微波消解-凯式定氮法测定牛奶中蛋白质含量

建立微波消解-凯式定氮法测定牛奶中蛋白质含量的方法,采用密闭微波消解样品,优化微波消解条件.方法的相对标准偏差RSD为1.82%,回收率在98.8%～101.7%之间.     

食品中蛋白质凯氏定氮法测定比较

蛋白质含量测定是食品检验工作中的一项重要内容,蛋白质含量的测定方法有好多种,按照国家标准(GB5009.5-2016)有第一法凯氏定氮法、第二法分光光度法、第三法燃烧法.测定蛋白质含量的凯氏定氮法是测定蛋白质含量的经典法.在日常食品检验工作中,最常用的是凯氏定氮法和自动凯氏定氮仪法.现就这两种方式经试验及在实际工作中的...     

凯氏定氮法测定火腿肠中的蛋白质

采用凯氏定氮法测定火腿肠中蛋白质的含量,结果表明,所测样品中蛋白质的含量为11.6 g/100g,该方法简单、准确度高,适用于火腿肠中蛋白质含量的测定。     

凯氏定氮法测定鱼蛋白质含量的干扰因素分析

为了使凯氏定氮法更适于鱼蛋白质含量测定,针对鱼肉中非氨基酸态氮和鱼类氮换算蛋白质的系数进行分析,并探讨凯氏定氮法测定鱼蛋白质的可行的改进措施。     

关于凯氏定氮法测定蛋白质的几个问题

凯氏法氮法测定酱油中的全氮及原料中的蛋白质是一种经典的方法。但此法有些问题常常被忽视，影响实验的进行和测定结果。该文就粗蛋白、蒸馏时碱的用量和溶液的颜色变化、硼酸吸收液颜色的变化等问题加以阐述。     

凯氏定氮法测定面粉中蛋白质的不确定度评定

研究凯氏定氮法测定面粉中蛋白质含量的不确定度来源,并对各个不确定度分量进行评定和计算合成。结果表明,盐酸滴定样品过程中引入的体积不确定度、数据修约引入的不确定度、取样、重复性测定以及标定盐酸标准溶液引入的不确定度是引入蛋白质含量数值不确定度的主要来源。当面粉中蛋白质的含量为12.51 g/100 g时,其扩展不确定度为0.016 g/100 g(k=2)。     

凯氏定氮法检测高粱中蛋白质含量的条件优化

使用凯氏定氮法检测高粱中蛋白质的含量,对实验条件进行了优化,总结了实验过程的注意事项。优化后的检测条件降低了各药品试剂的使用量,缩短了检测时间,连续6次的蛋白质含量检测的相对标准偏差（RSD）仅为1.1%,可用于日常高粱中蛋白质含量的检测。     

凯氏定氮法测定速冻调制食品蛋白质过程探讨

蛋白质含量是判断速冻调制食品营养价值的一项重要指标,为了更好的了解速冻调制食品品质的优劣,对其进行蛋白质含量的检测显得尤为重要。采用国标凯氏定氮法测定速冻调制食品蛋白质含量时,通过对样品处理、消化、蒸馏、滴定等测定过程注意事项的总结和梳理,为今后从事相关食品理化检验人员提供一定的参考价值。     

凯氏定氮法测定牛奶纤维蛋白质含量

采用凯氏定氮法分析牛奶蛋白纤维中的含氮量,尝试以含氮量变化来表征因染整加工引起的纤维中蛋白质组分的变化.通过正交试验优化了凯氏定氮法消化工艺,研究表明,该法具有消化时间短、测试准确、操作方便等优点,可用于分析牛奶纤维中蛋白质组分的变化,以指导生产.     

凯氏定氮法检测脱脂奶粉中蛋白质的含量

脱脂奶粉与浓硫酸、硫酸铜、硫酸钾一同加热硝化，反应生成（NH4）2SO4，其在碱性条件下蒸馏，释放出NH3，用硼酸吸收后，再以盐酸标准溶液滴定，计算出蛋白质含量．     

BCA法在反胶束萃取大豆蛋白中的应用

本文建立了用一种新的方法测定反胶束（如AOT）体系中所萃取大豆蛋白质的方法，即BCA（二辛可宁酸）法，经过对照实验，证明该方法的测定结果可靠，与半微量凯式定氮法相比无显著差异，该方法操作简便，结果准确可靠，可替代半微量凯式定氮法。     

凯氏定氮法测定茅台酱香型酒酒糟蛋白质含量

为测定赤水河流域酱香型酒糟中蛋白质的含量,采用凯氏定氮法尝试改良型凯氏定氮仪测定酒糟含量.结果表明,干酒糟样品蛋白质含量为17.19％～22.11％.说明该方法可行,仪器使用简单,茅台酒糟可作为开发蛋白质的原料.     

花生蛋白质凝胶食品的生产工艺研究

研究了以花生仁为原料,用氯化钙作为凝固剂的花生蛋白质凝胶食品的生产工艺,并对影响花生蛋白质胶凝性的各因素进行实验研究,得出它们与成品之间的关系,并通过正交实验确定制作产品的最佳工艺条件。花生浆浓度为1∶6,凝固剂添加量为每200mL花生浆使用5%的氯化钙溶液6mL,点浆温度为85℃,pH为6,制作的花生蛋白食品凝固状态好,有弹性,质地细腻,颜色为乳白色,口感细嫩,有典型的花生香气。     

花生蛋白质凝胶食品的生产工艺研究

研究了以花生仁为原料,用氯化钙作为凝固剂的花生蛋白质凝胶食品的生产工艺,并对影响花生蛋白质胶凝性的各因素进行实验研究,得出它们与成品之间的关系,并通过正交实验确定制作产品的最佳工艺条件。花生浆浓度为1∶6,凝固剂添加量为每200mL花生浆使用5%的氯化钙溶液6mL,点浆温度为85℃,pH为6,制作的花生蛋白食品凝固状态好,有弹性,质地细腻,颜色为乳白色,口感细嫩,有典型的花生香气。      

凯氏定氮法测定玉米淀粉蛋白质含量最佳消化温度的摸索

以国标为指导对玉米淀粉中蛋白质进行测定,由于国标中未明确规定消化温度,因此在实际检测中遇到许多问题。本实验以全麦粉为标准样品,对消化过程中的最佳温度条件进行摸索。用凯氏定氮法测定全麦粉中粗蛋白质含量时,最佳消化条件为：消化温度为420℃,复合指示剂的加入量10.0 g,浓硫酸加入量25 ml为最佳消化条件。此时所需消化时间最短,试剂用量减少,可降低实验成本,也降低了对环境的污染,可用于玉米淀粉蛋白质含量测定。     

用电流法快速测定乳制品中蛋白质

利用Clark氧电极监测在戊二醛与乳制品中蛋白质或氨基酸的氨基反应中所消耗的氧，进行快速测定乳制品中的蛋白质含量，其方法准确，操作简便，样品不需要前处理，省时价廉。与经典的凯氏定氮法比较呈高度相关，可应用于乳制品中蛋白质含量的常规分析及监测。     

花生蛋白质对大鼠脂代谢的影响

为观察花生蛋白对生长期大鼠脂代谢的影响,以酪蛋白、大豆蛋白、叶蛋白为对照,将雄性SD大鼠36只随机分为4组,分别饲喂含20%酪蛋白、20%大豆蛋白、14%酪蛋白加6%叶蛋白及20%花生蛋白的人工半合成饲料。饲养5周后,测定血清和肝脏的总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)等含量。结果表明:花生蛋白组血清TG水平显著低于酪蛋白组(P<0.05)与大豆蛋白组(P<0.01);花生蛋白组和叶蛋白添加组大鼠血清HDL-C水平均显著高于酪蛋白组和大豆蛋白组(P<0.01),LDL-C水平显著低于酪蛋白组(P<0.05);与酪蛋白组相比,花生蛋白和大豆蛋白组大鼠肝脏TG含量显著降低(P分别为<0.05和<0.01),花生蛋白组肝脏LDL-C含量显著降低(P<0.01)。这说明花生蛋白和大豆蛋白均能降低大鼠肝脏TG水平,花生蛋白还显著降低大鼠血清TG和LDL-C及肝脏LDL-C水平,提高血清HDL-C水平。花生蛋白具有调节机体脂代谢的营养生理特性,为花生蛋白健康产业的开拓提供了理论依据。     

花生蛋白质的磷酸化改性

采用低摩尔比的ＰＯＣｌ３／Ｐｒｏｔｅｉｎ对花生蛋白进行磷酸化改性，所谓改性蛋白的等电点与原样相比有大幅度降低，溶解度、乳化能力和乳化稳定性显著提高，从而拓宽了花生蛋白在食品体系中的应用范围。     

凯氏定氮法测定大米蛋白质时蛋白系数的确定

本文通过对10个不同来源大米蛋白粉样品氨基酸成分的分析,计算出17种氨基酸含氮量平均值为13.48%,标准差S为0.19,变异系数CV为1.2%,表明重复性很好。通过对天冬酰胺和谷氨酰胺含量范围的设定计算出大米蛋白含氮量变化范围为13.48%～15.78%,即蛋白系数在6.34～7.41之间;进一步通过对高纯度蛋白质样品全成分的分析,确定大米蛋白质的蛋白系数为6.70。经验证计算结果更符合真实情况。     

凯式定氮仪测定肉与肉制品的挥发性盐基氮含量

挥发性盐基氮是肉与肉制品新鲜程度的重要指标,通常采用GB/T5009.44-2003国家标准进行测定。为提高挥发性盐基氮含量的测定速度,可采用全自动凯式定氮仪进行测定：凯式定氮法的重复性试验的RSD小于1.0%;凯式定氮法的加标回收率在98%-101%之间;凯式定氮法与国家标准方法测定结果的绝对差值〈10%,符合精密度要求。该方法适合肉与肉制品中挥发性盐基氮含量的快速测定。