乌鸡水解与特鲜营养酱油的调配研究

本文利用酶法水解乌鸡肉，水解最佳条件为１６６中性蛋白酶用量１．２－２％，固液比１：４．ＰＨ７．５－８．０，水解时间为４－６小时，水解温度５０－５５℃，水解液氨基酸态氮含量０．７６－０．８４ｇ／１００ｍｌ水解液与发酵酱油，核苷酸、水解蛋白、增香剂调配成特鲜营养酱油。     

钙铁锌复合强化酱油的研究

本文对钙、铁、锌复合强化的酱油进行了初步研究。结果表明，特级酱油不适合进行钙、铁强化，但适合进行锌的强化；最适宜的钙强化剂为乳酸钙，其最大强化量为７５０ｍｇ／１００ｍｌ三级酱油；最适宜的铁强化剂为硫酸亚铁，最大强化量为２５０ｍｇ／１００ｍｌ三级酱油；硫酸锌的最大强化量可高达２００ｍｇ锌／１００ｍｌ三级酱油。当乳酸钙、硫酸亚铁和硫酸锌进行复合强化。使酱油中含钙为６７０ｍｇ／１００ｍｌ，含铁为１７０ｍｇ／１００ｍｌ和含锌为１２５ｍｇ／１００ｍｌ时，所强化的酱油仍维持稳定的溶解状态，无沉淀，无不良气味     

采用HPLC同时快速测定酱油中的苯甲酸钠,山梨酸

食品防腐剂苯甲酸钠，山梨酸广泛应用于各种食品中，限量使用在０．５～２ｇ／Ｋｇ，本文介绍了测定酱油中食品防腐剂苯甲酸钠，山梨酸含量的高效液相色谱法，本分析方法灵敏度高，操作简便，分析快速，整个过程的２８分钟，该法苯甲酸钠，山梨酸的最低检测限分别为２．４×１０＾－７ｍｇ／ｍｌ，６．１×１０＾－６ｍｇ／ｍｌ变异系数分别为０．０５％，０．０７％。     

血肠的加工与研究

猪屠宰后可获得活体重量３％～５％的血液,据有关专家测定,１００ｇ猪血含有蛋白质１８．９ｇ,而且含多达１８种氨基酸,其中人体所必需的８种氨基酸全都具备;其次,猪血还含有铁、铜、锌、钙等多种人体必要的矿物元素;另外,猪血含脂肪少,１００ｇ仅含０．４ｇ,且多磷脂。随着人民生活水平的提高,人们将会对猪血的收集及其在食品加工中的利用越来越感兴趣。猪血可用来加工食用的浅色或深色血粉,也可制作食品添加剂和医药制剂,现介绍一种利用猪血加工血肠的方法。１原料配比 猪血 ２．２ｋｇ、猪皮 ４．８ｋｇ、肥膘 １．９５ｋｇ…     

利用米曲霉诱变株As—91—02发酵生产高级麻菇酱油的研究

本试验利用本室分离选育的优良酱油生产菌株－米曲霉Ａｓ－９１－０２和湖南名产“浏阳麻菇”进行了高级麻菇酱油的批量生产试验，确定了生产工艺流程及工艺参数。麻菇酱油成品的主要质量指标均通过国家特级酱油标准，其中氨基酸态氮为１．０７克／１００毫升，全氮为２．０４克／１００毫升，总氨基酸为５．１２克／１００毫升，必须氨基酸为１．９８克／１００毫升。     

酶法水解猪血蛋白的研究

采用酶法开发了营养价值高而价格低廉的蛋白质资源－猪血。ＡＳ１．３９８中性蛋白酶对动物血的水解能力最强,胰蛋白酶次之,而木瓜蛋白酶与菠萝蛋白酶的水角能力最差。ＡＳ１．３９８中性蛋白酶水解猪血的最佳条件为,ｐＨ为７．５,温度为４０℃,酶与底物之比为８０００Ｕ／ｇ底物浓度的质量分数为８％,酶水解７ｈ,水解率可达４８．９％。     

马拉硫磷、敌敌畏、乐果标准溶液的制备和定值

本文详述了马拉硫磷、敌敌畏、乐果标准溶液的制备、定值和数据处理。本研究制备的标准溶液的标准值为：马拉硫磷９９．９μｇ／ｍｌ，敌敌畏９９．５μｇ／ｍｌ；乐果１００μｇ／ｍｌ，其不确定度为马拉硫磷２．３μｇ／ｍｌ；敌敌畏１．５μｇ／ｍｌ；乐果２μｇ／ｍｌ。对三种标准溶液的稳定性、均匀性研究表明：本研究制备的标准溶液均匀性良好、稳定性大于一年。本标准溶液已经国家技术监督局批准为国家级标准物质。     

调整工艺,降低鲜红薯酒精中甲醇含量

采用保证原料质量，蒸煮温度降至９５～１００℃，蒸煮时间由原８０分钟降至５０分钟，真空冷却排料，各塔酒头冷凝器取酒头１％，增加巴氏净化区塔板数等工艺措施，结果表明，淀粉出酒率可增加１％～１．５％，甲醇含量均低于０．１０ｇ／１００ｍｌ，低于０．０６ｇ／１００ｍｌ标准的合格率达８９．２４％。     

高碘日粮对牛奶中碘含量与奶品质的影响

用３０头６岁左右荷兰系荷斯坦－－弗里西斯母牛随机分为五组,每组６只,饲喂５周正常日粮和不同水平高碘日粮,以观察安全范围内的高碘饲粮牛奶中碘一的变化和奶品质、奶牛生产性能与对照组的差异。实验表明,在高碘日粮实验组有中碘含量分别为１５．７±３．１μｇ／１００ｍｌ,２３．６±４．３μｇ／１００ｍｌ３０．１±４．７μｍｌ／１００ｍｌ和３６．２±５．６μｇ／１００ｍｌ,较对照组牛奶中碘含量１．８±０．５μｇ     

发酵法制核黄素

以实验用Ｅ．ａｓｈｂｙｉＡｓ２．４８１为对象，研究了菌种特性，并对发酵培养基配方及摇瓶工艺条件进行了优化。研究结果：发酵培养基以葡萄糖、蛋白胨、玉米浆为主要原料；发酵起始ＰＨ＝６．８；５００ｍｌ和２５０ｍｌ三角瓶最佳装液量分别是６０～７０ｍｌ和２０～３０ｍｌ；接种量为１０％，在振动次数１００ｒ／ｍｉｎ，振幅８～１０ｃｍ的摇床上进行摇瓶。以豆油或油酸钠为促生因子，核黄素产量从０．１ｇ／Ｌ提高到０．６ｇ／Ｌ．     

白酱油生产工艺的研究

本文介绍了活性炭对半成品酱油进行脱色制备白酱油的生产工艺,探讨了白酱油贮存过程中色泽加深的原因和抑制沉淀产生的方法。试验表明,制备白酱油最佳脱色条件为：活性炭用量３．５ｇ／ １００ｍｌ,ｐＨ４．７～４．８,温度６０℃,脱色时间４０ｍｉｎ;氧气与光照对贮存中白酱油色泽的加深都有影响,其中氧气的影响非常显著;只要控制原料酱油的ｐＨ在４．７～４．８范围,就可有效地抑制成品白酱油在贮存过程中产生沉淀。     

试论低度清香型白酒的调味技术

试论低度清香型白酒的调味技术黄树林酿酒，１９９４（２）：５～７在调味过程中应特别注意酸、酯、醇的配比关系。低度清香白酒的总酸含量一般以０．０９～０．１ｇ／１００ｍｌ为宜。乙酸占７０％～７３％，乳酸为２０％～３０％；总酯含量在０．２０～０．３０ｇ／１０...     

啤酒废酵母生产酵母味素的研究

研究利用啤酒废酵母生产酵母味素的方法和条件。啤酒废酵母经洗涤、自溶,浓缩制得的酵母味素,基酸含量２．３１ｇ／１００ｍｌ,总氮含量４．６４ｇ／１００ｍｌ,食盐含量１４．１ｇ／１００ｍｌ,水分含量４９．５％。产品有较强的鲜味和醇厚味,有有肉香味。每１ｋｇ含水量７６％左右的啤酒废酵母可制成该质量的酵母味素约０．５５ｋｇ。     

几种植物性物质防治绿豆象的初步研究

中草药山奈的丙酮提取液，对绿豆象成虫具有一定的驱避产卵作用，并能有效阻止绿豆象幼虫侵入豆粒。在该试验条件下，按每百克绿豆用提取液０．９～３ｍｌ时，处理４０天后的防治效果仍达９６．１％～１００％；按１００ｇ绿豆用提取液２～４ｍｌ时，处理２３７天后，豆粒被害率仅为１．３％～４．３％，并且豆粒色泽鲜艳。漆籽油及鱼腥草、薄荷的丙酮提取液，１００ｇ绿豆用１．５～３ｍｌ拌种时，对成虫也具有一定的驱避产卵作用。     

关于轻工标准中微生物指标正确表示方法的探讨

轻工标准中微生物指标一般为菌落总数（另有标准写为细菌总数）、大肠菌群、致病菌等。单位表示方面无论是菌落总数还是细菌总数均表示为：个／ｍｌ（ｇ）；大肠菌群的单位有写成：ｇ／１００ｍｌ（ｇ），也有写成：ＭＰＮ／１００ｍｌ（ｇ）；而致病菌有的有单位个／ｇ（ｍｌ），有的无单位，只要求致病菌不得检出。现在就本人的经验，谈谈如何正确合理地表示微生物指标。 一．菌落总数 菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得１ｍｌ（ｇ）检样中所含菌落的总数。该方法规定的培养条件所得结果只包括一群在营养琼脂上生长的…     

螺旋藻营养成分分析及其营养保健作用

作者测定了螺旋藻的营养成分，结果表明，螺旋藻含蛋白质５８．８２％，氨基酸总量５６．３５％，螺旋藻多糖１０．１２％，β－胡萝卜素３６１．２０ｍｇ／１００ｇ，ｒ－亚麻酸１．２％，维生素Ｅ７．１ｍｇ／１００ｇ，维生素Ｂ１２０．２２ｍｇ／１００ｇ，维生素Ｂ６０．４５ｍｇ／１００ｇ，铁５２．７ｍｇ／１００ｇ，锌４．１５ｍｇ／１００ｇ。并根据这些生物有效成分论述了螺旋藻的药用价值及保健功能，为螺旋藻成为未来新     

猪血制取复合氨基酸催化水解新工艺的研究

在重复猪血一般水解工艺基础上,对猪血催化酸水解新工艺作了探索性研究。结果表明,在血粉：４ｍｏｌ／ＬＨ２ＳＯ４＝１：２（重量比）、４．９ｇＦｅＳＯ４．７Ｈ２Ｏ／５０ｇ血粉催化条件下水解１４ｈ,可达到较完全的水解程度,水解液中氨基氮转化率可达到８１．５％,高于常压水解１８ｈ时的氨基氮转化率７４％,水解时间缩短４ｈ,并且氨基酸的生成率（５３．４％）和产率（４３．８％）均明显高于有关文献报道值。研究结果证明,Ｆｅ２＋可显著加快猪血酸水解反应,并巨Ｆｅ２＋本身在水解过程中非常稳定,可留在水解液中作为Ｆｅ２＋添加剂组分。     

金针菇FV088深层发酵工艺的研究

本文研究了金针菇ＦＶ０８８菌株的发酵工艺。以单因子实验和中心组合设计序贯形式，确定了该菌株的由水溶性碳、氮源组成的适宜发酵培养基Ⅰ，菌丝体干重可达１．５０ｇ／１００ｍｌ；以均匀设计形式确定了该菌株的由发酵工业用粗料组成的发酵培养基Ⅱ，菌丝体干重可达３．５０ｇ／１００ｍｌ；并研究了发酵条件对菌丝体得率的影响；经２Ｌ发酵罐实验，得出了其动力学变化曲线，为工厂化生产金针菇菌丝体提供了有价值的结果。     

钙强化酱油的研究

本文用几种钙强化剂对酱油进行了钙强化研究。结果表明,三级酱油比较适合进行钙强化;乳酸钙和醋酸钙是比较适合酱油的钙强化剂;当钙强化量在６００ —７５０ｍｇ／１００ｍｌ 时,钙强化的三级酱油具有不沉淀、不分层、不影响原有风味和热稳定性高的特点。     

羊肚菌菌丝体深层发酵小试研究

选择适合深层发酵的羊肚菌ＷＹ－１菌株，经深层发酵培养条件试验，结果表明：在ｐＨ６－７，温度２２℃，接种量为１０％的条件下，发酵４天，羊肚菌干菌丝体的产量高达１．５－１．８４ｇ／１００ｍｌ。