有色植物性食品可防癌

有关资料证实,85%左右的人类癌症与食物或是不良饮食习惯有关。高热能高脂肪饮食可使得肠癌、乳腺癌的发病率明显增高。美国每年有50万人因癌症而死,这是仅次     

植物性高蛋白食品的开发利用

粮食是人类获得蛋白质的主要来源之一,但是一般谷类蛋白质的含量都较低,且为不完全蛋白质。因此,国内外研究与开发植物性高蛋白资源,以弥补粮食蛋白质之不足,已越来越为人们所重视。近年来,我国对植物蛋白的开发利用工作,取得了可喜成果。据资料,目前已有生产植物蛋白的工厂800     

我国肉类食品机械与肉类食品发展趋势

我国肉类加工技术10年来取得了长足的进步，特别是在一些规模化企业中，具有国际先进水平的生产装备和工艺技术得到应用。不仅缩小了与先进国家的技术差距，提高了生产效率，推动了中国肉类行业的工业化和现代化应用，更重要的是促进了产品结构的调整，各种在冷环境中加工的生鲜肉类，以及各种现代西式肉制品从无到有，由少到多，丰富了市场上肉食的品种，改善了居民生活质量。     

肉类食品保鲜剂介绍

肉类是人类最主要的动物蛋白质营养源,但极易变质,难以保存。最常用的办法是低温冷藏,而冷藏只能延缓细菌的生长不能根本制止鲜肉的腐败。且耗能多,解冻后往往营养流失严重(流失液中氨基酸和多肽常增加约8.5—10倍),因此,冷藏法效果并不理想。因此,提供一个有效地阻止细菌生     

肉类食品的包装

我国的肉类总产量自1990 年以来一直稳居世 界首位,然而我国的肉类深加工制品的比例仅占 肉类总产量的10% 以下,世界上发达国家一般都达 到50% 左右,有些国家甚至高达70% 以上。目前, 中国的肉类总产量名列世界第一,国民人均肉类 占有量已经超过世界平均水平,二O O 五年,中国 肉总产量达到七千七百万吨,基本满足了城乡居 民对肉的需求,人均肉类占有量五十八点五千克。 但我国肉制品的品种和质量与世界先进水平差距 相当大,其中肉类食品的包装技术也是一个重要 的因素。     

肉类食品的烹调

正肉类食品是人们餐桌上常见常食的美味菜肴之一,由于营养丰富,味美可口,普遍受到人们喜爱。研究实验证明,食肉会让人更加耐饥;长期食用,还可以帮助身体变得更为强壮。然而,现代营养保健学专家指出,肉类菜肴,经过烹饪处理,不仅要做到杀菌,增进食品的色、香、味,保证营养素不损失,更需提高其所含营养素在人体的利用率。     

肉类食品的新资源——黑色肉类

随着社会的发展,人民的物质生活水平不断提高,膳食要求也越来越高。回顾５０～６０年代,人们的荤食主要是猪、牛、羊、禽、蛋类;到了７０～８０年代,向肉、禽、奶、鱼类过渡的中档产品,进入９０年代,向多样化、系列化肉类方面发展,开始出现中西生熟制品、冷冻产品...?MoreBack     

植物性食品贮藏的热力学分析

使用热力学理论对植物性食品的贮藏进行了初步分析探讨定性地给出了植物性食品的热力学模型，并担子同贮藏质量约束的熵控制法。     

具有抗氧化效果的植物性食品

随着科学的发展，人们认为合成抗氧化剂存在着安全性方面的忧虑，以天然抗氧化荆逐步取代合成抗氧化剂是今后的发展趋势。天然抗氧化荆的种类很多，其中植物类是一大类型：包括大豆、花生、棉籽、芥菜、油菜籽、大米、芝麻籽、可可壳、燕麦、茶叶、橄榄、大蒜、苹果皮、甘草、芥末、豆蔻花、玫瑰壳等。众多果蔬类植物表现出优异的抗氧化性能。果蔬植物中含有各种天然抗氧化物质，如α-生育酚、抗坏血酸、β-胡萝卜素、类胡萝卜素、番茄红素以及类黄酮、花青素、绿原酸等多种酚类物质。天然抗氧化剂大有可为。     

植物性食品中氰化物的测定

建立了蒸馏提取-异烟酸-吡唑啉酮比色法测定植物性食品中氰化物含量的检测方法。方法的线性范围为0.2μg/mL;称取10g样品时,氰化物的最小检出量为0.04mg/kg;实际样品的添标回收率为94%-105%;相对标准差(RSD)≤10%。本法操作简单、准确度高、重现性好。     

浅谈肉类食品的药用价值

肉类食品是人们生活中必不可少的主要副食品之一,随着生活水平的提高,人们对肉类的消费量与日俱增。由于每个人的身体状况不同,如何根据自身的健康状况做到科学食肉,这就必须对各种肉类食     

肉类食品的食品安全国家标准

<正>食品安全标准是保障食品安全、保护公众健康、预防和控制食源性疾病的重要措施,是实现食品安全科学管理、强化各环节监管的重要基础,也是规范食品生产经营的技术保障。食品安全标准是强制执行的标准,包括食品安全国家标准和地方标准,生产经营者、检验机构以及监管部门都     

中国肉类食品综合研究中心

<正>环境工程部简介中国肉类食品综合研究中心环境工程部,是从事环境保护研究、污水处理工程设计及建设项目环境影响评价的专业机构,具有国家甲级环境影响评价资质(国环评证甲字第1026号)和废水处理乙级设计资质。环境工程部具备完善精良的检测设备,环境工程部水污染控制实验室经过认证成为北京市二商集团有限责     

肉类食品杂志征稿简则

《肉类食品》杂志创刊于2004年。按照本刊的办刊方针，主要登载关于肉类加工、添加料剂、肉类安全及肉类经营管理等方面的文章，包括实验研究报告、学述论文、综述专论、技术与经验介绍、译文、知识讲座和其他有关信息。欢迎赐稿。     

北京市肉类食品协会成立

散布京城各处的肉类食品相关企业自己给自己找了个“娘家”。8月8日,北京市肉类食品协会宣告成立。协会及首批一百余家会员单位将致力于规范市场行为,强化行业自律和保障消费者吃上“放心肉”的目标。