葡萄籽提取物处理对桃果实采后贮藏品质的影响

应用1.0%的葡萄籽提取物负压渗透处理桃果实,并置于（2.0±0.5）℃,90%~95%RH条件下贮藏。结果表明,葡萄籽提取物处理能明显降低桃果实贮藏期自然腐烂率和减轻果肉褐变,抑制多酚氧化酶（PPO）活性;延缓桃果实硬度、可滴定酸含量的下降;保持较高的可溶性固形物和抗坏血酸含量。     

微波处理对货架期石榴品质的影响

利用微波炉对采后石榴果实进行辐照处理,研究处理后果实在货架期的生理变化及贮藏品质。结果表明：10～20s 短时微波处理可抑制果皮多酚氧化酶(PPO)活性,减轻果实的褐变程度,保持果皮较高的多酚含量,减缓可滴定酸(TA)含量降低的速度,较好的保持了可溶性固形物含量(SSC)。10～20s 是适宜的微波处理时间,超过20s会产生热伤害,加重果实褐变。     

间歇变温对肥城桃品质及酚类物质代谢的影响

实验表明，间歇变温可以降低肥城桃果实酚类物质的合成，降低多酚氧化酶的活性，保持细胞膜的完整性，贮藏60d果实不发生褐变，较好地保持果实品质。     

程序降温协同1-甲基环丙烯、保鲜纸两种处理对新疆蟠桃贮藏品质和果皮褐变的影响

为研究程序降温分别与1-甲基环丙烯和保鲜纸协同处理对蟠桃贮藏品质和果皮褐变的影响。采用新疆‘英格尔’蟠桃为原料,测定其贮藏品质、果皮褐变等相关指标。结果表明：两种处理明显抑制丙二醛含量、相对电导率、多酚氧化酶活力和过氧化物酶活力增加,提高脂肪酸不饱和度及过氧化氢酶活力,从而抑制果皮褐变增加。通径分析发现丙二醛含量、相对电导率、过氧化氢酶活力、过氧化物酶活力和多酚氧化酶活力是两种处理影响果皮褐变的最主要因素。程序降温协同保鲜纸处理可提高果实硬度、可溶性固形物质量分数和蔗糖含量,延缓可滴定酸质量分数降低,提高亚油酸、亚麻酸相对含量,降低果皮褐变指数,且该处理条件下的蟠桃品质优于程序降温协同1-甲基环丙烯处理。     

热处理延缓采后龙眼果实果皮褐变及其与酚类物质代谢的关系

龙眼果实采后容易发生果皮褐变,是影响采后龙眼果实品质和货架期最重要的因素。热处理是一种能延缓果蔬衰老、保持贮藏品质的环保型采后物理处理方法。本文探讨热处理对采后龙眼果实果皮褐变和酚类物质代谢的影响。采后"福眼"龙眼果实用50℃热水处理10 min,晾干,用聚乙烯薄膜袋密封包装,置于(15±1)℃下贮藏。贮藏期间定期测定果皮褐变指数、总酚含量、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的变化。结果表明:与对照果实相比,50℃热水处理10 min可有效降低采后龙眼果实果皮褐变指数,降低果皮PPO和POD活性,提高果皮PAL活性,保持较高的果皮总酚含量。因此认为,50℃热水处理10 min可有效降低采后龙眼果实酚类物质代谢,从而延缓采后龙眼果实果皮褐变的发生。     

采收期对“大久保”桃贮藏期间果肉褐变的影响

以不同采收期的大久保桃为试材,分别研究其在冷藏期和货架期的酚类物质含量和多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)活性的变化,探讨其对果实褐变的影响。结果表明:采收期越早,酚类物质含量和多酚氧化酶、过氧化物酶活性越高,果肉褐变越严重,适时延迟采收可以有效减轻果肉褐变。八成熟(7月22日采摘于河北辛集市)桃果肉褐变程度最低。     

采收期对“大久保”桃贮藏期间果肉褐变的影响

以不同采收期的“大久保”桃为试材,分别研究其在冷藏期和货架期的酚类物质含量和多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)活性的变化,探讨其对果实褐变的影响。结果表明：采收期越早,酚类物质含量和多酚氧化酶、过氧化物酶活性越高,果肉褐变越严重,适时延迟采收可以有效减轻果肉褐变。八成熟(7 月22 日采摘于河北辛集市)桃果肉褐变程度最低。     

采后壳寡糖处理减轻皇冠梨果皮褐变的研究

皇冠梨果实采后低温贮藏易发生果皮褐变现象。为解决该问题,本研究分别选择质量分数为0.25%,0.5%,1%的壳寡糖水溶液对果实进行贮前浸泡处理,观测各浓度壳寡糖处理对果皮褐变、活性氧代谢和果实品质的影响。结果表明,壳寡糖处理可以显著抑制果皮褐变的发生,尤其是用0.5%壳寡糖处理使褐变发病率和发病指数分别下降了89%和32%。果皮中多酚氧化酶、脂氧合酶活性的上升,使过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶、超氧化物歧化酶和苯丙氨酸解氨酶的活性在0.5%壳寡糖组中维持在较高水平;相对于其它组别,0.5%壳寡糖处理使果皮中总酚、抗坏血酸维持在较高水平,且降低了过氧化氢和丙二醛的积累。虽然壳寡糖处理可使可溶性固形物、可滴定酸和硬度等品质指标维持在较高水平,但作用有限。结论:用0.5%壳寡糖溶液处理贮前皇冠梨果实,可有效降低低温下果皮褐变病症的发生,并能较好地保持果实贮藏品质。     

低温结合1-MCP处理对突尼斯软籽石榴采后品质的影响

突尼斯软籽石榴在贮藏过程中容易出现果皮褐变、籽粒变质、软化腐烂等问题,严重影响果实的商品价值。以陕西潼关突尼斯软籽石榴为试材,研究低温结合1-甲基环丙烯(1-methyl-cyclopropene,1-MCP)处理对采后突尼斯软籽石榴品质的影响,即在贮藏温度(3±0.5)℃、相对湿度90%~95%条件下,选用0.2、0.5、1.0、1.5 mg/L四种不同质量浓度的1-MCP处理软籽石榴,贮藏期间每20 d测定石榴果实的可滴定酸、可溶性固形物、还原糖含量,呼吸强度、相对电导率、褐变指数及多酚氧化酶、过氧化物酶活性,并计算果实失重率和腐烂率,贮藏120 d时对软籽石榴的感官性状进行综合评价。结果表明,采用1.0 mg/L的1-MCP处理软籽石榴能有效减缓果实腐烂变质,减缓果实呼吸强度,降低褐变指数,较好地保持籽粒可溶性固形物、可滴定酸及还原糖含量,并使多酚氧化酶、过氧化物酶活性处于较低水平,降低果实失重率和腐烂率,保持良好的感官品质。突尼斯软籽石榴适宜的贮藏条件为:贮藏温度(3±0.5)℃、相对湿度90%~95%、1-MCP处理质量浓度1.0 mg/L,并用聚乙烯塑料袋密封包装,保鲜效果理想。     

柚皮提取物对桃果实采后贮藏品质的影响

用12.5mg/mL的柚皮提取物负压渗透处理桃果实,并置于(2.0±0.5)℃,90%~95%RH条件下贮藏。结果表明,柚皮提取物处理延缓桃果实硬度、可滴定酸含量的下降,保持较高的可溶性固形物和抗坏血酸含量,同时能明显降低桃果实贮藏期自然腐烂率和减轻果肉褐变。     

1-MCP和预贮对深州蜜桃采后生理和品质的影响

为保持深州蜜桃冷藏期间良好的品质, 延长贮藏时间, 采用1 . 0 μ L / L 1 - 甲基环丙烯
（1-methylcyclopropene,1-MCP）熏蒸和预贮（8 ℃、5 d转入0 ℃）的方法对采后深州蜜桃进行处理,测定0 ℃冷
藏期间果实呼吸速率、乙烯释放速率和品质的变化。结果表明,1-MCP处理能够明显抑制桃果实冷藏期间的呼吸速
率和乙烯释放速率,推迟呼吸高峰期的出现;同时延缓了果实软化,抑制可溶性固形物含量上升,降低了果实的褐
变指数和腐烂指数;预贮促进了果实后熟,但预贮和1-MCP处理均明显降低了贮藏期果实褐变度和酚类物质含量,
二者结合处理对抑制果实褐变效果最佳。     

漆蜡涂膜对鲜莲蓬采后褐变的影响

以鲜莲蓬为材料,在常温（25±1）℃条件下,以清水处理为对照,先进行漆蜡处理鲜莲蓬适宜质量浓度的筛选,并研究质量浓度为3 g/100 mL的漆蜡涂膜处理对鲜莲蓬采后褐变相关指标的影响。结果表明：3 g/100 mL的漆蜡涂膜处理对鲜莲蓬采后的褐变有明显的抑制作用;可有效抑制鲜莲蓬贮藏期间的呼吸强度,延缓莲子褐变度、丙二醛含量和O2 － •生成速率的上升,维持莲子内部较低的过氧化氢H2O2含量,降低莲子贮藏期间的多酚氧化酶和苯丙氨酸解氨酶活性以及贮藏后期的过氧化物酶活性;同时,漆蜡涂膜处理维持了莲子较高的总酚含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和O2 － •清除能力及过氧化氢酶和超氧化物歧化酶活性。这些结果表明3 g/100 mL的漆蜡涂膜处理可延缓采后鲜莲蓬的褐变,从而维持其品质。     

1-MCP对鸡枞菌采后生理及贮藏品质的影响

为探讨1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene,1-MCP）对鸡纵菌采后生理及贮藏品质的影响,在室温（25±2）℃条件下分别采用0.5、1.0、1.5 μL/L的1-MCP对鸡纵菌进行熏蒸处理,处理后的鸡枞菌在（4±1）℃条件下贮藏。结果表明：1-MCP处理可明显改善鸡纵菌的贮藏效果,降低呼吸强度,提高可溶性糖含量和过氧化氢酶的活性,延缓可溶性蛋白的降解,抑制丙二醛含量的积累和多酚氧化酶的活性;1-MCP处理可较好地调控鸡纵菌贮藏期间的生理代谢,改善贮藏品质,延缓采后衰老进程。处理鸡枞菌的适宜1-MCP含量为1.0 μL/L,此条件下处理的鸡枞菌于（4±1）℃贮藏12 d后无明显褐变与开伞现象,保鲜度为0.51。因此,1-MCP处理可延长鸡枞菌的保鲜期,提高商品价值。     

‘东壁’和‘福眼’龙眼果实果皮褐变差异的生理机制

比较研究在温度（8±1）℃、相对湿度85%贮藏条件下‘东壁’和‘福眼’龙眼果实的果皮褐变差异及其与活性氧及酚类物质代谢的关系。结果表明：贮藏期间,‘东壁’龙眼果实的果皮褐变指数、果皮O2－·产生速率、丙二醛含量、细胞膜透性都显著低于‘福眼’龙眼,而活性氧清除酶（超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、抗坏血酸氧化酶（APX））活性和内源抗氧化物质（还原型抗坏血酸（AsA）、还原型谷胱甘肽（GSH））含量都显著高于‘福眼’龙眼;‘东壁’龙眼果实的果皮多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）活性都低于‘福眼’龙眼,而果皮花色素苷、类黄酮和总酚含量则高于‘福眼’龙眼。因此,采后‘东壁’龙眼果实较不容易发生果皮褐变,与其具有较强的活性氧清除能力,能减少O2 － ·积累,减轻膜脂过氧化作用,较好地保持龙眼果皮细胞膜结构的完整性,延缓PPO、POD与酚类物质接触而减少酚类物质的酶促氧化褐变有关。     

采后茉莉酸甲酯处理对富士苹果青霉病和贮藏品质的影响

以富士苹果为材料,研究采后茉莉酸甲酯（methyl jasmonate,MeJA）处理对果实损伤接种扩展青霉的抑制效果及对过氧化氢（H2O2）含量、超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）活性及果实贮藏品质的影响。结果表明,100 μmol/L MeJA处理10 min对苹果果实青霉病的抑制效果最好,MeJA处理提高了果实SOD活性,促进了果实体内H2O2的积累,抑制了CAT的活性。此外,外源MeJA处理明显提高了果实抗坏血酸含量,降低了贮藏期间果实的质量损失率,对果肉硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量无显著影响。由此推测,采后经MeJA处理的苹果果实抗病性提高和果实品质保持与抗氧化能力的提高有关。     

桃新品系‘保佳俊’果肉抗褐化生理机制研究

为研究‘保佳俊’果实抗褐化特性,选用‘保佳俊’及与其成熟期相近的8个白肉桃品种(‘霞晖6号’、‘大久保’、‘保佳红’、‘京玉’、‘阿部白桃’、‘大团蜜露’、‘红岗山’、‘燕红’),研究其果肉褐化度及与果肉褐变相关的生理生化指标。结果表明:供试品种中‘霞晖6号’褐变度最高,‘保佳俊’褐变度显著低于其他品种。抗褐变的‘保佳俊’与不抗褐变的‘霞晖6号’、中度褐变的‘大久保’相比果实中总酚、类黄酮、丙二醛含量较低,并具有较低水平的多酚氧化酶(PPO)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性,具有较高水平的过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性。通过不同品种果实褐变度与相关指标的相关性分析表明,总酚含量、PPO、PAL活性与褐变度呈极显著正相关(P0.01),类黄酮、丙二醛含量以及POD活性与褐变度呈显著正相关(P0.05)。     

蟠桃品种用于加工鲜榨汁的适宜性评价

为研究不同蟠桃品种的鲜榨汁加工适宜性,本实验对北京平谷地区的7 个蟠桃品种的理化与营养指标（pH值、总酚含量、抗坏血酸含量、蛋白质含量、可滴定酸含量、可溶性固形物含量（soluble solids content,SSC）、固酸比、果胶含量）和加工品质指标（单果质量、L*、a*、b*值、褐变度、出汁率、黏度）进行了测定,并从色泽、气味和风味三方面进行感官评价。通过相关性分析、主成分分析和聚类分析法筛选出了SSC、出汁率、果胶含量、a*值和蛋白质含量5 个核心品质评价指标。通过层次分析法得出：SSC和出汁率的权重值为0.32,果胶的权重值为0.18,a*值和蛋白质的权重值分别为0.11和0.07。对7 个蟠桃品种的鲜榨汁品质综合评价表明：瑞蟠21的鲜榨汁品质最好,其次为瑞蟠20、瑞蟠4和瑞蟠19,而巨蟠、瑞蟠2和瑞蟠3的鲜榨汁品质较差。     

采后乙烯利、1-MCP处理对苹果梨蜡质组分的影响

通过气相色谱-质谱联用技术对不同剂量的乙烯利浸泡和1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene,1-MCP）熏蒸处理贮藏5 个月的苹果梨表皮蜡质化学组分进行分析比较。结果表明,采后乙烯利、1-MCP处理对苹果梨蜡质化学组分的种类、含量均有一定的影响,且存在剂量效应,其中乙烯利处理明显增加了蜡质化学组分的种类,降低了脂肪酸、烷烃的相对含量,提高了萜类物质的相对含量;而1-MCP熏蒸后果皮蜡质组分的种类略有增加,且提高了烷烃和醛类物质的相对含量,同时乙烯利和1-MCP处理对蜡质主要组分烷烃、脂肪酸和醛类的碳链长度也有一定的影响。     

INA处理对冬枣采后生理及贮藏品质的影响

研究不同质量浓度的2,6-二氯异烟酸处理对采后冬枣果实贮藏期间腐烂率及品质变化的影响。结果表明： 2,6-二氯异烟酸处理有效降低了冬枣果实的腐烂指数,延缓了果实硬度和抗坏血酸含量的下降,贮藏50 d后,70 mg/L 2,6-二氯异烟酸处理效果显著好于对照（P＜0.05）。2,6-二氯异烟酸处理降低果实的可溶性固形物含量的升高和丙 二醛含量的积累。不同质量浓度2,6-二氯异烟酸处理对转红指数的影响不同,200 mg/L 2,6-二氯异烟酸处理与对照 变化趋势一致,150 mg/L 2,6-二氯异烟酸处理延缓了冬枣果实的转红,但70 mg/L反而提高了果实的转红指数;贮 藏期间不同质量浓度处理及对照都检测到了呼吸高峰的出现,且不同质量浓度的2,6-二氯异烟酸处理延缓了呼吸高 峰出现的时间;70 mg/L 2,6-二氯异烟酸处理的保鲜效果最佳     

薄膜包装结合乙烯吸收剂对山楂果实生理和果肉褐变的影响

选用2 种不同薄膜包装及其结合乙烯吸收剂的处理方法,对“敞口”山楂果实进行低温贮藏实验,测定不同处理包装内乙烯含量的变化以及山楂果实生理和品质的相关指标,并测定了山楂果肉褐变相关的多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）活性和酚类物质含量。结果表明：在（0±0.5）℃条件下,山楂果实表现出跃变型果实特征,30 μm厚聚氯乙烯薄膜包装有利于保持山楂果肉硬度,减缓了可滴定酸（titratable acid,TA）和VC含量的下降,但加速了贮藏后期丙二醛（malondiadehyde,MDA）含量上升和果肉褐变;15 μm厚高渗出CO2保鲜袋对山楂果实果肉硬度、TA和VC含量变化影响不明显,但抑制贮藏后期果实的乙烯释放和MDA含量上升,降低了果实褐变率;乙烯吸收剂的使用有利于包装内乙烯含量的降低,有效减缓了果肉硬度、果实中TA和VC含量的下降,减缓了MDA含量的上升,维持了山楂果实较低而平稳的生理代谢水平,较好地抑制了PPO活性和酚类物质含量的波动,明显降低果实褐变程度,显著提高了山楂果实的贮藏品质。综合分析,15 μm高渗出CO2保鲜袋结合乙烯吸收剂的处理对山楂果实低温（（0±0.5）℃）贮藏效果最佳。