乳制品回顾

清淡费城涂抹型干酪 人们一直认为干酪是一种高脂肪、高胆固醇的食品,尽量避免食用,或只是在低脂肪的健康饮食中适度食用.然而,最近几年里,在我们的报道中低脂肪、低卡路里、低碳水化合物的干酪产品有所增加,据说这些干酪产品适合更健康的饮食习惯.在新西兰,卡夫(Kraft)推出了Light Philadelphia清淡费城奶油干酪,作为黄油和人造黄油的替代品,可以抹在三文治上食用.据说,这种干酪的脂肪含量比黄油或人造黄油减少了80%.     

科学家研发出低脂黄油

<正>黄油是西方饮食中一种很难被替代的重要食材,人们对黄油的稠度和味道十分挑剔,更健康的替代品难以做到这一点。而现在,来自美国康奈尔大学的食品科学家研发出一种全新的低脂肪黄油。据称,这种黄油所含热量只有普通黄油的四分之一。据介绍,新的低脂肪黄油由大约由80%的水和20%的植物油组成,并加入了一些牛奶脂肪。尽管它是水性成分,     

欧盟批准一种新的食品添加剂

20 0 3年12月份欧盟委员会批准了食品添加剂行业巨头丹尼斯科公司开发的一种新型食品添加剂———低卡路里脂肪(Salatrium )。Salatrium是一种低热量的三酰甘油酯,可用作糖果、烘烤食品特别是巧克力中油脂的替代物,减少食物中的脂肪含量。产品被审定为只可销售给食品加工企业而不直接面向公众。欧盟委员会确定Salatrium对于人是安全的;但当大量摄入(每天30 g以上)会出现胃肠道的问题,为此,欧盟委员会要求所有添加了Salarium的产品都必须在包装上标明过量食用引起肠胃道不适,另外标签上还要标明“含有低卡路里脂肪(Sala trium)”和该产品儿…     

膳食平衡新感觉

原料 熟牛肉1片、鲜鲑鱼片100克、黄油、芝士适量、干果50克、千岛酱100克。 制法 鱼片腌底味,加化好的黄油、芝士,夹牛肉片粘面包糠,炸成金黄色,浇上千岛酱、撒上干果即可。 构思 牛肉、鲑鱼含有丰富的蛋白质,鱼     

香蕉减肥的做法不宜提倡

“早上吃香蕉配白开水,午餐、晚餐照常吃就会瘦”,据说这是日本最近流行的香蕉减肥法。据报道,日本胖女星森美公子体验香蕉减肥法,在一个半月内瘦了7公斤,立即造成轰动。有信奉这种减肥法的人士分析称,香蕉的卡路里不高,据称一根100克左右的香蕉只含有87卡路里,而一碗100克的白饭约含150卡路里,因此以香蕉当主食,摄入的热量更低。     

可口可乐推出含猴面包果提取物的新款饮料

正可口可乐公司推出了一款全新的软饮料Aquarius Vive,目前已于6月在墨西哥上市。该产品最特殊的是,含有锌、维生素B3以及猴面包果提取物,将作为一款低卡路里饮料进行推广。猴面包果是一种来自于非洲猴面包树的配料。猴面包树被称作"生命之树"和"瓶子树",可以存活4000年,每棵树中含有上千升的水。近年来,食品界对于这种来自非洲的异域"超级水果"表示出     

尽情享用葡萄柚

纯天然的健康食品 半个一般大小的葡萄柚只含有60卡路里的热量。佛罗里达葡萄柚不含脂肪、钠及胆固醇,而且含有丰富的可溶性纤维。     

尊享布朗尼蛋糕

(参考分量:13×13厘米方形蛋糕)布朗尼配料:黑巧克力150克,黄油70克,细砂糖50克,牛奶45毫升,高筋面粉60克,鸡蛋3枚,可可粉15克,盐1.25克,香草精2.5毫升。巧克力淋酱:黑巧克力60克,牛奶30毫升,黄油15克。朗姆酒糖浆:细砂糖65克,水75毫升,朗姆酒15毫升。做法:水与细砂糖混合加热煮沸,完全溶解后     

欧洲的新型食物替代品

随着健康意识日益增强和人口的增长,传统的食物生产方式今后难以满足人类的需要。 复合脂肪替代品由蔗糖酯与蛋白质混合制成,在美国已用于冰淇淋、沙拉油、蛋黄酱、餐桌上的涂抹食品、酱类、快餐和焙烤     

环球速递

正巴西消协:挑选"零反式脂肪"食品需谨慎巴西消费者保护协会、消费者保护非政府组织和圣保罗大学健康与营养流行病学研究中心近日公布的一项调查数据显示,根据商品标签信息,所分析的1.1万种食品中有18.7%含有或可能含有反式脂肪,但只有7.4%标明食品中含有反式脂肪成分。根据巴西的相关规定,若食品中的反式脂肪含量≤0.1克,则允许在包装上标注"零反式脂肪"字样;若食品中的反式脂肪含量≤0.2克,则允许在食品营养表中填写"反式脂肪0克"的信息。点评:天然脂肪中存在少量反式脂肪,烘焙、煎炸等烹饪方式也可以产生,反式脂肪的含量增加是工业手段的副作用。所     

中国市售食品中反式脂肪酸含量的现状研究

采用气相色谱和红外光谱相结合的方法,对2005年至2009年在中国市场上出售的52个著名品牌的167种食品中所含脂肪组成与反式脂肪酸(TFAs)含量进行了测定。检测结果表明,87%的被检食品中含有反式脂肪酸,其中,涂抹奶油、威化饼干、蛋糕、派类食品是反式脂肪酸(TFAs)含量较高的食品类别。"洋快餐"的套餐中,反式脂肪酸(TFAs)含量每份1.00～2.00g。包括"洋快餐"食品在内的许多食品标签中,有关脂肪含量的标注存在严重缺陷。加工食品的配方标识中,有关"部分氢化油"和反式脂肪酸(TFAs)的标注名称没有统一的标准。     

美国科学家用电场制造低脂巧克力

正巧克力是世界上最受欢迎的食物之一,但由于含有40%~60%体积的脂肪,它并不是一种健康食品。巧克力是由可可、糖、牛奶固形物和其他悬浮在可可脂等液态脂肪中的颗粒组成的,通过使用更少的可可油以降低36%的脂肪能增加这种液体的黏性并堵塞生产管线。因此,制造商制造低脂肪巧克力的尝试大多失败了。     

吃的世界·信息

用农作物外壳生产食物 据报道,最近美国开发成功一种名叫Z-TRIM的食品。它是用燕麦、玉米或大豆的外壳纤维制成的,比朱古力和薄饼之类的食物中的脂肪和热量含量低得多。 开发出Z-TRIM的食物的美国农业部研究人员说,这种新产品不但无副作用,也不像第一代无卡路里脂肪代用品OLESTRA那样有时会令人抽筋和腹泻。     

创新猪肉皮菜肴四款

猪肉皮菜肴是老少皆宜,不可或缺的营养食品。据科学分析:每100克猪肉皮中含蛋白质26.4克,脂肪22.7克,碳水化合物4克。此外还含有钙、磷、铁等无机盐。猪肉皮的蛋白质主要由角蛋白、白蛋白、球蛋白、弹性蛋白和胶原蛋白组成。其中胶原蛋白占主要成份。     

巧克力的秘密——这都是误会!

吃巧克力既不会引起也不会加重粉刺,粉刺最初不是由任何饮食引起的。皮肤粗糙和长粉刺的一个主要原因是便秘。巧克力原料可可块中含有丰富的食物纤维,因此食用巧克力可以消除便秘,促进皮肤健美。吃巧克力导致粉刺?这是关于巧克力最不科学的误解。每个人每天身体消耗的卡路里比摄入的卡路里少,便会一天天地长胖。约每40克的牛奶巧克力可提供210卡路里,由糖份和可可脂产生,仅占人体每天所需2000卡路里的十分之一,即每天享用40为惊的克左右的巧克力是不足。人体每天需要摄入一定量的脂肪和糖分来维持身体各部位的正常功能,特别是提供能量,帮助身体吸收重要的营养素和维持脑部功能正常运作。吃巧克力会长胖?     

美国的膳食结构

除了水,人类需要的食品要含有足够的热量,含有9种必需氨基酸,二种必需脂肪酸,四种脂溶性和七种水溶性维生素,及八种矿物质。热量可以由碳水化合物(糖、淀粉、酒精),蛋白质和脂肪供给。这三种基本食物从动物和植物中得到。热量是非物质的,但不是“空洞”的,一卡是一克水升高1℃所需的热量。人们工作、游     

开发海带的新食用途径试验

海带是一种营养丰富的食用褐藻,据有关资料介绍每100克海带含蛋白质8.2克,碳水化合物56.2克,钙1170毫克,铁150毫克,碘24毫克,还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等维生素。营养特点是低热量、中蛋白、高矿物质,具有帮助消化、防止肥胖和便秘等食疗功能,是一种理想的天然食品。海带有很好的食品加工可朔性:能加工成多种不同类型的健康食品,目前国外已有200多种,我国也有40多种,海带粉是一种很好的加工形式,便于贮藏、运输和销售,也可进进一步加工成其它食品。     

西德肉、糖和脂肪的消费

德意志联邦共和国的居民在1976/77的经济年里所食之丰富为过去所罕见.首先以肉糖和脂肪的消费为基础总食品的接受量强烈增加.根据联邦食品部的计算平均每人每天消耗3,156卡路里,去年为2,964卡路里、1966/1967为2,907卡路里.有37%(去年为39%)来自于动物性食品.     

低热量食品的现状和展望

1.低热量食品的历史及发展趋势低热量食品指某一类加工食品,它们在外表、口味以及结构上相似于某些传统食品,但所提供的能量远小于相对应的传统食品。例如:不加或少加糖的人造甜味的饮料、某些不含脂肪的或少含脂肪的乳制品等等。大量文章证明,过量食用脂肪与许多疾病如肥胖症、心血管疾病甚至癌症有关。为了减轻体重,防止疾病,人们开始开发低热量食品。经过不断发展,低热量     

冰淇淋代脂品——碳水化合物

<正> 传统上,冰淇淋是由牛奶、脂肪、糖、乳化剂、稳定剂、香料、水等原料制成,而牛奶含饱和动物脂肪,食后会增加人体的热量和胆固醇,容易使人发胖。随着健康意识的提高,冰淇淋生产厂商开始找寻脂肪的代替品。 对于碳水化合物作为冰淇淋的代脂肪的讨论在十年前可能是不可想象的。然而今天,无糖或低热量产品是市场上发展最快的产品之一。西方国家能够看到这一局面,「素淡的、低脂肪、无糖」或「低热量」的食品和饮料品种繁多,比比皆是。欧美产品开发商和市场战略家们对「素淡」食品表示出极大的关注,特别是以植物衍生物为原料的代脂肪和代糖品的问世已