体外模拟胃肠消化中山楂多酚及抗氧化活性的变化

本实验研究了山楂多酚、黄酮及抗氧化活性在体外模拟胃肠道环境下的变化规律,并利用高效液相色谱法测定了胃肠消化对山楂中5 种主要单体酚类化合物的影响。结果表明：山楂多酚在模拟胃液消化中稳定性较好,总多酚、黄酮含量及抗氧化能力均无显著性变化（P＞0.05）;而在模拟肠液消化中山楂多酚易发生降解,总多酚、黄酮含量在0.5 h内分别降低16.26%和7.46%,抗氧化能力也随之降低10.25%。高效液相色谱测定结果显示,5 种单体酚类化合物含量在胃液消化中无显著性变化（P＞0.05）;而在肠液消化中变化情况不相一致,其中金丝桃苷和异槲皮苷含量无显著性变化（P＞0.05）,表儿茶素在0.5 h内完全降解,绿原酸和原花青素B2在0.5 h内分别显著下降40.78%和28.99%（P＜0.05）。     

体外模拟胃肠消化对覆盆子抗氧化成分及其活性的影响

以覆盆子为原料,采用体外模拟胃肠消化方法研究覆盆子总黄酮含量、总酚含量及抗氧化活性的变化规律,探讨其对覆盆子抗氧化成分及其活性的影响。结果表明:与空白试验相比,覆盆子在模拟消化中总黄酮含量、总酚含量、抗氧化活性明显上升。模拟胃消化总黄酮含量、总酚含量、总还原力、DPPH自由基清除率和羟自由基清除率最大可达消化0 h的2.53,1.23,1.34,1.03倍和1.22倍,胃酸最大可达消化0 h的1.26,1.17,1.32,1.02倍和1.12倍,模拟肠液消化最大分别可达消化0 h的0.91,0.93,1.22,1.08倍和1.07倍。本研究表明覆盆子在模拟胃肠消化过程中,胃蛋白酶、胃酸和胰酶能促进覆盆子中抗氧化成分的释放及其活性的增加。     

马尾藻岩藻黄素的提取条件优化及抗氧化、抗炎作用

以马尾藻为原料,探讨岩藻黄素的提取工艺,并对纯化后的岩藻黄素进行体外抗氧化和抗炎作用研究。结果表明,马尾藻岩藻黄素提取液在4 ℃避光保存25 d 很稳定;通过单因素试验和正交试验确定最佳提取条件：以新鲜冷冻马尾藻为原料,提取溶剂为90%乙醇∶丙酮=3∶1（体积比）,料液比为1∶15（g/mL）,提取温度为50 ℃、100 r/min振荡提取6 h 后再超声辅助提取15 min,在此条件下岩藻黄素提取率为0.816 mg/g 海藻湿重。抗氧化试验结果显示,马尾藻岩藻黄素的氧化自由基吸收能力（oxygen radical absorbance capacity,ORAC）值为1 761 μmol TE/g,对DPPH 自由基和羟自由基的清除率IC50 分别为0.102 mg/mL 和0.146 mg/mL。细胞实验结果表明,100 μg/mL 以下的马尾藻岩藻黄素对小鼠小胶质瘤细胞（BV-2）无明显毒性;与脂多糖（lipopolysaccharide,LPS）诱导的模型组相比,60 μg/mL 的马尾藻岩藻黄素显著降低细胞上清中一氧化氮（nitric oxide,NO）和白细胞介素-6（interleukin-6,IL-6）含量。综上所述,马尾藻中岩藻黄素的提取率与很多因素密切相关,并具有显著的抗氧化和抗炎作用。     

体外模拟消化过程中青川核桃壳和分心木抗氧化成分及活性的变化

目的：充分利用核桃副产物资源。方法：采用超声辅助乙醇提取核桃壳和分心木抗氧化成分,探究其提取物在体外模拟消化过程中抗氧化成分（总酚、总黄酮含量）和抗氧化性（DPPH自由基清除活性、ABTS自由基清除活性、羟自由基清除活性,FRAP和Fe²⁺螯合力）的变化规律,并分析其相关性。结果：分心木的总酚、总黄酮含量、抗氧化活性始终高于核桃壳的（P＜0.05）;经体外模拟消化后,分心木和核桃壳中总酮、总酚含量逐渐降低（P＜0.05）,DPPH自由基清除力、ABTS自由基清除力和FRAP抗氧化能力为口腔＞胃＞肠（P<0.05）,与总酚、总黄酮含量变化趋势一致。除Fe²⁺螯合外,核桃壳和分心木提取物消化液的抗氧化性与总酚和总黄酮含量呈显著正相关（P＜0.05）。结论：核桃壳和分心木均具有一定抗氧化活性,且分心木的抗氧化活性优于核桃壳,有望作为天然抗氧化功能食品或抗氧化剂的原料来源。     

梨体外模拟胃肠消化过程中多酚、黄酮及抗氧化活性的变化规律

通过体外模拟胃肠消化法模拟梨(鸭梨、蜜梨和香梨)在胃肠道的消化过程,测定模拟胃肠消化过程中抗氧化活性物质(以多酚表示)和黄酮的释放量及总抗氧化活性的变化规律。结果显示,模拟胃环境消化过程中,与消化0 h相比,鸭梨、蜜梨和香梨的多酚最大释放量是其2.11、1.51、2.24倍,黄酮最大释放量是其1.51、1.92、2.67倍,最大抗氧化活性是其1.79、1.79、3.12倍;模拟肠环境消化过程中,与胃消化0 h和肠消化0 h相比,鸭梨、蜜梨和香梨的多酚最大释放量分别为其1.83、1.99、2.58倍和0.92、1.17、1.18倍,黄酮的最大释放量分别为其0.90、1.21、1.79倍和0.49、0.63、0.63倍,最大抗氧化活性分别为其2.78、2.15、3.42倍和1.34、1.42、1.12倍。这表明,梨在模拟胃肠消化过程中,胃蛋白酶、胰酶及胃酸均可以促进抗氧化活性物质释放,释放的抗氧化活性物质可能来自多酚与蛋白质、多糖、脂质等形成的复合物的水解。     

模拟胃肠消化对羊皮胶原肽抗氧化活性的影响及其消化保护分析

为明确胶原蛋白肽在体外消化后抗氧化活性的变化情况,探讨活性肽消化保护的必要性,本实验以羊皮为原料,制备了分子质量集中在低于1 kDa的羊皮酶解胶原肽,研究胶原肽的基本组成和结构特性与抗氧化活性的关系,评价体外模拟消化前后酶解胶原肽抗氧化活性的变化,结合液相色谱-质谱分析和计算机模拟消化分析胶原肽在消化过程中肽段的变化,并采用肠溶胶囊对胃消化阶段的胶原肽进行保护。结果表明,胶原肽富含脯氨酸,二级结构主要为无规卷曲和β-片层,有利于胶原肽抗氧化活性的发挥。胶原肽的还原力和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基清除率在消化后下降,而2,2’-联氮-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS）阳离子自由基清除率上升,原因是DPPH自由基和ABTS阳离子自由基对抗氧化氨基酸的敏感度不同。此外,胶原肽在胃消化阶段的抗氧化活性明显降低,肠溶胶囊的使用对胶原肽的活性具有明显的保护作用。本研究结果在一定程度上为抗氧化活性肽的消化保护提供了实验依据。     

柿子醋在体外及模拟人体胃肠环境中的抗氧化活性研究

以市售柿子醋为对照,对桂林月柿柿子醋体外及模拟人体胃肠环境中的抗氧化活性进行了研究。经检测发现,桂林月柿柿子醋的总酚和黄酮含量分别为561.5±3.6mg/L、543.3±5.6mg/L,明显高于市售柿子醋的。此外,与市售柿子醋和抗坏血酸相比,桂林月柿柿子醋具有较高的总还原力,对ABTS+自由基、超氧阴离子、DPPH自由基和羟基自由基都具有很强的清除能力,从而表现出很强的抗氧化活性。经模拟人体胃肠环境消化后,桂林月柿柿子醋的总酚和黄酮含量都会降低,且最大降低幅度发生在模拟肠液消化后,但其仍然保留部分清除自由基的抗氧化能力。研究结果表明,桂林月柿柿子醋在体外及模拟人体胃肠环境中有很强的抗氧化活性,该柿子醋具有很高的应用价值,可作为一种新型的健康饮品。     

体外模拟胃肠消化过程中猕猴桃抗氧化成分及活性的变化

研究猕猴桃果浆和果汁在体外模拟胃肠消化过程中多酚黄酮类物质含量及抗氧化活性的变化规律。采用铁还原力,以及DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟自由基清除法测定抗氧化性。结果显示,消化后多酚和黄酮物质释放量增加。果浆消化后最大释放量分别为消化前的1.62倍和2.40倍;果汁消化后多酚、黄酮的最大释放量分别是消化前的1.63倍和2.90倍。果汁、果浆的DPPH自由基、超氧阴离子自由基和羟自由基清除率以及铁还原力均在模拟胃消化1 h和肠消化1 h后达到最大值,随后开始下降并趋于稳定。果浆和果汁的抗氧化能力虽不同,但变化规律类似。研究表明,模拟胃肠消化能促进猕猴桃多酚、黄酮的释放,提高抗氧化活性。     

模拟胃肠消化提高蛹虫草蛋白的体外抗氧化活性

探究模拟胃肠消化对蛹虫草蛋白质理化性质及抗氧化活性的影响。分别采用SDS-PAGE和酸水解法分析模拟胃肠消化前后的蛋白质分子量分布及氨基酸组成。通过体外化学评价方法,测定模拟胃肠消化前后蛹虫草蛋白质及其消化产物的抗氧化活性。构建H2O2诱导氧化损伤的PC12细胞模型,使用CCK-8试剂盒测定经蛹虫草蛋白质消化产物处理后细胞模型中的细胞活力。结果表明,经模拟胃肠消化后,蛋白质分子量的主要分布范围由10~120 ku变为8~15 ku;模拟胃肠消化前后DPPH自由基清除力的IC50值分别为1.55 mg/mL和1.06 mg/mL,Fe2+螯合力的IC50值分别为1.32 mg/mL和0.18 mg/mL,0.3 mg/mL样品的ORAC值分别为467.27±46.53μmol TE/g和948.80±24.02μmol TE/g;100μg/mL消化产物预保护H2O2损伤的PC12细胞后,细胞活力显著提高(p<0.05)。蛹虫草蛋白质模拟胃肠消化前后均具有较强的抗脂质过氧化能力及较低的Fe3+还原能力。蛹虫草蛋白质经模拟胃肠消化后产生了更多小分子量多肽,抗氧化活性显著提高,因此可对消化产物中的抗氧化肽进行进一步的研究和开发。     

体外模拟胃肠消化对缢蛏抗氧化活性的影响

目的 基于体外模拟消化系统探究胃肠模拟消化对缢蛏的抗氧化活性的影响以及氨基酸含量的变化。方法 以新鲜缢蛏为原料,向体外模拟消化系统加入胃蛋白酶和胰蛋白酶,模拟在胃液和肠液下的胃消化、十二指肠消化和小肠消化过程,研究缢蛏在消化过程中的羟基自由基(·OH)清除率、二苯代苦味酰基自由基(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radical, DPPH·)清除率、还原力、水解度、游离氨基态氮及游离氨基酸含量的变化。结果 整个胃肠消化阶段,加酶组的·OH清除率、DPPH·清除率、还原力均高于对照组。肠消化产物的·OH清除率、DPPH·清除率、还原能力及水解度均高于胃消化产物,并且肠消化产物中的总游离氨基酸含量及具有抗氧化特征的氨基酸含量均显著高于胃消化产物(P<0.05)。在十二指肠消化阶段,·OH清除率、DPPH·清除率、还原力值达到最高。结论 体外模拟消化处理能够提高缢蛏的抗氧化活性,其中十二指肠消化阶段产物抗氧化活性最高。     

鱼肉蛋白肽在模拟胃肠消化吸收过程中的抗氧化活性和生物利用度

以鳕鱼鱼肉蛋白肽为研究对象,构建体外胃肠消化模型和Caco-2细胞吸收模型,模拟连续的胃肠消化、吸收过程,测定抗氧化活性和生物利用度。结果显示:在模拟胃肠消化过程中,鱼肉蛋白肽的水溶性维生素E抗氧化能力（TEAC）变化不显著（p>0.05）,DPPH自由基清除率在胃消化阶段下降而在肠消化阶段升高（p<0.05）,但低于消化前的水平（p<0.05）。在模拟转运2 h过程中,鱼肉蛋白肽吸收产物的肽氮含量逐渐增加,TEAC和氧自由基抗氧化能力（ORAC）显著升高（p<0.05）。鱼肉蛋白肽的生物利用度显著高于鱼肉（9.1%）,且分子量最小的蛋白肽的生物利用度最高（46.2%）。鱼肉蛋白肽经胃肠消化吸收后,具有一定的抗氧化活性且生物利用度较高,为鳕鱼蛋白肽的开发利用提供了理论依据。      

Antioxidant activity of amaranth protein or their hydrolysates under simulated gastrointestinal digestion

Amaranth proteins were subjected to a simulated gastrointestinal digestion to evaluate the antioxidant activity of the products. A protein isolate (I) was first hydrolyzed with pepsin (Pe) (pH 2, 37 °C) and then with pancreatin (Pa) (pH 6, 37 °C). Different hydrolysis conditions were assayed and control reactions (without enzymes) were performed. Hydrolysis degree (HD) determined by TNBS method ranged from 13 to 37%. Soluble fractions in 35 mmol/L phosphate buffer, pH = 7.8 were obtained from freeze-dried samples, and antioxidant activity was evaluated by the ABTS⁺·scavenging and the ORAC assays. Antioxidant activity increased significantly (p < 0.05) after simulated gastrointestinal digestion. According to the results, digestion conditions (Pe/protein: 1:10, 60 min; and Pa/protein: 1:10, 60 min) were selected and applied to an amaranth protein alcalase-hydrolysate (H) (HD = 29.2 ± 1.3). After pepsin and pancreatin action (Hpepa), HD was 42.0 ± 2.6, slightly higher than that of the digested isolate (Ipepa) (36.9 ± 0.5). The corresponding soluble fractions exhibited different electrophoretic profiles (tricine-SDS-PAGE) and gel filtration chromatograms, evidencing the presence of different molecular species. Previous hydrolysis with alcalase did not improve the antioxidant activity after simulated gastrointestinal digestion according to the methodologies assayed. Both the protein isolate and the alcalase-hydrolysate showed a potential capacity to scavenge free radicals after gastrointestinal digestion, appearing as promising ingredients to formulate functional foods with antioxidant activity.     

体外模拟消化对酸枣仁蛋白酶解产物抗氧化活性的影响

目的:以具有良好抗氧化活性的酸枣仁蛋白酶解产物(SZPHs)为研究对象,探究体外模拟胃肠消化对其氨基酸组成及抗氧化活性的影响.方法:通过体外模拟胃肠消化,得到酸枣仁蛋白酶解产物消化物(SZPHs-GD),并分析SZPHs消化前后的氨基酸组成以及体外抗氧化活性.结果:体外模拟胃肠消化后,SZPHs-GD中疏水性氨基酸含量...     

苦荞芽粉馒头体外消化后抗氧化能力研究

为研究苦荞芽粉馒头在人体消化、吸收过程中抗氧化能力的变化规律,模拟体外口腔、胃肠道消化吸收,通过比较不同梯度样品馒头总酚和总黄酮含量、DPPH·和ABTS+·的清除能力和抑制β-胡萝卜素褪色能力来比较苦荞芽粉馒头、苦荞馒头和小麦馒头体外消化吸收3个阶段的抗氧化性差异。各样品组的馒头在经过口腔消化之后,多酚和黄酮类物质逐渐释放,并在胃肠道消化之后达到最大值,但吸收率较低;苦荞芽粉馒头的胃肠道消化液和吸收液抗氧化性均显著高于相同比例添加量的苦荞和小麦馒头。馒头消化液的总酚和总黄酮含量与DPPH·、ABTS+·清除能力和抑制β-胡萝卜漂白能力呈正相关性,其中总酚与消化液抗氧化性极显著相关。苦荞芽粉馒头的胃肠道消化液和吸收液具有较强抗氧化活性,并优于相同梯度的苦荞原粉馒头和小麦馒头。研究为新型苦荞营养保健食品的开发提供依据。     

基于模拟胃消化对小米黄酒抗氧化活性的影响

为了探究小米黄酒在模拟胃消化前后抗氧化活性的变化规律,以小米黄酒为材料,采用体外模拟胃消化方法,分别以三种自由基清除率评价消化前后的抗氧化活性。结果表明：经过模拟胃消化2 h后,小米黄酒的1,1-二苯基-2-苦基苯肼自由基（DPPH·）清除率、羟自由基（·OH）清除率、超氧阴离子自由基（O2-·）清除率和还原能力（OD700 nm值）分别为88.90%、78.91%、78.67%和0.309;对比模拟胃消化0 h时,分别提高了76.87%、57.92%、68.43%和0.223。经过模拟胃消化后的小米黄酒,在消化液浓度范围内的抗氧化活性明显提高,表明小米黄酒具有较强的抗氧化活性。     

Effects of in vitro simulated digestion on the free and bound phenolic content and antioxidant activity of seven species of seaweeds

The effects of simulated gastrointestinal digestion on the content and antioxidant activity of phenolics of seven seaweeds were investigated: Two methods of digestion were used – simulated gastric fluid (SGF) and simulated intestinal fluid (SIF) to mimic the stomach and upper intestinal environment. Results showed that SIF can significantly increase the free phenolic content of all tested seaweeds. The total phenolic content of the seaweeds increased in range from 4.16 to 17.24 mg GAE/g before simulated digestion to 4.08 to 40.37 mg GAE/g after digestion. The antioxidant activity of seaweed-bound phenolics was superior to that of free phenolics. Among the seven varieties of seaweeds, Sargassum thunbergii and Sargassum kjellmanianum contained the highest content of bound phenolics after SGF digestion. Bound phenolics of Undaria pinnatifida and Sargassum thunbergii showed the highest in vitro ABTS⁺ free radical scavenging ability, while Sargassum thunbergii and Sargassum fusiforme showed the highest in vitro FRAP antioxidant activity.     

葡萄籽超微粉体外消化后抗氧化能力的检测

利用不同的方法检测葡萄籽超微粉经体外消化后的抗氧化能力。通过对总酚和原花青素含量的测定、及抗脂质过氧化能力、清除羟自由基能力、清除DPPH(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl)、ABTS(2,2'-azino-bis(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonic acid))自由基能力、铜离子还原能力的测定,得出:葡萄籽超微粉具有很高的自由基清除能力、还原能力和抗脂质过氧化的能力。在利用透析袋模拟抗氧化活性物质的吸收实验中,大量的抗氧化活性物质能够以被动吸收的方式进入透析袋内,透析液具有很强的抗氧化能力。     

体外模拟消化芝麻蛋白产生多肽的抗氧化性分析

为证实芝麻蛋白在人体内消化可产生抗氧化肽,采用体外模拟消化芝麻蛋白,分析芝麻蛋白水解产生多肽的组成与抗氧化活性。结果显示:在体外模拟消化模型中,芝麻蛋白在1 h内丧失原有亚基结构,最终水解为相对分子质量在15 kDa以下的多肽;水解产生的多肽具有抗氧化性,其中胃蛋白酶水解产生的多肽具有较强的DPPH自由基清除能力,而胰蛋白酶与胰凝乳蛋白酶的水解有助于提升多肽的ABTS自由基清除能力。上述结果表明,芝麻蛋白在人体内消化会产生抗氧化肽,不同消化阶段的芝麻多肽组成有差异,从而造成抗氧化活性的差别。     

Comparison of antioxidant activities of bovine whey proteins before and after simulated gastrointestinal digestion

Oxidative stress caused by free radicals has been implicated in several human disorders. Dietary antioxidants can help the body to counteract those reactive species and reduce oxidative stress. Antioxidant activity is one of the multiple health-promoting attributes assigned to bovine whey products. The present study investigated whether this activity was retained during upper gut transit using a static simulated in vitro gastrointestinal digestion (SGID) model. The capacity to scavenge free radicals and reduce ferric ion of whey protein isolate (WPI), individual whey proteins, and hydrolysates pre- and post-SGID were measured and compared using various antioxidant assays. In addition, the free AA released from individual protein fractions in physiological gut conditions were characterized. Our results indicated that the antioxidant activity of WPI after exposure to the harsh conditions of the upper gut significantly increased compared with intact WPI. From an antioxidant bioactivity viewpoint, this exposure negates the need for prior hydrolysis of WPI. The whey protein α-lactalbumin showed the highest antioxidant properties post-SGID (oxygen radical absorbance capacity = 1,825.94 ± 50.21 μmol of Trolox equivalents/g of powder) of the 4 major whey proteins tested with the release of the highest amount of the antioxidant AA tryptophan, 6.955 μmol of tryptophan/g of protein. Therefore, α-lactalbumin should be the preferred whey protein in food formulations to boost antioxidant defenses.