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本文比较了稻谷、糙米、留芽米、精白米的支链氨基酸含量差异。研究表明:糙米作为稻谷仅进行脱壳加工后的全谷物产品,支链氨基酸的总含量及其异亮氨酸、缬氨酸含量有显著增加,由糙米到精白米逐步进行深加工后,支链氨基酸总量及亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸含量呈现明显下降趋势。研究结果为相关人群的膳食选择提供了参考。 相似文献
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目的 建立超高效液相色谱-串联质谱法测定柳州螺蛳粉原料酸笋中苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等16种游离氨基酸含量的方法。方法 匀浆后的样品用水作为溶剂超声提取、离心过滤后,采用BEHAmide色谱柱分离,经甲酸铵水溶液-乙腈体系梯度洗脱,超高效液相色谱-串联质谱仪以正离子扫描,多反应监测模式进行检测。结果 建立的测定方法对各氨基酸分离效果及峰型良好,在0.5~10.0μg/mL线性范围内,相关系数(r)均大于0.998, 16种氨基酸在各自质量浓度范围内均呈现良好线性关系,方法检出限0.23~4.59 mg/kg。样品在3个添加水平(25、50、100 mg/kg)的平均加标回收率为78.1%~114.4%,相对标准偏差0.7%~6.6%。测定部分预包装柳州螺蛳粉生产厂采样的酸笋原料,各氨基酸含量为0~625.8 mg/kg。结论 该方法简便快捷、测定高效,可用于酸笋的多种氨基酸含量分析测定。 相似文献
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支链氨基酸(缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸)是葡萄酒发酵香气产物的主要底物,其在葡萄汁中的含量和比例对酒中高级醇、酸及相应酯类物质的合成具有重要影响。为了研究葡萄汁中初始支链氨基酸浓度对葡萄酒发酵活性及香气品质的影响,以"赤霞珠"葡萄汁为研究基质,通过初始混合添加不同浓度3种支链氨基酸(缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸)的方法,研究支链氨基酸浓度变化对酿酒酵母生长、发酵速度等基本理化指标、氨基酸消耗以及挥发性香气物质合成的影响。结果表明,提高支链氨基酸初始浓度可显著促进酵母细胞的生长,加快发酵速率,促进酒中脂肪酸乙酯类物质的合成,降低乙酸酯类物质的含量,改善葡萄酒的香气品质。 相似文献
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目的建立全自动氨基酸分析仪测定支链氨基酸粉中牛磺酸。方法样品经上样缓冲液(pH 2.2)溶解提取,按照氨基酸分析仪设定的钠体系程序洗脱,用Na型离子交换色谱柱分离,与茚三酮反应液在135℃下反应,生成可在570 nm和440 nm检测到的蓝色物质,采用外标法定量。结果牛磺酸在4.1065~20.5326μg/mL浓度范围内有良好的线性,r~2=0.999,回收率为101.28%,RSD为2.1%,检出限为15 mg/100 g。结论该方法准确可靠,不需要剧毒衍生试剂,适用于支链氨基酸粉中牛磺酸的测定。 相似文献
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支链氨基酸(亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸)主要由细菌、真菌和植物合成,是人体必需氨基酸。因其特殊的结构和功能,在人类生命代谢中占有特别重要的地位,所以支链氨基酸在医药、食品及饲料领域中有着广泛的用途。目前支链氨基酸主要采用发酵法生产,生产菌种主要为Corynebacterium glutamicum(包括黄色短杆菌Brevibacterium flavum)。作者主要分析了Corynebacterium glutamicum中支链氨基酸生物合成途径及其代谢调控,并对支链氨基酸代谢工程育种情况进行了综述。 相似文献
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支链氨基酸(亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸)主要由细菌、真菌和植物合成,是人体必需氨基酸。因其特殊的结构和功能,在人类生命代谢中占有特别重要的地位,支链氨基酸在医药、食品及饲料领域中有着广泛的用途。目前支链氨基酸主要采用发酵法生产,生产菌种主要为Corynebacterium glutamicum(包括黄色短杆菌Brevibacterium flavum)。作者主要分析了Corynebacterium glutamicum中支链氨基酸生物合成途径及其代谢调控,并对支链氨基酸代谢工程育种情况进行了综述。 相似文献
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柱前衍生反相高效液相色谱法同时测定氨基酸保健饮品中16种氨基酸的含量 总被引:1,自引:0,他引:1
建立反相高效液相色谱法(RP-HPLC)同时测定氨基酸保健饮品中16种氨基酸(天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸、组氨酸、牛磺酸、苏氨酸、丙氨酸、脯氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、赖氨酸)的分析方法.采用异硫氰酸苯酯(PITC)柱前衍生,RP-HPLC经梯度洗脱后检测饮料中16种氨基酸的含量.使用DiamonsilTMCl8色谱柱(250 min×4.6 mm,5μm),流动相A为0.1 moL/L乙酸钠,B为乙腈;流速为1.0 mL/min;检测波长为254 nm;柱温40 ℃;进样量20"L.在各氨基酸的线性范围内,16种氨基酸的线性相关系数r在0.9996~0.9999,平均回收率为96.0%~104.0%.日内精密度RSD为0.51%~1.87%,日间精密度RSD为0.52%~1.89%.结果表明本方法专属性强.操作方便,灵敏度高,可用于饮料中氨基酸的含量检测. 相似文献
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同时测定饮料中20种游离氨基酸含量 总被引:1,自引:0,他引:1
利用氨基酸分析仪生理体液法测定了茶饮料、凉茶和代茶饮料中的牛磺酸、茶氨酸、天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨酸、γ-氨基丁酸共20种游离氨基酸的含量。其中牛磺酸、茶氨酸、γ-氨基丁酸的样品加标平均回收率(n=5)在93.95%~104.20%之间;方法的精密度(RSD,n=5)范围为0.44%~0.93%;脯氨酸的检出限为10nmol/mL,其他氨基酸的检出限均为2nmol/mL。该方法适用于同时测定饮料中的多种氨基酸含量。 相似文献
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Chi Rac Hong Gyu Whan Lee Hyun-Dong Paik Pahn-Shick Chang Seung Jun Choi 《Food science and biotechnology》2017,26(3):573-579
This study examined the influence of stabilizers with different hydrophilic-lipophilic balances on the solubility of branched chain amino acids (BCAA) and colloidal stability of nanosuspended BCAAs. Initial BCAA solubility increased by homogenization as evidenced by the BCAA solubility in Tween 80-based nanosuspensions, which remained at almost 97% of their initial solubility after 20 days of storage. However, the contents of solubilized BCAAs in Span 80-based nanosuspensions decreased to approximately 85% of their initial solubility after 20 days of storage. In fact, the BCAA:Tween 80 ratio had no effect on the colloidal stability but the same variable changed according to the BCAA:Span 80 ratio. Based on this study, it can be concluded that stabilizers with a hydrophilic trait (Tween 80) could be more effective in improving BCAA solubility and the colloidal stability of nanosuspended BCAAs compared to those with a lipophilic trait (Span 80). 相似文献
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Venerosi A Martire A Rungi A Pieri M Ferrante A Zona C Popoli P Calamandrei G 《Molecular nutrition & food research》2011,55(4):541-552
Scope: We hypothesized that chronic supplementation with branched chain amino acids (BCAAs) affects neurobehavioral development in vulnerable gene backgrounds. Methods and results: A murine model of amyotrophic lateral sclerosis (ALS), G93A mice bearing the mutated human superoxide dismutase 1 (SOD1) gene, and control mice received from 4 to 16 wk of age dietary supplementation with BCAAs at doses comparable to human usage. Motor coordination, exploratory behaviors, pain threshold, synaptic activity and response to glutamatergic stimulation in primary motor cortex slices were evaluated between the 8th and 16th week. The glial glutamate transporter 1 (GLT‐1) and metabotropic glutamate 5 receptor (mGlu5R) were analyzed by immunoblotting in cortex, hippocampus and striatum. BCAAs induced hyperactivity, decreased pain threshold in wild‐type mice and exacerbated the motor deficits of G93A mice while counteracting their abnormal pain response. Electrophysiology on G93A brain slices showed impaired synaptic function, reduced toxicity of GLT‐1 blocking and increased glutamate toxicity prevented by BCAAs. Immunoblotting indicated down‐regulation of GLT‐1 and mGlu5R in G93A, both effects counteracted by BCAAs. Conclusion: These results, though not fully confirming a role of BCAAs in ALS‐like etiology in the genetic model, clearly indicate that BCAAs' complex effects on central nervous system depend on gene background and raise alert over their spread use. 相似文献
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研究分别考察添加三种碱性氨基酸:精氨酸(Arg)、赖氨酸(Lys)、组氨酸(His)与支链氨基酸:缬氨酸(Val)、亮氨酸(Leu)、异亮氨酸(Ile)对24 °P高浓酿造过程中酵母发酵性能及啤酒风味的影响。结果表明,六种氨基酸的添加可促进酵母生长并提高活细胞率,显著提高麦汁发酵度及乙醇产量。其中,添加Val、Leu与Arg的高浓麦汁发酵性能较好,与对照组相比,发酵结束时总CO2失质量分别为92.4 g/L、92.7 g/L与91.2 g/L;发酵度极显著提高(P<0.01),分别为83.65%、82.95%和82.93%;乙醇产量极显著提高(P<0.01),分别为11.97%(V/V)、11.90%(V/V)和11.83%(V/V)。添加Arg可显著提高酵母总细胞数(1.64×108 cells/mL)(P<0.05),His、Val与Leu的添加对风味物质影响较大,可提高啤酒的醇酯比,其中,Val的添加可显著提高异丁醇含量(P<0.05),降低总酯含量;Leu的添加则可同时提高异戊醇及乙酸异戊酯的含量。 相似文献
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目的:探索阿魏酸苯环3位上的基团变化对支链氨基酸苦味的抑制效果及呈味特性。方法:通过化学合成阿魏酸及其苯环取代衍生物,经傅里叶红外光谱、核磁共振氢谱和质谱结构鉴定,使用电子舌测试阿魏酸及其衍生物对支链氨基酸的苦味改良效果,包括:苦味抑制率、自身风味以及对其他味道的影响。结果:阿魏酸及其苯环取代衍生物分子对支链氨基酸均表现出一定的苦味抑制效果,除A4(—F)衍生物分子对缬氨酸的苦味抑制效果与阿魏酸(—OCH3)接近,在不同的添加量下阿魏酸的苦味抑制效果均优于其他衍生物。结论:分子基团的大小和电负性强弱可能是影响苦味抑制效果的关键因素,阿魏酸苯环上3号位的—OCH3对苦味抑制效果最优。 相似文献
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Lee Jae Hoon Park Eunju Jin Hyue Ju Lee Yunjeong Choi Seung Jun Lee Gyu Whan Chang Pahn-Shick Paik Hyun-Dong 《Food science and biotechnology》2017,26(5):1371-1377
Food Science and Biotechnology - The purpose of this study was to evaluate the anti-inflammatory and anti-genotoxic activity of branched-chain amino acids (BCAAs) in lipopolysaccharide (LPS)... 相似文献
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以汉麻籽粕为原料,通过胃蛋白酶和风味蛋白酶分步酶解,辅助活性炭脱芳,制备富含支链氨基酸的汉麻分离蛋白酶解物,并以抗氧化性和溶解度评价其品质特性。结果表明:制备富含支链氨基酸的汉麻分离蛋白酶解物工艺中胃蛋白酶最佳酶解条件为料液比1∶5、酶添加量0. 9%、酶解温度37℃、酶解pH 2. 5、酶解时间5 h,风味蛋白酶最佳酶解条件为酶解温度50℃、酶添加量0. 8%、酶解p H 7、酶解时间4 h;经两步酶解后得到的汉麻分离蛋白酶解物(E-HPI)水解度为(33. 01±0. 43)%、A280为0. 321±0. 002;与汉麻分离蛋白(HPI)相比,E-HPI溶解度得到极大改善,p H 7时其溶解度为(83. 67±2. 45)%。氨基酸分析结果显示,E-HPI支链氨基酸含量为23. 37%,显著高于HPI中支链氨基酸含量。抗氧化研究结果显示,E-HPI的·OH清除率和DPPH·清除率相比HPI分别提高了1. 15倍和1. 58倍。 相似文献