说“时食”

“时食”,见于《中庸》“荐其时食”,朱熹有注;“时食,四时之食,各有其物”.所谓“对食”,即:适时而食,顺应人体内部的生物钟的节律进食.古人云“不先时而食,不过时而食”.是很合乎现代饮食科学要求的.其实,“时食”还不限于“四时之食”,“适时而食”有两个含义:大而言之,指一年四季按节令安排食单;小而言之,指一月之内,一日之内饮食要适时.     

世界国庆节拾趣

即使大家来自不同的大洲,不同的肤色,各国都有自己的国庆节,对于国庆节的庆贺方式,由于传统和习俗的差异,而有所不同。 从名称上说,有称“国庆节”或“国庆日”,也有称“独立日”或“独立节”,同时也有称“共和日”或“共和国日”,再或者称“革命节”、“联邦成立日”．“联合日”等等,也还有直接以国名加上“日”的,如“澳大利亚日”和“巴基斯坦日”。     

苦瓜有君子美德

名称来由 苦瓜名称不少,有锦荔枝、锦荔子、凉瓜、癞瓜、癞葡萄、癞蛤蟆等。因果皮有瘤状突起,形如荔枝果壳,而得名锦荔枝、锦荔子。又因茎叶似葡萄,而得名癞葡萄。果实一旦成熟,顶端开裂成三瓣,露出鲜红色瓜瓤,故又有“红姑娘”的芳名。因其味苦而得名“苦瓜”。苦瓜虽苦,但从不把苦味传给“他人”,如用苦瓜焖鱼炒肉,鱼片肉块不沾半点苦味,所以又有“君子菜”的美名,人们称赞苦瓜“有君子美德”。     

酒情漫语

“兴观群怨不如诗,欲醉牢愁须纵酒”,“何以解忧,唯有杜康”,舍却诸如此类的个人情绪,中国酒文化的内涵,实在难以一语道破。但爱好原因却又因人而异。明朝学者李诩曾说,人之于酒,有为“避世”、“避乱”醉生梦死者,有“愤世嫉俗”而玩世不恭者,有“傲世”而不顾酒德者。他们或借酒助兴,或借酒消愁,或借酒消闲,于是也就有了酒朋、酒客、酒中仙,也就有了酒徒、酒鬼、洒囊饭袋。     

扎染的本名及其汉唐工艺形态

扎染是用线扎结织物进行防染印花的传统工艺的通称。目前学界普遍认为,扎染在中国古代称作绞缬,并盛行于唐代。然而梳爬钩沉史料,考镜学术源流之后不难发现,唐代有“染缬”,北朝有“缬”,楚汉有“结”之名,却无“绞缬”。其实,“绞缬”是明治时正仓院宝物清点,将“纐缬”“臈缬”“夹缬”简称“三缬”之一的“纐缬”。虽然名无固宜,但是概念应该分清。因为从工艺形态上说,古代的“结”采用的是绑扎法,而改用“缬”时,是因为缝扎工艺的出现,而唐代的“染缬”则指采用多种扎染工艺的综合运用所得到的效果,故而有其各自的名实关系。     

烹饪调味长短录（三）

酱：“百味之将” 探究中国烹饪的调味技术,绕不开尽人皆知的两句话：甜酸苦辣咸的“五味调合”,开门七件事的“柴米油盐酱醋茶”。“五味”之中没有酱,是不是以咸味的“盐”代替了同样咸味的“酱”呢？而“七件事”中,有“盐”,又有“酱”,是不是“咸味”的重复呢？     

食色，性也

食色,性也。自古已然。比如豆腐西施、又如萧美人点心、文君酒……现代人也有了现代的演绎,相貌姣好也成为餐饮营销的一大亮点,比如前段时间网上热炒的“烧饼帅哥”,又如各大店的“形象代言”：“鲍鱼公主”、“羊汤王子”、“羊汤公主”……更有店家以美女、帅哥掌事或掌厨而引得食客慕名而至。     

介绍变形纱

一、什么是变形纱一般说;“纱”是由短纤维纺成的。“线”是由二根或二根以上的纱合股加拈而成。无限长而纤细的蚕丝、或人造丝及合纤丝等,它既不是短纤维,也不经过纺纱过程而形成的丝,统称为长丝。纱与丝有很大的区别,从表观上看,“纱”由短纤维构成,表面有毛羽,不透明,而“丝”是由无限长的纤维构成,表     

川菜“回锅肉”的三种做法

四川“回锅肉”,早已博得许多食家的赏识。它肥而而不腻,浓香扑鼻,故有“过门香”之称。四川人对此菜更是情有独钟,人人爱吃,家家会做。此菜在烹制方法上有许多讲究,由于制法不同,风味有异,因而菜品名称除人们熟知的“回锅肉”外,还有“旱蒸回锅肉”、“旱蒸香辣回锅肉”。现分别介绍如下:     

从东洋飘来的风味调料——柴鱼制品

“柴鱼”名称由来 “柴鱼”是一种或多种生活在海洋中的鱼类经一定加工、熏焙而成的鱼干制品,即用鲣鱼(bonito;oceanic skip-iack)、鲭鱼(青花鱼;mackerel)域金枪鱼(又称“白卜”)等鱼类加工而成的干制品的总称。不同地域的人们对之有不同的称呼,在台湾省人们称之为“柴鱼”,一些大陆人称之为“木鱼”;而在东洋人们又祢之“鲣节”或“鲭节”;西方人则称作dried bonito或Katsuobushi或Sababushi,也有干脆叫fish wood云云。之所以称其为柴鱼或木鱼,均因其貌和内质酷似木头和柴片而得名。 原料     

我国复合型添加剂存较大安全隐患

近期,赛百味、星巴克食物中都爆出含有“偶氮甲酰胺”,而中粮、古船、中裕等多款知名品牌面粉也含有面粉增筋剂“偶氮甲酰胺”．而“偶氮甲酰胺”被认为有致癌风险。     

寻找舌尖上的城市符号 苏州特色美食

不止一次听人说起“苏州是个令人着迷的城市”“是去过还想再去的地方”。学姐在大四那年找工作,“天下十亭走了五六亭”了,最后在苏州不走了,大部分同窗陆续“投奔”她,已然第二故乡。苏州有“人间天堂”的美誉,繁体“辣”字原意是“鱼米之乡”,又有“生在杭州,穿在苏州”之说。“仓廪实而知礼节,衣食足而知荣辱”,苏州人文荟革,无论传统文明的承继还是现代经济的发展都首屈一指,从苏州的饮食风俗上可知端倪。     

荆楚风味小吃山药泥

山药是众所周知的滋补营养佳品,据《药品化义》载:“山药,温补而不骤……循循有调肺之功”,又云:“因其味甘气香,用之助脾”.又据《本草纲目》载,山药有“健胃补肾之功能”.而荆楚之地,历史上以     

烘焙业品牌战略

无边落木萧萧下,不尽长江滚滚来。中国经济市场的快速发展让世界叹为观止,但在这场改革发展热潮中,虽然有很多企业抓住了发展机会,但又有多少企业能够“平步青云”、“笑傲江湖”呢？昔日辉煌一时的“巨人”集团、雄心勃勃的“波导”手机、备受消费者青睐的“三株口服液”等等这些耳热能详的企业为何悄然息鼓,仿佛离我们而去？而“海尔”、“联想”、“蒙牛”等等知名企业为何又能在强烈的市场竞争中脱颖而出、继往开来呢？     

厨房新主角——养生养颜黑芝麻糊

中也有“偶像派”和“实力派”。长相花俏的“偶像派”自身本领却很逊色；而本领较佳的“实力派”却并不美观，现在有这么一位集“美貌”、“才华”于一身的新主角登场，热爱美食的你怎么会忍心错过？     

慈菇宴的田园风光(上)

在江南水生类蔬菜的群列中,莼菜、蒲菜有如“名门闺秀”,茭白、莲子有如“小家碧玉”,荸荠、红菱有如“痴憨娇娃”,肥藕、水芋有如“健美少妇”。与它们相比,不受抛头露面的慈菇普通而又平凡,很象那只顾踏实干活、很少梳洗打扮的“村姑”。既不见人传诵它的“芳名”,也不见人赞美它的“倩影”,更未有人迷恋它的“丰姿”;除了冬春出现在农家的餐桌上     

想健康吃鱼吧

老祖宗造字,将“鲜”字归于“鱼”部,而不入“肉”部,将鱼当做“鲜”的极品,鱼历来为人们喜爱的食品。有一位网友“就爱吃鱼”在评论鱼的鲜美味道时这样说：“喜欢吃鱼的人聚在一起,共同品尝一条鱼的滋味,彼此分享美食的感受,人生才有意义。”     

安徽名茶

安徽盛产茶叶,早在唐宋时代即已为当地名产.现在,安徽仍是全国重点产茶省份之一.这里所产的“祁红”、“屯绿”,一向被视为我国名茶中的珍品.“祁红”即“祁门红茶”.“屯绿”则以集散地屯溪而得名.而这两类名茶中又有不少各具特色的珍品.     

五星干啤酒研制技术报告

一前言 1.干啤酒的来源“干啤酒”的名称来源于英文“dry beer”的意译。对于“dry beer”的来源有两种说法。一种是英文“drv”有“干净、不留余地“的意义,“dry beer”意指口味干净, 不留回味;另一种说法则是,“dry beer”名称是受干葡萄酒的启发而得。     

多加意葡萄酒

“多加意葡萄酒”是“Tokey Wine”的音译,也有的译成“托卡依葡萄酒”。多加意是匈牙利的一个地名,因出产风味独特的优质甜葡萄酒而闻名于世界,有“葡萄酒女皇”之