我国的食品机械概况

行业基本情况行业特点食品机械是指在工业化生产中,把食品原料加工成食品成品或半成品的专用设备。食品工业原料和产品的品种繁多,工艺复杂,涉及营养、卫生、化学、物理、生物技术、发酵工程等多种学科。为食品工业提供技术装备的食品机械工业,相应的也是门类各别,品种繁多。按     

快餐企业的厨房设计

1厨房的种类快餐食品可以认为是餐饮食品的发展与延伸。快餐食品生产,其厨房内的组成、功能和作用与传统的餐饮厨房大致相同。但由于快餐食品的产、销特点为品种（或销售组合）少、产量大、配餐快、销售快、食用方便、便于携带,对厨房内的机械化加工程度,工业化产、销作业方式,标准化食品品质要求更高一些。快餐食品的生产加工厨房大致可分为两类：一类为中心厨房,又称中央厨房、配餐配送中心。其主要任务是将不同原料按菜谱不同,分别制作加工成半成品或成品,配送到各连锁营业店进行二次加热和销售组合后销售给消费者,也可直接加工成成品与配膳成销售组合后直接配送、销售给消费者。现代快餐企业的发展,社会化分工的细化,销售量的增大     

肉品安全隐患与对策

根据中国《食品卫生法》的规定,食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料,以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。因此,食品既包括食品原料,也包括由原料加工后的成品。人们通常将食物原料称为食料(food-stuff),将加工后的食物称为食品(food-pro     

我国食品添加剂工业的现状及发展方案

<正> 食品添加剂是指为改善食品品质和色香味形,增强营养成份,防止食品变质,适应加工工艺需要而加入副食品中的化学合成或天然提取物质。食品添加剂的品种繁多,按其原料和加工工艺不同,可分为合成和天然两大类。化学合成类主要是通过化学手段,使元素或合成反应所得的物质:天然类添加剂是指利用动、植物或微生物代谢物质为原料经加工提纯而成。食品添加剂工业的发展     

食品保鲜技术进展

要使食品保持新鲜和天然滋味,就必须在原料,半成品、成品流通、加工、储运过程中采取尖端技术。 控制冰点加工工艺和控制冰点食品 一) 控制冰点食品的含义 为何生活在-20℃～-30℃温度严寒地区中的树木及灌木,睡在雪层下面的蛙、蛇之     

速冻包子试验报告

速冻食品是将食品原料加工为成品或半成品后,急冻而成的食品,只需经过简单加工或加热即可食用。第二次世界大战,为提供战争需要,促进了速冻食品的发展,六十年代以来,美日及西欧各国速冻食品愈加受到重视和欢迎,无论就数量和品种均有明显增加。近十年来,美、日、西欧各国速冻食品均以10～30%速度增长。美国速冻食品发展最早,产量和销量最大,生产速冻方便食品的工厂已发展到140家。在日本市场一千多种冷冻食品,其中速冻食品就占70%,生     

解冻机的现状与未来

目前食品安全已成为国民关注的焦点,针对食品肉类加工企业,原料品解冻效果直接影响后续加工工序,原料品解冻被视为肉类加工的第一道防线.原料品解冻环节中品质安全的控制,质量的损失,营养和成分的流失一直是肉类企业质量控制部门最为关注的问题. 所为食品解冻实际上是食品冻结的逆过程,就分子结构原理而言,当外部施加一定的热量时,六角形冰晶体变形,存在于冰中的氢结合被破坏,冰结晶融化成水,解冻过程完成. 食品解冻是冻结食品前或再加工时的必经步骤,是使食品以最快速度恢复到解冻状态的方法.     

可微波预油炸食品的研究

微波食品是指应用现代加工技术,对食品原料采用科学的配比和组合,预先加工成适合微波炉加热或调制,便于食用的方便食品。微波食品加工简单化和方便化,适应现代人高效率、快节奏的生活方式。但是,由于微波加热本身所固有的缺点,使得速冻的预油炸食品在微波炉中复热时,产品表面"浸湿"、"浸油",失去了香酥松脆的良好口感。所以对可微波油炸食品的研制已成为传统食品工业化中的一个重要课题。     

制浆造纸工厂设计基础知识 第九讲 生产流程

生产流程表明从原料开始,经过各车间、工段的顺序加工,制成成品的整个生产过程。一个车间(或工段)的生产流程表明自原料或半成品进入车间(或工段)经过各工序加工,再从车间(或工段)输出半成品或成品的生产过程。生产流程中确定各车间(或工段)采用的生产方法、主要设备选择、加工过程、辅助物料的调制和加入处所、水和蒸汽的加入处所、排水、排气及内部循环等等。所以,是工艺设计首先要考虑的技     

蘑菇罐头生产中护色、漂洗条件的试验

由于蘑菇罐头加工厂并不是都建在原料产地,故蘑菇采收后都有一个贮运进厂待加工的过程。为确保原料和成品的应有色泽,必须对原料进行适当的护色保鲜处理。长期以来以焦亚硫酸钠为主的蘑菇原料浸泡护色法为许多生产厂所广泛采用。近年来则因亚硫酸盐在食品中能否继续使用的问题有所争论,且对其使用范围、用量及其在成品中的残     

别致味美的盒儿菜

盒儿,就是将两片相同的或不相同的薄形或扁状的原料合起来,中间夹以某种原料,然后烹制而成的食品。成品外观别致,味美高雅,是菜点中的一枝新秀。     

浅析斗式提升机在化工生产中的使用

化工机械(chemicalmachinery)是化学工业生产中所用的机器和设备的总称。化工生产中为了将原料加工成一定规格的成品,往往需要经过原料预处理、化学反应以及反应产物的分离和提炼等一系列化工过程,实现这些过程所用的机械,常常都被划归为化工机械。化工机械设备状态的诊断与分析已成为整个化工生产过程中极为关键的一环。本文将和大家谈谈斗式提升机的使用及维护。     

食品加工中维生素的稳定性

食品加工中维生素的稳定性章钰食品加工处理过程中最为敏感的营养素是维生素，原料食品每经过一次加工，维生素都要受到一次损失，其中有一些可遭到大量损失，因此，成品中的维生素含量实际上比原料食物中维生素含量要减少很多。因此，防止或减少维生素的损失是现代食品加...     

苦荞豆腐加工工艺及其凝固剂的研究

以大豆为主料,苦荞麦心粉为辅料,研制功能性食品—苦荞豆腐。先将苦荞麦心粉经特殊工艺制备成酸性豆腐凝固剂,再结合传统豆腐加工工艺,生产而成。成品色泽微黄、清香爽口、营养丰富,既保持了传统豆腐的风味,又具有保健功能。     

醃菜为什么会产生有害的物质?

醃菜是我国人民一种古老的传统蔬菜加工工艺,它不仅是蔬菜的一种有效的貯存方法。而且经过适当醃制加工,可以做成各种味美适口的醃制食品,深受群众欢迎,目前几乎成了人民日常生活中不可缺少的副食品. 一般来说,醃菜对食用者健康是安全的,不会引起什么不良反应。但是,假若所用原料不好,加工方法不当,或环境条件不良等;会致使成品中的硝酸盐、亚硝酸盐含量增加。而这些盐又是强致癌物亚硝胺的前     

新产品 新工艺 新材料 新设备

食品加工的新方法—— 微胶囊技术 微胶囊技术是指利用天然或合成高分子物质将固体、液体、气体等微小核心物质包裹在半透性或密闭性微胶囊内的操作。它是基础化学中较为先进的技术工艺,已广泛用于医药、日化、生物学等领域。将其用于食品加工能够保护被包裹的微粒子食品原料或配料,使之与外界不良环境相隔绝,从而有效地保持食品原料原有的色、香、味、营养成份及生物活性。对一些自身不愉快气味的食品(如大蒜素),微胶囊有良好的掩蔽作用,而对一些不易贮存或加工有困难的物料通过微胶囊技术可十分方便地转化为稳定的固体形式,从而大大提高其贮存和加工性能。(谢坚)     

马铃薯饼加工工艺及配方

介绍了以马铃薯为主要原料加工而成的几种不同口味的食品,并且详细地介绍了全部工艺过程及有关技术与设备。     

香酥鱼软罐头的研制报告

随着经济的发展,人民生活水平的提高,旅游事业的兴旺,小包装食品越来越受到人们的青睐。香酥鱼软罐头正是为了适应这一发展需要,以马面鱼或鲐鱼为主要原料,经过严格的处理而加工成的一种软包装食品。本文主要介绍研制过程中的加工工艺、技术要点,以及经济效益估算几个方面的问题。     

方便食品新品种—珍味烤鱼

珍味烤鱼是一种袋装的鱼类调味加工的方便食品,是日本人民喜欢食用的大众食品。它是六十年代以来,日本水产加工业界使用鱼类原料,运用已有的食品加工工艺,经特殊的调味处理而制成的一种具有独特风味、有一定耐藏性,并且可以直接食用的美味食品。珍味类食品的耐藏性是通过控制成品的水份活性(Aw)来达到抑制微生物的生长繁殖而取得的。因此,珍味类食品也就是通常所说的“中等湿度食品”,或“半干制食品”。     

过期食品处置“三不准”

正2014年3月13日,国家食品药品监督管理总局在其网站发布《关于进一步加强对超过保质期食品监管工作的通知》。通知对过期食品处置规定了"三不准"的要求,任何单位和个人不得以超过保质期食品和回收食品作为原料生产加工食品,不得以更改生产日期、保质期或改换包装等方式销售此类食品,不得将此类食品销售给其他食品生产经营者;违法情节严重者,将被吊销许可证,列入食品生产经营"黑名单"。