杜仲叶复合保健饮料的研制

利用杜仲叶为主要原料,添加适量新鲜苹果汁及其它辅料,研制出口感优良、风味独特、质量稳定的复合保健饮料。探讨了杜仲叶提取液的脱苦方法,通过正交实验确定了饮料的最佳配方,即:杜仲叶提取液30%,苹果汁20%,白砂糖8%,柠檬酸0.15%,β-环糊精0.2%,VC0.15%,并对饮料进行了急性毒性实验,结果证明此饮料无毒。     

杜仲叶绿茶复合饮料的工艺优化

以汉中杜仲和绿茶为主要原料,研究杜仲叶绿茶复合饮料的工艺优化条件。结果表明:以水为提取溶剂,超声波辅助提取杜仲叶绿原酸的最佳工艺为低频超声、杜仲叶粉碎粒度80目、料液比1︰20、温度60℃、时间40 min;饮料调配配方为杜仲叶提取液10%、绿茶提取液30%、白砂糖4%、柠檬酸0.04%、蜂蜜0.1%。     

杜仲叶复合保健饮料的研制

利用杜仲叶为主要原料,添加适量新鲜苹果汁及其它辅料,研制出口感优良、风味独特、质量稳定的复合保健饮料。探讨了杜仲叶提取液的脱苦方法,通过正交实验确定了饮料的最佳配方,即杜仲叶提取液30%,苹果汁20%,白砂糖8%,柠檬酸0.15%,β-环糊精0.2%,Vc0.15%。     

大蒜、胡萝卜、甜橙复合保健饮料的研究

以大蒜、胡萝卜、甜橙为主要原料,制成复合保健果蔬饮料.对大蒜的脱臭效果、果蔬汁用量以及影响饮料风味的因素进行了分析研究.结果表明,按大蒜汁6%、胡萝卜汁10%、甜橙汁25%、白砂糖10%的比例进行调配,复合保健饮料风味最佳.     

大蒜汁脱臭处理及其复合饮料工艺研究

实验主要对蒜汁脱臭方法和复合蒜汁饮料配方的实验研究,结果表明,大蒜汁脱臭的最佳配比为海带汁3.3%、蜂蜜0.008%、半胱氨酸0.1%、β-环状糊精0.008%。在10℃条件下,脱臭72h,脱臭剂与蒜汁的比例为5:1;复合饮料的最佳配方为雪梨汁20.0%、蒜汁5.0%、糖8.0%、柠檬酸0.1%。     

荔枝草金银花复合饮料配方的研究

以荔枝草、金银花为主要原料,加入白砂糖、柠檬酸和羧甲基纤维素钠,对荔枝草金银花复合饮料的配方进行研究。正交实验结果表明,以35%荔枝草提取液、25%金银花提取液、8%白砂糖、0.3%柠檬酸和0.18%的羧甲基纤维素钠为原辅料,可研制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、酸甜可口、香气协调的荔枝草金银花复合饮料。     

响应面法优化金银花烘青绿茶复合饮料工艺研究

该文研究金银花烘青绿茶复合饮料,在单因素试验的基础上,选取金银花和烘青绿茶提取液的混合比例、白砂糖添加量、柠檬酸添加量、L-抗坏血酸添加量为试验因子,以复合型饮料感官审评得分为响应面值,应用响应面设计方法建立数学模型并进行分析。结果表明,4个试验因素对金银花烘青绿茶复合饮料感官审评得分的影响依次为：金银花和烘青绿茶提取液的混合比例＞白砂糖添加量＞柠檬酸添加量＞L-抗坏血酸添加量。获得金银花烘青绿茶复合饮料最佳工艺参数组合为：金银花和烘青绿茶提取液的混合体积比1∶1、白砂糖添加量10.5 g/100 mL、柠檬酸添加量0.13 g/100 mL、L-抗坏血酸添加量0.10 g/100 mL。复合饮料稳定性研究结果显示,当稳定剂选择为海藻酸钠,且其添加量为0.16%时,复合饮料稳定性最佳。在此条件下生产的金银花烘青绿茶复合饮料,具有较好的风味效果。     

苦瓜桔梗复合保健饮料加工工艺研究

以苦瓜、桔梗为实验原料,研究苦瓜桔梗复合饮料的加工工艺.结果表明:用0.2%的复合护色剂(L-Cys∶Vc=1∶1,w/w)进行护色,添加1%的a-CD减轻过重苦味,采用0.09%的饮料澄清刑进行澄清处理.复合饮料配方为:苦瓜汁30%,白砂糖8%,柠檬酸0.1%,桔梗提取液添加量15%.在95℃下杀菌30min,可制成质量较好的复合保健饮料.     

花青素果汁复合保健饮料的工艺研究

以花青素、苹果汁、柠檬酸和白砂糖为原料,开发一种具有抗氧化、预防心脑血管疾病保健作用的花青素果汁复合饮料。首先,以饮料的感官质量为评价指标,采用单因素实验,确定了该饮料的苹果汁、白砂糖、柠檬酸及花青素的添加量。在此基础上,采用四因素三水平L9(34)正交试验,优化了饮料的最佳配方,其结果为:花青素0.04%、白砂糖11%、柠檬酸0.11%、苹果汁4%。     

蒲公英金银花复合保健饮料加工工艺研究

以蒲公英和金银花为原料,研制蒲公英金银花复合保健饮料。通过单因素实验和正交试验,得出饮料的最佳配方为蒲公英提取液30%,金银花提取液30%,白砂糖15%,柠檬酸0.08%。复配稳定剂为0.1%CMC-Na和0.1%海藻酸钠。所得饮料为浅棕黄色,澄清透明,均匀一致,酸甜可口。     

杜仲叶复合保健饮料的研制

利用杜仲叶为主要原料,添加适量新鲜苹果汁及其它辅料,研制出口感优良、风味独特、质量稳定的复合保健饮料。探讨了杜仲叶提取液的脱苦方法,通过正交实验确定了饮料的最佳配方。     

杜仲苹果醋饮料的研制

以苹果为原料经过榨汁等处理后接入酵母菌、醋酸杆菌发酵制成果醋,再与杜仲叶浸提液、蔗糖等混合制成复合饮料。通过正交试验方法获得最佳配方为杜仲醇提液20％、苹果醋20％、白砂糖9％,并经调配、灭菌等工艺,开发出具有一定营养保健功能的新型饮料。     

模糊数学评判杜仲叶复合保健饮料的生产配方

研究了杜仲叶复合保健饮料的生产工艺。应用正交试验设计方案和模糊数学评判确定出该饮料的最佳配方。还应用正交试验设计方案确定出复配稳定剂的配方。结果表明,杜仲叶复合保健饮料的最佳配方为A2B2C3D1,即澄清的混合汁用量35%、蔗糖2.2%、蜂蜜2.2%、柠檬酸钾0.3%、水60.3%。复配稳定剂的配方为A2B2C2,即0.20% 甲羧基纤维素钠+0.03% 黄原胶+0.15% 果胶。     

纤维素酶辅助水解杜仲叶醋的发酵条件

杜仲叶含有多种生理活性成分。研究了纤维素酶辅助水解杜仲叶醋的主要发酵条件。结果表明,杜仲叶粉加水得到杜仲叶浆(1:5料液比),再添加0.8%的纤维素酶在45℃下振荡酶解4h后,得到的杜仲叶浆中总可溶性糖含量最高可达36.93g/L;对水解后的杜仲叶浆进行补糖(204g/L)、接种酵母菌进行酒精发酵,可得到酒精含量为10%～11%(V/V)的杜仲叶浆;再用蒸馏水调整杜仲叶浆中的酒精含量至4%(V/V),然后接种醋酸菌进行醋酸发酵,最后得到总酸(以乙酸计)为40～45g/L、酒精≤0.5%的杜仲叶醋。感官评价结果表杜仲叶醋中加入0.05%柠檬酸,0.015%苹果酸,4.5%葡萄糖配成的杜仲醋饮品风味更好。     

应用纳米细化和复合生物酶解技术开发杜仲全叶系列产品

以杜仲叶为原料,利用纳米细化和复合生物酶解技术开发杜仲全叶系列产品,将杜仲叶中的粗纤维加工成细小的微晶纤维素,解决了食用时渣状口感,同时这些细小的微晶纤维素具有很强的吸附作用,能充分吸附杜仲叶中的活性成分并保护其不被破坏,全面利用杜仲全叶有效成分。处理后的杜仲叶通过配料、杀菌、灌装、造粒干燥和压片等技术处理,进一步加工成杜仲全叶汁、杜仲全叶冲剂和杜仲全叶咀嚼片等系列产品,符合天然、健康、营养的食品发展趋势,为杜仲叶的有效利用提供了一条新途径。     

杜仲发酵固体饮料的研制

以杜仲叶提取液、白糖等为主要原料，利用酵母菌、醋酸菌混合发酵，真空浓缩后，再与酸奶粉、功能性甜味剂、酸味剂等调配，采用恰当的固体饮料工艺，制成低热量具有保健作用的发酵固体饮料。     

不同产地杜仲叶的水提取物体外抗氧化活性

研究陕西、四川和新疆产杜仲叶水提取物的DPPH自由基清除活性、羟自由基清除活性、抗脂质过氧化活性、金属离子络合力和还原力、杜仲叶萃取物中的总酚含量,以2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)、VE和VC为阳性对照。结果表明：四川和陕西产杜仲叶水提取物自由基清除力、羟自由基清除力、金属离子络合力和还原力以及总酚含量均高于新疆产杜仲叶,但是抗脂质过氧化活性略低于后者。陕西与四川产杜仲叶水提取物体外抗氧化活性样品特点相似,活性相近,新疆产杜仲叶与前两者特点不同。     

鲜葛根海带复合饮料的研究

以鲜葛根汁和用柠檬皮脱腥处理的海带浸提液为原料,研制出鲜葛根海带复合饮料。经过单因素试验和正交试验得出:在0.3%柠檬酸添加量的基础上,复合饮料的最佳配比为:每100g复合饮料中含海带浸提液12g、葛根汁18g、蔗糖5.5g。     

红枣杜仲复合饮料的配方优化及其风味物质分析

本文以杜仲、甘草、葛根3种药食同源中草药为原料,利用枣汁进行风味调配,研制一种具有红枣风味、营养健康的杜仲复合饮料。加入蔗糖、柠檬酸、甜菊糖苷和枣汁调配,结合模糊数学法进行感官评价,通过单因素实验和响应面优化实验并利用HS-SPME和GC/MS进行风味物质分析。结果表明:红枣杜仲复合饮料原料混和汁配比为杜仲:甘草:葛根=1(g):3(g):2(g),风味调配最佳配方为蔗糖6.49%、柠檬酸0.03%、甜菊糖苷0.0052‰、枣5.13%,在此条件下获得的综合得分值为85.12,与理论综合评分值86.53接近。结果共检测出5类27种挥发性风味物质。其中,异戊醛、反式-2-己烯醛、2-庚酮、1-辛烯-3-醇、正辛醛、苯乙酮、壬醛、香叶基丙酮等挥发性风味物质促进了红枣杜仲复合饮料良好风味的形成。饮料经配方优化后,口感柔和且具有浓郁枣香风味,符合食品卫生标准,可用于实际工业化生产。