低度白酒的发展与创新

近年来,低度白酒已越来越受到消费者青睐,发展低度优质白酒已成为我国酿酒工业的方向之一.但是,低度白酒中存在的"味淡"、"欠丰满"和"货架期变化"等问题,也很大程度上影响了其销量,低度白酒的发展与创新成为酿酒企业的重大科研课题,多香型融合为低度白酒发展提供了广阔的天地.     

试论低度白酒的货架期浑浊

低度白酒出厂后,在正常的销售及存放过程中发生浑浊,即所谓货架期浑浊。发生了贷架期浑浊的酒,不仅在外观质量上丧失了作为商品的起码要求;在内在质量上亦因酒的呈香组分的比例受到破坏而使酒的口感呈现怪味。毫无疑义,这将给销售部门和消费者造成损失。尤其是对生产厂家,无论在经济上、经营上都会产生严重的不利后果。本文拟就货架期浑浊形成的原因,并结合货架期浑浊的防止,谈点我们几年来搞低度白酒的一些体会。     

发展我国的低度白酒

我国的白酒生产近两年虽仍有增长，但从趋势看，产与销趋于基本饱和。除名优酒比较紧俏外，普通白酒销售不畅，有些地区甚至严重积压，面临各种酒类、饮料间的发展竞争。白酒工业在提高质量、增加名优酒产量的同时，应该把开发白酒新产品放到议事日程上，特别是优质低度白酒的开发尤为重要，它是白酒工业在竞争中开拓新路的方向和有效措施之一。本文就开发低度白酒的必要性和有关的问题谈些个人的看法，不妥之处请批评指正。     

低度白酒发展的思考

回顾我国低度白酒近30年的发展历程,低度白酒和降度白酒已为广大消费者成为白酒产销的主流.通过系统分析研究,找出低度白酒贮存中质量风格变化的原因.阐述了提高低度白酒质量的技术关键.     

低度白酒的生产与发展小议

白酒为我国传统的饮料酒,有着极其广阔的消费市场,深受人民群众的喜爱。近年来,随着科学技术的进步,物质文化生活的不断提高,人民生活水平得到了很大的改善。于是向饮料酒提出了卫生、营养、保健的新的产品结构要求。在社会消费结构发生变化的形势要求下,白酒工业的发展必须与之相适应。最近,由国家经委、轻工业部、商业部、农牧渔业部联合召开的全国酿酒工业增产节约工作会议指出,根据市场需求和消费结构的变化,以及降低粮食消耗、大力节约粮     

试论低度清香型白酒的调味技术

试论低度清香型白酒的调味技术黄树林（黑龙江省绥化市制酒厂）传统的清香型白酒在诸多香型白酒当中是酒度较高的烈性酒之。当清香型白酒呈高度时，具有清香纯正、醇甜爽净的风格和特点，深受我国北方广大消费者的喜爱。近年来，随着人们的健康意识日益增强，社会交往的领...     

试论低度清香型白酒的调味技术

试论低度清香型白酒的调味技术黄树林酿酒，１９９４（２）：５～７在调味过程中应特别注意酸、酯、醇的配比关系。低度清香白酒的总酸含量一般以０．０９～０．１ｇ／１００ｍｌ为宜。乙酸占７０％～７３％，乳酸为２０％～３０％；总酯含量在０．２０～０．３０ｇ／１０...     

低度白酒发展之浅见

介绍了发展低度白酒的必要性和生产低度白酒的关键技术。     

试论低度白酒生产技术及其发展前景

一今后酿酒的方针和低度白酒前景自古到今,人们喜欢饮酒,常言说:“每天九钱酒,活到九十九”,适量饮酒是可以有助于健康的。我国今后酿酒的方针:要做到四个转变,即“高度酒向低度酒转变”、“普通酒向优质酒转变、“蒸馏酒向酿造酒转变”、“粮食酒向果类酒转变”。随着人们生活水平不断提高,广大消费者不喜欢喝烈性酒,喜欢饮低度白酒,低度白酒剌激性小,对人的健康有利。     

试论生产优质低度白酒的技术关键

低度酒作为酒类生产发展的一大趋势,这一点是毫无疑问的。去年3月在贵阳的“全国酿酒工业增产节约工作会议”上,要求全国所有生产白酒的企业都要开展白酒降度工作,至少要有三分之一的白酒酒度降低10度。除名优酒外,白酒都应在55度以下,并积极研制和生产40度以下的低度白酒。要生产优质低度白酒,就必须解决三大技术关键:一是澄清,二是调味,三是低度酒的稳定性。特别是第三点,目前尚未引起人的充     

中国低度白酒的历史沿革与白酒发展趋势

白酒必须随着社会的发展、市场的变化而发展变化才有生命力.低度白酒自1975年首次研制成功以来,发展迅猛,白酒低度化已取得了显著的成绩,酒度由1974年前的平均60%vol降低到2006年的平均43%vol左右.目前白酒面临新的机遇和挑战,如低度白酒的生产技术有待规范、提高;低度白酒货架期水解问题及健康因子的研究等,需要我们认真思考并采取相应对策:在白酒行业开展"蓝海战略",推进产业融合;正确引导白酒消费,普及白酒知识;研究白酒健康因子,解决低度酒货架期水解问题;开发适应新的消费人群的健康低度白酒,以促进白酒行业健康发展.     

低度白酒产业效应及其发展

白酒是我国民族传统产品,历史悠久,文化积淀深厚,是中华民族宝贵的文化遗产.经过多年的发展,低度白酒、降度白酒已占市场份额的80%以上,成为中国白酒生产消费的主流.低度白酒的健康、稳定发展关联工业、生态、农业等产业,加快工业、生态、农业等产业融合,实现各产业资源优化组合和配置,可实现白酒产业内部有效的资源配置,加快低度白酒产业发展,产生更好的社会、经济效益.     

谈低度化白酒发展现状

中国白酒根据其度数的不同分为高度酒和低度酒,近年来许多厂家纷纷响应市场需求推出高品质低度化的白酒产品,满足不同种类人民的需求,随着经济社会发展和民众饮酒观念的转变,白酒的低度化、高品质已成为时代发展趋势。     

低度白酒的研究进展

相对于高度白酒,低度白酒具有耗粮低、耗能少、适口度高等特点,符合我国酒类发展政策和世界酒类消费潮流。但低度白酒在生产和贮藏中存在着酸增酯减、沉淀浑浊、风味成分改变等问题。基于此,该文综述低度白酒的生产工艺、降度后酒体出现的问题及相应的解决措施,旨在为未来低度白酒生产提供借鉴和参考。     

低度白酒的发展前景

自古以来,人们就以酒为饮料,适量饮酒,不仅有兴奋精神,增进食欲、舒筋活血和祛湿御寒等作用,而且在医疗方面还有一定的功效。随着我国城乡人民收入的不断增加、生活水平和购买力的不断提高,酒的消费习惯和消费水平也发生了较大的变化。据《中国财贸报》统计,在五十年代,高度白酒占销售比重的80%,低酒度的葡萄酒、黄酒、啤酒等只占20%。近几年来,虽然低度酒和高度酒的绝对销售量都有较大的增长,     

玉林泉酒业低度白酒发展回顾与展望

1988～1989年,玉林泉酒厂开始试制低度白酒,以失败告终。1991年,研发42％vol降度白酒成功,1995年开发32％vol白酒,1996年底32％vol玉林泉酒开始批量生产。经过几年的发展,陆续开发出了39％vol、36％vol、35％vol、29％vol和12％vol等系列低度白酒,12％vol“怡人缘”超低度白酒被誉为“全国首创,中国唯一”产品,深受消费者青睐。玉林泉酒业低度白酒的发展加快了云南小曲白酒低度化发展的进程,引导了云南白酒向低度化发展的方向,具有划时代意义;玉林泉酒全部采用纯粮固态发酵法生产,不添加食用酒精,不添加香精香料,促进了低度白酒生产技术的发展。（孙悟）     

低度酱香型白酒问世

黑龙江省北大仓酒厂、龙滨酒厂酱香型低度白酒产品技术鉴定会分别于1984年10月31日、12月18日在齐齐哈尔和哈尔滨召开。这两种低度酱香型酒都保持了高度酱香型白酒的特点:酱香香气充分,口味也较细腻,有余香。低度酱香型白酒是我省的新产品,目前在国内也尚未见报道.这两种酱香低度白酒已批量投放市场,深受广大消费者的     

低度白酒除浊

本文综述了冷冻过滤法、再蒸馏法、吸附法、增溶法、离子交换柱系列法用于解决低度白酒混浊现象的原理、操作方法和存在的优缺点。并以列表比较的形式,介绍了吸附法中的淀粉吸附法、活性炭吸附法、海藻酸钠吸附法、膨润土吸附法、琼脂吸附法、肥肉吸附法等六法。既有科学性,又具实用性。能很好地解决低度白酒混浊问题,经济效益显著。     

宋河低度白酒生产与实践

在优质低度白酒生产中,应做好以下四个关键环节:一是提高基酒的质量;二是科学贮存和陈酿;三是精心酒体设计;四是提升过滤和除浊技术,才能使低度白酒低而不淡、圆润绵柔。