特色风味鱼糕工艺研究

以新鲜的淡水鱼为原料制作基础鱼糕,采用正交试验法,得出基础鱼糕制作的最佳工艺条件为鱼糜35%、鸡蛋清20%、淀粉10%、水35%,在80℃缓慢加热20min。在基础鱼糕中添加各种辅料形成特色风味鱼糕制品,使这类产品具有良好的风味、色泽和口感。     

椰浆桂花糕

原料：椰浆300克、水200克、牛奶50克、吉利丁片35克、糖50克、蜂蜜30克、糖桂花50克。制作过程：1.将吉利丁片分成10克和25克各一份,放入冷水中泡软。2.将椰浆和牛奶、糖倒入锅中烧开。     

均匀设计和模糊数学优化茯苓海棠果果糕配方

为优化茯苓海棠果果糕配方,采用均匀设计和模糊数学联用的方法,以果糕的组织形态、色泽、酸甜度、风味、口感为感官评价指标(用二次对比决定法进行赋权),运用模糊数学的基本原理建立评价体系对配方进行优化.结果表明:茯苓粉添加量2.5％,赤藓糖醇添加量15％,琼脂、卡拉胶、黄原胶质量比1:2:2,复合凝胶剂添加量1.5％,柠檬酸...