苏式糕点的传承与发展

苏式糕点作为苏州特有的美食,有着丰富的历史底蕴和独特的风味,被誉为“南点”,深受人们喜爱。然而,随着时代的变迁和社会的发展,苏式糕点也面临一些困境和挑战。为了保护苏式糕点的制作技艺、促进苏式糕点的文化发展,采用文献研究、归纳总结等方法,对苏式糕点当前的发展现状进行阐述,结果表明苏式糕点当前存在市场竞争激烈、制作工序繁琐、国际知名度低等困境。针对当前现状,提出加强苏式糕点制作技艺保护、丰富苏式糕点文化内涵、促进苏式糕点创新开发和提升苏式糕点国际知名度等实施方案,旨在保护人类这一瑰宝,促进苏式糕点的传承与发展。     

苏式净素月饼及加工工艺

苏式糕点是我国糕点主要帮式之一,因在选料、用料、工艺制作、风味、时令品种等方面均有独特之处,具有“南点”美称。苏式糕点充分利用花果产区的地方资源,选用相应的果仁,花料     

不同粉料比对青团感官品质的影响

青团是一种传统的苏式糕点,做法多种多样。本文采用3种糯米粉和粘米粉配比进行试验,以艾叶汁作为苏式糕点上色和提升味道的青汁,对不同粉料配比制作的青团进行感官评价。结果表明,粘米∶糯米=3∶10得到的青团感官品质较好。     

从三方面入手 推动苏式船点的创新发展

正作为中国汉族糕点的重要流派,苏式糕点是苏州的一大标志。虽然不像"苏式船菜"那样声名远播,但选料考究、制作精美、口感极佳、造型美观的"苏式船点"却是苏州人心中的"阳春白雪",深受人们的喜爱。一、苏式船点的起源苏式船点相传起源于明代,由于江南水乡的饮食习惯和坐船出行的方式,当地人喜欢采用米粉和面粉捏成各种动植物形象,在游船上作为点心供应,因而得名。苏式船点的起源、兴盛和发展,     

月饼

月饼是每年的农历八月十五(中秋节)传统的应节糕点，它是由面粉、油、糖、核桃仁等原料加工制作而成。其名称有自来红、自来白、五仁月饼、蛋黄莲蓉月饼、苏式百果月饼、提浆月饼等。     

中秋礼俗

“八月十五谓之中秋,民间以饼相遗,取团圆之意”,是《西湖游览老余》中所讲明代中秋节的礼俗。这“以饼相遗”之风,一直延续至今。 记得上世纪40年代,我幼年的时候,上海市面上月饼,各式都有,影响最大,销售面最宽的是苏式、广式两种月饼。其它各式,如京式、宁式等,则在如大世界附近的郑福斋,南京东路的邵万生等专营糕点及土产的商店有售。     

烹饪课堂问答(62)

编辑老师：最近，我所在的宾馆由于人手较紧，我便被领导从红案调到了白案点心房工作。我很想知道有关京式、苏式、广式等糕点的基本情况和主要特点，同时也希望贵刊能在《烹饪课堂》里介绍一下苏式和广式月饼的制作方法。河北唐山市京唐宾馆何长余答：我国糕点的制作历史悠久，种类繁多，而且由于各地气候、物产及风俗习惯的不同，故而形成了众多的糕点流派（或称帮式），常见的主要有京式、苏式、扬式、广式、潮式、宁绍式及川式等。下面我就来分别介绍上述各式糕点的基本情况和主要特点。京式最早起源于华北及蒙古族、满族地区，经长期发…     

木渎松子玫瑰枣泥麻饼

江苏吴县木读乾生元生产的松子玫瑰枣泥麻饼,具有香而不焦、甜而不腻、松脆可口等独特风味;是苏式名牌糕点之一.     

苏州的四季茶食(一)

苏州的四季茶食又名苏式糕点,品种繁多,口味各异,并随着一年四时八节的顺序翻新花色,即所谓“春饼、夏糕、秋酥、冬糖”.     

新世纪中国糕点业的发展与创新

糕点按商业习惯可分为中式糕点和西式糕点。中式糕点是指中式传统的糕点食品,品种很多,据不完全统计可达300余种。 从地域上可分为北点和南点,其中北点以京式为主,大都是纯味甜咸品种。南点又分为广式、苏式等。西式糕点品种很多,花     

苏式糕点的理化检测和发展方向

苏式糕点源远流长,至今已有两千多年历史,在我国糕点发展史上占有相当重要的地位。     

二十四节气里的苏式点心创新研发

苏州美食作为苏州地域文化的重要组成部分,其讲究“不时不食”。春饼、夏糕、秋酥、冬糖等各色糕点美食,不仅具有鲜明的时令特点,还具有食疗养生功效。但面对部分五谷不分、节气不明的新都市人群,“不时不食”的苏式美食也渐行渐远。基于此,本文在分析二十四节气和苏式点心内涵的基础上,探索二十四节气苏式点心的创新实践研究,旨在将苏州的节气饮食思想融入点心中,促进节气民俗资源的重组和饮食传统的再创造,为人们创新研发出更具有吸引力的节气苏式点心美食打下基础。     

端午品米粽

每年的五月初五,俗称端午节,许多家庭都要裹米粽吃.上海制作的米粽分苏式和广式两种,制作苏式粽子的著名饮食店有“沈大成”、“五芳斋”、“乔家栅”、“鼎新园”等,经营品种有白米粽、赤豆粽、鲜肉粽、豆沙粽、火腿粽等,裹包的式样有尖角的“小脚粽”、长形的“枕头粽”;制作广     

藏饼的制做方法

藏饼是天津市有声誉的一种糕点。它的原名叫“葬花饼”。此名是贬意词。据民间传说明朝皇帝朱元璋火烧功臣楼时,功臣们正在宴前吃这种糕点。后人对朱元璋不满,为怀念功臣,称此品种为“葬花饼”。意思是天下已定,南征北战的功臣们用不着了,该葬花了。为纪念功臣,取名“葬花饼”。后来人们觉得用“葬”字做为食品名称不雅,故改为“藏”字。藏饼由宫廷传到了民间,后又经我市糖业糕点公司糕点技术进修     

"苏式"生活方式中的丝绸艺术

明代中晚期在苏州形成了以奢华、娴雅、舒适为特点的“苏式”生活方式,在明清两代风靡大江南北。它与盛产于江浙的优质丝绸关系密切。丝绸“吴服”的广为流传代表了“苏式”生活方式的传播,与文人精神生活相适应的“苏裱”“苏绣”和戏衣也从一个侧面反映了丝绸与“苏式”生活方式不可分割的联系。同时,丝绸纹样还辐射到江南“包袱锦”建筑彩画上,成为“苏式”环境装饰的重要部分。     

杏仁酥

杏仁酥又称桃酥,是苏式糕点的重要品种。前辈糕点名师照例都采用杏仁磨成粉,再掺配部分面粉以及比例协调的糖、油、蛋精心制作,使产品获得浓重的杏仁风味,香松可口。要制作品质上乘的杏仁酥,最适当的季节是在春秋。技术要领大致有如下几点。油的使用杏仁酥对于猪油的使用相当讲究。夏日气温高居不下,猪油不冻结。未     

神秘的紫铜锅

锅,在饮食行业中使用十分广泛,而那些被烹饪名师使用过的锅,更是被涂抹上了一层神秘的色彩。苏州陆蒿荐的酱汁肉口味独特、遐迩闻名,据说就因为那口与众不同的锅。 在新雅粤菜馆,也有一口与众不同的锅,它的制作材料十分独特,是用紫铜精制而成的,即使在当时也不多见。老职工们提起这口锅来,总是显得有点神秘兮兮的。 话还得从半个多世纪前说起。当时南京路离新雅不远处,有一家广帮饮食店“大三元”。它以经营广帮早茶为特色,尤以广式糕点独步申江。究其原委,是因为店中拥有一名技艺精湛的广帮糕点名师、被行业内推     

烹饪课堂问答(59)

编辑老师：一年前，我因病与厂里解除了劳动合同，现在无事可干。今年我到成都治病，买了两期《四川烹饪》看，觉得办得很好。于是我想到了学厨，但是觉得自己上灶恐怕体力不行，因此打算专门学习糕点制作。不知你们能不能在《烹饪课堂》里介绍一些糕点制作技术？四川温江县读者卢亚兵答：糕点是指以米、面、豆类等为主要原料，并配以各种辅料、馅料和调味料，加工成一定形状后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思，故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点，又可作为茶点…     

海南民间传统糕点小吃

海南民间传统糕点小吃花样繁多，风味独特，酥脆甜香，老幼皆喜吃之。许多原来是民间家庭自制自用的糕点小吃，现在已有专门作坊生产，城镇大街小巷常年有小摊摆卖，很受人们欢迎。     

明清宫廷苏式与民间苏作家具木雕技艺比较分析

我国苏作家具被誉为“文化的容器和凝固的史诗”,是地域文化、艺术技术的综合载体,集实用性和欣赏性于一身。现基于文史视角,从装饰风格、用材、图档设计、制作管理等方面阐述明清宫廷苏式家具木雕和民间苏作家具木雕技艺体系的关联和差异,希望有助于全面了解苏作家具技艺文化的深厚内涵。