煮蛋的学问

听人自谦不擅厨艺说：“我什么都不会。就会炒蛋。”其实．要炒好一盘鸡蛋．并不是件容易的事。我在朋友家吃过炒得特别金黄滑嫩的鸡蛋．掌厨的是她七十多岁的母亲，经老太太指点方知。炒蛋时需多放油，火不宜太旺，打蛋时打进少许的太白粉水．最后这一点正是使炒蛋又滑又嫩的关键所在。这跟西式炒蛋有异曲同工之妙，做西式炒蛋要加牛奶，能加鲜奶油的话更妙，如此炒出来的蛋肯定香滑腴嫩，只是热量高了点.[第一段]     

黄埔炒蛋

几年前拍摄黄埔宴，其中有一道莱式是“黄埔炒蛋”。长条形的炒蛋，围在碟子里，像满是皱褶的黄丝绸，澄明透亮，质感嫩滑，美艳程度，比之在上面点缀鲜虾仁的粉嫩，有过之而无不及。但也只当它是平常的蛋肴，包装精巧罢了，没细细追问就里。循例询问厨师制作方式的时候，师傅只是声明一定选用上好的土鸡蛋，将鸡蛋打散，只以盐和胡椒粉调味，姜葱蒜等一律不用，倒蛋液八热油锅，务必火候适中，用锅铲沿一个方向推炒蛋成长条形，刚熟则铲起，每次一条，如此类推，直至做好一碟。虽是简单的菜式，实则考验厨艺功底。     

用水炒蛋效果佳

传统上,人们炒蛋所用的传热介质大都是油.用油炒蛋,油既是导热的介质,又是营养物质,炒的蛋色黄,口感也很好,但是油在加热过程中,温度可达300℃以上,这样,蛋内有些营养素会因高温而流失.如果用低温油炒蛋,则会因油未熟而产生油味,影响菜肴的口     

香椿焯一下去致癌物

香椿做菜浓香鲜美,质脆多汁,环仅能烹调出香椿炒蛋、香椿拌豆腐等美味菜肴,它还富含钾、钙、镁,B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅,成为医食同源的天然绿色保健食品。     

美味烤虾DIY

每个周末家里的餐桌上都雷打不动地上一道菜，食材定是虾，有白灼虾、红烧虾、虾仁炒蛋。出去吃也总爱点上一款心仪的虾菜，没错，我就是喜欢吃虾。     

别样侧耳根肴

侧耳根炒鸡蛋 2001年的一天，我应朋友之邀去他开的酒楼做厨艺交流，晚上快下班时，有客人点了一道以往菜谱上没有见过的菜——苦瓜炒蛋。可这时厨房已没有苦瓜了，我和朋友走进厨房，看见还有几个番茄．我想客人既然点苦瓜，即有吃异的想法，肯定不会要番茄炒蛋。我再到冷菜间一看，还有一盘侧耳根没有淋调料，于是便让服务员出去问客人．可否把苦瓜换成侧耳根？客人回话说可以，我才临时当起了这家酒楼的厨师，三下五除二地做出了侧耳根炒鸡蛋这道菜。     

厨房里的小常识

就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30-50%。可见，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。     

番茄炒蛋不掺水

桌上因有这种价廉物美的小东西的陪伴，一家人的身体非常健康。 那一年，我恋爱了。同大多数青年男女一样，第一次约会时，总该吃顿饭吧。那时我们都还是穷学生，人一落座，我就先定了“消费方向”：快捷、便宜。他拿着菜谱看了看，要了两样菜，一个是花生米，一个是番茄炒蛋。当我听到后者时，不禁怦然心动：怎么这么合我的口味？喜欢吃这种大众菜的人，一定好相处。两道菜很快就端上来，花生米炸过了头，番茄炒蛋的盐量也不足，跟妈妈炒的相差甚远，但我还是吃得津津有味，因为我很欣赏他点菜的风格，简简单单，有营养又省钱，还特别好看…     

番茄红了 4种别样味道

番茄又名西红柿，颜色鲜亮诱人，营养还丰富，经常成为餐桌上的清新美味。糖拌西红柿、番茄蛋汤、番茄炒蛋……虽然家常，却也让人念念不忘。不过这一季我们要换种做法吃番茄，会有别样的味觉体验哦!     

蛋品养生（一）

木须炒黄菜；金玉奶白；黄金蛋松；芹松炒蛋丁；苦瓜煎蛋饼……     

银包金与金包银——范师傅的一绝

人们在做蛋炒饭时,往往会碰到这么一个问题,就是先炒蛋还是先炒饭呢?为了这个问     

父母凌晨的番茄炒蛋引发的思考

正有位朋友给我发来视频链接,是讲述关于父母对子女无私的爱的故事。一位留学生,打算在异国的同学聚会中,给同学们尝尝中国菜番茄炒蛋。问题是,他不会做菜,于是发微信向妈妈求助。很快,妈妈发来了语音,告诉他做菜的具体步骤,毕竟没有做菜的底子,听不懂。于是,父母又去厨房,录制了番茄炒蛋的视频。     

大哥餐厅的坚持与“不”

牛肉鸡蛋三文治配唂咕 原料：免治牛肉（绞碎牛肉），鸡蛋，牛油，盐，三文治面包。制法：将牛肉碎用牛油炒熟：将鸡蛋打散，用黄埔炒蛋的方法炒熟，起锅前加入炒好的牛肉：将鸡蛋牛肉放到三文治面包上，抹平，再盖上另外一块三文治面包即可。     

番茄为什么变得不好吃了

正立春之前的某一天,一位在农场当经理的朋友送来一袋番茄。这种番茄小的才鸡蛋那么大,最大的也只有小苹果那么大。形状也不够完美,有些有点扁,还有些有点疤痕。颜色是深橙红色,最熟的番茄已经红得发紫。我用它烹调了一盘番茄炒蛋,才知道它味道如此浓郁,非一般冬日大棚番茄可比。第二天,我又把它当水果吃,发现它虽然皮有点厚,但汁液丰富,酸甜适度,真的太好吃了!     

如何安全卫生地食用鸡蛋

在4℃或更低的温度下储存。 使用时应保持蛋的冷却状态，根据需要取出适当数量的鸡蛋。 熟鸡蛋应及时在10℃以下冷藏储存。 鸡蛋应加热至蛋黄和蛋白全部凝固不流动时为止。 炒蛋：在120℃的加热体表面上放置1分钟。     

秀色可餐 解读食物颜色的密码

界定菜肴的优劣，人们往往用“色香味”来判断，首当其冲的是“色”。颜色是带有强烈的先入为主的，如洁白的“糟熘鱼片”、红亮的“干烧明虾”、金黄的“干贝炒蛋”，碧绿的“生煸草头”，一看就令人食指大动。食物原料之间颜色搭配得好，既赏心悦目、增进食欲，更平添餐桌欢快的气氛。     

孔娘子厨房

玉子烧 鸡蛋有营养，孩子小的时候我们就这样教育他们。小毛头从能吃1／4蛋黄到1个炖蛋，渐渐长大，直到会自己动手煎荷包蛋、炒蛋炒饭。前几天女儿的外教上课提问：“哪个同学会做莱？”一个班级的同学几乎都举起了手。外国人很奇怪，转念一想，又狡诈地问：“谁会做与蛋没有关系的菜？”     

新春美食“酷”螃蟹

新世纪千禧新气象，大闸蟹还在旺市，红膏梭子蟹出尽风头，锯缘大青蟹举大螯招人下手，新鲜彩妄丽螯诱人。市场上的螃蟹不贵，传统的蒸煮、红烧，炒蛋、炖蛋、烧豆腐、单蒸螯，难以刺激胃口，已经不再诱人。因此，有必要融汇全国乃至世界各地的螃蟹烹饪方法，搞搞创新，来一个完全另类的螃蟹宴，以便在新千年吃出新奇，品出新意来。     

吃鸡蛋有讲究

鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100％,炒蛋为97％,嫩炸为98％,老炸为81．1％,开水、牛奶冲蛋为92．5％,     

丝瓜苦瓜

丝瓜是最常见的瓜类，其初结的瓜肉质较嫩，可以当作蔬食。盛夏季节，丝瓜炒蛋、丝瓜蛋花汤都是不错的清口小菜。而当其老后，瓜皮呈黄色，果肉有紧密交织的网状维管束，被叫作“丝瓜筋”。这丝瓜筋很像丝织品，丝瓜之名也由此而来。丝瓜筋的纤维硬而有弹性，韧性足不易拉断，是清洗碗碟、沐浴时搓背的理想之材。于是，我老家方言把丝瓜叫作“搓瓜”。