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前言 近几年,人们对淡色酱油甚感兴趣,其原因是因为淡色酱油能够保持菜的味道和颜色,并能使作出的菜味道更佳,因此市场上持续出现一些淡色酱油,很多生产厂家开始研究,试制生产各种淡色酱油。淡色酱油最显著的特点就是酱油的颜色浅淡,而且澄清,有光泽(光亮),酱油稀释5倍,透明度很高。淡色酱油中的白酱油的颜色就更浅,呈极淡琥珀色,稀释1~2倍,近于无色。为了生产淡色酱油,就必须想法抑制酱油色素的形成,首先必须明确 相似文献
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从前,用酶制剂水解蛋白质原料制备调味品的方法有它不足之处,即使将反应条件,如pH 值和温度控制在最佳状态,在基质(底物)与酶之间接触和反应的效率还是低的,而且所用的酶不能分开使用,结果导致生产成本高。因此,殷切希望在工业上有一种改进的调味品生产方法,以增加蛋白质底物与酶之间的反应效率。也就是说,提高调味品的生产效率。本发明者通过对调味品的生产过程中, 相似文献
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蒜汁酱油的工艺要求与技术要点 总被引:1,自引:1,他引:1
蒜汁酱油的工艺要求与技术要点缪杰(四川南江县酿造厂635600)大蒜是一种营养丰富,风味独特的调味品。同时,大蒜的药效显著具有很强的抗菌力,能杀死体内的各种痢疾性细菌,如大肠杆菌、赤痢杆菌、肺炎双球菌、伤寒杆菌、葡萄球菌、链球菌等。近年来,随着科学技... 相似文献
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酱油色素的形成及增色方法 总被引:2,自引:0,他引:2
酱油色素的形成及增色方法李雄辉(江西省科学院南昌330029)酱油酿造过程中,蛋白质分解形成各种氨基酸,淀粉质分解为糖类,并进一步代谢,合成醇、醛、酚、酯、有机酸等各种成份,形成酱油的色、香、味、体,营养丰富的发酵食品。目前,多菌种在酱油中的应用,极... 相似文献