橙皮果酱的研制

对橙皮果酱的加工工艺进行研究,生产出了具有浓郁橙子风味、酱体均匀细腻、流散性适宜的优质果酱。     

橙皮保健软糖的研制

以橙皮为主要原料,对橙皮软糖的工艺进行研究。通过单因素试验和正交试验研究明胶、加糖量,柠檬酸量等对橙皮软糖加工工艺的影响。结果表明:制作橙皮软糖在料水比为(g∶mL)1∶7、白糖加入量为30%、柠檬酸加入量为1.5%、明胶加入量为5%的条件下制成的软糖品质最佳。在此条件下制备的橙皮软糖色泽纯正,口感独特,风味诱人,是一种色,香味俱佳的保健食品。     

山楂黄酮保健饮料的研制

介绍了山楂叶中总黄酮的提取方法,阐述山楂汁的生产技术和山楂黄酮保健饮料成品制备工艺,确定了产品质量标准。该产品成功的研制为山楂黄酮的开发和果汁饮料、保健(森林)饮料的发展开辟了一条新路,并将大大促进林果产业的发展。     

山楂黄酮保健饮料的研制

介绍了山楂叶中总黄酮的提取方法,阐述山楂汁的生产技术和山楂黄酮保健饮料成品制备工艺,确定了产品质量标准。该产品成功的研制为山楂黄酮的开发和果汁饮料、保健（森林）饮料的发展开辟了一条新路,并将大大促进林果产业的发展。      

山楂黄酮酒的研制

介绍山楂叶中总黄酮的提取方法,阐述山楂酒的生产工艺和山楂黄酮酒的勾调技术,对山楂黄酮酒的质量进行了评估,并确定了产品质量标准。山楂黄酮酒的研制为山楂黄酮的开发,为果露酒,保健酒的发展开辟了一条新路,将大大促进林是果产业的发展。     

山楂蒜蓉酱的研制

以新鲜大蒜和山楂果为主要原料,采用微波加热法、吸附法及掩蔽法相结合对大蒜进行脱蒜,并添加焦糖和食盐调色调味制成一种具有浓郁蒜香味的蒜蓉调味品。     

方登及砂质奶糖生产技术

本文介绍在国产奶糖设备的基础上，部分设备和工艺稍作改造，用方登可生产出一种既有砂质乳脂糖口味，又有胶质奶糖弹性和咀嚼性的柔软的砂质奶糖。本产品柔软而不变形、砂质而不粗糙、润滑细腻。     

橙皮的再生利用——超临界CO2萃取橙皮精油的研究

橙皮是一种可再生利用资源,针对影响超临界CO2萃取橙皮精油的最重要因素,即萃取压力、萃取温度、萃取时间,首先设计单因素实验,然后设计正交实验。结果表明:萃取压力为16MPa,萃取温度为40℃,萃取时间为2.5h是最佳工艺组合。     

低糖山楂果脯的加工工艺

以山楂为原料系统地研究了制作低糖果脯的加工工艺,包括填充剂的组配和填充、真空渗糖、防腐保藏等。最佳工艺技术及参数为:果坯热烫100℃、2 min;填充0.5％琼脂+0.5％CMC、煮沸5 min、浸渍30 min;真空渗糖糖液浓度50％、真空度0.06Mpa、抽真空时间15min、充气时间45～60 min;防腐保藏防腐裹包膜液0.01乳酸链球菌+0.1％鹿蹄草浸液+0.5％茶多酚、复合食品袋抽空包装、35～40 kGyCo~(60)射线辐照。     

食糖、糖精和食糖替代品

世界食糖消费人均20kg,美国达60kg,而我国不到7kg,这和中国人的饮食习惯有关,因而也谈不上因为食糖摄入过多而产生高血脂慢性病的问题。但在我国,糖精等高倍甜味剂超量消费,1998年在食品中的使用量,按甜度计,达近500万t,占食糖总甜度的60％,而世界上高倍甜味剂的甜度相当于食糖总量的10％,美国为15％。可是在食品标签上找不到糖精。国家技术监督局规定2000年1月1日起使用糖精的食品,必须在标签上标明,以便让消费者选择。对于那些不宜摄食食糖的特殊人群,应推荐使用对病人有营养和促进健康作用的糖醇和低聚糖等食糖替代品。     

姜汁红糖牛奶的生产

以牛奶为原料,添加生姜汁和红糖,研究姜汁红糖牛奶的配方和加工工艺。结果表明:姜汁10%、红糖3%、牛奶70%的组合所得产品风味最佳。在卡拉胶0.02%、果胶0.03%和蔗糖酯0.05%乳化稳定剂的复配下,产品的口感和稳定性表现最好,可以应用于生产实践。     

酸奶发酵中以甜菊糖甙代替蔗糖初探

本课题摸索出以低热值高甜度的天然甜味剂－－甜菊糖甙代替酸奶中传统甜味剂蔗糖的大部分后的最佳发酵工艺。得到其品质，外观均不受影响，且风味更佳，发酵时间更短的甜菊糖甙酸奶。     

黑糖糖度的测定

本文采用自动糖旋光仪在882 nm波长处测定色泽深、杂质多的黑糖糖度,解决了在常用波长589 nm处无法检测的难题,该方法快速准确,精密度高,达到99.9%,结果满意.     

棕色绵糖

介绍了国外市场上被认作具有特殊性能的棕色绵糖，并叙述了棕色绵糖的生产方法和应用范围，旨在为制糖企业开发新品种及提高附加值提供技术基础。     

红糖、白砂糖、赤砂糖与黑糖的HPLC指纹图谱与化学模式识别

建立红糖、黑糖、赤砂糖与白砂糖的高效液相色谱指纹图谱,并对其进行模式识别。采用Durashell C18-AM亲水性色谱柱（250 mm×4.6 mm,5 μm）进行分析,以乙腈-三氟乙酸为流动相,流速1.0 mL/min,柱温25 ℃,进样量10 μL,检测波长210 nm。并对结果进行化学模式识别（聚类分析、主成分分析和正交最小二乘法判别分析）。结果表明,10 批红糖样品指纹图谱中共有峰为13 个,7 批白砂糖中共有峰为1 个,10 批赤砂糖中共有峰为7 个,3 批黑糖中共有峰为17 个。正交最小二乘法判别分析出6 个主要差异性成分。该方法稳定可靠,可将红糖、黑糖、赤砂糖与白砂糖进行明显区分,从而用于该类食品的质量控制与评价。     

凝固型蜂蜜酸奶发酵工艺条件对还原糖转化率的影响

本实验探索了发酵时间、发酵温度和初始pH值对蜂蜜酸奶还原糖转化率的影响,通过单因素试验和正交试验确定了最佳的发酵工艺参数。结果表明:在蜂蜜8%、脱脂奶粉10%、按1:1接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,总接种量为2%的基本条件下,当发酵时间为4h、发酵温度为42℃、初始pH值为6.8时,原料中还原糖转化率达到36.18%。     

电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定砂糖中31种微量元素

利用微波消化－电感耦合等离子体质谱法（ＩＣＰ－ＭＳ）同时测定了白砂糖和赤砂糖中３１种微量元素。白砂糖中检测出２３种,赤砂糖中检出２７种。结果表明,Ｃａ,Ｍｇ,Ｋ,Ｆｅ,Ｍｎ,Ｃｕ等６种元素在赤砂糖中含量比在白砂糖中含量高出４￣４００倍。Ｌｉ,Ｂａ,Ｎａ,Ｐ,Ａｌ,Ｖ,Ｃｒ,Ｎｉ,Ｚｎ,Ｇａ,Ｓｒ,Ａｇ,Ｓｎ,Ｓｈ,Ｂａ,Ｈｇ,Ｐｂ等１７种元素在白砂糖和赤砂糖中的含量无显著差别。本方法具有前处理简单     

酸水解蔗糖生产转化糖的研究

用盐酸，柠檬酸，酒石酸等常用的食品酸味剂，水解蔗糖生化转化糖，以HPLC分析测定转化过程的蔗糖转化率。结果表明用这几种酸物质都能较方便地制取不同蔗糖水解度的转化糖；当有机酸的用量为0.15%(w/w蔗糖）时，在85℃水解150min，蔗糖转化率约为90％，蔗糖的质量也会影响有机酸的水解能力和转化糖产品的质量。