猕猴桃保鲜包装研究

着重从理论上对影响猕猴桃保鲜包装的因素、合理选用包装材料及包装结构设计方面进行了研究。     

自然气调包装对采后猕猴桃保鲜效果和品质的影响

基于自然气调包装技术,提出了一种复合保鲜纸箱包装采后"海沃德"猕猴桃。通过3种保鲜贮藏条件下果品的外观质量、硬度、失重量、可溶性固形物、维生素C、薄片细胞结构的变化情况,验证其包装的有效性。实验结果表明:这种纸箱包装保鲜贮藏技术对"海沃德"猕猴桃的保鲜贮藏是有效的;在温度为5℃,相对湿度60%环境下的保鲜包装猕猴桃,保鲜贮藏期可达60 d,有利于采后猕猴桃在非冷库、非气调库中的保鲜贮运。     

气调包装对软枣猕猴桃品质的影响

目的 研究自发气调处理对采后软枣猕猴桃果实品质的影响。方法 将软枣猕猴桃置于塑料气调箱内,气调处理组果实放入气调箱封盖处理,对照组进行不封盖处理,于4 ℃下贮藏64 d,每16 d对软枣猕猴桃呼吸代谢及抗性相关指标进行测定,即气调箱内CO2和O2含量,可溶性固形物（TSS）、丙二醛（MDA）、总酚含量,及抗氧化相关酶活性等指标。结果 自发气调处理能够使CO2和O2含量维持在适宜的贮藏范围内,从而保持较高的TSS和总酚含量,抑制MDA含量及多酚氧化酶（PPO）活性,增强过氧化物酶（POD）、苯丙氨酸解氨酶（PAL）和过氧化氢酶（CAT）活性。结论 贮藏48~64 d,自发气调处理软枣猕猴桃的最适宜气体环境为体积分数3%左右的CO2和体积分数16%左右的O2,保持了软枣猕猴桃较好品质的机制,通过诱导果实的苯丙烷及抗氧化代谢实现。     

气调包装对鲜切猕猴桃和木瓜贮藏品质的影响

采用以托盘盛装、上覆 PP 塑料薄膜的形式,对鲜切猕猴桃和木瓜组合拼盘进行了气调包装。 在 5 ℃ ,相对湿度 90% 的环境下,研究了 MAP1(3% O2 ,8% CO2 ,89% N2 )、MAP2(70% O2 ,30% N2 )、MAP3(80% O2 ,20%N2)3 组气调包装对鲜切猕猴桃和木瓜切面颜色、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸及 Vc 含量等指标的影响,并与空白组进行了对比。 结果表明,70% ~ 80% 的高氧条件对鲜切木瓜和猕猴獭娲盘保鲜效果最好,并且延长了它们的货架寿命。     

低温驯化结合冰温贮藏对猕猴桃品质的影响

目的 研究不同低温驯化处理方式结合冰温贮藏对猕猴桃品质的影响,为猕猴桃贮藏保鲜提供新技术。方法 将猕猴桃在冰温(−0.5±0.2)℃、快速驯化(4 ℃驯化48 h)结合冰温和慢速驯化(10 ℃驯化24 h后再4 ℃驯化24 h)结合冰温的条件下贮藏180 d,定期测定猕猴桃相关指标。结果 贮藏结束时,对照组可滴定酸(Titratable Acid,TA)含量为0.733%、维生素C(Vitamin C,VC)含量为208.7 mg/kg、硬度为0.692 N,而慢速驯化组的TA含量为1.053%、VC含量为259.4 mg/kg、硬度为1.119 N。与对照组相比,低温驯化结合冰温贮藏能够降低质量损失率、冷害率及腐烂率,抑制可溶性固形物(Soluble Solids,TSS)、丙二醛(Malondialdehyde,MDA)含量的增加,脂氧合酶(Lipoxygenase,LOX)活性的上升和自由水的损失,以及保持了过氧化物酶(Peroxidase,POD)的活性。结论 慢速驯化比快速驯化处理能够更有效地保持冰温贮藏猕猴桃的品质,延长采后贮藏保鲜的时间。     

温度波动对猕猴桃在4 ℃下货架贮藏品质的影响

目的 明确不同温度波动幅度对猕猴桃微环境参数和贮藏品质的影响.方法 以"徐香"猕猴桃为实验材料,采用聚乙烯膜(Polyethylene,PE)包装扎口后装于白色塑料筐中,分别放置于(4±1),(4±2),(4±3),(4±4)℃的保鲜箱内贮藏,监测PE膜包装袋中微环境气体CO2,O2,C2H4含量的变化,每6 d测定相关品质指标.结果 贮藏结束时,(4±1)℃实验组猕猴桃的质量损失率、硬度、可溶性固形物含量、维生素C含量、细胞膜透率分别为0.66％,0.58 kg/cm2,14.2％(质量分数),683.5 mg/kg和50.32％,小幅度的温度波动有效抑制了猕猴桃的软化和营养物质的流失,延缓了呼吸高峰的出现和乙烯的释放.结论 温度波动幅度越小越有利于延缓猕猴桃的衰老速度,维持贮藏品质.     

薄膜包装对娃娃菜采后贮藏品质的影响

目的探究适用于娃娃菜采后贮藏保鲜的包装材料。方法采用4种不同厚度的聚乙烯薄膜(10,20,30,40μm)包装娃娃菜,以市场销售的原包装薄膜为对照,测定在常温(23±2)℃下贮藏28 d的品质变化,之后以筛选出的薄膜材料为研究对象,进一步分析其对娃娃菜采后贮藏品质的影响。结果与其他薄膜包装相比,厚度为30μm的聚乙烯薄膜包装材料对娃娃菜的保鲜效果最好,其可溶性糖、蛋白含量分别为13.49 mg/g,3.79 mg/g,MDA的质量摩尔浓度为1.51μmol/g。与对照组相比,厚度为30μm的薄膜包装能够有效抑制娃娃菜表面菌落总数的生长,延迟腐烂现象的发生,维持其组织较高的抗坏血酸、总酚、可溶性糖、总硫苷和萝卜硫素含量。主成分法综合评价的结果也显示,厚度为30μm的薄膜包装对减缓娃娃菜品质劣变的效果更理想。结论厚度为30μm的聚乙烯薄膜包装能更好地维持采后娃娃菜的贮藏品质,适宜用作采后娃娃菜的包装贮运材料。     

1-MCP复合MAP包装对无花果贮藏品质的影响

目的 研究不同含量1-MCP结合MAP包装处理对无花果低温贮藏和商业包装品质的影响。方法 以‘波姬红’无花果为实验材料,在贮藏温度(5±1)℃下,探究不同含量1-MCP(1.0、1.5、2.0μL/L)处理并结合PE(0.05 mm)包装膜对新鲜无花果贮藏品质的影响;在室温下,探究1.5μL/L 1-MCP处理并结合PE(0.05 mm)包装膜对商业包装无花果流通过程中品质的影响。结果 在低温下,1-MCP处理有利于维持无花果贮藏品质的稳定,其中1.5uL/L1-MCP处理后效果最显著,有效降低了无花果的腐烂指数,维持了果实的色泽、硬度等品质指标。对于商业包装无花果,单独用PE包装以及与1-MCP复合处理均有延长其保鲜期的效果,其中复合处理的效果更优。结论 1.5μL/L 1-MCP处理可有效延缓无花果的衰老进程,延长果实的低温货架期;1-MCP复合PE包装处理对商业包装无花果有积极作用,可有效保证无花果的流通品质。     

贴体包装对湿豆皮保鲜品质的影响

目的 研究贴体包装对湿豆皮在贮藏过程中保鲜品质的影响。方法 分别设置贴体包装+脱氧组、贴体包装组、非贴体包装+脱氧组、非贴体包装组，研究贴体包装及其在是否脱氧的环境下对湿豆皮保鲜品质的影响。结果 贮藏期间，进行贴体包装处理的2个实验组对菌落总数的抑制效果均优于非贴体包装处理的2组，第6天时，非贴体包装+脱氧组的菌落总数已高达7.72 lg(CFU/g)，极显著大于贴体包装+脱氧组，可见即使采用有利于保鲜的脱氧技术，非贴体包装依然会促使微生物生长。同时贴体包装比非贴体包装能更显著抑制脂质氧化、褐变、TVB-N含量增加、剪切力降低。结论 光靠脱氧处理不能很好地解决非贴体包装带来的负面影响，而通过采用贴体包装的方式能更有效地延缓湿豆皮的品质劣变。     

聚乙烯醇/蒙脱土/山梨酸钾活性包装膜制备及释放

目的 通过制备聚乙烯醇（PVA）/蒙脱土（MMT）/山梨酸钾活性包装膜,考察其包装性能及山梨酸钾在膜材内的释放效果。方法 通过流延法制备含有不同浓度MMT的聚乙烯醇/山梨酸钾活性包装膜,分析活性包装膜的色度、透明度、拉伸性能和含水量,同时研究山酸钾在活性膜内向脂肪性食品模拟物中的释放行为。结果 通过添加MMT改善膜材的包装性能,MMT的添加在显著提高PVA膜拉伸强度的同时还降低了PVA膜的断裂伸长率,加深了膜材的色度,降低了膜的透明度;PVA膜的含水率随着MMT浓度的提高而降低。MMT的添加可明显改变山梨酸钾向脂肪类模拟物的释放行为,当MMT的质量分数为2%时明显地降低了山梨酸钾的释放量。结论 通过调整膜内MMT的浓度可以改变活性膜的色度、拉伸强度、含水量及膜内山梨酸钾的释放行为;使用Fickian第二定律模拟山梨酸钾释放是可靠的,可为山梨酸钾抗菌包装材料的进一步开发利用提供参考。     

包装材料对大豆贮藏品质影响的研究

目的研究大豆在贮藏过程中包装材料对其品质变化的影响。方法采用3种包装材料(PE,PA/PE,BOPP/PA/PE)对大豆进行真空保鲜包装,监测常规储藏和不同材料包装大豆存储期间品质指标的变化,研究包装材料对大豆保鲜效果的影响。结果用薄膜包装大豆的重要品质指标均明显优于对照组,储藏至18个月时,3种包装大豆的脂肪酸值分别为20.2 mg/100 g,15.5 mg/100 g,13.7mg/100 g,而对照组大豆的脂肪酸值达到28.6 mg/100 g,已开始陈化;3种薄膜包装大豆的蛋白质溶解比率分别为71%,75.8%,74.2%,对照组的大豆蛋白质溶解比率为61.8%,高于国家规定不易存储的临界值。结论包装材料能够明显改善大豆的储藏品质,其中材料的阻隔性对大豆保鲜效果影响最显著,3种薄膜中BOPP/PA/PE的保鲜效果最优。     

基于CS-SVM的山梨酸钾的荧光光谱检测法研究

通过分析山梨酸钾的橙汁溶液的荧光光谱特征,发现山梨酸钾在激发波长为375nm、发射波长为450～510nm范围的光谱图有毛刺,说明橙汁被激发的荧光会干扰山梨酸钾的荧光光谱。构建布谷鸟搜索算法（CS）优化支持向量机（SVM）模型对15个样本进行训练,并预测7个样本的山梨酸钾的浓度。CS-SVM的平均回收率为99.07%,均方误差为1.21×10^-5g/L,结果表明CS-SVM能够精确测定橙汁溶液中山梨酸钾的浓度,CS-SVM训练过程和对预测结果的平均回收率、误差都优于PSO-SVM和GA-SVM。     

薄膜包装对菜心贮藏品质的影响

目的研究4种薄膜包装对菜心贮藏期间品质的影响,为延长菜心货架期提供依据。方法以菜心为实验材料,分别采用低密度聚乙烯(low-densitypolyethylene,LDPE)、聚偏二氯乙烯(polyvinylidenechloride,PVDC)、聚氯乙烯(polyvinylchloride,PVC)及聚乙烯(polyethylene,PE)等4种薄膜包装在4℃下贮藏,贮藏期间每隔3 d测定菜心的呼吸强度、丙二醛含量、过氧化物酶活性等生理生化指标。结果在贮藏0～6 d,LDPE,PVDC和PVC对菜心呼吸强度的抑制效果优于PE;LDPE,PVC和PE组菜心的硬度略有提高,并接近鲜样的硬度;4种薄膜均能有效抑制菜心叶绿素的降解和苯丙氨酸解氨酶活性,且增强了过氧化物酶活性。结论菜心在采后贮运期间,使用4种薄膜包装均有利于延缓其衰老进程,提高了其品质,其中LDPE的保鲜效果最好,其次为PVC;当菜心货架期≤6 d时,其综合品质最佳。     

双活性集成保鲜包装设计对莲雾品质的影响

目的研究莲雾双功能集成活性保鲜包装方式与保鲜质量之间的关系。方法以活性功能薄膜A和活性功能薄膜E为盖膜的原料膜(A膜与E膜的面积比为4∶1),配合普通水果托盘,设计一种双功能集成保鲜包装,与空气(体积分数为21%的O2和体积分数为0.03%的CO_2)中的裸放组进行对比。结果莲雾5 d的贮存期内,在常温(20±2)℃、空气相对湿度为30%~40%的环境下,设计出的双功能集成活性保鲜包装能够让莲雾维持较好的感官评价,感官评价分值在贮存第5天时仍能得到8分以上。该包装可极大地延缓莲雾的可溶性固形物(TSS)含量、维生素C含量的下降。在贮存5 d后,TSS质量分数为8.2%左右,维生素C含量为5.4 mg/(100 g)。结论双功能集成活性保鲜包装可以显著保持莲雾的贮存质量。     

不同真空包装材料对鲜切甘薯品质的影响

目的 研究不同真空包装材料对鲜切甘薯品质的影响,筛选出保鲜效果最佳的真空包装材料。方法 本实验以厚度为0.01 mm的聚乙烯（PE）保鲜膜塑料薄膜+托盘为对照（CK）组,以聚酯镀铝膜（VMPET+PE）、铝塑复合、聚酯和高聚合尼龙面料复合聚乙烯（PA+PE）等4种真空包装材料为处理组,将鲜切甘薯置于4℃下避光贮藏16 d,研究其感官指标、营养物质含量及褐变相关酶等指标的变化。结果 在贮藏末期,真空处理的质量损失率及褐变指数分别约为CK组的28.6%和59.9%,且在短期内真空包装可明显推迟呼吸高峰的出现,抑制木质化现象的发生及酚类物质和丙二醛（MDA）的积累,减缓褐变相关酶活力的增强,维持淀粉等营养物质含量。结论 真空包装有利于抑制鲜切甘薯的生理生化反应,减缓营养物质消耗和有害物质的积累,维持其感官品质。     

PLA和PE包装袋对西兰花贮藏品质的影响

目的考察聚乳酸(PLA)与聚乙烯(PE)袋对西兰花贮藏品质的影响。方法利用透氧仪和透湿仪对市售的PLA和PE膜进行阻隔性测试,并采用该PLA和PE袋包装西兰花,利用色度计和顶空分析仪研究室温和冷藏条件下2种包装袋对西兰花保鲜效果的影响。结果 PLA膜的透湿系数和透氧系数分别为1.241×10-13 g·cm/(cm2·s·Pa)和5.07×10-10 m L·cm/(m2·s·Pa),PE膜的透湿系数和透氧系数分别为1.125×10-14 g·cm/(cm2·s·Pa)和2.87×10-10 m L·cm/(m2·s·Pa)。随着贮藏时间的延长,西兰花的色度由绿变红,由蓝变黄,明度由黑变白;袋中O2气氛浓度先减少后增加,CO2浓度先上升后下降。结论 PLA膜的透湿性和透氧性高于PE膜,冷藏条件下,PLA比PE袋能更有效地抑制西兰花的呼吸作用。