鲁菜今日崛起

曾经，鲁菜与其他菜系划长江而治，占据了中国北部的半壁江山。 在源远流长的中华饮食文化长河中，鲁菜曾以其精湛的技艺、独特的神韵蜚声海内外，其历史悠长，风格独特，讲究内涵，追求档次，是谓集中国饮食文化之大成。     

勇于探索的烹饪大师——苏国渊

在1986年第一届鲁菜大奖赛中名列十佳之首的苏国渊,是青岛饭店的特三级厨师.他从事红案工作17年,拜著名鲁菜大师、特一级厨师任荃为师,勤学苦练,不断钻研,掌握了扎实的基本功.他精于鲁菜,     

鲁菜发展新趋势

在源远流长的中华饮食文化长河中，鲁菜曾以其精湛的技艺、独特的神韵蜚声海内外，其历史悠长，风格独特，讲究内涵，追求档次，是谓集中国饮食文化之大成。前几年，由于一些原因，鲁菜受到了一定冲击，但由于它具有强大的根基和坚强的生命力，仍不失一大菜系之风采。近年来，我们又看到一个令人欣喜的现象：鲁菜不但风采依然，而且呈现一派更加崭新的面貌。记者多年与餐饮业打交道，在胶东居住近二十年，感觉到胶东鲁菜发展有新变化。重视原料的合理搭配，保证各类营养素的合理供给是近几年鲁菜呈现的一个新特点。以前的鲁菜，在烹制菜肴时…     

济南首届中国鲁菜文化节筹备就绪--访济南烹饪协会常务会长杨朝升

首届中国鲁菜文化节将于11月25-30日在山东济南隆重举行。济南市为什么要举办鲁菜文化节？目前筹备工作进展如何？近日,济南烹饪协会常务会长、济南市饮食业协会会长杨朝升先生接受了本刊记者的采访。记：这届鲁菜文化节的初衷是什么？杨：鲁菜是我国8大菜系中曾领风骚的菜系,对我国饮食文化的发展起过积极推动作用。为了向全社会展示鲁菜改革开放以来的创新成果和交流烹饪技艺,把全国烹饪工作者、热爱鲁菜的专家学者联合起来,并把鲁菜文化推广到全中国,经过反复论证,我们决定举办鲁菜文化节。记：这届鲁菜文化节由哪些单位举办？杨：…     

高厨善用汤

俗话说,战士的枪,厨师的汤.可见汤在中餐烹饪中就如战士的武器.在中餐菜肴中鲁菜和官府菜都是厨师用汤的集大成者,充分显示了厨师用汤的功力.而官府菜的根基就是由鲁菜而来.北京劲松全聚德烤鸭店,擅长烹制鲁菜,近年他们保持和继承鲁菜的烹饪技法同时,大胆创新,引进一些新的烹饪(),充分展示了其店的烹饪功底.     

“新时代新鲁菜”2021创新大赛颁奖典礼暨2022创新大赛启动仪式在山东潍坊举行

2022年8月31日,“新时代新鲁菜”2021创新大赛颁奖典礼暨2022创新大赛启动仪式在山东潍坊举办。山东省政协副主席王修林,世界中餐业联合会会长邢颖,中央广播电视总台山东总站党委书记、总负责人陈永庆,中共山东省委宣传部副部长张桂林,山东省文化和旅游厅党组成员、副厅长孙树娥,中共潍坊市委副书记李兰祥等领导嘉宾出席活动。邢颖会长在致辞中说,中央广播电视总台山东总站举办的创新大赛,不仅是对经典鲁菜的传承,更是促进了鲁菜的创新发展。举办大赛折射出市场消费的期盼、企业经营的需求和行业发展的呼声。     

名师献艺 鲁菜飘香——首届中国鲁菜饮食文化节纪实

2001年12月4日,新世纪的第一个初冬,鲁菜的发源地之一,美丽的文化古城济南,迎来了全国各地鲁菜群英的盛会——首届中I垂I鲁菜饮食文化节!这次活动由中国烹饪协会、山东省贸易办公室、济南人民政府联合举办的,这次鲁菜饮食文化节本着继承、发扬、开拓、创新的精神-展示鲁菜菜系的新成果,丰富鲁菜菜系的内涵,加强菜系内的交流和学习,提高鲁菜的烹艺水平,促进鲁菜的新发展。鱼菜起源于春秋战国时期,历经千年发展成为具备中国北方饮食特征的、蕴含深厚齐鲁文化的一大菜系,名列四大菜系之首。其原汁原味、     

让药膳为官兵服务

孟凡志1982年入伍,1985年开始从事烹饪工作,25年的刻苦努力使他从一个普通的炊事兵成长为一名上校军官。他师从山东初立建和北京王以均两位鲁莱大师,厨艺得到很大提高,使自己在鲁菜的基础上有所创新。     

颜景祥名菜

颜景祥中华名厨,全国十佳烹饪大师,首届中国烹饪协会理事,国家级评委,鲁菜开发研究中心总经理,济南市烹协副会长。     

鲁菜开始复兴了 胶东家常菜和微山湖鱼菜的崛起,是鲁菜复兴的标志

李志刚，人称李大厨，鲁菜研究会秘书长，山东金瓶梅文化研究会副会长兼秘书长，山东民俗学会常务理事兼秘书长，山东省城镇就业训练中心高级讲师，济南大学旅游食品系及山东商业学院烹饪系兼职教授。他创的金瓶梅宴、运河宴享誉海内外。其研制的孔府宴在传统基础上颇有创新和发展。先后出版烹饪书籍30多部，发表论文120多篇。对中国传统鲁菜未来发展，李大厨颇有想法。不久，记者见到了李志刚先生，就鲁菜复兴问题对其进行了独家专访。于是“迷宗菜”、“江湖菜”逐渐成为这种新菜品的称谓，从而为鲁菜的复兴找到了一条出路。记：那么现如…     

握住鲁菜之"神"--访鲁菜烹饪大师时广南

“我不是大师，也不是金牌获得者，只是烹饪界的一员。”采访北京丰泽园饭庄著名鲁菜大师时广南时，他先对自己做了这么一番介绍。其实一向十分低调的时广南师傅是北京厨界著名的鲁莱烹饪高手，他的厨艺人生早就被收录在京华名厨录中，他在北京丰泽园饭庄工作了近50年，一生都在追求研究鲁菜烹调之“魂”——味。     

黑伟钰 走在鲁菜标准化的路上

＂做鲁菜标准化的内因是我们当时领导的大力支持,外因则是因为2005年我的一次韩国的交流。＂当时黑伟钰在韩国受到了热情的接待,当地的华人协会请他吃一次九转大肠。＂我当时看到时,实在不能相信这是九转大肠。这更像是九卷大肠,炸过的大肠蘸着酱卷在生菜叶子里吃。这个事情对我的冲击很大,我想再过几十年,不知道鲁菜会变成什么样子。＂回国后,黑伟钰坚定了做鲁菜标准化的想法。     

颜景祥:味觉江湖的不老传说

饮食江湖,纷争不断,只为那至尊的江湖地位。曾经的江湖老大——鲁菜,在其他菜系冲击下,起起伏伏,兴衰不定。几十年来,鲁菜的城墙头上却始终站着一位勇士,或守或攻,从未退缩。他就是鲁菜泰斗颜景祥,18岁入江湖,刀起刀落已有50余载,留下一个个传说,而且传说仍在继续……     

军舰调头 餐饮大省的转型之路——访山东省烹饪协会常务副会长李光璧

餐饮世界杂志社走访济南的第一站,便采访了山东省烹饪协会李光璧常务副会长。作为一名资深行业专家,李会长的一字一句都流露出他对鲁菜发展的关心和期望。应我们之约,他向《餐饮世界》的读者介绍了鲁菜的发展历史、目前形势下山东餐企的应对措施及未来发展格局。     

经典鲁菜背后的美丽传说

中国八大菜系之首的鲁菜,历史源远流长,早在《诗经》里就有食用黄河鲤鱼的记载,而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者,可见其历史之久。鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期,比如传说中将自己的儿子蒸熟了献给齐王吃的易牙,实际上是当时善于调味的烹饪大师。在漫漫的历史长河中,每一道经典鲁菜背后都有一段美丽的传说……     

新春里品尝创新的味道

作为一家老牌星级酒店,北京前门建国饭店一直在不断探索中前进。在2007年新春到来之际,由酒店副总经理秦小冬策划,行政总厨赵传庆亲自创新制作了一批新菜。赵传庆总厨从厨近30年,跟多位烹饪大师学习过鲁菜、川菜、粤菜,有着丰富烹饪管理工作经验。他曾有多年国外星级酒店的工作经历,因此,他创制的菜肴吸收融合了各菜系的精华和国外烹饪方法,使其创新的菜肴独具魅力。     

大喜大给力精品鲁菜

长胜园在济南美食圈可谓是家喻户晓,舜泽源长胜鲁菜馆是长胜园酒店管理公司倾力打造的精品鲁菜旗舰店,这毫无疑问将又一次给泉城的鲁菜食客们带来新的惊喜。樊勇,36岁,从厨18年,中式高级烹调师,现任:济南舜泽源长胜鲁菜馆—行政总     

首届中国鲁菜饮食文化节——烹饪之乡的盛会

今年12月4日至6日,全国各地餐饮界的朋友们及鲁菜群英齐聚泉城济南,为首届中国鲁菜饮食文化节添光加彩。本届文化节是由中国烹饪协会、山东省贸易办公室和济南市人民政府共同主办,济南市烹饪协会和济南市饮食业协会承办,青岛市烹饪协会和烟台市烹饪协会协办。活动的目的是为了进一步展示鲁菜文化成果,推动我国鲁菜发展,丰富鲁菜菜系内涵,提高鲁菜科技含量,促进鲁菜新发展,繁荣中国餐饮市场。4日上午10时,济南市东源宾馆广场前举行了历时10分钟左右的开幕式,济南市副市长刘善友致开幕词,山东贸易办主任王福德、中国烹饪协会会长…     

鲁菜创新之我见

我国“四大菜系”之一的鲁菜，在当今粤菜北上、川菜东进的大潮下，显得热单力薄。鲁菜要扩大影响，重振雄风必须更新观念，在继承和发扬本苛系物色的基础上，介导创新；在广学博采其它菜系的基础上，突出自己的２特色。     

调味香精在调味品及餐饮中的应用

我围烹调各个派系常常是原料相似而风味各异，其中奥秘除了在技法上有别外，更主要是在调味品的使用上，诸如川菜的麻辣，鲁菜的香醇，粤菜的清爽等。中华饮食文化素有五味调和境界之说，其中表现在“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”的季节调味规律。“有味使之出，无味使之入”的基本调味要领，“文调扬善”显示本味，“武调隐恶”突出他味的重要厨规，“口上于味，有通嗜焉”的饮食特殊要求等等，都是中华饮食文化的精髓，中国烹饪的魅力所在。