卵黄高磷蛋白的功能性质及其制备方法研究

卵黄高磷蛋白是已知所有蛋白质中磷酸化程度最高的一种蛋白质,不仅具有乳化性、抗氧化性和热稳定性,还有一定的杀菌功能,其水解产物卵黄高磷蛋白磷酸肽能够与Ca2+相结合,作为载体促进小肠对钙的吸收,因此具有良好的开发应用前景。     

卵黄高磷蛋白酶解和脱磷对乳化性的影响研究

卵黄高磷蛋白被发现比别的食品蛋白质的乳化性尤其乳液稳定性高。蛋白酶和磷酸酯酶可使乳化活性和乳液稳定性明显降低;卵黄高磷蛋白的蛋白酶水解导致大肽链(高磷酸化核心区50～210个肽)和小肽链裂解(N-端1～49个肽和C-端211～217个肽);不含小肽的肽不具备优秀的乳化特性,蛋白质中一部分小肽在乳化特性中扮演着重要角色;磷酸酯酶处理后,卵黄高磷蛋白中磷酸酯的静电排斥力对乳化性有显著影响;磷酸充分作用后的残基的这部分蛋白质对高乳化特性至关重要。     

卵黄高磷蛋A酶解和脱磷对乳化性的影响研究

卵黄高磷蛋白被发现比别的食品蛋白质的乳化性尤其乳液稳定性高。蛋白酶和磷酸酯酶可使乳化活性和乳液稳定性明显降低；卵黄高磷蛋白的蛋白酶水解导致大肽链(高磷酸化核心区50～210个肽)和小肽链裂解(N-端1～49个肽和C．端211～217个肽)；不含小肽的肽不具备优秀的乳化特性，蛋白质中一部分小肽在乳化特性中扮演着重要角色；磷酸酯酶处理后，卵黄高磷蛋白中磷酸酯的静电排斥力对乳化性有显著影响；磷酸充分作用后的残基的这部分蛋白质对高乳化特性至关重要。     

卵黄高磷蛋白及其磷酸肽的研究进展

卵黄高磷蛋白(Phosvitin简称PV)是从鸡蛋黄中提取的一种含磷蛋白质,经水解后制得卵黄高磷蛋白磷酸肽(Phosvitin Phosphopeptides,简称PPPs).卵黄高磷蛋白及其磷酸肽的主要功能有促进金属离子吸收、抗氧化性、杀菌、乳化性等作用,文章对国内外卵黄高磷蛋白及磷酸肽的制备、理化性质及功能性质等研究现状进行了综述,并对卵黄高磷蛋白及磷酸肽开发和应用前景进行展望,为卵黄高磷蛋白及磷酸肽的应用奠定基础.     

卵黄高磷蛋白磷酸肽的理化性质研究

卵黄高磷蛋白磷酸肽的主要生物学功能是促进钙吸收,本文主要探讨了卵黄高磷蛋白磷酸肽的溶解性和稳定性,考察了pH、氯化钠浓度、EDTA浓度、柠檬酸浓度对卵黄高磷蛋白磷酸肽溶解度的影响,以及卵黄高磷蛋白磷酸肽的热稳定性、与CaCl_2的稳定性、乳化稳定性.结果表明,在1.2%的EDTA溶液中,当pH为6时,卵黄高磷蛋白磷酸肽的溶解度最好.高达90%以上,卵黄高磷蛋白磷酸肽的热稳定性良好;Ca~(2+)的存在对卵黄高磷蛋白磷酸肽的影响不大;卵黄高磷蛋白磷酸肤的乳化性较粗蛋白的乳化性下降了1.72倍.     

卵黄高磷蛋白磷酸肽制备工艺的研究

以卵黄高磷蛋白为原料,经碱法脱磷,胰蛋白酶水解后制备成卵黄高磷蛋白磷酸肽(PPP)。研究表明,脱磷率为42.43%的PPP其钙结合能力最强,同时确定了PPP制备过程中的最佳酶解条件为:底物浓度为1%,温度为50℃,酶浓度6%,pH为10,此时卵黄高磷蛋白的水解度为21.8%。     

鸡蛋中卵黄高磷蛋白的提取

建立了一种简单且适合于批量提取鸡蛋中的卵黄高磷蛋白的方法．先分离出其它水溶性蛋白质,再将沉淀物脱去脂肪,然后用１０％的ＮａＣｌ溶液（ｐＨ７．０）从所得的颗粒中提取卵黄高磷蛋白．每１００ｇ蛋黄提取１ｇ卵黄高磷蛋白粗制品,含氮１１．２２％,含磷７．７％,氮磷含量比值３．６４．卵黄高磷蛋白在ＳｅｐｈａｃｒｙｌＳ－２００图谱上有两个主峰,分别是α－ＰＶ和β－ＰＶ,相对分子质量为１６００００和１９００００．在聚丙烯酰胺凝胶电泳上出现相对应的两条谱带．经ＳＤＳ－聚丙烯酰胺凝胶电泳后,则出现相对分子质量从１０４～９×１０４左右的多条谱带,预示卵黄高磷蛋白是由多亚基组成的     

卵黄高磷蛋白磷酸肽的制备技术研究

为优化卵黄高磷蛋白磷酸肽的水解工艺,首先进行脱磷酸化处理后,在单因素的基础上采用响应面法优化水解工艺,选取水解温度、水解p H和水解时间三个因素进行试验,并在最佳工艺下对制得的卵黄高磷蛋白磷酸肽进行了氨基酸组分分析和阻止磷酸钙沉淀效果分析。结果表明,底物浓度为1%,碱浓度为0.1 mol/L,在此条件下脱磷20 min,脱磷效果最佳;最优的水解温度为50.0℃,水解时间为160 min,水解p H为8.5,在此条件下水解度为16.64%;卵黄高磷蛋白磷酸肽中氨基酸含量比粗蛋白中氨基酸提高近两倍,且丝氨酸含量占磷酸肽样品中所有氨基酸的31.35%;随着水解度的增加,卵黄高磷蛋白磷酸肽的浓度越高,其阻止磷酸肽沉淀效果越好,且存在一定的剂量依赖关系。     

Fe~(3+)修饰磁性纳米粒子的制备与表征及对卵黄高磷蛋白的吸附作用

通过化学共沉法和表面功能化修饰得到硫酸软骨素钠和Fe~(3+)负载的磁性纳米粒子Fe_3O_4-CS@Fe~(3+)(CMNP@Fe~(3+)),并对该粒子的形貌等特性进行分析。透射电子显微镜观察显示CMNP@Fe~(3+)呈尺寸为20 nm的圆球形,分散性较好;磁滞回线结果表明该粒子具有超顺磁性;傅里叶变换红外光谱测定证明硫酸软骨素钠和Fe~(3+)已成功修饰在Fe_3O_4表面。利用磁性纳米粒子表面Fe~(3+)与卵黄高磷蛋白的强结合力,建立从蛋黄中磁性分离卵黄高磷蛋白的新方法,并对吸附过程的影响因素进行研究。结果发现当溶液pH 4.0、底物初始质量浓度10 mg/m L、吸附时间180 min时,磁性纳米粒子的吸附能力最强。利用动力学模型和等温吸附模型进行拟合,确定CMNP@Fe~(3+)吸附卵黄高磷蛋白的过程符合伪二级动力学模型和Freundlich等温吸附模型,并通过模型计算得到吸附平衡时卵黄高磷蛋白的理论吸附量为625.00 mg/g。该研究结果为鸡蛋中蛋白质实现磁性分离提供了依据。     

脱脂鸭蛋黄粉中卵黄高磷蛋白的提取优化

为优化NaCl溶液提取卵黄高磷蛋白的工艺条件,提高提取率,以卵黄高磷蛋白的得率为指标,选用Box-Behnken设计,采用4因素3水平的响应面分析法,探讨了洗涤次数、液料比、提取时间、NaCl浓度对卵黄高磷蛋白得率的影响。结果表明:各因素对卵黄高磷蛋白得率的影响的主次顺序为,洗涤次数>液料比>提取时间>NaCl浓度,卵黄高磷蛋白得率的理论极值为5.47%。卵黄高磷蛋白的最佳提取工艺参数为:NaCl浓度12%,提取时间5 h/次,洗涤次数5次,液料比(g∶mL)12∶1;在此条件下,卵黄高磷蛋白的得率为5.27%,提取率为88.16%。     

食品安全社会共治:企业、政府与第三方监管力量

近年来食品安全事件不断发生,为了更好地进行食品安全监管,我国提出了"社会共治"的治理理念。从社会管理到社会共治,其实质是从由上而下的管理模式转变为上下结合、国家与社会相结合的治理模式。本文结合文献研究和案例分析法,首先对欧洲关于食品安全社会共治的研究进展进行梳理;然后论述社会共治的3类责任主体——企业、政府和第三方监管力量在食品安全中发挥的作用及存在的问题;并以媒体、非政府组织和消费者的监管作用机制为例,强调第三方监管力量,由于其自下而上的信息传递特点,可补充政府自上而下的监管。     

天然产物通过细胞自噬调节抑制癌症的研究进展

传统的化疗手段在抑制肿瘤细胞生长的同时也会损伤到正常细胞,所以其临床治疗效果受到很大限制。新型天然产物抗癌化合物基于其安全性和有效性,将会成为人工合成化合物的替代物。临床前和临床研究已经证实一些植物天然产物（如白藜芦醇、姜黄素、人参皂苷等）具有抗癌潜力。本文综述具有代表性的天然产物如何通过靶向细胞内自噬通路诱导肿瘤细胞死亡及其涉及到的信号通路,为其进一步开发应用于原发性和转移性肿瘤的治疗提供新的思路。     

植物多糖通过NF-κB信号通路对巨噬细胞的免疫调节作用研究进展

植物多糖具有一定的免疫调节功能,作为免疫调节剂已广泛应用于医疗和保健食品行业。核转录因子κB(nuclear factor kappa B,NF-κB)是一种可以调控基因转录的核因子,对巨噬细胞内部的多种基因都有调控作用,许多研究表明植物多糖主要通过NF-κB信号传导通路诱导巨噬细胞发生免疫应答。本文介绍了NF-κB信号通路的组成和调节以及巨噬细胞表面介导植物多糖的受体活化NF-κB的机理,为深入研究植物多糖免疫调节功能提供参考。     

脱落酸的生物合成及对水果成熟的调控研究进展

作为一种重要的植物激素,脱落酸（abscisic acid,ABA）除具有引起植物芽体休眠、叶子脱落、气孔关闭、抑制植株生长和增强植物抗逆性等生理作用外,在果实生长发育和成熟衰老的过程中也具有重要的调控作用。高等植物组织中ABA生物合成主要是通过C40类胡萝卜素的间接途径来实现的。植物内源ABA的含量水平处于动态平衡状态,受其生物合成和分解代谢等因素影响,在此过程中有关基因转录表达水平和酶活性起着关键作用。内源ABA含量的升高会导致水果成熟和果肉软化,ABA可能同时调控了呼吸跃变型和呼吸非跃变型水果的成熟衰老。探究ABA的生物合成及其调控作用,对揭示水果的生长发育、品质形成、着色软化、成熟衰老等过程具有重要的现实意义。本文综述了ABA及其生成代谢相关基因调控水果成熟的研究进展,并展望了ABA在提高水果品质、延长水果货架期等方面的商业应用。     

香港特区食品安全监管体系及其借鉴

本文通过对香港特区食品安全监管的机构体系、法规标准体系、风险管理和风险交流等方面进行分析研究,比较香港特区与内地食品安全监管体系的差异,研讨我国食品安全监管制度、体制、机制方面存在的不足,分析香港特区食品安全监管可供借鉴的方面,提出完善我国食品安全监管体系的建议。     

转基因食品标识豁免制度研究

在转基因食品强制标识制度下,转基因食品标识豁免制度不可或缺。转基因食品标识豁免制度具有保障消费者和生产者合法权益、促进转基因食品产业健康发展的制度功能。我国立法对转基因食品标识豁免制度功能定位的偏差,致使豁免制度存在可行性差、经济性差、动态性差等诸多缺陷,科学性不足,负面效应凸显。因此,我国应通过设定科学的豁免对象,采取建立机制、阈值管理、改进目录、分步实施等实践路径,完善豁免制度,以便充分发挥其制度功能。     

水产品产地溯源技术研究进展

水产品产地溯源技术是监管水产品质量安全的重要工具,不仅有利于保护消费者的合法权益,而且为保护地方特色产品提供了保障。近年来,质谱技术、光谱技术以及分子生物学技术等迅速发展,突显了其在水产品产地溯源中的重要作用,通过检测水产品的矿物元素组成与含量、同位素含量与比率、有机物组成、DNA图谱等信息,结合统计学分析手段,可建立水产品产地溯源指纹图谱。本文综述近年来常用的水产品产地溯源技术的应用研究进展,并对水产品产地溯源技术研究的发展趋势进行展望。     

表没食子儿茶素没食子酸酯分子修饰及抗癌研究进展

表没食子儿茶素没食子酸酯((–)-epigallocatechin-3-gallate,EGCG)是茶叶中的一类重要儿茶素,在体内外实验中被证实具有广泛的抗癌活性。研究发现,其抗癌机理包含诱导细胞凋亡、抗血管生成、调控细胞周期、阻滞细胞转移、协同抗癌等,但由于多羟基的化学结构使其在中性或碱性介质中极不稳定,最终导致其生物活性利用率降低,限制了临床应用范围。已有研究表明,分子修饰能显著改善EGCG分子活性,增强其稳定性,并使其表现出较强的抗癌活性。本文首先概述EGCG分子修饰的方法,然后对EGCG及其衍生物的抗癌实例和作用机理进行归纳总结。     

果蔬采后色素物质代谢调控研究进展

色泽是果蔬采后主要的感官品质之一,它是消费者判断果蔬成熟度、新鲜度、商品可接受度及营养价值的重要参数。决定果蔬采后色泽的主要色素有叶绿素、类胡萝卜素和花色苷,它们的代谢使果蔬呈现红、橙、黄、绿、蓝、紫等多种颜色。果蔬采后常发生的褪绿、褐变、黄化和白化等转色现象,也与果蔬色素代谢过程密切相关。研究果蔬采后色素代谢及其调控具有重要意义。本文综述了物理因子、化学因子和生物技术等在调控果蔬采后色素代谢方面的作用和机理,旨在为采后果蔬色泽的有效调控提供一定的理论参考。