气相色谱在食品检测方面的应用及进展

随着我国市场经济的快速发展,人们的物质生活水平不断提升,社会对食品安全的要求也在不断提高。除此之外,随着现今社会科学技术的不断发展,加工食品中的各种添加剂以及农药残留问题日趋严峻,其中饲料添加剂使用量越来越大。在食品检测中运用气相色谱技术可以起到加强食品安全监控的作用,文章对气相色谱技术的含义以及使用进行了描述,希望可以帮助相关食品检测人员。     

食品风味分析技术研究进展

食品风味在食品品质中占有重要地位,因此食品风味分析显得尤为关键。随着生活水平的提高,人民对于食品风味的要求有增无减,促使科研工作者对风味物质进行更为深入的研究。对目前常用的食品风味物质分离提取技术,包括顶空分析、固相微萃取、同时蒸馏萃取及其他技术的原理和优、缺点进行了概述;重点对食品风味分析技术如气相色谱-吸闻技术(GC-O)、气相色谱-质谱技术(GC-MS)、电子鼻、电子舌,以及复合技术联用(如GC-O-MS、电子鼻-GC-MS、电子鼻-电子舌等)等进行详细阐述,并对现代高新技术在食品风味分析中的应用进行展望。旨在为分析鉴定食品中关键风味物质提供理论指导,以及为调香工作者在仿香、合成新型食品香精香料提供科学依据,对推动食品添加剂工业的发展具有重要的意义。     

顶空固相微萃取气质联用技术在谷物食品中的应用研究进展

顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术可对谷物食品挥发性或难挥发性风味物质进行富集并对混合成分鉴定、定性定量分析,具有操作简便、高效、准确、无需有机溶剂等优点,是目前应用较为广泛的风味分析方法。该文概述顶空固相微萃取及气相色谱质谱技术的原理和特点,着重研究在谷物原料,不同种类谷物加工食品加工工艺、贮藏挥发性风味物质等的研究进展,同时对顶空固相微萃取气质联用技术在谷物食品研究方向进行展望。     

粮油食品质量检测中气相色谱技术的应用研究

<正>随着物质生活水平的不断提高，人们对于食品安全、饮食健康的关注和重视逐步增强，粮油食品作为千家万户中必不可少的关键食品类别，是人们日常生活中不可或缺的关键物资，对人们的身体健康有着举足轻重的作用。在对食品粮油的安全进行检测时，气相色谱技术的应用必不可少，强化对其中不同类别的各种残留物质余量的检测，能够切实保障我国粮油食品的安全。因此，对粮油食品质量检测中气相色谱技术的应用进行研究和分析，具有重要的理论意义和现实价值。     

气相色谱及其联用技术在肉品检测中的应用进展

气相色谱作为一门发展成熟的技术在物质组分及含量分析方面得到了广泛应用,该技术具有简便、快速等优点,是食品营养组分及质量安全分析的主要技术之一。文章对气相色谱及其联用技术在肉及肉制品中营养成分分析、风味物质、新鲜度、农药和兽药残留、环境富集和加工过程中产生的有毒化合物检测几个方面的应用进行综述,并对其在肉类检测方面的应用前景进行展望。     

浅析坛子肉的风味

加强主体风味物质的研究有助于推进风味质量的稳定和提高,有利于标准化生产和质量检测与控制以及具有地方特色的地理产品标准的制订。人们发现挥发性的风味物质能够得到较为准确的鉴定是在分离技术较为完善、气相色谱进入广泛运用的阶段。由于毛细管柱的普及,使得气相色谱质谱联用仪在辨别风味物质时起到了至关重要的作用。它联合了上机检验和数据分析,使得风味物质中的挥发性成分鉴别准确而快速。从而为肉制品挥发性风味形成机理的研究提供了良好的条件。     

食品挥发性风味分析技术概论

风味是食品重要的组成部分,影响着新产品的开发和消费者选择。食品挥发性风味复杂,种类多样,富含多种香气化合物。近年来很多研究者尝试运用风味化学的研究手段解析食品的风味成分特征,从而表征风味轮廓。本文从风味的定义,风味物质提取包括吹扫捕集、固相动态萃取（Solid Phase Dynamic Extraction,SPDE）、搅拌棒吸附萃取（Stir Bar Sorptive Extraction,SBSE）,风味成分的分析包括顶空分析（静态顶空、动态顶空）、气相色谱-嗅闻质谱（Gas Chromatography-Olfactometry-Mass Spectrometer,GC-O-MS）及可切换式全二维气相色谱-嗅闻-质谱（SGC×GC-O-MS）,分子感官科学包括关键气味活性化合物准确的定性定量分析、香气模型的构建、缺失实验和香气重组物等方面进行总结,以期为食品风味研究技术的提升和风味品质的改善提供新的思路和技术参考。     

气相色谱—质谱联用技术在食品分析方面的应用进展

气相色谱—质谱联用技术综合了气相色谱高效快速和质谱精准鉴别的优势。近些年气相色谱—质谱联用技术发展迅速，在食品中挥发性组分的分离分析方面应用广泛。研究综述了气质联用技术在食品分析方面的应用进展，介绍了气相色谱的分离机理，气相色谱柱类别以及检测器分类；并结合具体应用实例对气相色谱—质谱联用技术在食品营养、食品安全和食品溯源方面的应用进行了详细阐述。     

食品风味物质前处理及分析方法研究进展

食品风味对消费、生产和科学研究至关重要。然而,食品风味化合物通常在产品中的浓度较低,构成成分相对复杂,这给它们的提取、分离和定量带来了挑战。快速、灵敏、准确的样品制备方法对测定食品中微量风味化合物起着至关重要的作用。样品制备的方法繁多,本文重点讨论了固相萃取、固相微萃取、搅拌棒吸附萃取、溶剂辅助风味蒸发、静态顶空、动态顶空、液-液萃取、同时蒸馏萃取的原理特点及应用。并对常用的色谱质谱和电子鼻技术进行了介绍。其中气相色谱-质谱联用法、气相色谱-离子迁移谱联用法、气相色谱-嗅觉-质谱联用法、全二维气相色谱-飞行时间质谱联用法是常用的色谱质谱方法。本文综述了食品风味物质的前处理和检测分析方法,以期为食品行业提供参考和借鉴。     

基于二维气相色谱技术的食品挥发性风味评价及其应用

食品中的挥发性风味物质是评价食品品质的重要指标之一,具有组成复杂,含量低,易挥发的特点。近20年来,二维气相色谱技术发展迅速,比传统一维色谱的峰容量更大,对复杂组分分离度高且更为灵敏。本文从品种及产地鉴别,分级与鉴伪以及指导品质控制方面,对二维气相色谱在各类食品挥发性风味物质分析中的应用现状进行综述,概述其鉴定疑难组分的优势,并从方法开发及技术联用等方面,展望其应用前景。     

肉品中挥发性与非挥发性风味成分检测技术研究进展

肉品风味物质组成及含量是影响其风味的主要因素。研究肉制品中的挥发性和非挥发性化合物的组成和含量对评价肉制品质量、提高肉制品价值均具有重要意义。通过将风味成分按挥发性和非挥发性进行分类,区别于一般狭义的"风味即气味"的概念。介绍了2种风味成分的检测方法,包括检测肉品挥发性风味物质的高效液相色谱、电子鼻、气相色谱-质谱联用技术、气相色谱-离子迁移谱、气相色谱嗅闻等技术。关于非挥发性风味物质的电化学检测、电子舌等技术,从广义角度对风味检测进行更全面介绍,以期对相关研究提供有价值参考。     

食品风味成分仪器分析技术研究进展

系统地介绍食品风味成分提取方法、仪器检测方法,比较了各食品风味成分分离方法的优缺点,详细阐述了已普及的气质联用分析技术及新兴的气相色谱-吸闻技术和电子鼻技术在食品风味成分分析中的应用研究.     

植物油中挥发性风味成分分析鉴定技术研究进展

植物油富含多种功能成分,广泛应用于食品、饲料、化工等行业。挥发性风味成分与植物油的品质息息相关,而分析鉴定技术是植物油风味成分研究的基本手段。本文对国内外植物油中挥发性风味成分的分析前处理技术（同时蒸馏萃取法、水蒸气蒸馏法、顶空法、固相微萃取技术、溶剂辅助蒸发法等）和鉴定方法（气相色谱法、气相色谱-质谱联用法、气相色谱-嗅闻法、香气活性值法、电子鼻技术、全二维气相色谱飞行时间质谱法）的原理、特点、应用状况进行了概述,并对各种方法进行了比较,旨在为风味食用植物油的开发提供一定的数据参考。     

顶空进样器在快速检测食品美拉德反应风味物质中的新应用

本文利用顶空/气相色谱-质谱分析了70℃,90℃,140℃三个顶空保温条件下,大豆分离蛋白粉风味成分的变化.发现在140℃下,可检测到蛋白粉发生了明显的美拉德反应,其风味成分具有美拉德反应产物的特征,提示顶空/气相色谱-质谱联用可用于快速检测热加工食品美拉德反应所产生的风味物质.同感官评价法、同时蒸馏提取及气相色谱-质谱法和其他顶空-气相色谱-质谱法、顶空固相微萃取及气相色谱-质谱联用法相比较,顶空进样器同时作为美拉德反应的反应器以及反应风殊物质的萃取装置,方法具有快速、风味物质损失小的优点,适用于美拉德反应机理和应用研究.     

食醋挥发性物质研究进展

食醋风味独特,是重要的调味品。食醋挥发性风味物质直接影响食醋品质和消费者的选择,其差异性被众多研究学者广泛研究。对食醋中挥发性风味物质的前处理和检测方法进行了比较,通过电子鼻、气相色谱-嗅闻法及气味活性值判定挥发性风味物质为香气贡献物质进行综述,分析主要香气化合物形成及规律。最后对食醋挥发性物质的发展趋势进行展望。文章为食醋特征性风味物质的判定和食醋现代需求规范化提供一定参考意见。     

气相色谱-嗅闻仪/质谱仪检测技术在食品香气物质分析中的研究进展

香气是食品重要品质之一,香气物质的千差万别是食品特征风味形成的主要原因,研究香气物质对食品工业的工艺优化和产品研发具有重大意义,而气相色谱-嗅闻仪/质谱仪(gas chromatography-olfactometry/mass spectrometry,GC-O/MS)就是研究食品香气物质的热点技术。该文综述近5年GC-O-MS检测技术在食品领域的研究进展,包括样品的前处理技术和仪器分析的发展、关键香气物质的鉴定、化学计量法对实验数据的相关分析等方面,以求为推进食品香气研究工作提供新思路。     

气相色谱-离子迁移谱法检测农产食品中挥发性有机化合物的研究进展

气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography -ion mobility spectrometry, GC-IMS)技术结合了气相色谱的高分离能力和离子迁移谱的高灵敏度, 有效地解决了气相色谱低鉴别能力和离子迁移谱对混合物进行检测时存在的交叉灵敏度问题,得到保留时间、漂移时间和信号强度的三维谱图,使定性分析更加准确,并且不需要复杂的样品前处理, 可以直接对样品的挥发性有机化合物(volatile organic compounds, VOCs)进行分析, 极大简化了分析过程,实现快速检测,满足现场分析的需要。作为一项新兴的无损检测技术, GC-IMS技术目前主要应用于食品质量鉴定、掺假溯源分析、食品特征风味分析、新产品开发等方面。本文介绍了GC-IMS技术的基本原理, 重点综述了GC-IMS技术在粮食、果蔬、肉蛋制品等多类食品研究中应用的研究现状, 以期为农产食品的品质分析、风味研究、新食品开发等提供一定的理论指导。     

气相色谱-串联质谱技术在食品分析中的应用研究进展

随着公众对食品质量与安全问题的日益关注和仪器分析技术的发展,气相色谱-串联质谱以其高灵敏度和强抗干扰能力在食品分析中得到越来越广泛的应用。本研究归纳了国内外近10年来气相色谱-串联质谱技术在食品分析中的应用热点,并对比了国内外有关研究的不同着眼点;针对不同污染物和功能性有益成分,分别简述了其分析的食品类别、前处理技术、串联质谱类型、方法精密度和准确度;鉴于食品包装材料与食品安全的相关性,综述了气相色谱-串联质谱技术在其有害成分残留检测中的应用,并对方法特性进行评价;最后根据食品分析的特点和需求,对气相色谱-串联质谱技术的应用趋势和前景进行展望。     

食品检测领域高效液相色谱技术的应用

随着社会经济的发展,人们的生活质量得到了不断的提升,同时也提升了人们对生活中各物质质量的要求,尤其是作为维持人们生存和生活的食物,其质量更是得到了社会各界和人们的关注和重视。在食品检测领域中,高效液相色谱技术的应用尤为重要,因为它对食品安全的检测有着重要的现实意义,也是保证食品安全的一个至关重要的技术,所以本文就对食品检测领域中高效液相色谱技术的应用进行了分析和探讨。     

玫瑰、百合煎饼风味成分比较研究

为探究玫瑰、百合对煎饼风味的提升作用,本研究以原味、玫瑰和百合煎饼为对象,通过顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)测定煎饼中的挥发性风味物质,对其相对含量进行聚类层次分析并计算相对气味活度值,采用高效液相色谱法(HPLC)分析煎饼中有机酸含量.从3种煎饼中共分离出51种挥发性风味物质,...