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新型的蔗糖替代物──Isomalt(益寿糖) 总被引:1,自引:0,他引:1
德国Palatinit公司生产的工——It又称益寿据是唯*的一种由精加工生产的蔗糖替代物。它的化学名称是异麦芽糖醇。它的味道自然,热量很低,是ZKcal/g,因而,食用益寿糖不会引起肥胖。它不能被口腔微生物作为培养基使用,不会使口腔pH值降低到小于5.叫,食用益寿精不会引起龋齿。经过许多研究和临床试验证实,食用益寿糖后血糖和胰岛素的上升都非常少,糖尿病患者可放心地食用含有益寿糖的各种食品。它的甜度是蔗糖的一半,可通过和其它高甜度甜味剂配合使用而配制出具有任意一种甜度的最佳甜味。它不是食品添加剂而是食品。益寿糖已被… 相似文献
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自德国曼海姆Palatinit公司的益寿糖问世以来,迅速给全世界的食品行业和关注身体健康的人们带来了曙光。到目前为止,全球已有1600多种产品选择了益寿糖,如口香糖、糖衣、巧克力、果仁糖、压缩药片和小粒、烘焙产品、冰激凌等,而且成功应用到了棉花糖、早餐谷物、果酱制品、果冻、果汁、鲜奶油、餐后甜点和烘焙混合产品的生产上。 相似文献
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本刊讯德国Palatinit公司日前积极参与了6月10-12日在南京举办的第五届中国糖果论坛年会.PaIatinit公司生产的益寿糖是一种能够在硬糖生产过程中以1:1比例代替蔗糖的糖代品,目前它在同类产品中是首屈一指的. 相似文献
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德国Palatinit公司的益寿糖的问世,给世界的食品业和关注身体健康的人们带来了曙光。目前,全球已有1600多种产品选择添加益寿糖,如口香糖、巧克力、果仁糖、压缩药片和小粒、烘焙产品、冰淇淋。成功应用到了棉花糖,谷物早餐和果酱、果冻、果汁制品。以及鲜奶油、烘焙等混合产品的生产上。在中国,益寿糖是第一个通过新资源食品认证的进口食品。 相似文献
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采用赤藓糖醇、罗汉果甜苷、甜菊糖苷以49.5:1:1进行复配混合作为蔗糖替代糖,同等甜度下复配糖与蔗糖比例为7.77:1。研究43 ℃发酵的添加复配糖的无蔗糖酸奶和添加同等甜度蔗糖的普通酸奶色、香、味等感官特性以及理化指标的差异性。利用电子眼、电子鼻、电子舌检测添加复配糖的无蔗糖酸奶和添加同等甜度蔗糖的普通酸奶的色、香、味,采用酚酞指示剂法、质构仪、流变仪、平板计数法测定添加复配糖的无蔗糖酸奶和添加同等甜度蔗糖的普通酸奶发酵过程中酸度、硬度、粘度、乳酸菌数量。结果表明:发酵结束时,添加复配糖的无蔗糖酸奶和添加同等甜度蔗糖的普通酸奶酸度范围在70.11°T~72.18°T,二者无显著性差异(P>0.05);发酵过程中,在1~5 h内,添加4%、8%、10%、12%的复配糖的无蔗糖酸奶较同等甜度的普通酸奶产酸速率快,且差异显著(P<0.05),而添加6%复配糖的无蔗糖酸奶在发酵1~3 h内较普通酸奶产酸速率显著增加(P<0.05),4~5 h内两种酸奶产酸速率无显著性差异(P>0.05)。在发酵1~3 h内,添加蔗糖的普通酸奶和添加同等甜度复配糖的无蔗糖酸奶硬度、粘度增加缓慢;发酵3~5 h,添加复配糖的无蔗糖酸奶硬度、粘度增加速度高于添加同等甜度蔗糖的普通酸奶组,差异显著(P<0.05)。在发酵过程中,相同甜度下,添加复配糖的无蔗糖酸奶的乳酸菌增殖较普通酸奶快,且存在显著性差异(P<0.05)。相同甜度的无蔗糖酸奶感官评分高于同等甜度的普通酸奶;蔗糖浓度为4%、10%、12%的普通酸奶较添加同等甜度复配糖的无蔗糖酸奶,在气味和色泽方面存在显著性差异(P<0.05),经挥发性成分分析,不同浓度的普通酸奶和无蔗糖酸奶共分别检测出31、44种挥发性成分,滋味无显著性差异(P>0.05);而蔗糖浓度6%、8%的普通酸奶较添加同等甜度复配糖的无蔗糖酸奶,在色泽和气味上无显著性差异(P>0.05),但在滋味上存在显著性差异(P<0.05)。因此,添加不同浓度蔗糖的普通酸奶和添加同等甜度复配糖的无蔗糖酸奶相比,具有显著性差异。 相似文献
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采用气相色谱-质谱联用技术对15 份不同产地的百合样品中13 种内源性游离态的单糖和二糖进行含量分析。结果显示,所有百合样品中含量最高的3 种游离糖为蔗糖、葡萄糖和果糖;其中蔗糖含量在大部分样品中占到游离糖总含量的86%以上。与同一产地的卷丹鳞茎相比,卷丹珠芽中的多种游离糖含量更高。与新鲜鳞茎相比,百合干中的游离糖总含量明显降低、游离糖种类增多。在食用药用百合中,兰州百合鳞茎和山丹鳞茎的甜度值最高,卷丹鳞茎、龙牙百合鳞茎和兰州百合干的甜度值为中等水平,龙牙百合干的甜度值最低。聚类分析结果显示同一种百合的鳞茎样品多聚类为一组;主成分分析结果显示山丹、兰州百合和岷江百合的鳞茎在多种游离糖的含量上较为突出。紫色的岷江百合鳞茎和卷丹珠芽中的葡萄糖和果糖含量较高,可能与花青苷的积累有关。本研究为百合产品进一步开发提供参考。 相似文献
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《中外葡萄与葡萄酒》1994,(3):49-49
郎氏蛋白糖调整葡萄酒甜度与风味在葡萄酒生产过程中传统上是用白砂糖来调整产品所要求的适当甜度。随着国民消费水平的提高,低热量(低糖度)、口味清爽的保健型葡萄酒越来越受到顾客,尤其是追求形体美的当代青年以及肥胖症、糖尿病患者的欢迎。为适应市场需求,在保证... 相似文献
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分析研究芒果主产区(海南、广西)的3种主要芒果品种(台农、金煌、贵妃)的可溶性糖组分含量与差异。以3种芒果主栽品种为材料,对果实中可溶性固形物(total soluble solid,TSS)、总糖、甜度值进行测定;利用高效液相色谱法对成熟期的芒果果实中的可溶性糖及含量进行分析测定。结果表明:芒果果实可溶性糖主要由蔗糖、果糖、葡萄糖组成,其中蔗糖含量最高,均值为79.07 mg/g FW;台农果实的总糖、甜度值、蔗糖和果糖含量最高,葡萄糖含量最高的是金煌,可溶性固形物含量最低的是贵妃;芒果果实中蔗糖和果糖含量高低表现为台农>金煌>贵妃(品种)、海南>广西(产地)。相关性分析显示,3种可溶性糖中对果实甜度呈正相关的是蔗糖和果糖。聚类分析可将芒果样品分为蔗糖积累型、中间积累型和己糖(葡萄糖和果糖)积累型。 相似文献
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AK糖与其他甜味剂混合使用时甜度和风味的评价 总被引:7,自引:1,他引:7
较系统地对AK糖,天冬糖,甜菊糖,甜蜜素和糖精钠在不同浓度下的相对甜度(RS)进行了测定,并采用相甜度经验公式RS=a+b.ES^c来描述相对甜度和等甜蔗糖浓度(ES)之间的关系。通过测定AK糖分别天冬糖,甜菊糖,甜蜜素或糖精钠混用的协同效应,发现AK糖和天冬糖之间有明显的增效作用。增效系数最高可达到30%,而且可大大地改善口感和风味;AK糖和甜菊糖之间有明显的增效作用,增效系数可达6.7%;AK 相似文献
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可压缩糖与蔗糖的特性对比 总被引:1,自引:0,他引:1
可压缩糖是对蔗糖进行物理改性的非晶形深加工产品,其克服了蔗糖的弱点,保留了蔗糖的色香味,符合现代食品添加剂“天然、安全、环保”要求,在国外已广泛用于食品以及药品的片剂生产。比较了压缩糖与蔗糖的各种特性以及就两者在片剂生产中的基本特性作了简要对比。 相似文献
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目的研究广西名特优水果——芒果中的糖组分含量情况,为民众日常选择食用芒果提供科学依据。方法利用高效液相色谱法测定芒果中糖组分的含量,分析不同成熟度芒果中糖组分的变化情况。结果芒果果实中的糖分主要由果糖、蔗糖和葡萄糖组成,但是由于葡萄糖的甜度不明显,所以对果实中甜度的贡献主要以果糖和蔗糖为主。结论蔗糖、果糖、葡萄糖的共同作用为芒果的鲜甜口感和良好的营养价值起到很好的贡献。从糖分分析的结果来看,芒果营养价值高,甜度高,具有良好的食用口感和食用价值。 相似文献
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阐述了高甜度无热量甜味剂AK糖的物理及感官性能,并提出了如何在烘焙食品中实现完全替代蔗糖的方法,为国内低糖低卡高纤维烘焙食品的开发提供了理论依据。 相似文献
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酸水解蔗糖生产转化糖的研究 总被引:4,自引:0,他引:4
用盐酸,柠檬酸,酒石酸等常用的食品酸味剂,水解蔗糖生化转化糖,以HPLC分析测定转化过程的蔗糖转化率。结果表明用这几种酸物质都能较方便地制取不同蔗糖水解度的转化糖;当有机酸的用量为0.15%(w/w蔗糖)时,在85℃水解150min,蔗糖转化率约为90%,蔗糖的质量也会影响有机酸的水解能力和转化糖产品的质量。 相似文献
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木糖醇可以作为糖的替代品,因为它是天然存在的物质、并与蔗糖的甜度相当,已被人们广泛认识、成为无糖产品首选的甜昧剂.木糖醇是无糖口香糖的重要原料,甚至成了无糖口香糖的代名词. 相似文献
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益寿糖由于其本身的生物特性,成为近年来日际上新兴的功能性甜味剂。本文阐述了益寿糖的物化性质、安全性、生物学功能及应用展望。 相似文献