面粉对饼干质量的影响

面粉对饼干质量的影响□陈送兵近几年，饼干生产发展得非常迅速，许多饼干厂已开始生产出高档次、多品种的饼干。作为饼干生产的主要原料——面粉，直接影响着饼干的质量。不同种类的饼干要求的面粉品种、质量也有所不同。原商业部于一九九三年发布和实施的中华人民共和国...     

一种新型面粉改质剂──偶氮甲酰胺

一种新型面粉改质剂──偶氮甲酰胺王远成（山东省粮科所）偶氮甲酞胺俗称脲叉脲，在化工行业是一种塑料发泡剂（发泡剂ＡＣ）。其分子式为Ｃ２Ｈ４Ｎ４Ｏ２，相对分子量为１１６．０８，呈黄色至橘红色结晶性粉末，无臭。熔点约１８０℃（分解），在高温下分解为氮、二氧...     

如何提高面粉质量之我见

正关注产品质量,关注食品安全是新时代消费者需求的显著特点。面粉是制作多种食品的原料,其质量优劣不仅影响食品质量,同时也影响食品安全。影响面粉质量的因素有多方面,小麦品质是首要因素,另外面粉加工技术、设备、操作、管理、运输、存储等每一个环节也都会影响面粉的质量。1我国面粉质量存在的主要问题及原因1.1我国面粉质量存在的主要问题相关部门的抽样调查显示,面粉总体质量不达标的主要原因是面粉中的含砂量、水分含量超标。小     

酶能提高面粉烘焙质量

所有不同种类的小麦都生长在世界不同的气候条件之中,因此小麦的表型和基因型每年都不一样,从而影响了面粉烘焙质量。但酶可帮助面粉加工商使面粉烘焙质量实现标准化,使得面粉更受顾客欢迎。 由于小麦所含谷蛋白数量有限,小麦单产量与面粉质量总是成一定比例,单产量增加即意味着小麦谷蛋白含量减少,也意味着面粉烘焙质量下降。世界各地种植者都在努力提高小麦单产量,同时却在降低小麦品质进而降低小麦谷蛋白含量。面粉加工商通常在面粉中添加氧化剂（如偶氮二碳酰胺和抗坏血酸）和α－淀粉酶,在一定程度上提高面粉烘焙质量。但这种…     

如何提高与稳定面粉质量

在现有设备基础上,通过完善工艺、合理配麦、改进操作、提高设备效率、科学管理等措施,可以大幅度提高并稳定面粉质量,同时提高产量、提高好粉出率、降低能耗、降低成本.达到技改投资少、工期短、风险小、见效大.     

关于提高面粉加工质量的分析

结合实际,对面粉加工质量问题以及形成原因进行了归纳分析,并且提出针对性的面粉加工质量对策,目的在于提高面粉质量,促进食品安全。     

提高面粉质量稳定性的技术措施

1)磨前准备严把原粮质量关,将符合产品标准的小麦送入制粉系统,具体采用以下三点稳定。①稳定小麦清理效果。制定并控制小麦清理流量,加强清理设备的操作维护,确保清理效果的稳定。②稳定小麦着水水分混合均匀效果。现代一些中小型制粉厂,存在着水采用粗糙的方式:水龙头绞     

加强中路打麸 提高面粉质量

在小麦制粉过程中,皮磨系统应尽量将麸片上的胚乳刮下,送入相应的心、渣、尾磨,研磨成粉,同时,又要尽可能的保持麸片完整,以期减少麸星混入粉中,影响面粉质量.刮净麸片,就是提高皮磨的剥刮率,降低麸含粉.但是提高剥刮率和保持麸片的完整是相互矛盾的.提高剥刮率往往会造成麸皮进一步破碎,而保持麸片完整,又可能降低剥刮率,麸含粉较高.如何将二者做到最佳呢?让我们仔细分析一下皮磨系统的研磨过程(本地粉厂均采用前路均衡出粉法,皮磨系统一般为四皮一刷).     

美国通过蛋白质研究提高面粉质量

美国农业研究服务处的科学家期望通过对小麦中数百种不同蛋白质进行深入研究，提高小麦面粉的质量。美国农业研究服务处将这项研究工作称之为[Proteomics]，将对小麦蛋白质的功能、结构和分布进行全面的研究。小麦中的麸质蛋白质含量是最多的，     

探索提高辊切成型类饼干的质量

研究了影响饼干质量的主要因素，并围绕这些因素做了一些对比实验，找到了生产饼干较为合理的配方及工艺条件。     

淋浴牵伸提高富强纤维质量试验报告

前言富强纤维是一种新型粘胶纤维,它具有干、湿强度大、尺寸稳定性好等优点,但它的勾结强度较低,伸度及弯曲疲劳强较差,特别是甘蔗渣富强纤维更为突出。为了解决上述问题,提高甘蔗渣富强纤维的质量,我们根据富强纤维低酸成型的原理,曾于一九七三年对丝条进行淋水牵伸提高勾强的试验,并获得初步成功。在批林批孔运动推动下,近年来我们又在上述试验基础上,对淋浴牵伸的几个主要影响因素,如淋浴量、淋浴温度、淋浴方式以及     

提高1B磨面粉质量的技术措施

在传统的中路出粉长粉路制粉工艺中，１Ｂ磨的主要作用是剥开麦粒，大量造渣、造心，出少量面粉，为其他制粉系统提供不同的中间物料，为此１Ｂ磨的剥刮率及取粉率都较低。但由于入磨净麦麦沟中残留一些尘土，麦粒麦面仍粘连一些未清理下的麦毛等，致使原本取粉不多的１Ｂ面粉的质量较差，主要表现为色泽暗、麸星多、灰分高。为提高１Ｂ磨面粉的质量，笔者结合自己的设计及实际操作经验，谈谈提高１Ｂ磨面粉质量的措施：一、完善清理工艺，特别是在净麦入净麦仓前，增加刷麦及吸风工序，降低入磨净麦灰分，是提高１Ｂ粉质量的关键。采用完善…     

杂粮配粉对面粉及饼干品质的影响

采用不同配比的杂粮粉加入到面粉中,测定面粉指标和饼干指标,研究杂粮配粉对面粉及饼干品质的影响。结果表明：随着杂粮粉比例的增加,湿面筋含量、干面筋含量、沉降值、降落值都有降低的趋势;面粉的峰值黏度、最后黏度与回升值都逐渐降低,而糊化温度变化不显著;添加20% 左右的杂粮粉,可使饼干的色泽和香味得到改善,弹韧性和外观形状得分也有适度的提高,综合得分也有所增加。     

提高面粉附加值

所有的制粉公司经常需要解决一个相同的重要问题:我们的公司应当怎样来开发新产品和拓展服务,以超过竞争对手,获取最佳投资回收.     

饼干质量问题探讨

近年来,国内饼干行业发展迅速,但由于诸多因素的影响,饼干发展水平并不均衡,各地饼干质量参差不齐。笔者就影响饼干质量的几个关键问题作点探讨。1 疏松度饼干质量最大的问题是疏松度不够,结实收缩。这主要是传统使用的弱碱性疏松剂碳酸氢铵和碳酸氢钠     

面粉质量控制

小麦及面粉质量指标的测定,特别是专用粉各项指定项目的测定是面粉质量控制的基础.通过测定结果的分析,找出影响质量的原因,进而提出改进措施,是面粉质量控制的关键.本文就此作一探讨.     

面粉质量的稳定

面粉进入市场自行销售以来,企业间竞争日趋激烈,生产质量稳定的产品是企业创效的首要条件,有了稳定的产品,才有稳定的市场,员工才有稳定的收入。面粉质量的稳定是指某种产品确定标准后,在加工、存放或流通等环节中,各项质量指标保持不变,产品质量的稳定不是绝对的,应尽量减少质量的波动,质量稳定工作应列入企业工作重点,笔者就产品质量的稳定进行了探讨,仅供参改。