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通过对西式点心与中式点心在原料以及制作工艺上的差异进行分析,简单论述了如何运用西点原料工艺制作中式点心,为中式点心的发展寻找问题与对策,使中式点心更加符合现代人口味与需求,让传统的点心文化可以得到更好的发展。 相似文献
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<正>西点作为一种颇受欢迎的糕点制品,其制作工艺及材料选择对品质和口感有着非常重要的影响。西点制作工艺是指以西点为研究对象,以西点原料和设备用具知识为基础,研究面包制作技术、蛋糕制作技术和点心制作技术,包括面团调制、馅料、装饰料制作、成形、装饰及成熟等一系列流程。本文首先介绍了西点制作工艺的基本流程,接着从材料选择、配比、加工工艺等方面探讨了西点制作工艺的影响因素,然后提出相应的优化方案,以期提高西点的品质和口感。 相似文献
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中式点心品种繁多,且各具特色。受到各种因素的影响,市场开始出现速冻中式点心,丰富了人们的餐桌。本文以中式薄饼为例,对煎炸类的中式点心的制作工艺、冻结与解冻进行研究。结果发现,饼坯冻结以直接冷冻为宜,熟制时直接煎制或微波炉解冻,制得的速冻薄饼与新鲜面团制作的薄饼品质相当。 相似文献
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随着生活水平的提高,人们对美食的要求逐步提高,这对中式面点的营养、造型、口感等各方面提出了更高的要求。中式面点需与时俱进的调整,融入新原料、新工艺、新造型,以便让中式面点的品种不断地推陈出新。中式面点的创新从皮坯方面看,可以选用新原料进行搭配制作出天然色彩或风味的皮料,如用新鲜的蔬果原料掺入面中。从造型方面看,可以采用现代的加工工艺或造型模具模具制成各式造型点心等。此外,通过开发利用原料的多样性,变换馅心的口味和品种,让食客有更多的选择。最后,从中西式菜点、西式面点与中式面点组合入手,可以将中式面点的形态美、味道美和意境美融为一体。 相似文献
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西式糕点的配方平衡 总被引:1,自引:0,他引:1
任何西点在制作时都有一定的配方。但其配方不是一成不变的,而是可以根据条件和需要在一定范围内进行变动、这种变动不是随意的.须遵循一定的原则即配方平衡原则。所谓配方平衡就是指配方中的各种原辅料成分应有一个合理的比例.以达到产品质量的要求。配方平衡原则对西点制作具有重要的指导意义,它是产品质量分析、配方调整以及新配方设汁的依据。1配方平衡的基本依据配方平衡原则是建立在原料功能作用的基础上,西点原料按其功能作用的不同可以分为以下几组:干性原料:面粉、奶粉、发酵粉、可可粉。湿性原料:鸡蛋、牛奶、水。强性原料:面粉、鸡蛋、牛奶。弱性原料:糖、油、发酵粉。 相似文献
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本文从控制2型糖尿病患者餐后血糖指标出发,围绕高脂低糖点心在烹饪原料选择、制作工艺、烹调方法等方面对患者脂代谢的影响,分析患者进入生酮最佳状态的点心制作方案,论证高脂生酮点心作为轻度2型糖尿病患者及血糖异常临界者进食方案的意义。 相似文献
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目前,中式面点已经发展为品类繁多、滋味各异的中式点心,融入了中国传统文化、地域特色和民族风俗。面对西式点心的竞争压力,本文从工匠精神的视角出发,结合当前消费者的多样化需求,以及餐饮养生的大趋势,探索出中式面点传承和创新发展的路径。 相似文献
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曾一度“失势”的中式点心如今正炙手可热,虎头局、墨茉点心局、泸溪河、泽田本家、祥和饽饽铺等中式糕点品牌成为资本追捧的对象,也成为年轻人的心头好。稻香村、杏花楼等老牌中式点心也不甘落后,不断焕发出新的活力。主力玩家屡获融资,消费市场表现“疯狂”,再度强势归来的中式点心能顺利实现复兴吗?站在风口上的新中式点心品牌们能飞多久? 相似文献
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正一、中西式面点简介中式面点:也被简称为中点,很多人直接将其称为点心和面点。中式面点的原材料很丰富,无论是身边常见的粮食、肉类、果蔬,还是各种调味品,都可以通过合理搭配制作成面点。制作人员会对材料精心加工,不仅保证面点的口感符合大众喜好,还能够提高面点的美 相似文献
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正西式面点被称作西点,起源于欧美地区,以面粉、油脂、糖、乳品、鸡蛋为主要制作原料。与中式面点相比,西式面点在造型上更具独特性,因此,在对西式面点的艺术造型进行创新和改善时,可将西式面点自身的符号与图形艺术当作一个主要创新点。一、西式面点的创新设计艺术图形。西式面点属于设计艺术图形的一种载体,如果西式面点被广泛的推广和 相似文献