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啤酒生产糖化中甲醛替代品的研究探讨 总被引:1,自引:0,他引:1
阐述啤酒生产中甲醛替代品的应用研究,并通过一系列生产实验,表明DHG澄清剂在糖化过程中替代甲醛,不仅可以提高最终酒体的非生物稳定性,还可能延长啤酒的风味稳定性,试验中还与单宁系列进行生产试验比较,进一步说明了DHG澄清剂具有更优越的效果,并且更具有更广泛的推广应用价值。 相似文献
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酿造过程中甲醛的添加对啤酒风味稳定性的影响 总被引:3,自引:0,他引:3
糖化过程中添加甲醛后,对麦汁及啤酒中风味老化物质的影响,以及成品啤酒风味稳定性的变化情况。为了提高啤酒的风味稳定性及口感,在糖化过程中以不添加甲醛为宜,即使一定要添加,也应该控制在较低的范围以内。 相似文献
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甲醛作为一种食品加工助剂,添加于糖化醪液中,能显著去除麦汁中的多酚物质,降低麦汁的色度,促进蛋白质的絮凝沉淀,明显改善啤酒的非生物稳定性。但是,甲醛在去除多酚物质的过程中,同时也除去了对啤酒口味协调性有利的小分子多酚物质,使多酚聚合指数升高,对酒体的风味稳定性造成影响。目前国内许多企业纷纷寻找新的途径替代甲醛,我公司也组织了高速澄清剂VA、VB替代甲醛酿造啤酒的实验。 相似文献
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实验表明,DHG澄清剂替代甲醛加入酿造啤酒,能提高酒体抗氧化能力;延长啤酒风味保鲜期;提高啤酒的非生物稳定性;延长保质期;加DHG优于加单宁。(孙悟) 相似文献
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《食品与发酵工业》2003,29(7):27-27
天然食品中微量甲醛普遍存在 ,甲醛是细胞代谢的正常产物 ,啤酒的自然发酵过程也会产生微量甲醛。在啤酒生产过程中使用甲醛作助滤剂 ,其成本是用一种无毒无害的吸附剂———PVPP的约 1/2 0。从 2 0世纪 60年代开始 ,甲醛就用于啤酒生产。企业使用无毒害的助滤剂 ,其中增加的成本 ,只能靠增加产量 ,用现代化的管理摊薄成本。据中国食品发酵工业研究院标准信息部田栖静教授透露 ,目前正在修订讨论的国家《发酵酒卫生标准》中 ,新列入的啤酒甲醛残留量指标为≤ 2mg/L。而我国啤酒的甲醛残留量基本上都在限量以下 ,饮用是安全的。国家食品质… 相似文献
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用甲醛和木瓜蛋白酶提高啤酒胶体稳定性的探讨 总被引:2,自引:0,他引:2
邵法都 《广州食品工业科技》1998,14(4):31-32
本文探讨了甲醛、木瓜蛋白酶对啤酒胶体稳定性的影响。结果表明:在啤酒旺季酒龄较短的情况下,采取在糖化过程中每吨玫芽加800ml36%的甲醛,以及在啤酒过滤后加0.5ppm的木瓜蛋白酶,能够使啤酒稳定性达到四个月以上,而且对啤酒的其它质量指标几乎没有不利的影响 相似文献
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在改善啤酒非生物稳定性的措施中,甲醛也是其中之一。本文主要介绍取消甲醛的使用,保证啤酒的非生物稳定性不受影响,满足生产绿色啤酒的目的。 相似文献
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本文探索了甲醛、木瓜蛋白酶对啤酒胶体稳定性的影响。结果表明:在啤酒旺季酒龄较短的情况下,采取在糖化过程中每吨麦芽加800ml36%的甲醛,以及在啤酒过滤后加0.5ppm的木瓜蛋白酶,能够使啤酒稳定性达到四个月以上,而且对啤酒的其它质量指标几乎没有不利的影响。 相似文献
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本文通过对氧气在啤酒生产过程中的作用,影响和危害的分析,对啤酒生产过程的设备工艺进行改造调整,以及对回收的CO2在酿造,过滤和包装等过程的全用,降低成品啤酒中含氨量,减少啤酒的氧化味,提高产品的质量。 相似文献
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浅谈酿造单宁在啤酒生产中的应用 总被引:4,自引:1,他引:3
酿造单宁是以天然五倍子为原料,用物理是纯可直接用于食物和入药,已纳入我国食品添加剂目录。我公司为研制绿色食品-银瀑啤酒,在酿造过程中沟汰了甲醛,试验用酿造单宁提高啤酒稳定性,取得了较好的效果。 相似文献
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研究啤酒酿造过程中甲醛变化规律、影响因素及不同甲醛替代品的作用机理,根据可能引起啤酒混浊的物质(多酚、蛋白质)类型不同,可选取不同的甲醛替代品。 相似文献
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甲醛是啤酒酵母的一种代谢产物,在啤酒发酵过程中,甲醛经历了积累和随后的还原两个阶段,通过引入甲醛峰值和谷值两个概念研究了啤酒生产过程中的一些影响甲醛积累和还原的控制,结果表明:(1)过低或过高的麦汁溶氧量均会增加甲醛的积累,在12~13mg/L的麦汁溶氧条件下甲醛积累最小。(2)低代酵母甲醛积累要少于高代酵母,并且低代酵母在后期甲醛的还原能力要高于高代酵母,酵母接种量在2×107个/ml时甲醛峰值最低。(3)相对较高的还原温度有利于甲醛还原。(4)麦汁浓度对甲醛的积累影响较大,高麦汁浓度条件下的甲醛峰值要比低麦汁浓度高出许多。(5)啤酒酿造后期延长还原时间并不能显著增加甲醛的还原量。 相似文献
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微型啤酒屋目酿鲜啤生产过程中的微生物污染及其防治 总被引:1,自引:0,他引:1
本文通过对微型啤酒自酿鲜啤在生产过程中,可能会出现的微生物污染情况及其来源分析,提出其防治措施和对策,对啤酒层的生产具有一定的指导意义。 相似文献
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啤酒包装是啤酒生产过程中重要的一环,随着啤酒工业的不断发展,啤酒包装越来越受到人们的重视。优质名牌啤酒的生产除了要有好的原料和先进的酿造工艺外,还必须具有技术先进的设备和引人注目的外包装。一条质量好、技术先进、设计合理的包装生产线,既可生产出优质的产品占领市场,又可节约成本、降低能耗,提高经济效益。 相似文献
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氧对啤酒的危害众所周知。本文从啤酒酿造、包装过程的多个环节入手,总结了啤酒生产中防止或减少氧化,提高啤酒抗氧化能力的一些措施,为啤酒酿造者提供一些参考。 相似文献