桑葚饮料加工工艺研究

桑葚营养丰富,具有许多对人身体有益的保健功能。但新鲜桑葚易破碎和腐烂,难以保存。因此,每年对桑葚资源造成极大的浪费。采用干桑葚为原料,进行单因素和正交试验,对加工工艺进行了优化。最后得出结论：萃取工艺条件为70℃,时间40min,料液比1∶30;灭酶工艺条件为95℃,5min;最佳配方为白砂糖8.5%,柠檬酸0.4%,食盐0.05%。     

黑糯玉米红枣复合饮料工艺的响应面优化

研究黑糯玉米红枣复合保健饮料的生产工艺。应用Box-Behnken中心组合试验设计和响应面(RSM)分析法确定黑糯玉米红枣复合饮料的最佳配方。结果表明,其复合饮料最佳配方为黑糯玉米汁与红枣汁体积比2.2∶1,蔗糖8.2%,柠檬酸0.059%,稳定剂0.13%。     

响应面法优化桑葚-甘蔗汁复合饮料制备工艺及其抗氧化活性研究

以甘蔗汁、桑葚汁为主要原料,制备一种桑葚-甘蔗汁复合饮料,采用单因素试验法考察桑葚-甘蔗汁体积比、柠檬酸添加量、茉莉花茶汤添加量和维生素C添加量4个因素对桑葚-甘蔗汁复合饮料感官评价的影响,进一步通过响应面法对桑葚-甘蔗汁复合饮料的配方进行优化,结果表明复合饮料的最优配方为:桑葚汁和甘蔗汁的体积比为3:4、柠檬酸添加量...     

黑木耳黑枸杞复合饮料研制及其体外抗氧化性

以黑木耳、黑枸杞为原料,以柠檬酸、蜂蜜、羧甲基纤维素钠、果胶与黄原胶为辅料,研制黑木耳黑枸杞复合饮料。以感官得分为评价指标,利用单因素和响应面法优化饮料中原料液最佳配比为:黑木耳汁用量16%、黑枸杞汁用量18%、柠檬酸用量0.20%、蜂蜜用量6%;以离心沉淀率为评价指标,利用单因素和响应面法优化饮料中复合稳定剂最佳复合配比为:羧甲基纤维素钠用量0.08%、果胶用量0.07%、黄原胶用量0.04%;抗氧化性试验结果显示:复合饮料对DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基的清除率分别为59.20%、43.60%、67.45%。     

蟠桃-葡萄-黑枸杞复合饮料的配方优化

以黑枸杞、蟠桃和葡萄(质量比1∶3∶3)为主要原料,以感官评分为考察指标,采用单因素试验和响应面法结合模糊数学综合评价法优化蟠桃-葡萄-黑枸杞复合饮料的配方。结果表明,添加木糖醇1%、三氯蔗糖0. 001 4%、罗汉果甜苷0. 001 4%、柠檬酸0. 1%(均为质量分数),复合饮料感官评分为(8. 38±0. 03),与模型理论值接近。此条件下制得的复合饮料色泽亮丽、香气宜人、酸甜可口,糖酸比4. 2∶1、花青素含量为144μg/m L、总糖11. 2 g/100 g、总酸3. 4 g/100 g,且富含13种氨基酸。此款复合饮料色泽口感较佳,组织状态稳定。     

模糊数学评价结合响应面法优化山楂黑蒜复合饮料

目的 以山楂和黑蒜为主要原料制备山楂黑蒜复合饮料,并对其进行抗氧化性测试。方法采用单因素试验、模糊数学评价和响应面法优化其配方。结果 最佳复合饮料配方为：山楂黑蒜复合汁比例5.58:1 (V:V),白砂糖添加量8.9%,柠檬酸添加量0.148%,稳定剂羧甲基纤维素钠(carboxymethyl cellulose, CMC)添加量0.178%。在此最佳配方条件下,复合饮料感官得分为90.39分,复合饮料对DPPH自由基最大清除率为88.7%,表明其具有一定抗氧化性。结论 模糊数学评价和响应面优化法用于山楂黑蒜复合饮料的制备评价真实可靠,本研究可为山楂黑蒜复合饮料的制备及工业化提供科学的数据参考。     

桃、芹菜复合果蔬汁饮料的研制

以桃、芹菜为主要原料,采用正交设计、感官评价和微生物检验等方法,筛选了桃、芹菜复合果蔬汁饮料的最佳配方,探讨了其稳定性,确定了最佳工艺。     

黑玉米绿豆复合饮料的研究

本文研究经水解,焙烧等过程制作黑玉米绿豆复合饮料的生产技术,确定黑玉米的焙烤方法和稳定剂的配比及浓度。     

襄荷桑葚复合饮料研制及其抗运动疲劳作用研究

以襄荷与桑葚为原料,研制襄荷桑葚复合饮料,并考察其抗运动疲劳效果.通过响应面与正交试验确定襄荷桑葚复合饮料的最佳配方后,采用动物试验评价其抗运动疲劳效果.结果表明,襄荷桑葚复合饮料的最佳配方为:襄荷提取液与桑葚汁体积比1.1:1、蔗糖3.1％、柠檬酸0.2％、黄原胶0.09％、羧甲基纤维素钠0.25％、结冷胶0.04％...     

苹果红枣桑葚复合饮料的研制

以苹果、红枣、桑葚为主要原料,对复合保健饮料制取的配方、工艺进行研究,通过正交试验,筛选出该复合饮料的最佳配比。结果为:苹果汁20%,红枣汁4%,桑葚汁4%,水41%,甜蜜素3%,白砂糖2%,苹果酸2%,柠檬酸2%,黄原胶10%,CMC-Na12%。该饮料口感醇厚、风味纯正、酸甜可口,是一种具有开发潜力的新型功能性饮料。     

黑玉米绿豆复合饮料的研制

研究了经水解、焙烤等过程制作黑玉米绿豆复合饮料的生产技术,确定了黑玉米的焙烤方法和稳定剂的配比及浓度。     

沙棘葡萄复合饮料发酵工艺初探

以沙棘与葡萄为原料,采用单因素和响应面试验分析沙棘与葡萄复合比例、初始糖度、发酵温度、酵母添加量对沙棘葡萄复合饮料品质的影响。结果表明,沙棘葡萄复合饮料最佳发酵工艺条件确定为沙棘汁与葡萄汁复合比例7∶3（V/V）,初始糖度12.6 °Bx,发酵温度25 ℃,酵母添加量为0.03%。在此条件下,发酵所得复合饮料口感柔和、香气浓郁,爽口,感官评分为93分。     

响应面法优化桑葚花色苷提取工艺的研究

利用响应面分析法(RSM)对桑椹花色苷的提取工艺进行优化。在单因素试验基础上选取试验因素与水平,根据中心组合(Box-Behnken)试验设计原理采用三因素三水平的响应面分析法对各个因素的显著性和交互作用进行分析,结果表明:桑葚花色苷提取的最佳工艺条件为:料液比1∶25,提取时间135min,提取温度62℃,在此条件下,花色苷提取率最高达到5.09mg/g。     

番茄猕猴桃复合果蔬饮料工艺的响应面优化

以番茄和猕猴桃为原料,探讨了番茄汁、猕猴桃汁、蔗糖和柠檬酸添加量对番茄猕猴桃复合果蔬饮料感官指标的影响。在单因素试验基础上,应用Box-Bohnken响应面优化技术对加工工艺进行了研究,获得了最优工艺参数,即番茄汁29.2 g/L,猕猴桃29.5 g/L,蔗糖用量为10.0 g/L,柠檬酸用量为1.2 g/L。最优条件下回归模型预测感官评价得分为97.69分,验证试验结果（96.18±0.40,n=6）与模型预测结果接近。     

响应面法优化黑枸杞-葡萄复合果酒发酵工艺的研究

以黑枸杞汁和葡萄汁为原料,考察酵母添加量、发酵温度和初始糖度对复合果酒的品质的影响。在单因素试验结果的基础上,采用响应面法优化黑枸杞-葡萄复合果酒的发酵工艺参数。结果表明,黑枸杞汁与葡萄汁的最佳配比为7∶3（V/V）,最佳发酵工艺条件为发酵温度20 ℃、酵母添加量0.03%、初始糖度24%。在此条件下,发酵所得复合果酒酒精度为12.7%vol,感官评分为90分,果酒酒香浓厚,酒体澄清透明,呈酒红色。     

响应面法优化红枣黑枸杞人参果复合饮料的研制

以武威市民勤县特产红枣、黑枸杞和人参果为主要原料,研制一种复合果汁饮料.通过正交试验确定了红枣汁的最佳浸提工艺为果胶酶添加量0.4％,浸提温度50℃,浸提pH5.5,浸提时间2h;通过单因素和复配试验确定了人参果护色条件为0.3％Vc+0.3％柠檬酸,白砂糖添加比例6％、柠檬酸添加比例0.25％;通过响应面分析试验确定...     

响应面法优化桑葚-石榴复合型果茶的工艺研究

本文以南疆桑葚和石榴为主要原料,以金银花、红茶为辅料,通过单因素以及响应面实验对桑葚-石榴复合型果茶的工艺条件进行优化,致力于开发一款纯天然的复合型果茶。结果表明,桑葚-石榴复合型果茶的最佳工艺条件为金银花浸提液添加量26%,白砂糖添加量1.1%,红茶浸提液添加量21%,桑椹汁与石榴汁的体积比3∶1。在此工艺下得到的果茶综合评分为92.5分,其色泽明亮、组织细腻、酸甜协调,最大程度地保留了桑葚和石榴本身的果香味。     

天麻藤茶红茶复合饮料工艺优化及其抗氧化活性研究

以天麻、藤茶、红茶为主要原料,研究天麻浸提液、藤茶浸提液、红茶浸提液、白砂糖和柠檬酸添加量对天麻藤茶红茶复合饮料感官品质的影响,以感官评分为指标,采用响应面法优化天麻藤茶红茶复合饮料工艺,并对其营养成分和抗氧化活性进行测定。结果表明,最优工艺条件:天麻浸提液添加量12%,藤茶浸提液添加量45%,红茶浸提液添加量5%,白砂糖添加量6%,柠檬酸添加量0.06%。该条件下复合饮料总黄酮(0.127±0.0083)mg/g,总酚(0.131±0.0079)mg/g,可溶性糖(23.709±0.295)mg/g,还原力(3.524±0.031)mg/mL,羟基自由基清除率32.1%±1.86%,DPPH自由基清除率89.4%±2.07%,表明该复合饮料抗氧化能力良好。本试验制得复合饮料口感好、色泽均匀、呈淡黄色,具有天麻藤茶红茶复合饮料独特的香气。     

富含花色苷的黑果腺肋花楸无糖饮料制备工艺优化

该研究以黑果腺肋花楸浓缩汁、木糖醇、麦芽糖醇、黄原胶、羧甲基纤维素钠为原辅料,制作一种富含花色苷的黑果腺肋花楸无糖饮料。通过响应面试验优化制备工艺,得到最佳配方为黑果腺肋花楸浓缩汁添加量3.900%、木糖醇添加量4.000%、麦芽糖醇添加量4.000%、羧甲基纤维素钠与黄原胶（质量比1∶1）添加量0.008%（均为质量分数）。此配方下,花色苷含量高达1.147 7 mg/g。     

桑葚蜂蜜低醇饮料加工技术研究

以桑葚果为原料采用L9（33）正交试验法确定制取桑葚原汁工艺方案、以蜂蜜为原料采用传统工艺制取蜂蜜液；将桑葚原汁与蜂蜜液混合，采用L9（3^3）正交试验法确定混合比例、发酵时间等最佳条件后进行酒精发酵。再用低聚木糖、桑葚原汁、柠檬酸等进行科学调配，最终得到具有桑葚蜂蜜双重营养和风味的低糖低酒精保健饮料。