仰韶文化遗存与酿酒

中国酒是世界三大酿酒发祥地之一,其生产技术形成了世界上独一无二的传统工艺并传承至今,也是世界上独特的霉文化;其发展与农业、工业、政教等人文因素攸戚相关,文中就这些问题作一扼要介绍。     

大汶口文化遗存与酿酒

3大汶口文化墓葬出土的酿酒容器 在大汶口文化中，酿酒用发酵容器大口尖底陶尊，最早发现于大汶口早期苏北邳县刘林墓地，共有5件，为夹砂红陶，深筒形腹、直口，稍尖圆底，口外有几周凸棱，腹底满饰兰纹，器较高大，厚重，底光圆，埋置于穴内不易放稳，除M182墓主为十五岁少年外，其余墓均为成年男性或女性，与配套蒸煮用罐形鼎和小罐为伍，横卧于骨架足端。     

大汶口文化遗存与酿酒

大汶口文化的命名源于山东泰安市大汶口遗址的发掘，其分布现已确知，山东全省、苏皖北部和豫东地区，其界约在淮河沿岸。迄今为止所发现的大汶口遗址已有200多处。集中发现在山东泰安周围的丘陵地区和江苏淮河以北地区。在胶东半岛、山东西部平原东侧、安徽北部，甚至远到河南中部也有这种遗址发现。     

大汶口文化遗存与酿酒

3大汶口文化墓葬出土的酿酒容器 在大汶口文化中,酿酒用发酵容器大口尖底陶尊,最早发现于大汶口早期苏北邳县刘林墓地,共有5件,为夹砂红陶,深筒形腹、直口,稍尖圆底,口外有几周凸棱,腹底满饰兰纹,器较高大,厚重,底光圆,埋置于穴内不易放稳,除M182墓主为十五岁少年外,其余墓均为成年男性或女性,与配套蒸煮用罐形鼎和小罐为伍,横卧于骨架足端。     

山东地区龙山文化时期酿酒技术兼考“葡萄”一词的来源

龙山文化龙山文化泛指中国黄河中、下游地区约当新石器时代晚期的一类文化遗存,分布于山东、河南、山西、陕西等省。因首次发现于山东章丘龙山镇而得名,距今约4350-3950年。     

山东地区龙山文化时期酿酒技术兼考“葡萄”一词的来源

龙山文化龙山文化泛指中国黄河中、下游地区约当新石器时代晚期的一类文化遗存,分布于山东、河南、山西、陕西等省。因首次发现于山东章丘龙山镇而得名,距今约4350-3950年。     

生态酿酒与生态经营

1概述 1.1生态酿酒思想 中国文化源远流长,特别是春秋战国时期百家争鸣,至今已有2000多年了,其中道、儒、墨、法经受住了实践的检验,成为最具有影响力的思想流派,其主张及研究内容见表1：     

中国少数民族酿酒史料

中国是一个多民族的国家,少数民族的酿酒与文化是中国酒文化的重要组成部分,它对研究我国酿酒科技发展史具有重要价值。同时,对发展少数民族酿酒业,实现少数民族脱贫致富也具有重要意义。     

原料与酿酒

通过对酿酒原料—高梁、小麦、糯米等成分的分析,结合生产实践提出了优质的酿酒原料是生产高品质酒的质量保证。     

仰韶文化彩陶元素在运动鞋设计中的运用

没有文化内涵的产品设计是没有生命力的,中国的产品设计不能缺少中国的文化内涵,但从设计手法上来讲,产品设计中的中国文化内涵应该用中国的传统文化元素来表现,具体到设计对传统文化元素的应用,首先设计思想应该以中国传统文化元素形而上方面的思想精髓作为指导思路,然后借鉴具体的某一中国传统文化元素展开具体的设计。     

浅析史前文化时期规模化酿酒兴起的必要条件

近年来,我国学术界开展了大量关于酿酒起源的研究.在史前文化时期的遗址遗存中,出土了大量与酒有关的实物佐证,这些研究成果和考古发现有力佐证了我国是世界上最早酿酒的国家之一.时至今日,有大量的证据表明,酒最初起源于大自然的创造,通过长时间的观察总结,人类逐渐掌握了酿酒的方法和技术.随着社会的不断发展,逐渐形成了规模化的酿酒...     

致中和酿酒机械化研究与实践

介绍白酒及白酒制造业定义,总结酿酒机械化的发展历程。结合国内清香型小曲酒酿酒机械化的研究与生产实践,利用致中和现有的酿酒设备,在结合致中和传统酿酒工艺的基础上探寻小曲酒酿酒机械化之路,为清香型小曲酒酿酒机械化建设进行构思与实践。     

中国酒的起源(上)

关于谷物酒有起源于龙山文化时期的论者^[1-3]，有起源于仰韶文化时期的论者^[4-8]。但是最初的酒是什么酒，其演进又如何，还缺乏这方面的论述。笔者阅读了一些考古文献资料，通过仰韶文化遗址出土的许多小口尖底瓮、漏斗等酿造用具，某些浅穴坑是制谷芽的坑，结合古巴比仑及古埃及酿造麦芽酒用具以及甲骨文、钟鼎文中的“酒”字、“豊”、“ ”字等，有力地证明谷物酒是始自谷芽酒，其时间决不会迟于仰韶文化时期，并通过出土酿酒瓮形制的变化可以证明由谷芽酒逐渐转向曲酒的进程。     

茅台酒酿酒极端环境与极端酿酒微生物

茅台酒独特的极端高温制曲、高温堆积发酵、高温厌氧发酵等酿酒环境长期对酿酒微生物进行驯化,各种微生物经过遗传、变异、消长和衍化等微生物群落的演替,促成了酿酒微生态环境中丰富的耐高温、耐高酸和耐高酒度等极端微生物的富集。茅台酒酿造过程中极端酿酒微生物代谢产生多种热稳定性的酶,如淀粉酶、蛋白酶、糖化酶、纤维素酶、葡萄糖甘酶、木聚糖酶、参与氧化还原反应的各种脱氢酶、磷酸烯醇丙酮酸激酶及DNA聚合酶等。各极端酿酒微生物及其代谢产生的酶系在发酵过程产生了茅台酒独特的酒体成分,赋予了茅台酒独特的风格和完美的品质。     

茅台酒酿酒工业遗址群见证历史

本刊讯:从贵州省文物局获悉,茅台酒酿酒工业遗址群将申报第七批全国文物保护单位。文物和考古专家评估茅台工业遗址群的价值,认为茅台酒酿酒工业遗址群作为国酒茅台从两汉迄今为止的最早酿造体系的实物见证,具有极高的历史研究价值和传统酿造工艺价值。     

浅谈酿酒葡萄与微生物

微生物对葡萄酒的酿造起着至关重要的作用.研究了葡萄酒生产中的微生物种类及作用、品质因素、检测技术等,为葡萄酒的产业化生产提供理论依据.     

生料酿酒技术的研究与应用

生料酿酒是指酿酒原料不经蒸煮、糊化直接将生淀粉进行糖化和发酵.具有节约能源,出酒率高,操作简便,便于工业化生产等优点.本文简要回顾了生料酿酒的历史进程,并阐述了生料酿酒的机理、工艺特点及其在酒精、白酒和黄酒生产中的应用,并对生料酿酒技术的发展进行了展望.     

酿酒工程专业实践教学改革探究——以酿酒工程专业《酿酒分析与检测》实践课程为例

《酿酒分析与检测》实践课程是酿酒工程专业的核心课程,在酿酒工程专业的实践教学工作中地位举足轻重。实践教学是提升学生动手能力,对接企业需求的主要途径之一。以《酿酒分析与检测》实践课程为例,对酿酒工程专业实践教学改革进行探索,通过实践教学中存在问题的分析,提出改革措施,以推动酿酒工程专业实践教学的转型,更好的提升实践教学效果。     

探析五味子酿酒工艺与产品质量

五味子的风味较为复杂,营养丰富,其营养组成与其他果实类酿酒的材料不同,较为适合进行发酵果酒的酿制。五味子果酒对人的身体健康有保健作用,如改善睡眠质量、保肝健脾等。随着人们对物质生活追求的不断提高,对酒类饮料的口感、口味、种类也提出了更多的要求,对酿酒产品质量控制提出了更高的标准。现主要针对五味子酿酒工艺和如何有效提高产品质量控制水平做出简要的探讨。     

酿酒葡萄生产的投入产出与经济效益分析

本文以黄羊滩常规酿酒葡萄生产、玉泉营高档酿酒葡萄生产和玉米生产为例,研究在投入、产出与经济效益方面的差异,力求对酿酒葡萄生产的规律有更加深刻的认识。研究表明,酿酒葡萄生产是一项劳动和技术密集度高的产业,宁夏贺兰山东麓规模化酿酒葡萄基地必须重视葡萄园机械应用,葡萄酒企业坚持走"高端、优质、优价"的发展方向,酿酒葡萄基地和企业才能实现可持续发展。