软罐头方便面生产原理

1．前言由于方便面适应了现代人生活快节奏的需要，仅十几年的时间已迅速发展成为我国产值最大的方便食品。随着市场竞争和人们对高质量产品的需要，传统的热风干燥方便面和油炸干燥方便面由于经干燥再复水，其风味、口感与传统面条存在相当大的差距，尤其是油炸方便面生产耗油量大、成本高、贮存中易发生变化。因此，生产高质量的方便面已是必然趋势，软罐头方便面，即LL面应运而生。它具有以下特点：①产品采用水煮糊化，不但含水量高、而且与加热介质直接接触，且水煮后又经过杀菌，因而产品糊化度高；②产品含水大于60％，因而产品在贮…     

水煮面生产原理及工艺技术

前言近几年来，一种新的快餐食品——水煮面在秦皇岛、北京、上海、沈阳等地出现。这种面的特点是不用水浸泡即可食用，这对于旅游者尤为方便；如用水浸泡，可以不吸水，不断条，其口感具有新鲜水煮拉面的风味；这种面不经过油炸，因此脂肪含量少，适于心血管病患者食用。满足了消费者对不同面食的需求。1．生产原理水煮面的生产原理是按照配方，把原辅料充分混合成具有一定弹性、可塑性、延伸性的面团，复合成面带后，经熟成压延和定量切割形成面线，然后，经过蒸煮使面条中淀粉糊化，蛋白质发生变性，生面变成熟面条，再经水洗、酸洗、包…     

速食沙河粉的生产原理及工艺技术

速食沙河粉的生产原理及工艺技术河南省粮食厅粮油食品公司（４５０００４）王海郑州粮食学院（４５００５２）王放１前言鲜河粉是一种以大米为原料的米制品，源于广州，盛行于广东、广西、香港，澳门以及有华侨聚居的世界各地，一向以传统的手工工艺制成，其色泽洁白而透...     

无油方便面微波干燥设备

无油方便面微波干燥设备孙忠魁，陈金传三乐电气总公司微波能技术应用研究所长期以来，市场上销售的方便面大都是油炸方便面，油炸方便面的生产需消耗大量进口棕榈油。另一方面油炸方便面的含油率也难以控制，一般都偏高。而现有无油方便面的生产，通常采用热风烘干，这种...     

方便面生产发展趋势

方便面生产发展趋势陆启玉目前，我国方便面生产工艺、设备均已较为成熟，生产规模较大，估计全国已有近千条生产线，其产量仅次于挂面，成为第二大方便食品。在方便面快速发展的同时，市场竞争也日趋激烈。竞争的重要手段是提高产品质量，竞争的结果是促进方便面工业的发...     

微波加热干燥方便面新工艺

微波加热干燥方便面新工艺郑捷夫为了适应社会主义市场经济的发展，随着国民经济结构的调整及食物结构发生的变化，应用科技新技术，改造传统加工食品工艺。采有高技术微波加热干燥方便面，符合北京市“九五”食品工业发展规化的要求。北京市雁南食品工业公司与电子工业部...     

方便面生产中应用微波脱水代替油炸工艺的研究

应用微波技术进行方便面的脱水，为改进方便面的传统生产工艺进行了研究，结果表明：蒸好的面块进行微波脱水后，口感、复水性超过热风干燥产品；复水性、色泽超过油炸产品。含油量大大降低。新工艺能量利用率高，并有保护环境的优点。     

方便面微波干燥效果的研究

微波干燥方便面是一种非油炸方便面,它避免了油炸方便面中高脂肪对人体健康的危害,产品的口感、色泽、韧性、爽滑性、适口性和复水性等方面均优于其他非油炸干燥方法.本文以方便面的水分含量、复水时间、感官评价等指标为依据,研究了影响微波干燥方便面干燥效果的因素.结果;水煮时间、微波干燥时间、微波功率对干燥效果均有影响,正交实验试验表明,水煮时间3min,微波干燥3.5min,微波功率600W时,微波干燥方便面的干燥效果最好.     

方便面汤料生产技术

方便面汤料生产技术钟俊雄方便面传入中国已有十几年历史，以其方便、卫生迅速在城乡普及。随着消费者从吃饱进而要求吃好，以前简单的方便面已逐步被品质更优、配料更丰富的方便面所代替。现在，生产厂家除了在改良面质方面下功夫外，调味汤料已成为决定方便面挡次的重要...     

方便面生产的新路子

方便面生产的新路子张忠林“民以食为天”，方便面作为一种主食早已进入千家万户。但随着人们食物结构的变化，对食品的发展提出了更高的要求。人们对各种食品食用，已不单纯是为了充饥的需要，而需要的是在食用时的一种享受感。方便面作为一种食品同样不例外，这就需要我...     

方便面调味料生产技术

一、前言 方便面传入中国已有十几年的历史,以其方便、卫生迅速在城乡普及,随着人民生活水平的提高,人们越来越需要吃到"好吃看得见,香喷喷浓郁可口"的方便面或快餐米粉.目前,方便面厂家或快餐米粉生产厂家在除了改良面块品质或米粉块品质方面下功夫外,调味料已成为决定方便面或快餐米粉档次的重要标志.     

大连方便面生产概况

由美国星汇国际有限公司、烟台美龙粮油食品有限公司、大连沙河口区民政工业公司商店共投资2500万元建设的大连美龙食品有限公司,最近已正式投产,其现拥有四条从美国、香港等地引进的生产     

方便面生产及消费前景画面观

<正> 日本日清公司1958年推出了第一包‘鸡肉拉面’,就此开创了方便面生产历史的先河。目前这种经高温蒸熟并脱水干燥的面粉制品已经风靡全球,深入家庭,成为居家旅游首选的方便食品。     

方便面生产的发展趋势

方便面是方便食品中的一个大项,随着现代生活节奏的加快,方便面的市场需求量也迅速增加,去年形成一个高潮。今年方便面市场供求走势继续趋旺,正逐步发展为全国性的大市场。分析了解方便面生产的发展趋向,因势利导,是企业提高竞争力的一个重要的问题,笔者对此试作出粗浅的分析,供同行们参考。     

油炸方便面模盒工艺技术性能的探讨

1．油炸方便面模宜的形状模盒是油炸方便面用以盛载面块的工具，它是由不锈钢材料制成的盒体和盖板两部分组成，盒体和盖板上布满以～65。的小孔，这些小孔是煎炼油进出通道和面条中蒸发出来的水蒸汽的排出口。方便面面块的形状随模盒形状而定，目前市售方便面基本上分为长方形和圆形面块两大类，另有一小部分产品是略带圆角的长方形面块。一般袋装面采用长方形波纹面块，碗装面采用圆形面块，由于长方形面块和圆形面块在产品外观沧装容器、生产时的工艺技术和食用时的方便性不同，因此，方便面厂在开发产品时，对模盒应该作正确的选择。2．…     

微波技术在方便面生产工艺中的应用

本文分析了传统方便由生产工艺、质量和提高经济效益方面存在的问题。介绍了微波干燥灭菌的机理。阐述了如何运用微波技术解决方便面生产中存在的问题及其取得的经济效益和社会效益。     

方便面复合调味料生产技术

从目前国内方便面市场来看，方便面大致可分为二个档次．高档的以“康师傅”及港产的“公子”碗面为代表，其调味料包括一袋粉包和一袋酱包．国产的大部分为中低档，以珠海产的“华丰”面为代表，调味料一般只有一袋粉包（少数附带一小包油脂）．因此，国产方便面要上档次，除了要进一步提高方便面的生产技术外，还要在调味料的生产技术上多下功夫．1生产工艺1．1粉包调味料生产工艺原料→粉碎→混合→筛分→包装→成品粉碎：将颗粒物料分别粉碎成60－120目的细微米，如果物料受泪，则在粉碎之前先进行烘干．混合；先将小分量的物料进行混合…