不同品种苦瓜多糖含量及其抗氧化和α-葡萄糖苷酶抑制活性比较

为比较不同苦瓜品种果肉多糖的含量和组成差异,以及抗氧化能力和α-葡萄糖苷酶抑制活性,研究选用13个苦瓜品种为材料,分析其多糖、糖醛酸、蛋白质含量及分子量分布,并采用总抗氧化能力指数评价其抗氧化活性,4-硝基酚-2-D吡喃葡萄糖苷(PNPG)法测定其α-葡萄糖苷酶抑制率,同时分析组成和活性的关系。研究结果表明13个品种苦瓜果肉中多糖、糖醛酸、蛋白质含量分别介于5.91~10.62%(干重),25.21~42.37%和3.17~4.60%;苦瓜果肉多糖均包含了2个主要组分,重均分子量(Mw)分布分别为1558.88~3048.56 kDa和33.19~58.74 kDa;ORAC指数变幅为19.39~57.73μmol Trolox/g;α-葡萄糖苷酶最大抑制活性变幅为4.80~92.67%;ORAC指数与多糖、己糖醛酸和蛋白含量均呈显著正相关(P0.05)。不同苦瓜品种间多糖的含量组成、抗氧化能力和α-葡萄糖苷酶抑制活性存在显著基因型差异,多糖是抗氧化活性的主要贡献物质,并且己糖醛酸与蛋白质可以增加其抗氧化能力。     

苦瓜藤中苦瓜素Ⅰ的分离鉴定和抑菌作用

本文研究苦瓜藤的三萜类化学成分及其抑菌作用。采用75%(v/v)乙醇提取及D101大孔树脂、硅胶、MCI树脂和ODS硅胶等多种吸附分离方法从苦瓜藤中分离三萜类化合物,经超高效液相、电喷雾质谱、核磁共振测定、分析所得三萜类化合物的纯度、分子量及结构,采用肉汤稀释法测定所得三萜类化合物的抑菌活性。结果表明:苦瓜藤中分离的三萜类化合物经鉴定为19-Norlanosta-5,24-diene-9-carboxaldehyde,3,7,23-trihydroxy-,(3β,7β,9β,10α,23α)-,俗名苦瓜素Ⅰ;苦瓜素Ⅰ对大肠杆菌(Escherichia coli AB1157)无显著抑菌活性,MIC值大于100μg/m L。其对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus Newman)的生长具有抑制作用,MIC值达到12.5~25μg/m L。     

乳酸链球菌素的研究现状及在食品中的应用

随着科技的进步和人们对食品安全的日益高度重视,传统的化学保鲜剂已经不能满足消费者们对健康的需求,因此科学研究者们将更多的目光转向生物型防腐保鲜剂。细菌素是某些细菌在代谢过程中通过核糖体合成机制产生的一类具有抗菌活性的多肽、蛋白质或蛋白质复合物,具有高效、无毒、无残留、无抗药性及耐高温等优点。乳酸链球菌素是当下研究最彻底、应用最广、通过纯化并实现商业化的细菌素之一,它是由乳酸菌发酵生产的多肽类天然生物抗菌剂,能够抑制或杀死其他细菌。本文综述了乳酸链球菌素的理化特性、抑菌机制、功能应用等方面,以期为后续研究提供参考。     

食品降血压肽的比较与评价方法

血管紧张素转换酶 (angiotensinⅠ convertingenzyme ,简写为ACE)抑制剂可以抑制ACE的活性 ,降低血压。目前已经知道许多食品如 :乳蛋白质、酸奶、干酪、沙丁鱼、鸡蛋、玉米胚乳等中含有ACE抑制肽。其获取方法主要通过酶法和微生物法 ,一般通过体外测定和动物实验来评价ACE抑制剂的抑制活性和抗高血压作用     

豆豉功能性的研究

本文对不同品种豆豉的抗氧化、α-葡萄糖苷酶抑制和血管紧张素转换酶(ACE)抑制效果进行了比较,并对埃及曲霉纯种发酵曲中ACE抑制剂与ACE和肠胃蛋白酶预混合保温后的抑制活性进行分析,结果表明豆豉曲提取液具有较好的抗氧化和α-葡萄糖苷酶抑制效果;与ACE预混合保温后ACE抑制活性变化不大,而被不同的肠胃蛋白酶消化后抑制活性均有较大的提高,为前药型抑制剂。     

青菜热水浴处理保绿机理研究

通过对热处理后青菜组织内部叶绿素-蛋白质牢固性、叶 绿素降解产物和过氧化物酶活性变化的检测,初步考察 了青菜热水浴处理的保绿机理。结果表明,叶绿素的降解 速率与叶绿素-蛋白质结合牢固性之间无显著相关性:热 处理抑制了脱镁叶绿素氧化酶的活性,使叶绿素降解中 间产物造成积累,进而对叶绿素酶和脱镁叶绿素螯合酶 形成反馈抑制,从而延缓了青菜叶片的黄化;热处理抑制 了过氧化物酶的活性,从而阻止了由过氧化物酶引起的 过氧化反应对叶绿体的伤害,减缓了叶绿素的降解。热水 浴处理影响了青菜蛋白质的合成,产生了热激蛋白 (HSPs)。     

凋亡素融合蛋白质高表达菌株的筛选及其产物活性测定

目的筛选凋亡素-HBD融合蛋白质高表达的工程菌株,验证其目标产物具有抑制肿瘤细胞增值的活性。方法在不同大肠杆菌宿主中凋亡素融合蛋白质表达,筛选出高表达工程菌,随后诱导表达和纯化凋亡素融合蛋白质,并通过噻唑蓝法（MTT法）检测目标产物对肿瘤细胞的抑制活性。结果凋亡素-HBD融合蛋白质在SG工程菌的表达量较好。MTT法检测表明,凋亡素融合蛋白质有抑制HeLa细胞增值的活性。结论获得一种凋亡素-HBD融合蛋白质的高表达工程菌株,并证实其产物能够进入HeLa细胞并诱导细胞凋亡。     

水溶性苦瓜多糖的分离纯化及生物学活性的研究

本文建立了苦瓜水溶性多糖的提取纯化方法,并对其理化性质及生物学活性进行检测。采用双酶法得到的苦瓜水溶性多糖,通过正交试验确定其最佳水解条件为:纤维素酶-提取温度50℃,pH值6.0,酶用量5%;中性蛋白酶-水解时间48h,pH值7.0,酶用量10%。多糖粗品经DEAE-32、SephadexG-75柱层析得到单一组分,命名为PMCⅠ。PMCⅠ的酸性水解液经薄层层析分析,其单糖组分别为葡萄糖、半乳糖、甘露糖和鼠李糖。对PMCⅠ生物功能的研究表明,其对羟基自由基、超氧阴离子自由基均有清除作用,IC50分别为0.0017mg/ml和0.005mg/ml,最大抑制率可达100%,证实其具有抗氧化的活性。抑菌实验表明其对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、鼠伤寒沙门氏菌、枯草杆菌等病原菌均有抑制作用,IC50分别为0.10、0.15、0.13、0.13mg/ml,其中以金黄色葡萄球菌最为明显。     

苦瓜水提物与山梨酸钾抑菌作用的比较

测定和比较了苦瓜水提物和山梨酸钾对几种常见食品污染微生物的抑菌活性.结果表明,苦瓜水提物对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌等受试细菌具有良好的抑制作用,尤其对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌具有显著抑制效果,抑制效果远强于山梨酸钾;苦瓜水提物对受试霉构菌米曲霉和黑曲霉以及受试酵母啤酒酵母和黏红酵母显示了较弱的抑制作用,抑制效果远低于山梨酸钾.     

薰衣草提取物对Ⅰ型及Ⅱ型5α-还原酶的抑制活性研究

从SD大鼠中提取Ⅰ型、Ⅱ型5α-还原酶,以薰衣草正丁醇组分的50个提取物作为抑制剂,以睾酮为底物,以非那雄胺为阳性对照,利用超高效液相色谱法测定反应前后睾酮浓度的变化,计算抑制率,进行体外5α-还原酶抑制活性研究。结果表明:大部分薰衣草提取物对Ⅰ型及Ⅱ型5α-还原酶表现出了抑制作用,其中20、43、44、50号提物对Ⅰ型5α-还原酶抑制活性较为显著(抑制率分别为54.02%、58.79%、57.74%、53.73%);其中43号提物对Ⅱ型5α-还原酶抑制活性较为显著(抑制率为59.94%);薰衣草提取物对Ⅰ型5α-还原酶的抑制作用明显高于对Ⅱ型5α-还原酶的抑制作用,可能为治疗前雄激素依赖型疾病提供参考。     

荧光纳米材料应用于蛋白质分析的研究进展

蛋白质与人体新陈代谢、免疫应答和疾病发生等密切相关,因此对蛋白质研究是当今世界共同关注的热点,目前已经渗透到生物、医学、食品等各个领域。纳米技术的发展极大地促进了蛋白质技术的研究,发展光学特性优良、生物相容性好的功能化荧光纳米材料对深入研究蛋白质的标记、分析以及分离具有非常重要的意义。本文主要介绍了半导体量子点、嵌入式核壳荧光纳米颗粒、碳点、碳纳米管、贵金属元素纳米簇和磁性荧光纳米颗粒等荧光纳米材料的基本性质,以及各种荧光纳米材料在蛋白质标记成像、蛋白质相互作用、蛋白质固定与分离以及蛋白质分析检测方面的应用。     

表没食子儿茶素没食子酸酯分子修饰及抗癌研究进展

表没食子儿茶素没食子酸酯((–)-epigallocatechin-3-gallate,EGCG)是茶叶中的一类重要儿茶素,在体内外实验中被证实具有广泛的抗癌活性。研究发现,其抗癌机理包含诱导细胞凋亡、抗血管生成、调控细胞周期、阻滞细胞转移、协同抗癌等,但由于多羟基的化学结构使其在中性或碱性介质中极不稳定,最终导致其生物活性利用率降低,限制了临床应用范围。已有研究表明,分子修饰能显著改善EGCG分子活性,增强其稳定性,并使其表现出较强的抗癌活性。本文首先概述EGCG分子修饰的方法,然后对EGCG及其衍生物的抗癌实例和作用机理进行归纳总结。     

胶原水解产物生物功能性的研究进展

胶原是动物体内含量最丰富的蛋白质,其特有的三股螺旋结构以及氨基酸序列使得胶原及其水解产物具有生物相容性、生物功能性等诸多优点,可以广泛地应用于生物医学、组织工程、食品保健等领域。本文结合国内外最新研究成果,综述了胶原水解产物的生物功能性,包括抗菌性能、抗氧化性和降血压等。指出我国胶原相关产业的发展除了生产传统的组织工程和医药材料之外,还应该根据其特性,拓展其应用范围,开发出各种具有生物功能性的食品和保健品。     

转基因组学分析技术研究进展

转基因技术备受世人关注,且转基因作物关乎人体健康和生态环境,因此对转基因作物的安全评价地位极其重要,各种评价方法也在不断前进与发展。组学分析技术成为安全评价工作的新思路。本文主要论述了转基因组学分析技术的必要性,组学分析技术的发展,世界主要转基因作物组学评价发展情况及未来转基因组学分析技术的发展趋势,以期对转基因安全评价工作提供新的思路和方向。     

海参皂苷Echinoside A通过uPA信号通路抑制高转移95D细胞转移

研究海参皂苷Echinoside A对高转移人肺巨细胞癌95D细胞增殖和转移的影响及其分子机制。采用3-（4,5-二甲基噻唑-2）-2,5-二苯基四氮唑溴盐法检测Echinoside A对95D细胞生长的影响;采用Transwell实验、黏附实验评价Echinoside A抗95D细胞转移活性;采用鸡胚尿囊膜（chicken chorioallantoic membrane,CAM）实验评价Echinoside A抗血管新生活性;采用逆转录-聚合酶链反应和蛋白质印迹法检测95D细胞转移相关基因和蛋白的表达。结果表明,Echinoside A能显著降低95D细胞增殖（P＜0.01）、侵袭（P＜0.01）、迁移（P＜0.01）以及黏附能力（P＜0.01）;还能显著抑制CAM上的血管新生。Echinoside A能显著降低尿激酶型纤溶酶原激活剂（urokinaseplasminogen activator,uPA）、基质金属蛋白酶（matrix metalloproteinases,MMP）-2、MMP-9 mRNA的表达,显著上调金属蛋白酶组织抑制剂（tissue inhibitor of matrix metalloproteinases,TIMP）-1、TIMP-2 mRNA的表达,同时在基因和蛋白水平显著下调血管内皮生长因子的表达。提示Echinoside A可通过调控uPA信号通路,保护细胞外基质结构,从而抑制95D细胞转移。     

多不饱和脂肪酸对神经细胞保护作用的研究进展

本文从细胞生物学的角度综述多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids,PUFAs）改善大脑功能的作用机理,包括PUFAs促进神经细胞生成（neurogenesis）、维持神经细胞形态和功能、促进神经突生长、防止神经细胞变性（neurodegeneration）、抑制神经细胞凋亡（apoptosis）,以及调节神经细胞膜流动性和可塑性（plasticity）、端粒（telomere）活性等作用机制,为PUFAs的营养干预研究应用,特别是应用于保护大脑正常功能,防止生理性衰老和疾病性脑功能障碍（如阿尔兹海默氏症和帕金森症）所致的脑功能障碍提供参考。     

大蒜中γ-谷氨酰半胱氨酸衍生物对食品加工中晚期糖基化终产物的抑制作用

目的:比较大蒜中提取的γ-谷氨酰半胱氨酸衍生物γ-谷氨酰-甲基-半胱氨酸(γ-glutamyl-methyl-cysteine,γ-GMC)、γ-谷氨酰-丙基-半胱氨酸(γ-glutamyl-propyl-cysteine,γ-GPC)及人工合成的γ-谷氨酰-丁基-半胱氨酸(γ-glutamyl-butyl-cysteine,γ-GBC)对食品加工中产生的晚期糖基化终产物(advanced glycation end-products,AGEs)的抑制作用。方法:在加入抑制剂条件下,通过紫外-可见吸光光度法检测反应初产物乙二醛、果糖胺生成量的变化;运用荧光法检测戊糖素和荧光性AGEs在反应过程中生成量的变化;采用高效液相色谱法检测终产物羧甲基赖氨酸(carboxymethyl lysine,CML)生成量的变化。结果:γ-GMC和γ-GPC对早中期反应产物抑制效果较好,而γ-GBC对末期产物抑制效果明显,3种抑制剂对于抑制荧光性产物效果相似。结论:3种半胱氨酸衍生物均可抑制晚期糖基化反应,因其取代基不同而对糖基化反应产物抑制效果不同,但对荧光性交联产物抑制能力类似。     

葡萄及葡萄酒生产过程中副产物的综合利用研究进展

葡萄园整形修剪以及葡萄酒酿造中伴随产生大量废弃物,主要有枝条、皮渣和酒泥等。本文介绍近年来副产物综合利用的最新研究进展及多种功能性成分的开发和应用。开展葡萄与葡萄酒生产过程中副产物的研究,可化废为宝,实现资源综合利用,获得良好的经济效益以及巨大的社会效益。     

马奶及其制品中肠球菌属乳酸菌的安全性评价

目的：为使具有民族特色和特殊功效的马奶及其制品中的有益乳酸菌应用于食品发酵工业,确保分离自内蒙古牧区靠自然发酵制作的马奶及其制品中的乳酸菌的安全性,对分离自马奶及其制品中的乳酸菌进行安全性评价。方法：通过吲哚实验、硝酸盐还原酶实验、氨基脱羧酶实验、溶血实验、D-乳酸检测及质粒提取实验,确定菌株是否含有有害代谢产物及有无耐药性。结果：菌株的吲哚实验、硝酸盐还原酶实验、氨基脱羧酶实验、溶血实验均为阴性,在菌株JHZ9、JHZ15、JHZ25、JNN1中检出了少量的D-乳酸,菌株对实验所选药品无耐药性且未检测到可转移的耐药质粒。结论：7 株肠球菌属的乳酸菌在代谢活动中不产生有害代谢产物,不存在可转移的耐药质粒。     

利用微卫星标记分析酿酒酵母的遗传多样性

为研究本土酿酒酵母的种内多态性,以及本土野生酵母与商业酵母之间的差异性,本实验采用4个微卫星标记（ScAAT1、YOR267C、C11、YPL009C）分析18株商业酵母和28株陕西泾阳分离的野生酿酒酵母的遗传多样性,利用PopGen32进行遗传参数的分析。结果表明：4个位点共检测出66个等位基因,每个位点等位基因数为16～18个;平均多态信息含量0.862 3,均为高多态位点;46株菌表现出39种基因型,分辨率为98.94%;观测杂合度0.478 3～0.658 5。野生酵母和商业酵母均具有丰富的遗传多样性,两个群体各具有自己独特的等位基因,且两者在聚类图中有较清晰的界线。