甘蔗皮色素的提取工艺及稳定性研究

本实验以甘蔗皮为原料,通过正交试验优化得到甘蔗皮色素最佳提取条件:乙醇浓度为80%,提取温度为50℃,提取时间为60min,料液比为1∶40。在此基础上研究pH、光照、温度、金属离子、H_2O_2、抗坏血酸、食盐、蔗糖、葡萄糖、苯甲酸钠对甘蔗皮色素稳定性的影响。甘蔗皮色素在pH7、避光、较低温度等条件下稳定性较好;甘蔗皮色素的耐氧化性和耐还原性都较差;低浓度食盐、蔗糖、葡萄糖对甘蔗皮色素影响较小,Fe~(3+)、Cu~(2+)导致甘蔗皮色素的吸光度明显降低,高浓度食盐、蔗糖、苯钾酸钠、Fe~(2+)对甘蔗皮色素略有增色的效果。     

微波-超声协同提取废弃绿豆种皮中的绿色素

以绿豆芽生产中废弃的绿豆种皮为原料,采用微波-超声波协同提取绿豆种皮色素;通过紫外-可见光谱、高效液相色谱和荧光光谱,初步判定绿豆皮色素的成分;研究了影响绿豆皮色素稳定性因素.结果表明,绿豆皮色素提取的最佳工艺是:乙醇体积分数80%,温度80℃,时间15 min,微波功率30 W,超声协同;初步判定绿豆皮色素的主要显色成分为叶绿素;绿豆皮色素在温度小于80℃、pH=7～9时比较稳定;Fe~(2+)、Fe~(2+)、Al~(3+)等金属离子对绿豆皮色素稳定性影响较大,遇Cu~(2+)、Zn~(2+)离子分别有沉淀生成;随氧化剂的增大,色素吸光度有变小趋势,这可能是氧化剂破坏绿豆皮色素中的不饱和键所致;还原剂对该色素吸光度的影响很小,常用食品添加剂对该色素无太大影响.     

菠萝皮色素的提取及其稳定性研究

研究了菠萝皮色素的提取工艺,并采用正交试验对其进行了优化,确定菠萝皮色素的最佳提取工艺条件为:微波温度50℃、时间150s、功率300W、料液比1∶10(g/ml)。同时研究了微波温度、pH、金属离子及常见食品添加剂对菠萝皮色素稳定性的影响,结果表明:抗坏血酸,金属离子Fe2+、Fe3+和Cu2+对该色素的稳定性有显著影响,菠萝皮色素在酸性、中性环境中稳定性较好,而在强碱性环境中稳定性较差。     

超声波提取西番莲果皮色素工艺优化及稳定性

采用西番莲果皮为原料,提取液吸光度为指标,研究提取温度、液料比、超声时间和超声波功率对西番莲果皮色素提取效果的影响。以此为基础,通过响应面法优化西番莲果皮色素的提取条件,并对色素稳定性进行研究。结果表明,西番莲果皮色素最佳提取工艺为:提取温度50 ℃、液料比10 (mL/g)、超声时间37 min、超声波功率190 W,在该工艺条件下吸光度为0.459,与理论预测值0.462相比,其相对误差约为0.003,说明采用响应面法优化得出的方程模型可靠。此条件下提取的西番莲果皮色素在30～50 ℃范围内热稳定性好;酸性环境(2pH7)稳定性较好,碱性环境(7pH10)稳定性较差;食品添加剂(山梨酸钾、柠檬酸、食盐、碳酸氢钠等)对西番莲果皮色素稳定性影响较小。     

冰糖橙皮色素的提取及稳定性研究

对冰糖橙皮色素的提取条件以及温度、pH、光照、氧化剂、还原剂、金属离子等对冰糖橙皮色素稳定性的影响进行了系统研究.结果表明,料液比1∶8(g/mL)、60℃恒温、95%乙醇(pH5.0)浸提6 h,色素提取率达35.76%.色素在pH值2～8,温度60℃以内比较稳定;光照能加快色素降解;K 、Na 、Mg2 、Zn2 对色素有一定的增色护色作用;而Cu2 对色素色泽无影响,Ca2 对其有不良影响,色素对氧化剂和还原剂耐受力较强,食品添加剂对色素无影响.因此,冰糖橙皮色素作为食用色素具有很好的开发价值.     

冬青叶色素的提取及稳定性

用溶剂法对冬青叶色素进行了提取,讨论了不同处理条件下冬青叶色素的稳定性。优化的溶剂法提取条件为:100%乙醇,料液比1∶20,提取温度40℃,提取时间90 min。温度、氧化剂、还原剂、食品添加剂、无机盐等因素对冬青叶色素的稳定性均有一定的影响。氧化剂及还原剂对冬青叶的吸光度降低较大;金属离子会使冬青叶色素溶液色泽变淡,变浑浊。     

绿茶中绿色素的提取及稳定性研究

采用超声辅助提取绿茶中的绿色素,在单因素实验基础上,通过正交试验优化了提取茶绿色素的工艺条件。结果表明最佳提取工艺为液料比30∶1(m L/g),乙醇体积分数80%,超声时间60min,超声温度70℃时,提取效果最佳。绿色素的稳定性研究表明:金属离子Na~+、Al~(3+)、Cu~(2+)、Mg~(2+)对茶绿色素的稳定性影响较小,而Fe~(3+)对茶绿色素的吸光度值影响较大;pH值对茶绿色素的影响明显,在酸性、中性和弱碱性的介质中稳定性较好;而食盐、蔗糖、葡萄糖等食品添加剂对茶绿色素溶液吸光度基本无影响。     

紫色甘薯茎叶色素提取及稳定性的研究

本文对紫色甘薯茎叶中色素的提取条件及稳定性的研究结果表明：用体积分数为95%乙醇80mL,在50℃恒温下浸取30h,提取效率较好。pH值对色素的色泽影响明显,在酸性条件下色泽稳定,适宜低温储藏;光照加快色素分解,宜在黑暗处保藏;金属离子Ca^2＋、Mg^2＋、Zn^2＋、Cu^2＋、Na^＋对色素稳定性几乎没影响,Fe^3＋使色素的吸光度值明显减少,溶液的颜色逐渐变成深黄色,Sn^4＋使溶液的颜色逐渐加深,吸光度值变大;因此在甘薯茎叶的加工和使用过程中要避免与Sn^4＋、Fe^3＋接触。蔗糖、山梨酸钾和维生素C对色素的稳定性影响较小。     

苦楝皮色素的提取及稳定性研究

研究了苦楝皮色素的提取工艺及其稳定性。通过溶剂浸提法和超声波提取法对苦楝皮色素进行提取,通过单因素实验和正交实验,确定色素最佳提取工艺。结果表明,两种提取方法各有优点,超声波提取法具有时间短、效率高、提取量高等特点;浸提法提取效果好,但提取量少。超声波提取法最优工艺为:时间60 min,温度50℃,料液比1∶20,乙醇体积分数55%,超声波功率300 W。浸提法提取最优工艺为:时间180 min,温度80℃,乙醇体积分数60%,料液比1∶10。苦楝皮色素的热稳定性一般;在光照条件下色素降解速率较小;氧化剂和还原剂对苦楝树皮色素均有影响,其中还原剂的影响较大,氧化剂影响小;pH变化对色素稳定性影响较大。     

荸荠皮色素提取新方法及其稳定性、抗氧化性研究

采用超声波辅助内部沸腾法提取荸荠皮色素,利用单因素试验和响应面试验优化液料比、功率、温度和时间等提取条件,并考察荸荠皮色素不同pH值下的稳定性及不同浓度时的抗氧化性。结果表明最佳提取条件为：液料比50∶1（mL/g）,功率280 W,温度60℃,时间20 min,该条件下荸荠皮色素吸光度的理论预测值为0.921。稳定性试验表明,在酸性条件下色素吸光度有一定程度的减小;碱性条件下具有一定的增色作用。该荸荠皮色素具有较强的抗氧化活性,提取液对羟基自由基的清除率可达97.38%。     

丰年虫卵壳色素的制备及稳定性与体外抗氧化活性研究

利用超声波辅助乙醇溶液提取丰年虫卵壳色素,采用红外光谱对色素结构进行初步鉴定,通过紫外-可见扫描光谱分别研究光照、温度、pH值、食品添加剂、金属离子及氧化还原剂对色素稳定性的影响,分别测定色素的总抗氧化能力、羟自由基（·OH）与2,2’-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐自由基（2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate) free radical,ABTS＋·）清除活性,以考察色素体外抗氧化活性。结果表明：丰年虫卵壳色素为黑褐色粉末,可能由一类含有羟基、烷烃-CH2、碳碳三键及醚键的酰胺-芳香族复合物组成,其提取液在397 nm波长处获得最大吸收峰。色素对光和高温敏感,pH值变化、蔗糖、碳酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸钠、Na＋及K＋对色素稳定性影响较小,苯甲酸钠、Ca2＋、Zn2＋、Fe3＋、Fe2＋、Cu2＋及Pb2＋则对色素均具有一定程度的破坏,酸性条件、柠檬酸、酒石酸、可溶性淀粉、Mg2＋及Al3＋则对色素具有增色效应。丰年虫卵壳色素容易被氧化剂破坏,但具有较高的耐还原性和良好的体外抗氧化活性,清除·OH与ABTS＋·的IC50分别为6.104、0.377 mg/mL。说明该色素可作为天然添加剂应用于食品中,起到一定的抗氧化作用。     

红花芸豆色素的提取及稳定性研究

本研究探讨了红花芸豆色素的最佳提取条件和色素的稳定性。实验表明最佳的提取工艺为:料液比1:75,提取温度60℃,提取时间90min。红花芸豆色素光、热稳定性好;在酸性条件下稳定,当pH≥4时出现混浊;对糖有一定稳定性;山梨酸钾、苯甲酸钠、柠檬酸对色素无不良影响;VC和H2O2对色素的稳定性有影响,色素对低浓度的VC较稳定。金属离子Na+、K+、Ca2+对色素无影响,而Fe3+、Cu2+、Fe2+、Zn2+、Mg2+对色素有明显影响。     

香菜叶多酚氧化酶的分离纯化与部分酶学性质研究

新鲜香菜叶经匀浆、缓冲液提取、硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose离子交换层析、Superdex-200凝胶过滤层析,获得电泳纯的多酚氧化酶。该酶比活力达到5 622.95 U/mg,酶活回收率为3.90%,纯化倍数为126.08;全酶分子质量为111.10 kD,亚基分子质量为55.60 kD;最适温度为37 ℃,最适pH值为6.5;在25～45 ℃及pH 6.0～7.0范围内有较好的稳定性;在最适条件下测得其Km值为4.04×10－2 mol/L;甲醇、乙醇、异丙醇、氯仿及柠檬酸、抗坏血酸、Ca2＋、Hg2＋、Ba2＋对其有抑制作用,Co2＋、Pb2＋对其具有一定的激活作用。     

槟榔红色素的提取工艺优化及稳定性研究

为探讨槟榔中红色素物质的性质,采用溶剂浸提的方法,对槟榔红色素的提取条件进行研究。结果表明：槟榔红色素采用体积分数70% 乙醇溶液提取效果较好,最佳提取工艺为料液比1:40(g/mL)、温度80℃、提取时间4h、pH7.0,该条件下槟榔红色素的提取率为9.82%。该色素在光照及酸性条件下,稳定性较好;碱性条件以及柠檬酸、葡萄糖、苯甲酸钠、山梨酸钾、碳酸氢钠等食品添加剂对其有增色作用。该色素的耐还原能力较好而抗氧化能力较差,当H2O2 体积分数为4.0% 时,其损失率达13.41%。金属离子Na+、K+、Ca2+、Mg2+ 对色素的影响不大,而Fe3+、Cu2+、Zn2+ 对红色素有明显的破坏作用。通过红色素提取物的特征颜色反应,初步判断该色素含有花色苷及黄酮类化合物。     

超声辅助提取野菊花黄色素及其稳定性研究

用体积分数95%的乙醇对野菊花的黄色素进行超声提取,在不同超声频率、提取温度、料水比、提取时间等条件下对野菊花黄色素的提取工艺进行研究,并对色素在不同温度、光照、pH值、氧化剂、还原剂、食品添加剂以及一些金属离子条件下的稳定性进行研究。结果表明,该色素适宜提取工艺为:超声频率45 kHz,提取温度为60℃,料水比为1∶50(g∶mL),提取时间为50 min。野菊花黄色素的耐光性差,耐热性较好,在酸性、还原剂、苯甲酸钠中的稳性较差,在碱性、氧化剂、Vc、柠檬酸、葡萄糖溶液中稳定性较高,色素对多数金属离子溶液的稳定性较高,K+、Fe3+、Al3+对色素有一定的减色作用。     

大红袍花椒挥发油的提取及化学成分的气相色谱-质谱分析

采用石油醚热浸法提取大红袍花椒挥发油,以挥发油的含量为考察指标,采用正交试验法优化提取工艺, 并利用气相色谱-质谱法对花椒挥发油的化学成分进行分析。最佳工艺条件：提取剂石油醚（60～90 ℃）、料液比 1∶14（g/mL）、温度60 ℃、提取时间3 h。经气相色谱-质谱法分析,分离鉴定出52 种化学物,相对含量较高的有 （Z）-6-十八烯酸（18.096%）、1-甲基-4-（1-甲基乙基）-1,4-环己二烯（11.462%）、棕榈酸（7.051%）等。     

酶法辅助提取山杏种皮黑色素工艺优化及其稳定性

以山杏种皮为原料,以黑色素得率为指标,对碱性蛋白酶、纤维素酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶4 种酶辅助提取山杏种皮黑色素的效果进行比较分析,筛选出酶解效果较好的胃蛋白酶。再通过单因素试验和正交试验,优化胃蛋白酶辅助提取山杏种皮黑色素的最佳工艺,最后对山杏种皮黑色素的稳定性进行系统的分析。结果表明,在酶解温度32 ℃、酶解pH 2.0、加酶量90 000 U/g、酶解时间5 h的条件下进行胃蛋白酶辅助提取的效果较好,黑色素得率达到7.4%。山杏种皮黑色素在碱性介质中稳定,金属离子Cu2＋、Fe2＋和Fe3＋对其稳定性有影响,而氧化剂、还原剂、蔗糖和柠檬酸对其稳定性无影响。     

4 种虾脂肪的提取及其脂肪酸组成的气相色谱分析

采用混合有机溶剂法从南极磷虾、对虾、河虾和罗氏虾中提取脂肪,分别考察提取溶剂、提取时间、料液比和提取温度对虾脂肪得率的影响,确定虾脂肪的最佳提取条件为：提取溶剂为石油醚-乙酸乙酯（2∶1,V/V）、提取时间60 min、料液比1∶5（g/mL）、提取温度50 ℃。在此条件下南极磷虾、对虾、河虾和罗氏虾的脂肪得率分别为4.39%、2.80%、2.98%和3.30%。采用气相色谱法分析4 种虾脂肪的脂肪酸组成,结果表明,4 种虾脂肪的不饱和脂肪酸含量较高,且都在60%以上,其中单不饱和脂肪酸的含量为17.08%～34.23%,多不饱和脂肪酸的含量为36.89%～48.28%。4 个虾品种间脂肪的脂肪酸组成和含量存在一定的差异,南极磷虾的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸总量最高,达31.27%,而河虾的油酸和花生四烯酸的含量最高。     

正交试验优化葡萄酒泥酵母甘露聚糖提取工艺及其体外抗氧化作用

以诱导自溶的葡萄酒泥酵母细胞壁为试材,通过单因素试验及L9（34）正交试验优化酵母甘露聚糖提取工艺参数,并对其抗氧化活性进行测定。结果表明：在料液比1∶17.5（g/mL）、KOH质量分数3%、浸提时间1.5 h、浸提温度100 ℃的最优条件下,甘露聚糖提取率为18.37%;酵母甘露聚糖清除ABTS＋·、羟自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、超氧阴离子自由基和螯合Fe2＋的半数有效质量浓度（EC50）分别为1.156、1.550、9.724、2.387、0.669 mg/mL,具有良好的体外抗氧化活性。     

黄瓜过氧化物酶的分离纯化及酶学性质

新鲜的黄瓜经匀浆、抽提、硫酸铵沉淀、CM-Sepharose 离子交换层析、Superdex-200凝胶过滤层析后获得电泳纯的过氧化物酶。该酶的比活力、回收率及纯化倍数分别为64 177.67 U/mg、9.58%、61.93。该酶的分子质量为41.15 kD,亚基分子质量为40.21 kD。该酶的最适温度和最适pH值分别为60 ℃和6。在25～45 ℃及pH 5～9的范围内非常的稳定。在测定条件下测得该酶的Km值为53.79 mmol/L。硫氰化钾对该酶活力基本无影响。尿素、K+、Mn2+、Ca2+、Mg2+、Ba2+、Cu2+对该酶都具有激活作用且浓度至50 mmol/L时酶活力分别被激活至112%、127%、113%、128%、139%、199%、348%,然而十二烷基磺酸钠、抗坏血酸和草酸对该酶有强烈的抑制作用;Zn2+、甲醇、乙醇和异丙醇对该酶有一定的抑制作用。