秘制味汁秘制香

醉虾蛄 主料：虾蛄250克。 调料：醉虾蛄汁100克。 制法：虾蛄洗净,放入醉料中腌制48小时,捞出装盘即可。 特点：酒香浓厚,口感层次丰富,微辣,回口微甜。     

湄南湾里咖喱香

咖喱蟹 主料：肉蟹一只（约750克）。 辅料：青椒块6克,红椒块6克,洋葱块6克。 调料：咖喱粉19克,姜黄粉10克,辣椒粉10克,香椒油适量。     

新潮铁板味汁

近几年来,餐饮业蓬勃发展,新款调料也层出不穷。厨师在实际工作中,应根据各种调料的特点,把它们重新组合加工制成多种复合味型的味汁,再运用到烹调中去,这样就能给菜肴带来全新的口味。笔者根据自己在各酒店多年积累的工作经验,运用多种调料,调配出了一种既简捷又实用的铁板味汁。如果用这种事先调配好的铁板味汁做菜,既能加快出菜的速度,又能保证成菜的质量。     

香料总汇-咖喱

咖哩的起源 咖喱,英文名字:Curry,发源于印度,在当地咖喱指的是“各种香料混合烹煮”的意思,因此咖喱也被人们称为“香料总汇”。在古印度、古埃及,香料被视为至高无上的礼品,在结婚或生子的人生大事上,人们都要互赠香料以示吉祥如     

春城品鸡味 花都闻菌香

昆明的上空还在飘着小雨，雨水拍打过的泥土气息在空中蔓延，花开满地、芳草茵茵的街景让人感觉一派清爽。我本想趁着这宜人的天气多走些路，细细品味这桃红柳绿中的春都美景，怎奈腹中饥饿难忍，已无心赏玩。正好不远处有一家米线店，我便紧走两步一头扎了进去。真是店小名堂大。顾盼四周，红灯笼高悬的厅堂装饰得古香古色，触目所至的每一个角落，每一件物品，无不散发着质朴的气息。悠扬的民族音乐在室内回旋，老旧的木地板随着人的走动隐隐发出嘎吱嘎吱的声响。刚一落座，一碗普洱香茶便端了上来，轻呷一口，甘爽醇厚，沁人心脾。     

利用黄酒糟生产糟香调料汁

利用黄酒糟和香辛料来开发生产糟香调料汁。     

太湖年夜饭

主料：卷鲜，目鱼仔。 辅料：肉末、虾糕、大红椒、扁尖、香菇、三丝。 调料：美极鲜味汁、鸡汁、红油、料酒、盐、糖。[编者按]     

新味金沙菜

用咸蛋黄制作的金沙菜肴很多，而我在制作这类金沙菜肴时，大胆加入了咖喱粉、蒜香粉、孜然粉、芝士粉等调料，由此创出了几道新口味的金沙菜肴。     

大厨私房菜

不要轻视香菇的美味,菜出锅后香菇会吸收鲍鱼汁和鸡汤,变得嫩滑多汁十分好吃,要选新鲜肉多、质量上乘的香菇。     

风味各异的冷菜味汁

冷菜在筵席中往往起着画龙点睛的作用,无论是在盛大的酒宴中,还是在寻常百姓家的餐桌上,都能寻见其踪迹。而冷菜制作的关键又在于调味滋外的调配。下面笔者便介绍几例平常较少见的冷菜味汁的配方,供读者参考。1．怪味计：盐SO克老抽200克红油100京花椒末25克生抽SO克香菜末50克沙姜新50克味精100克香醋50克芝麻酱20O克麻油SO克姜米50克蓉花50克冷开水50O克。2．据醒计：（广式）白醋50克白糖150克盐5克番茄汁10克辣酱油5克水2O0克植物油50京香醋50克白糖60充红酱油20克水100克水淀粉15克绍酒15克3．蔷糖汁;香精50O克组酒200克白糖2…     

“海味鱼香酱”与“飘香多味汁”

事先调好酱汁,用于烹制菜品,速度既快,味道又始终如一。这里向大家介绍两种酱汁,供大家参考。     

新潮调料汁

鲜奶火龙果酱 原料:火龙果50克、沙律酱70克、鲜奶油、蜂蜜、白兰地等各适量。 制法:用火龙果打成泥与沙律酱等一起调匀,最后加数滴白兰地酒搅匀即可。     

研制开发功能性调味料前景好

该文介绍了功能性食品具有的防御、调节、预防、促健康等作用。提出了目前可以开发研制的功能性调味汁，如低钠海藻酱油、咖喱味珍大蒜调味汁、沙姜调味汁、香菇调料汁、五味珍、番茄味珍、三鲜汤料、排骨汤料、牛肉汤料等。     

糟辣味菜肴香

糟辣味,为新潮热莱的复合味型之一,以新型调味品糟辣酱为调料调味,具有香辣味美,醇厚宜人的特点。其调料主要有鲜红辣椒、精盐、大蒜、生姜、料酒、醪糟汁、蚝油、花生米末、味精等。主要用于各种原料的热菜制作,以炒、烧方法为主。其代表菜肴有糟辣五花肉、糟辣鸡片、糟辣鱼头、糟辣土豆、糟辣黄豆等多种。     

淮香雅味真

玉皇草焗炒海肠 主料：海肠250克,玉皇草100克。 辅料：青瓜丝50克,红椒丝1O克。 调料：XO酱20克,干贝汁6克,味淋5克,干白10克,鸡粉2克,盐2克,橄榄油20克,葱、姜、蒜各适量。     

调出佳肴好香色

凉拌海参汁 一道基础传统味汁,适用于制作活海参或高压海参,也可作为调拌其他海鲜原料的味汁。 配方（以1200克净料计）：酱油300克,老陈醋600克,蜂蜜150克,盐10克,味精5克,绵白糖100克,红油50克,胡椒粉10克,蒜片50克,青、红椒片各100克,香莱段15克,香油5克。     

蟹味横行

一道菜如果加了咖喱，那就是一副黄糊糊的样子，哪里还有卖相，不过菜肴就跟画一样，一旦在颜色上形成了冲突，那股吸引人的魅力可能就出来了。     

又食武昌鱼

武昌鱼与我,有一个故事。那一次是朋友刚刚从武汉回来,对清蒸武昌鱼这道菜赞不绝口,听说上海某馆子也有这道菜,非要拉我去尝一尝。     

以醋之酸 烹菜之香

醋汁焗排骨原料:猪小排500克葱段、姜片各20克米酒10克蜂蜜10克保宁醋50克冰糖20克山楂片5克桂花糖10克精盐、味精、胡椒粉、花生油各适量     

喜庆凉菜创意新

牛气冲天（红油小牛肉） 原料：进口小牛肉150克,泡萝卜50克。 调料：元茴3克,香叶3克,陈皮2克,小茴2克,葱段、姜片各3克,生抽5克,盐3克,红油味汁50克。