蛋白水解产物对婴幼儿成长的作用

水解蛋白婴儿配方奶粉是为患有牛乳蛋白过敏或不耐受症早产儿开发的母乳代替品,由于水解蛋白配方奶粉比一般牛奶配方奶具有更好的耐受性且不太可能导致并发症,因此其越来越被广泛用于早产儿的唯一或补充食物来源。但是由于该类产品成本较高,在某些国家及地区的应用受到了一定限制。本文综述了水解蛋白配方奶粉的基本概念及其对婴幼儿成长的作用,并为该类产品的今后研究及应用提出了建议,以期为水解蛋白配方奶粉的研发及消费者的合理选择及应用提供参考。     

豆蛋白婴儿配方奶的研究

介绍了豆蛋白婴儿配方奶的配方设计,设计依据和工艺流程。同时对该产品在保质期内和生产中容易出现的问题进行了讨论。该产品为即食配方奶,方便饮用,快捷卫生,不但适合普通婴儿食用,更适合患者乳糖不耐症和乳蛋白质过敏婴儿。     

泰国研制出鸡肉奶 供给蛋白过敏婴儿食用

泰国诗丽吉医院研制出一种用鸡肉提炼的奶，从而为那些对蛋白过敏的婴幼儿带来了福音。据称这种技术在世界上尚属首例。     

豆蛋白婴儿配方粉的研究

介绍了豆蛋白婴儿配方粉的配方设计特点、设计依据、工艺流程以及该配方的动物喂养试验结果;同时对该配方所设计的主要营养民分也进行了详细讨论。该产品除了普通婴儿可以食用外,尤其适用于患有乳糖不耐症及乳蛋白质过敏症的婴儿。     

适度水解乳清蛋白婴儿配方奶粉的致敏性评价

牛奶是婴儿饮食中最早引入的食物之一,也是引起食物过敏最常见的原因之一。因此,低致敏奶粉的研制具有重要意义。该文采用4周龄雌性BALB/c小鼠,以灌胃方式致敏。将乳清蛋白浓缩物作为阳性对照,通过观察过敏症状,计算脾脏系数,测定血清中总免疫球蛋白E(IgE)和组胺含量,对适度水解乳清蛋白婴儿配方奶粉进行致敏性评价。结果表明:乳清蛋白浓缩物组出现了明显过敏症状,血清中总免疫球蛋白E(IgE)、组胺含量以及脾脏系数显著高于空白及佐剂对照组,说明乳蛋白致敏模型成功建立;适度水解乳清蛋白婴儿配方奶粉组无过敏症状,与空白组及致敏佐剂组相比,血清中总免疫球蛋白E(IgE)、组胺含量以及脾脏系数均无显著差异,说明适度水解乳清蛋白婴儿配方奶粉未引起小鼠过敏;同样,由于深度水解破坏了乳清蛋白抗原表位,深度水解乳清蛋白粉也未引起小鼠致敏;而普通脱脂奶粉致敏小鼠血清中总免疫球蛋白E(IgE)、组胺含量以及脾脏系数均显著高于空白组及致敏佐剂组,说明普通脱脂奶粉导致小鼠致敏。因此,适度水解乳清蛋白婴儿配方奶粉可有效降低或缓解牛奶过敏症状,但仍有待于更多临床试验的验证。     

免疫活性蛋白的开发及其在乳制品中的应用

母乳化奶粉目前的研究重点是模拟母乳中具有生物免疫活性的功能因子,其中最重要的有免疫球蛋白（Immunoglobulin)、转铁蛋白（Transferrin)及溶菌酶（Lysozyme).美国及日本的公司已开发了含免疫球蛋白或乳铁蛋白等活性物质的婴儿配方奶粉,我国刚开始这方面的工作。鸡蛋被认为是丰富和优良的高生物活性免疫球蛋白、转铁蛋白及溶菌酶的资源。但由于分离的难度较大,除溶菌外还没有工业化生产的报道,从而影响了它的广泛应用。浙江长兴艾格生物制品有限公司在国家“八五”重点科技（攻关）项目－《鸡蛋中免疫球蛋白的分离提取》的基础上,通过对中试工艺的进一步改良,生产出了含优质高生产活性的蛋黄免疫球蛋白和转铁蛋白的免疫复合产品。为开发生物免疫活性的婴儿配方奶粉奠定了良好的基础。     

怎样看待蛋白水解物及其对酱油调味品的影响

的年来酱油厂家开始普遍在中添加蛋白水解物以改善酱油鲜味，也造成了市场混乱，介绍了蛋白水解物所含的有害物质，当前国内生产的ＨＶＰ尚无检测方法，应正确看待蛋白水解物的添加，酿造厂要采取正确方法走出困境。     

豆蛋白婴儿配方粉动物喂养试验研究

介绍了豆蛋白婴儿配方粉的动物喂养实验情况。营养效果观察主要有以下内容：１）豆蛋白婴儿方粉与国产婴儿配方乳粉Ⅱ的动物喂养实验效果比较;２）豆蛋白婴儿配方粉与国外同类产品美国惠氏爱儿素的动物喂养实验效果比较;３）三种婴儿配方粉的蛋白质有效利用率比较。     

婴幼儿配方乳粉中乳清蛋白检测及蛋白热变性的研究进展

介绍了乳清蛋白中蛋白的生理功能和蛋白热变性的结构变化,讨论了各检测方法的优缺点并对其方法的优化改善研究归纳总结,对乳清蛋白检测的研究提出建议,以期为开发新的检测方法提供思路。     

蛋白填充剂的研究

本文论述了用铬鞣废革屑生产用于制革的蛋白复鞣填充剂的研究过程。对其水解方式、引入单体等进行了探索,经应用试验证明,该填充剂具有其优良的性能。从含铬废革料中取得的水解了的蛋白质产物,其分子量大小随着水解的条件的不同而不同,研究表明,蛋白质平均分子量随着水解温度的降低和时间的缩短而增大。但是由于碱性水解蛋白质本身对皮革并没有明显的填充作用,采用对蛋白质改性的办法,通过采用甲醛使蛋白质发生交联共聚,从而使蛋白质分子量变大且引入新的活性基团,通过对改性蛋白用于铬鞣牛革的复鞣填充对比试验,发现改性蛋白填充后其丰满、弹性增加,革的厚度明显高于空白样,且改性蛋白对革的不同部位具有明显的选择填充性     

低致敏食品制备技术及其工业化应用研究进展

食物过敏是联合国粮农组织和世界卫生组织认定的全球性食品安全问题之一。在食品加工多元化的背景下,食物过敏患者要完全避免过敏原十分困难,研发低致敏食品对食物过敏患者的安全膳食至关重要。总结了低致敏食品制备技术的加工技术原理;以蒸煮、微波和烘烤为主的热加工技术通过加热诱导蛋白质变性的方式破坏致敏性构象性表位;高压、脉冲电场、脉冲光、低温等离子体、辐照和超声等非热加工技术可以通过过敏原蛋白结构修饰、多肽链断裂、新化学键的产生等方式直接破坏致敏性表位;酶水解、酶交联、糖基化、微生物发酵等其他加工方法则通过改变蛋白质构象或将蛋白质与糖类物质结合,破坏或隐藏过敏原致敏性表位。另外,对工业化低致敏蛋白配料的加工方法和生产现状进行了阐述分析。基于酶法水解的部分水解乳蛋白和深度水解乳蛋白已经可以工业化生产,其他消减食物致敏性的方法以及其他低致敏蛋白配料值得进一步研究。希望可以为工业化生产低致敏食品提供参考。     

水解蛋白在婴幼儿营养配方食品中应用的研究进展

水解蛋白分子量低,适合消化系统不成熟、免疫系统不完善的婴幼儿消化吸收,可以满足婴幼儿对蛋白质的营养需求,并对乳蛋白过敏性疾病起到了一定的预防与辅助性治疗作用。本文介绍了水解蛋白的性质,在婴幼儿营养配方食品中的应用及其营养特性,同时对水解蛋白的生产工艺、质量控制及相应标准进行了阐述。     

国内外法规对水解乳蛋白在婴幼儿配方食品中使用的规定

目的整理分析国内外对水解乳蛋白在婴幼儿配方食品中的应用规定及研究文献,为该类产品的研发、使用和监管提供参考。方法系统整理国内外水解乳蛋白在婴幼儿配方食品中使用的相关研究、法律法规和临床应用,并结合我国现状进行讨论分析。结果通过整理比较,我国相关法规及标准明确了水解乳蛋白在特殊医学用途婴儿配方食品中使用的技术要求;国际法典委员会和欧盟也对水解乳蛋白在婴儿配方食品中的使用有相应规定;美国虽未出台具体法规,但有大量的权威文献及科学研究资料;中国台湾地区食品标准对水解乳蛋白的使用要求与国际法典委员会一致;澳大利亚/新西兰、日本等国家和地区暂未查询到相关规定。结论我国应当借鉴国际先进经验,加强水解乳蛋白的基础性研究和临床研究,不断完善相关标准、法规和技术要求,促进并规范水解乳蛋白在婴幼儿配方食品中的应用。     

不同预处理方法对制备水解植物蛋白的影响

为在酶解制备水解植物蛋白时降低成本,同时保持较高的水解度及鲜味氨基酸含量,采用不同方法对原料进行前处理,使蛋白质变性,暴露酶的作用位点.加速酶解的进行.研究表明:热变性处理中,沸水浴处理 20 min 及微波处理 40 s,水解度分别提高 7%、5%.116℃下的高温蒸气作用 45 min,水解度可以提高 11%,而且生成谷氨酸的量也最高.超声前处理对蛋白质酶解的影响不是很明显,仅能提高2%.原料水分含量对蛋白质变性有较大的影响.热前处理时,水分含量80%可以较有效地提高蛋白酶解的水解度.     

Bovine Milk Formula Based on Partial Hydrolysis of Caseins by Bromelain Enzyme: Better Digestibility and Angiotensin-Converting Enzyme-Inhibitory Properties

A new methodology was developed using bromelain as a proteolytic enzyme for the production of a partially hydrolyzed bovine milk formula, without changing the milk's organoleptic and nutritional properties. This study also revealed that the in vitro angiotensin-converting enzyme inhibition increased in the modified milk as compared with the control sample, showing the highest angiotensin-converting enzyme-inhibitory activity for fractions with molecular weights between 3 and 10 kg mol^?1. The Lineweaver-Burk plot revealed that the produced milk formula acted as a non-competitive inhibitor, as determined by high performance liquid chromatography.     

扬州市售婴幼儿乳粉中蛋白质及三聚氰胺的分析与评价

通过抽样检测扬州各超市婴幼儿乳粉中蛋白质及三聚氰胺含量,对扬州市婴幼儿乳粉安全情况进行监控。所抽检婴幼儿配方乳粉严格按照国标方法进行检测。检测结果表明蛋白质含量未出现过低或过高现象,符合国标中对蛋白质含量的规定;三聚氰胺的含量均低于检测限0.05mg/kg,远低于卫生部规定的限量值1mg/kg。根据国家标准的检测方法和评价指标,所抽检的样品均合格,表明扬州市售的婴幼儿乳粉质量有保证,且监管工作卓有成效。     

马氏珠母贝肉酶解蛋白和牛磺酸对力竭运动后小鼠大脑单胺类神经递质含量的影响

目的:观察马氏珠母贝肉酶解蛋白和牛磺酸对力竭运动小鼠中枢疲劳的保护性抑制作用。方法:随机将小鼠分为5组,包括:阴性对照组(W)、马氏珠母贝肉酶解蛋白组(EAP)、牛磺酸剂量1组(Tau1)、牛磺酸剂量2组(Tau2)和牛磺酸剂量3组(Tau3)。对多巴胺(DA)和5-羟色胺(5-HT)的检测采用荧光法。结果:灌胃EAP和纯品牛磺酸之后,经过力竭游泳,与对照组相比,EAP组和牛磺酸3个剂量组小鼠脑中的DA和5-HT的含量都极显著增加。EAP组、Tau1组和Tau2组的DA/5-HT的比值大于W组。结论:马氏珠母贝肉酶解蛋白和牛磺酸都具有一定的抵抗中枢神经系统疲劳的作用,牛磺酸抗中枢神经系统疲劳的作用有一定的剂量效应关系。     

牛磺酸-水解大豆蛋白复合体系对运动性疲劳大鼠的影响

本研究通过体外抗氧化实验对以牛磺酸和水解大豆蛋白为原料复合体系的配比进行初筛,随后建立运动性疲劳大鼠模型并以不同配比复合体系饲喂,通过测定血清超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)、过氧化氢酶(catalase...