十年来酱油卫生质量分析与探讨

十年来的经多次对酱油进行卫生质量分析与探讨发现,酱油卫生质量提高不显著。分析表明,酱油的卫生问题主要发生在生产加工过程。酱油含氨基酸态氮低于标准及细菌总数超过国标,是酱油质量低劣的主要原因。作者阐述了氨基酸态氮含量低的酿造技术因素及职业道德问题。文章分析了近十年酱油细菌总数合格率提高显著(P<0.05)的主要原因,并指出对乡镇酱油厂进行全面整改的重要性,必要性和紧迫性。     

市场经济条件下酱油卫生质量现状及对策

市场经济条件下酱油卫生质量现状及对策乔敏刘钧张淑伟白传纪（山东省济宁市卫生防疫站济宁２７２１４５）酱油是烹调过程的佐料，是人民日常生活不可缺少的调味品。随着市场经济的发展，我市酱油生产经营企业不断增多，其中有不少个体和私营企业。有的私营企业只追求经济...     

五莲县2000～2003年酱油卫生质量检测分析

酱油是通过发酵将蛋白质分解，产生一些有特殊营养风味的鲜味物质，再加入适量的食盐和色素，是人们最喜欢的调味品之一。酱油卫生质量的好坏直接影响人民群众的身体健康，为了更好地把握酱油卫生质量，以确保食品卫生安全，现将我县2000～2003年118份样品检测结果分析如下：     

酱油浑浊的原因分析与对策

本文通过酱油生产工艺中蒸煮、制曲、发酵等工序的综合分析,阐明了酱油产生浑浊的原因,并提出了解决的方法.     

浅谈影响酱油质量优劣的有关因素

从生产酱油的原料,加工方法等主要因素着手,论述了对酱油质量的影响.     

酱油生产用PDC—2／3型微机监控质量效益分析

酱油生产过程是利用微生物的生理作用所引起一系列生物化学反应过程而进行的。在把握生产过程中微生物的生长繁殖和酶的作用所需要的条件(适合的营养源、温湿度、pH、空气等)方面,PDC-2/3型酿造微机监控系统已能为之作出贡献。 PDC-2/3型酿造微机监控系统,是由南京调味品四厂、南京宁艾技术开发有限公司、黑龙江省鸡西市电子科研所、北京清华大学联合开发研制生产的。该系统采用了九十年代初80286、80386最新机型作为主机,14寸高分辨     

提高酱油产量和质量的探讨

分析了影响酱油质量和产量的因素，并从酱油生产工艺的原料处理、制曲、后期调配、防腐剂等方面探讨了如何提高酱油质量及产量的措施。     

酱油颜色与质量关系的探讨

论述了酱油颜色生成的机理，并指出了不可片面地为了增加酱油颜色而提高温度，结果是颜色加深了，质量下降了，风味变立了，营养成分减少了。     

2010～2013年山东省酱油质量状况分析

统计了山东省2010年至2013年626份酱油监督抽查结果,结合对酱油生产企业的实地检查信息,找出其中存在的质量安全问题或隐患,并分析了产生原因,提出需要注意或改进的建议.     

酱油的质量

论述了酱油质量的实质及其形成的机理和条件，举例说明感官质量的重要性、强调理化质量的片面性。提出改善酱油质量应从原料和微生物2方面着手，即增加淀粉质原料的比例，采用多菌竟生，低温混合发酵的工艺。     

浅淡我国酱油的生产现状及对策

为了提高我国酱油的生产技术,对我国酱油酿造工艺中的原料及其处理方法、制曲、发酵、浸提和消毒等进行了介绍,并对生产中存在的酱油不浓稠、不挂壁、氨态氮不足、胀袋变质和酱油发黑等问题进行分析,提出了发展我国酱油工业的观点。     

2020年辽宁省玉米质量情况分析

按国家标准对2020年辽宁省辖区内14个粮食产区收获玉米的容重、不完善粒、水分、百粒重、霉变粒、粗蛋白、粗脂肪及淀粉指标进行测定.结果:玉米整体质量品质较高.玉米容重全部达到国家标准三等以上,平均值745 g/L;不完善粒满足三等要求的占99.5％,平均值1.8％;霉变粒符合标准的占99.7％,平均值0.1％.沈阳、抚...     

2020—2021年口罩产品质量现状分析

本文介绍了2020年1月至2021年10月口罩产品的送检、抽检结果,依据明示执行标准分析了国内外口罩产品的不合格率和整体质量情况,提出了口罩产品存在的主要质量风险问题、指标要求及建议,为提升口罩的产品质量提供参考。     

PDCA在发酵酱油质量中的应用

通过PDCA循环在发酵酱油中的应用,具体分析质量存在的问题、造成质量不良的原因、采取改进措施、建立操作性前提方案、实施操作性前提方案、检验措施及验证,使发酵酱油质量得以保障和提高。     

2020年我国进口水产品情况分析及对策研究

近年来,我国水产品进口保持了较快的发展。2020年新冠肺炎疫情在全球爆发,对我国水产品进口带来了较大冲击。本文对全球水产品消费和贸易情况进行分析,对2020年我国进口水产品从进口种类、贸易国家和贸易方式等方面进行研究,剖析我国进口水产品具有物美价廉、市场潜力大,受新冠影响下半年及加工贸易下降明显的特点,并从运输受阻、全球产量下降、消费者受舆论影响消费下降、部分地区采取限制措施、企业利润不断下滑、加工贸易优势不再、应对市场变化能力差等方面深入研究我国进口水产品下降的原因,最后从向重点国家主管部门传导责任压力、加强对进口水产品的检验检疫监管、加强自身建设提供技术支撑保障、发挥行业协会作用、扩大优质水产品进口、促进国内水产养殖增产、引导企业开拓国内市场弥补市场空缺等方面提出相关对策建议,以期对满足人民群众美好生活需要、稳定市场供应提供一定参考。     

提高酱油质量和原料全氮利用率的途径—密封制曲法

在酱油生产过程中，制曲是关键的一环，成曲质量的好坏，直接影响到产品质量和原料全氟利用率的高低。制曲的目的就是在曲料上培养米曲霉等有益微生物，使其正常生长繁殖，分泌大量的蛋白酶、淀粉酶等酶类，以便将原料中的蛋白质，淀粉等分解成酱油的有效成分氨基酸类、糖类等物质。要想生产出好的产品，必须先培养出酶系广，活力强，杂菌污染少的曲子。要想提高成曲质量必须按照米曲霉在酱油曲料上的生长繁殖规律，创造一个有利于未曲霉生长繁殖，不利于有害菌的生长繁殖，且便于入工操作的工作环境。密封式制曲能够做到这一点，不少厂家已…     

图书编校质量问题成因分析及对策建议

改革开放以来,伴随着出版业快速发展的同时,出版物编校质量问题已成为普遍存在的问题.有人用"无错不成书"来形容目前图书质量状况,说明了图书编校质量的严峻性.对图书编校质量问题的成因进行分析,将有助于人们引起重视,也可以寻找解决办法,达到提高图书质量、为读者奉献优质的文化产品的目的.     

景德镇市酱油卫生质量检测分析

酱油卫生质量的好坏直接影响人民群众的身体健康,为了更好地把握酱油的卫生质量,以确保食用卫生安全,现将我市1994－1997年108份样品检测结果分析报告如下。1材料与方法1．1样品来源全市各大商场、副食批发市场及生产厂家随机抽检和送检样品。1．2检验方法按中华人民共...