不同防腐措施对马蹄糕防腐效果的研究

研究了不同蒸糕温度、不同防腐剂(山梨酸钾、脱氢醋酸钠、霉克、水溶性尼泊金酯、丙酸钙),及紫外光灯照射处理对马蹄糕的防腐作用。结果表明,100℃30min的蒸糕条件得到的马蹄糕对保质有利;霉克对马蹄糕的防腐作用优于其它防腐剂;紫外光表面杀菌能有效抑制马蹄糕中微生物的生长。      

影响防腐剂防腐效果的主要因素

通过对防腐剂浓度、ｐＨ值，化学试剂对防腐效果的影响的论述得出；不同浓度的防腐剂对微生物的作用不同；一般防腐剂防腐效果最佳是在酸性条件下；添加化学试剂可大大提高防腐的效能。     

天然食品防腐铡R-多糖(克霉王)的抑菌效果评价

<正> R-多糖(克霉王)是刚刚进入市场的一款新型天然食品防腐剂,大多数业内人士还不熟悉。因此,本文将对 R-多糖(克霉王)与山梨酸钾的对比抑菌试验结果进行分析,得出了天然食品防腐剂——R-多糖(克霉王)对受试菌的抑菌能力普遍高于山梨酸钾的结论。食品防腐剂的发展历史与现状     

荸荠功能组分在马蹄糕防腐保鲜中的应用初探

用滤纸片法考察了荸荠功能组分BQ的抑菌谱，通过测定马蹄糕中菌落总数的变化，研究BQ在马蹄糕中的保鲜效果。结果表明，BQ有较强的抑菌能力，对细菌的抑制能力大于霉菌和酵母菌。在马蹄糕中，BQ添加量大于0．1％的时候其防腐保鲜效果已经可以较为明显的看出。当添加量为0．5％时，已经和0．1％的山梨酸钾的防腐保鲜能力相当，能将马蹄糕的保质期延长至7d。并且对马蹄糕常出现的腐斑、胀气及出水等品质问题都有不同程度的改善，而且添加浓度与品质有着较好的量效关系。     

霉克在调味品-蚝油中的防腐应用

霉克 (Natamax TM)是科特公司食品科学部向全球提供的一种高效的酵母菌、霉菌及真菌的抑制剂 ,其主要的有效成分是 Natamycin(纳他霉素 ) ,又名Pimarticin,它在许多的系列食品制品中 ,如乳酪、肉类、烘焙食品、饮料、水果等系列食品均具有广泛而强效的抑菌防腐作用 ,为了探讨其对调味食品的防腐效果 ,特意选择经济价值较高且口感风味独特的、较具有代表性的调味品 -蚝油作防腐试验 ,以便探讨和寻求此新型天然防腐剂在调味品生产中的应用效果和前景。1　材料与方法1 .1　实验材料霉克 (由科特公司生产 )、吹管、定容瓶、分析天平、2 50 g玻…     

市场技术

“新标志”生物食品防腐保鲜剂——克霉王生物食品防腐保鲜剂——克霉王,是采用多溶菌生物技术,利用生物提取物为原料,根据其各项的单项抑菌作用,经过扩大菌母的特定工艺,把不能溶于水的植物防腐剂和易溶于水的植物防腐剂合而为一,具有综合防霉杀菌、无毒无害的水剂复合型天然食物防腐保鲜剂。是食品     

天然食品防腐剂——R-多糖（克霉王）的抑菌效果评价

R-多糖(克霉王)是刚刚进入市场的一款新型天然食品防腐荆,大多数业内人士还不熟悉.因此,对R-多糖(克霉王)的特点作了简要介绍,也简单分析了食品防腐剂的发展趋势.最主要的是将R-多糖(克霉王)与山梨酸钾的对比抑菌试验结果进行分析,得出了天然食品防腐剂--R-多糖(克霉王)对受试茵的抑茵能力普遍高于山梨酸钾的结论.     

马蹄糕杀菌条件优化及贮存期的品质变化

马蹄糕是一种老少皆宜的食物,入口甘甜而不腻,但因马蹄糕自身营养物质丰富,导致其成品马蹄糕极易因微生物的生长而出现腐败变质。该研究以现有马蹄糕制备工艺为基础,通过单因素和正交实验,研究不同杀菌温度、时间、防腐剂种类和防腐剂添加量对于马蹄糕抑菌效果及储存品质的影响。杀菌温度110 ℃,杀菌时间30 min,杀菌效果较好;通过几种防腐剂的筛选,选择脱氢乙酸钠作为马蹄糕的防腐剂;添加0.32 g/kg的脱氢乙酸钠,15 d菌落总数为6363 cfu/g,表明15 d可作为马蹄糕有效贮藏期;进一步对其贮藏过程中品质变化进行探究,在贮藏10 d后ΔE*值明显提升（p<0.05）,而15 d后ΔE*值大于2,表明其已出现视觉上的颜色差异;马蹄糕弹性、黏性、内聚性咀嚼性在0~5 d内无显著（p>0.05）变化,而15 d时候质构数据均出现显著性差异（p<0.05）;结合微生物生长情况、色泽与质构数据变化,认为现有杀菌条件下马蹄糕的贮藏期为15 d,而0~5 d则为马蹄糕的最佳食用期。该研究可为工业生产马蹄糕产品提供理论和技术支持。     

甘氨酸的防腐作用研究初探

目前我国允许使用的防腐剂有32种,但是迄今为止,尚未发现一种完全无毒、经济实用、抑菌广谱并适用于各种食品的理想防腐剂。防腐剂中既具有防腐作用,又有营养和改善食品风味者,还数氨基酸类防腐剂,其中防腐效果最显著的当属甘氨酸。本文就甘氨酸的最佳抑菌浓度、在食品防腐上的性能、应用作了初步探讨。     

PC钢棒在线防腐研究

介绍PC钢棒在线防腐新方法 ,给出了复合防腐剂的优化配方 ,分析了复合防腐剂中各成分的防腐作用机理及效果。在线最佳添加方式为每隔 2天添加防腐液配方中除水以外的成分 ,添加量为原复合防腐剂配方中有效成分用量的 1/ 2。防腐效果检测表明 :对在体积分数为 1%的稀盐溶液中浸泡 2 4h的钢棒用电镜观察 ,经防腐处理的钢棒表面基本完好。