福鹿阁特色鹿肴

砧板滋补鹿肉排；八旗鹿肉；碧绿红扒鹿皮；银钗鹿肉；草原香酥鹿肉；俄罗斯红焖鹿肉；官府浓汁鹿唇。[编者按]     

家庭砧板选择的完美攻略

砧板一般分为竹砧板、木砧板和塑料砧板。几种材料的砧板既然都存在，就各有道理。他们各有优缺点，单个来看，都不完美。但如果你能根据它们的优缺点合理配置使用，那么就能让这些砧板更完美啦！     

厨房砧板也有“小九九”

不要再以为砧板就是一块用来切菜的木板了。它可是厨房间里的“重将”，每回下厨都要用到不说，它的好坏直接决定着你切出来的菜“卖相”好否，更间接影响着全家人的健康，以及你煮菜时的心情好否。     

带托盘的砧板

为了把切好的菜更方便地倒入盘中，设计师们可谓为迭出。不妨来看看这款带托盘的菜板，它其实就是在普通的板底下增加了一个一端翘起的托盘，这样可以将切好的菜直推到托盘里面。有一丝出入意料的美。     

流动式砧板车床的设计与制作

砧板是每个家庭必不可少的生活用具,一块硬木砧板使用十年八年过后表面便会产生凹陷,此时把它丢弃又似觉可惜,新买一片一时又舍不得,犹豫不决时会想到如果有人上门维修砧板(车平)那该多好!     

板板主义

“工欲善其事,必先利其器”。烹饪过程中,很重要的一个环节就是切菜,而切菜时最离不开的工具,除了刀以外,当然就属砧板了。不要小看这平平常常的一块板,它里面的“门道”还真不少呢!不仅如此,对于砧板的选择,不仅关系到全家人的健康,还会涉及到重要的环保理念,真的是“不可小视”啊!一起来看看吧!     

汉代，中国饮食文化史上的一个重要转折时代

汉代是我国一个比较重要的时代,随着铁制炊具的发明和使用,汉代出现了红案和白案的分工以及炉灶和砧板的分工,促进和加速了烹饪技术的发展,中国饮食文化在此也形成了一定的体系和特色,成为一个重要的转折点。     

探析腌料的奥秘

在粤菜厨房里,有候镬、打荷、砧板等工种.而其中的砧板,不仅要处理好刀工事项,还要负责对原料进行腌制.     

家用砧板消毒

家用砧板(即菜板)大都用木质材料做成的，难免会有一些缝隙的坑洞，我们每天在砧板上切肉，切菜之后，必然会有一些食物的残渣液遗留在砧板上，加上存放丰板的厨房内一般都较温暖，这样丰板就成为细菌大量繁殖生长的“温床”，     

分页砧板，方便切菜

如果你很介意在刚刚切过猪肉的砧板上拍黄瓜,或者不想美味的橙子被刚刚剁完鱼头的砧板沾上鱼腥味．Damian Evans设计的这一套分页砧板也许能解决你的困扰。     

科学解读各种材质砧板的安全性

家家户户的厨房都离不开砧板,但很多人经常忽略它的安全性,常常是一用十几年,等到坏了、不能用了再换新的。而且,目前市场上的砧板材质多样,有实木的、竹子的、塑料的,它们到底好在哪呢?又该如何养护呢?来自扬州大学旅游烹饪学院烹饪系的副教授丁应林为我们做出了详细解答。     

厨房环保

淘米水、白醋可洗去砧板腥味；残茶、咖啡渣可除冰箱异味；面粉洗葡萄；新鲜橘皮除花肥异味；稀面糊去除纱窗油渍。     

液液萃取-超高效液相色谱-串联质谱法测定砧板中五氯酚钠

目的 建立一种适用于测定砧板中五氯酚钠的液液萃取-超高效液相色谱-串联质谱方法。方法 样品采用50%甲醇水溶液(含1%氨水)萃取,超声提取10 min后,用正己烷-二氯甲烷(8∶2,V/V)萃取,氮吹近干,以0.01%氨水和甲醇溶液复溶后进行超高效液相分离,在电喷雾离子源负离子(ESI-)多反应监测(MRM)模式下进行质谱检测。结果 本方法的检出限为0.2 μg/kg,在1、4和20 μg/kg三个加标水平下的回收率为101.4%～108.9%,相对标准偏差为3.5%～7.8%(n=7)。应用该方法检测市售60份砧板,其中1份样品检出五氯酚钠残留,含量为1.16 μg/kg。结论 本方法简便、高效,适用于砧板中痕量五氯酚钠的快速测定,结果准确可靠。     

过滤砧板

这个很轻便的砧板,在切完菜、洗完菜之后,合紧,底部的孔洞就会打开,过滤掉多余的水,然后菜可以直接倒入锅中。     

砧板奏鸣曲

小时候还没有灶台高的时候．常常乖乖地搬个小板凳坐在厨房里看妈妈做饭。觉得最好玩的就是大大的砧板．在孩子的眼睛里．它依然有着大树的神韵。在妈妈的快刀之下．砧板好像一个美丽的舞台，快乐的蔬菜．肉类发出悦耳的声音．旋转着轻快的舞步。如今，琳琅满目的砧板为菜蔬提供了更多的舞台．生熟分开．方的圆的．五颜六色……其实它也成为了厨房亮丽的风景，你还像妈妈一样只有一个砧板吗?     

论配菜在菜肴制作中的重要性

“老师，是不是只要我把刀工练好，将来就可以站砧板？”从事烹饪教育以来，经常会有学生这样问我，由于他们还没完全了解砧板岗位的工作要求，以为厨房的砧板岗位就是切东西，只要自己的刀法犀利，就可以胜任这个岗位。其实砧板的工作就是切配，“切”很容易理解，就是学生说的“刀工”，那什么是“配”呢？     

福州“肉燕”

肉燕类似馄饨,不同的是在皮儿上,燕皮‘薄如白纸,韧而有劲’。肉燕皮是福州的特色食品。燕皮选用猪后腿精肉,将精肉放置在砧板上加入适量糯米糊、用木棰反复捶打,直至成胶状肉泥。然后将胶状肉泥放在木板上,均匀地撒上薯粉,轻轻拍打压延,直至成薄纸一般。     

旋涡辅助-柱前衍生-气相色谱-串联质谱法测定木砧板及木筷子中的五氯酚

目的建立旋涡辅助-柱前衍生-气相色谱-串联质谱(GC-MS/MS)法测定木砧板及木筷子中五氯酚的方法。方法加入硫酸溶液,使五氯酚钠转化为分子态的五氯酚,以乙酸乙酯-正己烷混合溶剂(2∶8,V/V)萃取,浓硫酸净化,加入乙酸酐吡啶溶液衍生。采用HP-5MS色谱柱(30 m×0.25 mm,0.25μm)进行分离,GC-MS-MS多反应监测(MRM)测定。结果在0～200μg/L范围内,五氯酚具有良好的线性关系(r=0.999 8),检出限为0.2μg/kg,定量限为0.7μg/kg。在高、中、低3个浓度水平下,平均加标回收率为90.0%～103.6%,相对标准偏差(RSD)为1.5%～3.6%(n=6)。结论本方法具有准确性高、灵敏度高、快速等特点,适用于木砧板及木筷子中五氯酚的准确检测。     

椒麻味型新演义

椒麻味型,是传统川菜的味型之一,它具有椒麻辛香、味咸而鲜的特点。椒麻味型多用于凉菜,尤其适合于夏天推出,其代表菜如椒麻鸡片、椒麻肚丝……在调制椒麻味之前,先得制作椒麻糊,那是把干红花椒和小葱叶(两者比例约为1:8)放在砧板上先铡细,然后再纳碗加盐、冷鸡汤、少许酱油、味精和香油调制而成的。