挤压烹煮食品的结构(二)

<正>除了选择能使挤压物产生预计的结构与质地的成分和添加物外,还有一些变量如机械上的或热动力条件,也影响产品的结构、质地、     

挤压加工食品的结构(二)

<正>①挤压烹煮器只能加工粉状与颗粒状的原料,整粒谷物和含油种子可以送进挤压烹煮器中,所以挤压机要设计成有很高的剪切力的磨碎机部件。这样烹煮的效果、能力、适应性就比较差些。同时在加工蛋白的生物作用上也不尽符合人们的理想。     

挤压技术的概况

世界上有很大的一部分工程食品象方便食品和被选择的食品一样很受欢迎。这些食品都是结构好的、包装的,流通上受欢迎的,而且“每份的价格比现在家庭制备的还要低。食品行业销售很多吸引人的食品,其中一些比以前的食品在营养上更丰富。生肉、鱼和奶制品的涨价,使我们可以看到用组织状植物     

挤压加工食品的结构(一)

<正>很多组合食品是由工业烹制的,并通过挤压烹煮加工使食品具有预定的结构、形状、密度,复水特性。这种相当新的加工法是用在制备“工程化”方便食品上,如组织     

双螺杆挤压对山药淀粉与大豆分离蛋白复合物结构和性能的影响

研究了双螺杆挤压处理对山药淀粉与大豆分离蛋白复合物的影响,以及添加不同替代量的挤压粉对面团的影响。以山药淀粉为原料,添加不同比例的大豆分离蛋白后进行挤压,挤压粉替代部分小麦粉制备成面团,测定挤压粉的溶解度和膨胀度、糊化特性以及添加挤压粉前后面团的流变学特性等。结果表明,天然山药淀粉和山药淀粉与大豆分离蛋白复合物经过挤压后结构破裂、不完整,表面凹凸不平,大豆分离蛋白含量越多,挤压后结构越粗糙。挤压处理后的样品与未处理组相比,膨胀度降低,溶解度升高,峰值黏度和崩解值等糊化参数均降低,大豆分离蛋白含量越多,膨胀度越高,溶解度越低,糊化参数值越低。挤压粉添加至面团中后,质构特性、弹性模量(G′)和黏性模量(G″)发生改变,但G′始终高于G″,呈现固体性质。添加了挤压粉的小麦粉制备的面团的G′和G″轻微降低,硬度、弹性、黏性、咀嚼性降低,而添加量为5%的挤压粉比添加量为10%的挤压粉表现出的黏弹性好。但当挤压粉中大豆分离蛋白添加量达到50%时,黏弹性、硬度与对照组相近。因此,大豆分离蛋白的加入会影响食品的挤压工艺,为山药淀粉的开发提供了新思路。同时,也可以通过挤压粉来改变面团的硬度和黏弹性等性质...     

实验室食品挤压用卧式哈夫套筒的设计

用挤压热烹加工食品成分,使之成为人类的食品和动物的饲料的方法已经建立起来。过去15年中,在挤压机设计中已经取得重大进展,已有几种型号在商业上销售。通常挤压机根据使用者对产品的特殊要求进行改进,特别是模板的设计和螺杆的结构方面更是如     

淀粉簿膜的成形法

<正>本发明是以淀粉为主要成分,用挤压成形机制造食用包装薄膜的方法。这种方法不仅效率高,而且成品外观好和加工性能良好。