日本培育出新型辛香料植物葱头蒜

日本培育出一种用葱头和大蒜杂交的新型辛香料植物。这种新作物从外表看酷似大蒜，但其鳞茎却有着像葱头那样的旋涡状组织，并同时兼备葱头和大蒜两种辛香料的味道。葱头与大蒜虽同属大葱科植物，但由于葱头中没有大蒜粘性，两者为种间隔离的“远亲”植物。因而，此次培育成功的这种植物在世界上尚是首创。     

GC-MS法测定红葱头精油的化学成分

正红葱头为鸢尾科葱属植物,是一种具有岭南特色的香辛蔬菜,在广东和福建地区特别是广州白云区和从化区有大面积种植。一般作为新鲜蔬菜销售,极少量加工成脱水红葱头,商品价值低。目前,国内外对葱属植物精油的研究主要集中于洋葱、大蒜类植物,对红葱头的研究甚少,文献资料有限。葱属植物精油的有效成分主要以含硫化合物形式存在,有萘醌衍生物、甾体和葡萄糖苷及其他小分子化合物等,具有抗氧化、体外抗菌、抗人体肿瘤细胞活性、降血糖等药理作用。     

百合酒

百合植物的大蒜、火葱、葱头、百合和芦荟等，自古以来一直被视作保健和强精食品为人们享用着。百合植物中含有抗脂肪氧化作用的皂角甙（Saponin），尤其是鳞茎中含有多种氨基酸如赖氨酸、旦氨酸、色氨酸、丙氨酸和精氨酸等；还含有多种维生素，如胡萝卜素和维生素B等；此外，还含有钙、铁、磷等无机元素。上述这些成分都是所谓强精成分。因此可见，     

拉美流行的美食调味汁

阿根廷辣味调味汁 原料(成品约355克):橄榄油90克,红葡萄酒醋45克,葱头末90克,大蒜泥15克,鲜荷兰芹末45克,野甘牛至(香辛料)5克,辣椒、精盐、黑胡椒面各适量。 制作:将橄榄油和红葡萄酒醋倒入碗内,用叉子搅打均匀,再放入葱头末、大蒜泥、荷兰芹、甘牛至、     

纯正西菜六例

浸渍鳗鱼(冷菜) 原料:(6客份量) 鳗鱼肉1,000g,面粉150g,葱头50g,大蒜2瓣,香叶2片,胡椒8粒,干迷迭香1咖啡勺,白酸葡萄酒1茶杯,清水1茶杯,精盐1.5咖啡勺,胡椒粉2.5g,橄榄油6汤勺。 制作:1.将鳗鱼撕去皮剁下头,去鳃和内脏,把鱼肉切成7cm长的段;大蒜去皮洗净切茸;葱头去皮切成薄片。 2.平底煎锅烧热,放入3汤勺橄榄油烧热,放入葱头片和大蒜瓣,煎炒约5分钟,被入香     

熟悉的大蒜 不熟悉的事

有谁没吃过大蒜?估计没有。大家都了解大蒜吗?或许未必。大小蒜的身世大蒜个头不大,为啥又叫它大蒜呢?原来,与大蒜相对应的还有一种小蒜。小蒜是我国的原产蒜,个头比较小,属于百合科的一种植物,现在也叫山蒜或野蒜。这种小蒜据古书记载,原本生长于山野荒地间,后来在人工栽培时,虽然花了很大的力气去培育,但是一直都没能改变它的性情,达到理想的效果。但即便如此,小蒜在我国的栽种历史也相当悠久,这种状况一直持续到了大蒜的出现。     

天然食品防腐剂

食品防腐剂是加工食品不可缺少的添加剂。以往主要使用化学合成物质,但它对人体健康有不利的方面。为此,国内外都提倡寻求和使用天然防腐剂,它不但对人体无害,有的还含有一定的营养价值,是今后提倡和发展的方向。 果胶分解物:果胶一般从水果、蔬菜中提取。它的酶分解物在酸性环境中具有抗菌作用。目前,国外以果胶分解物为主要成分,混入其他一些天然防腐剂,已广泛应用于酸菜、咸鱼、牛肉饼等食品的防腐。 辛香料提取物:大蒜、生姜、丁香,肉桂、肉豆蔻、山芋菜等辛香料,具有强烈的     

市场广角

所谓加工油树脂,说是我们平时烹调所用辛香料如茴香、生姜、胡椒、大蒜、辣椒、肉桂等,经过适当的溶剂萃取,使其中的芳香成分,即天然精油、辛味或辣味、色素、脂肪等一切有效成分(植物纤维除外),几乎全部都萃取出来,最后除去溶剂,所得白色稠粘状之液体。它属于现代香料工业的产品之一,用以替代原辛香料作烹饪调味品之用。     

辛香料油树脂在方便面调味料中的应用

1 辛香料油数脂的呈味特点及使用方式 为更深入研究辛香料油脂的应用，使客户使用方便且有效果，丰泽久芳有限公司应用部组织了辛香料油树脂与辛香料感官对比评价，总结果见附表。     

保健复合调味油的实验研究

采用辛香料、蜂胶和复合植物油脂等原料,经油脂萃取和乳化调制工艺研制而成的保健复合调味油、是一种风味和保健兼顾的安全卫生、使用方便、用途广泛的新型调味油。     

辛香料、油树脂及热反应性香料在肉制品中的应用

1 辛香料油树脂在肉制品中的应用 1．1 辛香料油树脂的概念 辛香料油树脂是指采用适当的溶剂从辛香料原料中将其香气和口味成分尽可能抽提出来，再将溶剂蒸馏回收制得的稠状含有精油的树脂性产品，其主要成分有：精油、辛辣成分、色素、树脂及一些挥发性的油脂和多糖类化合物等。     

宏芳香料（昆山）有限公司

宏芳香料（昆山）有限公司成立于1998年，是台湾久芳（JOFONT）控股有限公司下属的一个以生产天然辛香料、天然辛香料油树脂、天然辛香料精油的专业化生产企业。     

天然植物成分体外模拟胃液清除亚硝酸钠及阻断亚硝胺合成的研究

本文从常见的12种天然植物中，筛选出清除亚硝酸钠和阻断亚硝胺效果均佳的四种原料，在体外模拟胃液(pH3．0、37℃)的条件下探讨其清除率及阻断率剂量效应关系和速度关系。结果表明：在体外模拟胃液的务件下，绿茶对亚硝酸钠的清除率最大(91．80％)，大蒜对亚硝胺的阻断率最大(64．15％)。亚硝酸钠的清除率与其浓度呈正相关关系，但各自增幅不同，其中大蒜的增幅最大(95．80％)。四种天然植物成分对亚硝胺合成的阻断率与其浓度亦呈正相关关系，增幅最大的是绿茶(26．40％)。四种天然植物成分清除亚硝酸钠和阻断亚硝胺合成的速度趋势各不相同。     

美味方便酱（一）

酱料新鲜事 酱的形成，是调味料和辛香料的组合。有些酱料在形成前就已经过调制，例如芝麻酱、沙茶酱、花生酱等，但还是需要添加其他调料或配料才能使用，它只能算是调味料中的一种，不能算是方便酱。     

大蒜及蒜渣的主要成分、功效与开发利用

近年来，在开发大蒜的过程中，大蒜油提取后废弃物蒜渣也引起了许多研究者的兴趣。因此，本文就大蒜和蒜渣的利用现状做一个综述。介绍了大蒜以及大蒜油提取后废弃物一蒜渣的主要成分和营养价值，并综述了大蒜和蒜渣的开发利用现状。大蒜的功效大蒜属于含抗菌物质(植物杀菌剂)而且效力最大的高等植物，医生们称大蒜为“天然的广谱抗生素”，具有广谱抗菌作用。大蒜对心血管系统的作用大蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。     

美味方便酱（二）

酱的形成，是调味料和辛香料的组合。 有些酱料在形成前就已经过调制，例如芝麻酱，沙茶酱，花生酱等，但还是需要添加其他调料或配料才能使用，它只能算是调味料中的一种，不能算是方便酱。     

沙茶酱与咖喱的混搭

沙茶酱原产于印尼，主要是由花生仁、椰子肉、虾仁、扁鱼、马拉煎：（幼虾加盐腌制而成）、花椒、葱头、大蒜、白芝麻、陈皮、大茴、小茴、姜黄、丁香、沙姜、桂子、南姜、盐、大豆油等制成。     

大蒜的保健功能及产品开发

大蒜营养丰富，食疗价值十分显著，是日常生活中的重要调味品之一。但由于大蒜贮藏期短，容易发芽、霉烂变质，同时由于大蒜的传统消费观念和食用方式的改变，导致很多人都不再喜欢食用大蒜，严重制约了大蒜这种保健食品的利用和相关产业的发展。因此，有必要积极开展大蒜保健功能的宣传，进而将鲜蒜加工成各种制品，以达到长期保鲜、除味，并且丰富市场的目的，提高人民的生活质量。     

泰国风味菜举隅

一、杏仁沙拉 原料:鲜杏仁250克.葱头1个,大蒜10克,花生油15克,鱼酱油30克,柠檬汁30克,白糖15克,熟猪肉25克,熟虾肉25克,蟹肉23克,鲜香菜叶30克,桔叶4片,红辣椒2个。 制作:1. 葱头去皮,洗净,切成末;大蒜去皮,洗净,切成片;熟猪肉切成片;熟虾肉、蟹肉切成粒;鲜香菜叶切成末;桔叶洗净、切碎;红辣椒擦净,去籽,切小块,待用。 2. 杏仁用温水浸泡后,去皮,切粒,与熟猪肉片、虾肉粒、蟹肉粒放入大瓷碗中,搅拌均匀。 3.锅烧热。放入花生油,五成热时放入葱头末,大蒜片。煸炸出香味,晾凉,取出,与鱼酱油、柠檬汁、白糖调匀,撒入杏仁碗中拌匀,盛入大盘,配上香菜末、红辣椒块即可。     

烤出美味

炸羊肉串 调料：羊后腿。 调料：葱头、大蒜、苹果、青红椒、芝麻、西红柿。 调料：料酒、酱油、盐、味精、辣椒面、孜然、淀粉香油、花生油、姜、葱。[编者按]