中国股市饮料酒板块现状分析

每年一度的年报亮相基本上尘埃落定.深沪两市平均收益较去年小有增加,饮料酒行业同比也有所增长.29家上市公司平均每股收益为0.32元,加权为0.37元,比去年的0.36元略有增长,在所有行业中排名在中上游,高于两市0.24元的总平均值.净资产收益率为9.17%,也要高于两市平均值.     

中国股市饮料酒板块现状分析

新世纪伊始，回顾一下去年中国饮料、酒市场，可以说是喜忧掺半。中国酿造行业经过近三年的结构调整，困扰整个行业的重复建设、恶性竞争、地方保护等问题得到部分缓解，出现健康有序发展的迹象。从去年上半年的统计数据来看，酿造业产量和经济效益均出现了适度回升，呈现了良好的增长势头。 现在人们的消费观念正在发生变化，出现高度酒向低度酒转变、蒸馏酒向发酵酒转变、粮食酒向水果酒转变、低档酒向高档酒转变的趋势，饮料需求旺盛。２０００年产量估计为４２２０万吨，预计２００１年整个饮料酒的产量仍会有较大幅度的增长，约４５０…     

瓶装饮料酒净含量偏差

我国瓶装饮料酒净含量偏差太大，笔者认为；现行饮料酒标准需要补充修改，生产企业有不少工作要做。     

荞麦饮料酒调味的研究

用甜荞麦和苦荞麦作为原料,采用液态发酵法酿造出荞麦饮料酒.以苦荞王白酒、酱香型白酒和蔗糖作为调味物质,对酿造出的荞麦饮料酒进行调味,确定勾兑调味方案为饮料酒中加入苦荞王白酒30mL/L、酱香型白酒30mL/L、蔗糖60g/L,得到口味、色彩俱佳的养麦饮料成品酒.     

从饮料酒的分类谈养生

介绍了饮料酒的分类及几种常见饮料酒的组成和保健作用。适度饮酒能增进人体健康,过度饮酒则损害健康。此外强调了饮酒时要注意的事项。     

添加食用菌生产新型饮料酒

将干食用菌体预处理后,拌入酿造酒酷中发酵,或提取菌体中的有效成分制成具有营养保健功能和独特风味的黄、白酒或露酒。     

科学分类饮料酒促进行业发展

对目前饮料酒的分类方法进行了分析。提出其存在的一些不足：果酒的定义界定不清、露酒和配制酒的等同混淆等,这些都严重制约了酒种的发展。对新的饮料酒的分类方法提出了建议,使酒类名称能够准确地体现产品的真实属性和内涵。     

乳品包装材料安全性的研究进展

随着乳品消费量的增加,乳品包装在保持乳品质量、安全和影响消费者购买行为方面发挥了重要作用。乳品包装材料的安全性是控制乳品安全的重要环节,直接影响乳品的安全和品质。本文综述了乳品包装材料安全性的研究进展。      

酒包装材料和技术的新突破

近年来，酒包装在包装材料和技术方面增加了不少科技含量，取得了一定的新突破，促进了酒包装市场的发展。该文主要介绍了新型的纸类材料、玻璃类材料、金属类材料、外包装和防伪技术的主要特点、应用效果、应用现状及市场前景。     

羊乳双菌发酵饮料酒的研究

选用双菌种发酵制备羊乳发酵饮料酒,确定了该饮料酒的的最佳发酵条件。其中,酵母菌最佳发酵条件为:酵母菌添加量0.12%、发酵温度28℃、加糖量10%、发酵时间26h;乳酸菌最佳发酵条件为:发酵时间8h、发酵温度42℃、乳酸菌添加量0.10‰。采用上述工艺条件发酵得到的羊乳发酵饮料酒,外观澄清透明、香气饱满,风味纯正。     

芦荟发酵酒饮料的研制

以芦荟汁为原料,采用酵母菌发酵生产出具有宜人风味和保健功能的酒饮料。通过正交试验,得到发酵酒饮料的最佳工艺条件为发酵原液芦荟汁浓度40%、酵母菌接种量10%,发酵温度27℃,发酵时间5d。     

Chemical fingerprints of Raki: a traditional distilled alcoholic beverage

Fourteen brands of commercial Raki samples were analysed chemically and compared with two samples produced in a local distillery, according to traditional methods, to determine whether the raw materials (grape or raisin) and distillation practices result in distinguishable chemical fingerprints in the final product. The samples were analysed with respect to the content of trans‐anethol, methyl alcohol, ethyl alcohol, higher alcohols and other volatiles, using gas chromatography. Principal component analysis showed that chemometric analysis could be used to distinguish between traditional and flavoured Raki products. Copyright © 2013 The Institute of Brewing & Distilling     

荞麦甜酒饮品的研制

结合日式甜酒与荞麦的营养特性，研究开发一种全新荞麦甜酒，介绍了其生产工艺、操作要点和品质要求，并提出了其衍生产品的一些思路。     

Influence of aflatoxin in Nuruk on the safety of starch-based alcoholic beverage

Nuruk is a fermentation agent used to manufacture alcoholic beverages, which contains a variety of microorganisms. Most microorganisms in Nuruk are useful for the production of alcoholic beverages; however, Nuruk can be infected with Aspergillus flavus, which produces aflatoxin (AF). Therefore, this study analyzed total AF concentrations in Nuruk, the transfer of AF from Nuruk to alcoholic beverages, and AF-producing microorganisms to determine the safety of alcoholic beverages with respect to this toxin. ELISA showed that total AF levels in 14 of 61 Nuruk samples exceeded 15 ppb, the Korean permissible level in cereal products. In alcoholic beverages produced with Nuruk containing AF levels >15 ppb, only AF G₁ was detected, at a level of 0.3 ppb, and the transfer ratio of AF G₁ was approximately 1.2% to 1.3%. The dominant genera in Nuruk were Aspergillus and Rhizopus. Among 30 strains belonging to Aspergillus, 10 produced only AF B₁ at levels of 0.1 to 2.4 ppb after incubation at 25 °C for 8 days on potato dextrose agar plates. Although AF in Nuruk was rarely transferred to alcoholic beverages and the aflatoxigenic strains were found to possess poor AF-producing capacity, further efforts to reduce AF in Nuruk are needed to ensure the safety of alcoholic beverages.     

酒类与人体健康关系的生理生化研究进展

根据最近10年的国内外研究成果,对人体酒精摄入量进行了科学分级。资料显示适量的饮酒具有刺激微血管扩张、促进消化系统对养分和功能性成分吸收、加快血液循环、刺激大脑情感表达能力,提升人类情商的作用。但是过量的饮酒则会破坏消化系统的正常功能导致毒物无节制入侵肝肾的器官,酒精依赖者往往言语失态、百病缠身,酒后驾车,危及公众安全。酒精是酒类的基础物质,但是酒中少量的有害物质,往往是决定酒的质量的关键物质,控制酒类中有害物质含量是酒类酿造全过程都要关注的大事。酒中同样少量的功能性成分已经成为酒类品牌大战的秘密武器。中国酒文化要重振雄风,首要任务是加强酒类生产和消费的科学研究。     

膜过滤技术在提升饮料酒酒体稳定性的应用现状与展望

膜过滤技术具有高效、环保、操作方便、易放大、成本相对低等特点,对提升饮料酒酒质方面有一定作用。该文对膜过滤技术的分类与作用机理,以及在白酒、葡萄酒、啤酒、黄酒4种饮料酒中的应用进行了综述;基于目前膜过滤技术在酿酒行业的应用现状,提出存在的问题以及解决方案,希望提高膜过滤技术在酿酒行业乃至食品行业中的应用潜力。     

用气相色谱法测定饮料酒中β-苯乙醇含量的探讨

利用气相色谱外标法测定饮料酒中的β-苯乙醇,采用HP-INNOWAX石英毛细管柱(30m×0.32mm×0.25um)进行检测,建立标准曲线相关系数为0.99999,检测限为0.5mg/L,回收率为99％～101％.测定结果证明该方法稳定,重复性好、回收率高.同时指出2-乙基正丁酸溶液(0.02％vol)不稳定,不适合作为标准物质.     

两种工艺拐枣酒抗氧化成分及活性比较

以拐枣果梗为原料,制备拐枣露酒与发酵酒,测定拐枣酒中营养成分含量,并采用氧自由基吸收能力（ORAC）、铁离子还原能力（FRAP）、2,2'-联氨-双（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二铵盐（ABTS）与1,1-二苯基-2-苦肼基（DPPH）自由基清除能力4种方法对其抗氧化活性进行测定,旨在比较两种工艺拐枣酒抗氧化成分含量及抗氧化活性。结果表明,拐枣发酵酒中总多酚、总黄酮、抗坏血酸含量均高于拐枣露酒,拐枣露酒中具有较高的糖含量,发酵酒中残糖量少。两种工艺拐枣酒均具有很强的抗氧化能力,其抗氧化能力与之含有的总黄酮、总多酚及抗坏血酸含量呈显著正相关（P＜0.05）。拐枣酒的ORAC值在6.49～14.69 mmol/L之间,FRAP值在3.59～11.71 mmol/L之间,对ABTS、DPPH自由基的清除率均＞90%,半抑制浓度（IC50）值分别在7.10～20.30 μg/mL、23.40～52.30 μg/mL之间。拐枣露酒与拐枣发酵酒相比,发酵酒中营养成分含量更高,品质更佳,抗氧化能力更强。