低热海带保健果冻的研究

文章介绍了以海带、赤藓糖醇为原料,加工生产海带保健果冻的工艺,开发的果冻具有营养,低热量,防龋齿,口感细腻,风味极佳,是一种具有保健作用的新产品。     

山药果冻的工艺研究

本文对山药果肉果冻的加工工艺进行了研究.为了防制山药变褐色,制粒时速度要快,并用Vc含量为0.3%的溶液护色5min;果冻的最佳工艺为果冻胶(质量比1∶1的卡拉胶和魔芋胶的复合胶)0.7%,蔗糖0.6%,柠檬酸0.17%,浓缩柠檬汁(浓度为60%)1.5%,山梨酸钾0.05%;当果冻的温度降到70℃左右时加入果冻总量15%、大小为1 mm的山药拉.用此工艺制作的山药果冻山药粒清脆,口感细腻,弹性和韧性良好,酸甜适口、具有自然的淡黄色和柠檬清香.     

玫瑰山药果冻的工艺优化研究

针对目前市场上花香型复合营养果冻的空白,研制出一款清甜爽口且香味浓郁的玫瑰山的质量比2∶3)、柠檬酸质量分数0.2%、复合营养液质量分数30%(玫瑰浓缩液与山药汁的体积瑰山药风味,色泽鲜艳、酸甜适口。     

山药保健果冻的研制

以山药为原料并配以辅料,研制出山药保健果冻。山药果冻的最佳配方为:蔗糖8%、山药糊35%、卡拉胶0.8%、柠檬酸0.17%、香精0.1%、山梨酸钾0.05%、乳酸钙0.1%。该产品营养价值高,感官性状良好,还具有一定的保健功能,为山药保健品的开发找到了一条新途径。      

山药保健果冻的研制

以山药为原料并配以辅料,研制出山药保健果冻。山药果冻的最佳配方为:蔗糖8%、山药糊35%、卡拉胶0.8%、柠檬酸0.17%、香精0.1%、山梨酸钾0.05%、乳酸钙0.1%。该产品营养价值高,感官性状良好,还具有一定的保健功能,为山药保健品的开发找到了一条新途径。     

低糖山药果脯的加工工艺研究

目的以新鲜的山药为主要原料,探讨低糖山药果脯的加工工艺,确定了最佳的工艺流程,并对产品的饱满度、口感、色泽等问题进行了研究。方法通过对CaCl2浓度、糖液种类等三个因素进行研究,采用正交实验法处理数据,得出最佳的工艺条件。结果与结论最佳生产配方和工艺CaCl20.1%,卡拉胶0.4%,利用白砂糖三次渗糖法(20%～35%～46%)。该产品营养丰富,风味独特,不仅具有较高的营养价值而且具有一定的保健功能,是一种老少皆宜的方便食品。     

低糖山药果脯的加工工艺研究

目的以新鲜的山药为主要原料,探讨低糖山药果脯的加工工艺,确定了最佳的工艺流程,并对产品的饱满度、口感、色泽等问题进行了研究。方法通过对CaCl2浓度、糖液种类等三个因素进行研究,采用正交实验法处理数据,得出最佳的工艺条件。结果与结论最佳生产配方和工艺CaCl20.1%,卡拉胶0.4%,利用白砂糖三次渗糖法(20%～35%～46%)。该产品营养丰富,风味独特,不仅具有较高的营养价值而且具有一定的保健功能,是一种老少皆宜的方便食品。      

薛荔籽果冻加工工艺

介绍了以薛荔籽为原料，通过试验，研制出了薛荔籽果冻，其口感细腻滑爽，风味极佳，且不含任何防腐剂，是一种纯天然新产品。     

薛荔籽果冻加工工艺

介绍了以薛荔籽为原料 ,通过试验 ,研制出了薛荔籽果冻 ,其口感细腻滑爽 ,风味极佳 ,且不含任何防腐剂 ,是一种纯天然新产品      

一种低糖冻干黄精银耳汤的研究

对山梨糖醇、砂糖、麦芽糖醇、赤藓糖醇等几种常用甜味剂的吸湿性和温度耐受性两方面进行对比筛选,确定赤藓糖醇为银耳汤的甜味剂。选用药食同源原料——黄精,经蒸制、提取后加入银耳汤中,其特有的焦糖甜香味不仅增加银耳汤的色泽与口感,更区别于市场上其他普通银耳汤。本研究根据真空冷冻干燥过程中预冻时间、升华速率、升华干燥时间、解析干燥时间,对银耳汤制品的影响作正交试验对比,确定了最佳的冻干曲线。最终制得的银耳汤是一种纯天然、无添加、低热量、携带方便,即冲即饮的健康食品。     

陶瓷膜在赤藓糖醇提纯工艺中的应用

采用陶瓷膜从发酵液中提纯赤藓糖醇,通过50nm陶瓷膜对赤藓糖醇进行澄清过滤,确定了基本参数:膜面流速控制在5m/s,浓缩倍数为8倍,加水量为20%,赤藓糖醇的回收率可以达到98.2%。与传统工艺相比,陶瓷膜过滤具有工艺流程短、过滤清液质量稳定、除菌效果好及节约运行成本等优点。     

粉末活性炭脱色赤藓糖醇母液的条件优化

采用单因素和正交实验的方法,用粉末活性炭对赤藓糖醇母液进行脱色处理,以脱色率和赤藓糖醇保留率为指标,考察pH、粉末活性炭用量、脱色温度和吸附时间等因素对脱色结果的影响。结果表明:200mL赤藓糖醇母液在pH4.0、粉末活性炭添加量0.4%、脱色温度60℃、吸附时间50min的条件下脱色效果明显,在此条件下脱色率为81.5%,赤藓糖醇的保留率为91.8%。     

营养型黑木耳果冻的加工工艺

以黑木耳汁、赤砂糖为主要原料,运用正交试验设计对黑木耳果冻的加工工艺进行了研究。结果表明,30 %黑木耳汁、15 %糖(赤砂糖∶白砂糖质量比=2∶1)、0 2 %柠檬酸、6 %凝胶剂(明胶∶琼脂质量比=5∶1)的工艺参数,可研制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、酸甜适宜、香气协调的营养保健型黑木耳果冻。     

豆腐柴果冻加工工艺

介绍了以豆腐柴叶为原料,加工生产豆腐柴果冻的工艺,所开发出的豆腐柴果冻口感细腻滑爽,风味极佳,且不含任何防腐剂,是一种纯天然的新产品.     

银杏果冻加工工艺研究

研究了银杏果肉果冻的加工过程中,复合凝胶剂魔芋粉-琼脂-明胶的配比、凝胶剂的用量、柠檬酸与白砂糖的添加量、煮胶温度和时间对果冻产品品质的影响。结果表明:魔芋粉、琼脂、明胶的配比为2:3:2,总用胶量为0.7%,混合溶解后的胶溶液,在75℃煮10min,添加12%的白砂糖,调至pH5,加入整粒绿色银杏种仁。灌装杀菌后倒置、强制水冷却至28℃左右,翻转。银杏种仁悬在胶体中间,凝固后获得浅白色,透明,口感爽滑,酸甜可口的果冻。具有浓郁的银杏风味。     

珍珠莲果冻加工工艺

介绍了以珍珠莲的无花果果肉为原料,加工生产珍珠莲果冻的工艺,所开发出的珍珠莲果冻,口感细腻滑爽,风味极佳,且不含任何防腐剂,是一种纯天然的新产品。     

珍珠莲果冻加工工艺

介绍了以珍珠莲的无花果果肉为原料,加工生产珍珠莲果冻的工艺,所开发出的珍珠莲果冻,口感细腻滑爽,风味极佳,且不含任何防腐剂,是一种纯天然的新产品。      

低糖山药脯的加工及相关问题的处理

以新鲜山药为主要原料,研制低糖山药果脯,确定了最佳的工艺流程.结果表明:低糖山药果脯采用浓度为0.1%的CaC12进行硬化处理,在白沙糖液中加入浓度为0.4%的卡拉胶,利用三次渗糖法(20%～35%～46%)工艺进行研制,并提出加工中出现的问题及解决方法.     

无糖苦荞饼干的制作及工艺优化

以低筋面粉为主要原料,采用赤藓糖醇代替白砂糖,添加苦荞粉和燕麦片制作无糖饼干。通过单因素实验和正交试验,得出无糖苦荞饼干的最佳配方。以低筋面粉质量100 g为例,苦荞粉30 g、赤藓糖醇20 g、燕麦片15 g、色拉油25 g、食盐1 g、碳酸氢钠1 g、水50 g。     

银耳蜂蜜果冻加工工艺

以银耳、蜂蜜为主要原料,运用正交试验探讨银耳蜂蜜果冻加工工艺的配方。结果表明25%银耳汁,30%蜂蜜,凝胶剂总含量0.95%(0.450%果胶、0.400%卡拉胶、0.10%海藻酸钠),柠檬酸0.2%,柠檬酸钾0.05%,PH3.1左右的工艺参数,可研制出色泽均匀,口感细腻,酸甜适宜,香气协调的营养保健型银耳果冻。