液态食品高压脉冲电场灭菌效应

本文采用高压脉冲电场方法对液态食品进行灭菌处理，结果表明：液态食品中微生物的存活率随电场强度、处理时间和脉冲次数的增加而下降，高压脉冲电场对S.cerevisiae和E.coli的灭菌效果较好，而A.flavus的存活率较高；同时微生物存活率与其浓度无明显相关。并就食品高压脉冲电场灭菌进行了讨论。     

高压脉冲电场与脉冲强光灭菌技术的研究

本文叙述高压脉冲电场和脉冲强光是两项很有前途的新型灭菌技术。本文对这两项技术杀菌的原理、特点和工艺流程等作了介绍。     

基于高压脉冲电场灭菌的高压脉冲发生器仿真研究

高压脉冲电场(HPEF)灭菌技术是当前最具有发展前景的一种杀菌技术,而高压脉冲发生器(HVPG)是HPEF灭菌系统设计的关键。本文对基于IGBT开关的Marx型HVPG与由IGBT串联构成全固态开关的HVPG两种结构进行理论研究分析,并通过Pspice仿真平台进行仿真,论证两种结构运用HPEF灭菌的可行性,且两者独特的优势克服了传统HVPG系统存在的缺陷。     

高压脉冲电场杀菌技术的研究与展望

介绍了高压脉冲电场的发生装置、杀菌的有关理论、影响杀菌效果的因素及高压脉冲电场杀菌技术在食品工业中的应用与展望。     

高压脉冲电场灭菌机理

对高压脉冲电场产生的原理，影响杀菌效果的因素，高压脉冲电场杀菌的有关理论进行了介绍。     

高压脉冲电场对百合混汁灭菌的研究

研究了高压脉冲电场(PEF)对百合混汁的灭菌效果。操作过程中电场强度和处理时间是影响其灭菌效果的主要参数,随着电场强度的增大和处理时间的延长,灭菌效果越来越好。当电场强度达到30 kV/cm时,灭菌效果非常显著,处理时间为400μs时菌落总数已降低了4个对数值。经PEF处理后,百合混汁的理化指标没有明显的变化,可以保持其原有品质。     

高压脉冲电场杀菌技术研究进展

高压脉冲电场用于食品杀菌具有时间短、能耗低,能有效保存食品营养成分和天然色、香、味特征,具有广阔的工业化应用前景,本文从高压脉冲电场处理系统设计、灭菌机理、处理效果、影响因素、能量消耗与经济性等方面对其研究现状和工业化应用前景做了探讨。     

高压脉冲电场在食品加工中的应用前景

高压脉冲电场用于食品加工(杀菌、果蔬榨汁、成分提取等)已有很多研究,因其特有的微观作用机理,是一种非常有前景的新兴技术。综述了近十年来国内外用PEF处理食品的研究,对其进行分类介绍,讨论系统设计的要点,指出工业化需解决的几个问题。      

食品灭菌新技术

<正> 随着食品科学技术的迅速发展,新型产品种类层出不穷,传统的灭菌技术已无法满足食品工业的需求。近年来,国际食品界开发了一系列高效、节能、安全的灭菌新技术,从而将食品原有的风味、质地、口感、颜色以及营养最大限度地保存下来。     

高压脉冲电场与热灭菌技术相结合对大肠杆菌的杀菌效果

高压脉冲电场灭菌技术是近年来发展起来的极有潜力的非热灭菌技术,但由于其参数较多,对于最佳的灭菌参数至今未有定论。所以该论文提出了一种将高压脉冲电场灭菌与传统的热杀菌技术相结合的灭菌技术,旨在发挥两者的优点,实现一种简单、节能、快速、安全、高效的灭菌技术。通过实验,可以发现,将大肠杆菌在45℃条件下进行预热5min后再进行高压脉冲电场灭菌,大肠杆菌的存活率已降至13.69%。这样既节省了能源,又适用于一些不能够加热至45℃以上的食物灭菌,是一种可以广泛应用的灭菌技术。      

小型高压脉冲电场杀菌系统的试制

阐述了高压脉冲电场杀菌系统的一般组成，并介绍了高压脉冲电源的原理及食品处理室的结构，探讨了电场强度和杀菌效果的关系。试验结果表明：在试验参数的条件下，牛奶中大肠杆菌死亡率达99％。     

高压电场技术在食品杀菌中的应用研究进展

高压电场技术是极具有工业化应用前景的低温杀菌技术之一,由于其杀菌效率高、能耗小、无污染且对食品品质影响小,因而在未来食品杀菌领域具有广阔的发展前景。本文对常见的两种高压电场类型,高压静电场和高压脉冲电场的装置特点、杀菌相关电场参数以及杀菌机理进行了介绍,综述了二者在固体和液体食品杀菌中的应用研究进展,介绍了国内外对传统电场设备暴露的缺点的改进情况,并总结了高压电场与其他杀菌技术的联用,最后展望了高压电场技术在未来的发展前景。     

高压脉冲电场静态处理室的研制

高压脉冲电场(Pulsed Electric Field,PEF)是一项极具前景的食品非热杀菌技术,其处理关键部件——处理室直接影响杀菌效果。作者设计了电场分布均匀、处理物料容量可调、安全可靠的PEF处理室,应用该PEF处理室对接种大肠杆菌的液蛋进行杀菌,当电场强度为34.2 kV/cm处理时间为400μs时,原样品菌体浓度为106~107cfu/mL,大肠杆菌细菌数量降低了约5.05个对数,从而说明作者设计的静态处理室是可行的,可以进行杀菌钝酶等相关机理研究。     

高压脉冲电场杀菌技术在食品工业中的应用

食品杀菌是食品处理过程中的一个重要环节。高压脉冲电场杀菌因其杀菌时间短、效率高、能耗少等特点在食品灭菌中发挥着越来越重要的作用,综述了高压脉冲电场杀菌机理、特点、杀菌效果和在食品工业中不同方面的应用。并对此技术的发展前景提出了展望。     

脉冲电场对荔枝汁中酿酒酵母的杀灭效果

研究不同电场强度和处理时间的脉冲电场(PEF)对荔枝汁中酿酒酵母菌的杀灭效果,并探讨能量输入对酿酒酵母杀灭效果的影响。结果显示：电场强度的增大和处理时间的延长均能增大酿酒酵母的菌数减少指数;对不同生长时期酿酒酵母进行杀菌,表明荔枝汁中处于4 个不同生长时期的酿酒酵母对电场敏感度不同,由强到弱依次为稳定期＞对数期＞衰亡期＞调整期。PEF 对酿酒酵母的灭菌效果随着电场能量输入的增加而增强。     

脉冲电场技术应用于果蔬汁杀菌的研究进展

脉冲电场作为一种非热加工技术能保持果蔬汁的安全性、稳定性和新鲜度,同时具有处理时间短、温度低、能耗少等优势,是目前食品加工领域的研究热点,亦是最具应用潜力的技术之一。本文综述脉冲电场技术对果蔬汁的杀菌机理、影响因素、处理效果及与其他技术联合应用等方面,并进一步展望了脉冲电场在果蔬汁加工领域的应用前景。     

脉冲电场技术在食品工业上的应用进展

当前食品工业加工方法主要依赖于传统的热处理与化学方法,这些方法往往会对食品质量和安全性产生负面影响,且存在高成本、环境不友好等弊端,开发高效、绿色的食品加工方法已成为食品业界亟待解决的难题。脉冲电场(Pulsed Electric Field,PEF)技术是一种利用高电压振幅的电磁脉冲对物料进行处理的物理方法,作为一种新兴的非热加工技术,PEF技术因其独特的优势吸引了广大学者对其进行广泛而深刻的讨论,以期将其应用于食品工业。该研究综述了脉冲电场技术的原理、应用机制,包括电穿孔理论、电流体、等离子体以及电化学反应与自由基激活假说,并对其在食品工业上的应用进行总结与归纳,为食品加工领域提供了有效的解决方法,有利于推动脉冲电场技术在食品加工领域的发展与应用。     

高压脉冲电场应用于液蛋杀菌的研究

本文研究了高压脉冲电场对液蛋的杀菌效果及其对液蛋功能性质的影响。结果表明,当电场强度为40kV/cm,处理时间为1660μs时,液蛋中接种的大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌细菌数量可分别降低4．9、5．4和3．8个1g值。在此条件下,PEF处理过的液蛋的黏度、色泽、起泡性、泡沫稳定性、乳化能力和乳化稳定性均没有发生明显变化。     

高压脉冲电场在食品工业中的应用

介绍了高压脉冲电场应用于食品工业。高压脉冲电场(HPEF)是一种低能耗、高效率的食品加工技术,在杀菌,干燥,保持风味和营养成分等方面,HPEF技术都表现很好的效果。     

脉冲电场对食品蛋白质改性作用的研究进展

脉冲电场(PEF)技术是一项很有前景的用于食品加工与贮藏的非热处理技术,与传统热加工相比,它可以最大限度地保持食品品质,如风味和营养价值,而在传统热加工中这些品质往往会遭到破坏。PEF能替代热加工处理技术或与热加工处理技术联用,成为食品加工业极具应用潜力的技术,近年来引起了国内外研究学者的广泛关注。研究显示它会诱导食品蛋白质成分的结构发生变化,从而诱导其功能特性的改变。本文综述了脉冲电场处理食品蛋白质后,破坏了维系蛋白质高级结构的次级键,导致蛋白分子内部疏水基团暴露,改变蛋白质表面疏水性,且局部伸展的蛋白质提高了分子的柔性、溶解度等特性,从而改善在食品蛋白质的功能特性中的应用,以期为脉冲电场在食品中的工业应用提供参考。