成熟的素食馆

素食馆经营得成熟与否．首先要看其经营理念，因为素食馆的经营者大多数是佛教人士．用佛教的说法．发心和实际行动的密切结合是最关键的一环．也是体现素食馆经营者佛学修养深浅的重要表现。笔者在采访京城的素食馆时对这一点深有体会．有些素食馆在经营之初无疑是保持着纯正的发心．但当经营发生困难时．素食经营者往往会在发心与利益之间摇摆，从而在菜品，菜价、服务等方面体现出明显的功利性。这些做法可能会带来短期利益．但品牌因此受到损害．回头客逐渐减少．更增加了经营的困难。     

回眸京城素食

笔者在京城跑了大半年．总算将京城的绝大部分素食馆尽收眼底。从“老四家”(功德林、绿色天食、荷塘月色、净心莲)到“中生代”(百合素食)十几家新贵．笔者每采访一家都会有新鲜感：一是每家开素食馆的因缘不同，有因为笃信佛教多年而开素食馆的，在京城素食馆中占大多数．如净心莲的冠林师傅、荷塘月色的夏泽红、静思素食的周伟、慈海素心的向颖、     

京城素食餐企的天籁之音

在我的想象当中．素食无非是青菜豆腐之类．素食餐厅的菜价自然也不会贵到哪去。但乍一打听．才知道去素食餐厅吃素食属于中高档消费，而且很讲究品位．一般的工薪阶层顶多是去尝尝鲜。冒冒然采访了京城的几家素食餐厅之后．笔者又多了几分新感受：每家素食餐厅都有鲜明的特色，每家又都在“阳春白雪”的文化与经营中寻找着一条自己的路。     

成熟的素食馆经营

素食馆经营得成熟与否,首先要看其经营理念,因为素食馆的经营者大多数是佛教人士,用佛教的说法,发心和实际行动的密切结合是最关键的一环,也是体现素食馆经营者佛学修养深浅的重要表现。笔者在采访京城的素食馆时对这一点深有体会,有些素食馆在经营之初无疑是保持着纯正的发心,但当经营发生困难时,素食经营者往往会在发心与利益之间摇摆,从而在菜品、菜价、服务等方面体现出明显的功利性。这些做法可能会带来短期利益,但品牌因此受到损害,回头客逐渐减少,更增加了经营的困难。当笔者在朋友的推荐下采访上海的枣     

素食馆经营初探

笔者第一次来到位于亚运村的天厨妙香实地采访．网名一南的经理对素食馆经营谈了几点经验．让笔者深有感触。     

京城素食的新伙伴

静思素食六百平米的西直门分店开业了，这的确是素食界的喜事。北京的素食馆一直处于自我维持阶段，很难像郭林家常菜、永和大王等形成大批分店和连锁店。在京城素食的“老四家”(功德林、绿色天食、净心莲、荷塘月色)中，没有一家开过分店。究其原因，笔者认为有以下几点：一是素食大环境的制约。2003年之前，北京的素食环境相对较差。     

京城素食沉浮事

最近笔者听说静思素食的老板周伟又接下了原来的千荷乡素食，开新店了，甚感欣喜，喜过之后，又忧心忡忡。喜的是．素食馆的生命力竞如此强大．一个从120平米起家的静思素食竟然以低价策略赢得了消费者，在开业一年多的时间里不断地发展壮大，现在又开了一家600平米的分店，这不仅给素食餐企的老板们带来了信心，也说明人们越来越关注素食健康。然而．笔者看惯了餐馆与素食馆的起落沉浮，也为周伟捏着一把汗，     

节日中的素食餐饮--谈素食餐企的节日策划

餐饮业一向重视节日的促销策划，每到节假日，各餐饮企业如临大敌，全体动员，有时甚至连后勤人员都被派上了“前线”。素食馆也不例外，每一个节日都是一次促销获得良好收益甚至大造品牌声势绝好机会，而且由于素食与佛教密切的渊源关系．素食馆可借重的节日远比一般的荤菜馆多。北京的天厨妙香和静思素食同在2003年6月22日夏至时开业．据这两位经理说古书中记载，     

素食馆环境的营造与细化

笔者在采访上海枣子树素食馆时．聆听了宋太太(总经理宋渊博的夫人)对营造素食馆内外环境的详细解说之后．深有感触．于是立即将自己所听，所想拿出来与大家分享，也许会对素食馆经营者有所帮助。     

素食的营销策略

素食作为人们追求健康饮食的新宠，其市场前景不言而喻，因此可以通过餐饮营销来推广素食。所谓餐饮营销不仅指纯粹的餐饮推销、广告、宣传、公关等，还包括餐饮经营者为使宾客满意并实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、     

餐厅装修中的营销力

一个来自笔者亲眼所见的餐厅经营历程，引发了我对餐厅装修与营销的深度思考。2005年初．在北京颐和园门外的荷花池旁新开了一家素食餐厅．但时隔八个月之后，由于经营不善转让给另一家有着五年经营经验的百合素食馆。老板曾是一位经营制冷工业的CEO，开业之初．信誓旦旦．他认为．素食是餐饮未来发展的代表趋势，开一个素食馆前途无量。     

广东素食话

孔子云:"饭蔬食,饮水,曲肱而枕之,乐亦在其中矣。"可见,食素自古就被圣贤们推崇,而素菜中说起出名的,那就不能不提到广东素食,大大小小的素食馆遍布广州市区,而流传下来的素食名莱更是不胜枚举。这期我们特邀粤莱大厨毛荣枝和李卫东先生为我们讲述真实且富有生命力的广东素食。     

美国的素食文化

正在21世纪的今天,追求健康与长寿是全人类共同的梦想。为了寻求健康与美味,越来越多的人选择了素食。在美国,素食已成时尚。素食馆兴旺也有厨师的功劳目前美国18岁以上的成年人中,约470万是严格的素食主义者,这些人拒吃肉类、海鲜类食品,甚至从来不碰肉类食品。美国有30豫的大学生追随素食主义,其中越来越多的人成为严格的素食主义者。另有55豫的美国人外出用     

美国的素食文化解密

在21世纪的今天,追求健康与长寿是全人类共同的梦想。为了寻求健康与美味,越来越多的人选择了素食。在美国,素食已成时尚。素食馆兴旺也有厨师的功劳笔者有一好友,他在美国素食资源协会工作。他说,目前美国18岁以上的成年人中,约470万是严格的素食主义者,这些人拒吃肉类、海鲜类食品,甚至从来不碰肉类食品。美国有30%的大学生     

国外素食纵横

当前，素食者越来越多，素食的声誉亦为之鹊起。素食，已成为饮食文化中的一种新景观。在国外，尤是如此。国外素食有着很深的历史渊源，许多世界级名人都是崇尚素食的。据史料记载，柏拉图。毕过哥拉斯、苏格拉底、莎士比亚、达尔文。达·芬奇、泰戈尔、萧伯纳、托尔斯泰等，都曾对素食有着精辟的见解，或者曾经是个素食者。爱因斯坦甚至认为：“我认为素食者产生性情上的改革和净化，对人类都有相当好的利益，所以素食对人类很吉祥。”当然，在本世纪50年代以前，国外素食仅仅是个人行为，这在十分讲究体现个性的国度，并没有什么特别影响…     

素食的营销策略

素食作为人们追求健康饮食的新宠,其市场前景不言而喻,因此可以通过餐饮营销来推广素食。所谓餐饮营销不仅指纯粹的餐饮推销、广告、宣传、公关等,还包括餐饮经营者为使宾客满意并实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的广泛的餐饮产品以及推广服务活动。餐饮营销不是一些无关联的单个餐饮推销活动,而是一个各部分相互关联的完整过程。餐饮营销是在一个不断发展的营销环境中进行的,为适应营销环境的变化,抓住时机,营销人员应该制定相应的营销计划,将素食作为一个整体加以考虑,挖掘其健康意义,深化其文化内涵。一般可通过以下手段进行餐饮营销。     

功德林打造素食第一品牌

上海功德林是具有80多年历史的素菜馆，在上海乃至全国的餐饮历史中，作为素食这一餐饮品种的发展，功德林起着很重要的作用。特别是近几年来，上海功德林的各类素食在全国烹饪大赛上，在赴香港的餐饮交流中，创出了不少新菜，发掘调制出不少新原料、新口味，使国人乃至世界各国的美食家们趋之若狂，     

完全素食不益健康

目前,有不少的人因健康、美容、减肥、宗教信仰或环保的原因,逐渐开始素食。素食指饮食中只有或主要是植物性食物。从概念上,素食分3种:一是“素素食”,即“严格素食”、“纯粹素食”,是指饮食中只有植物性食物,摈弃动物性食物,包括肉、家     

寺院素食文化

中国的饮食文化以其多姿多 采、精于烹调而著称于世。 素食文化则以其清淡、适口、养生而在中国饮食文化中异军突起,独树一帜。它经过一千多年的发展,形成了宫廷素食文化、寺院素食文化和民间素食文化三大流派。 寺院素食文化属于中国素食文化的正宗。宫廷和民间之所以出现素食,与佛教信仰有关。中国古代帝     

西餐常用香草在素食制作的应用

在多数人的记忆中,以往的素食菜单,不外乎是几种豆类制品和青菜这两大类所做成的简单料理,同时,还由于在烹饪方式上不如荤菜花样多,很难让人发自内心地爱上素食。近几年,随着素食菜肴制作的多元化发展,人们在品尝芳香扑鼻的素食同时,越来越注重菜肴的保健作用,而香草在素食中的广泛应用,无论在菜色、烹饪调味方式、餐厅经营特色上都很出色。