杭州太方腐乳生产工艺

杭州酿造厂生产的太方腐乳,颜色鲜红绚丽,质地细腻柔软,口味鲜美微甜,腐乳香气浓郁,为“苏杭”等地名特产品。太方腐乳以其特有的风味,深受广大消费者的欢迎。下面介绍太方腐乳的生产技术,供同行参考。     

松茸腐乳的研制

本文介绍了特色腐乳“茶陵豆腐乳”的生产工艺,以及在此传统食品中添加“松茸”而制成独特风味的腐乳新品种的制作方法。     

腐乳的生产工艺

为传承传统的发酵食品。介绍了腐乳的生产工艺流程。大豆定量后。经磨浆、煮浆、点浆、制坯、前期发酵、腌坯、后期发酵制得腐乳。腌坯时不同的配料,经后时发酵可制得红方、青方、糟方、辣方和白方等不同风味腐乳成品。     

夏季腐乳的生产工艺

本文介绍了夏季生产腐孔的工艺操作要点，从制豆腐坯、前期发酵、后期发酵几方面作了介绍，得出了夏季生产腐乳是可行的、现实的。     

贵州红油腐乳的生产工艺

近年来贵州生产的红油腐乳以其香气浓郁、滋味鲜美、香辣可口而畅销省内外。1　主要辅料1 1　大豆选用无虫害、无霉变、颗粒饱满 ,并以当年采收的大豆为好。1 2　白酒以 50 %(Ｖ/Ｖ)左右的高梁酒为好。1 3　食盐、白砂糖、味精、植物油食盐、白砂糖、味精、植物油应符合国家现行标准要求。1 4　香辛调味料花椒、陈皮、八角、茴香、桂皮、丁香等为风干样且无虫害、无霉变、无异味。2　设　　备磨浆机、压榨机、切块机、粉碎机、发酵缸、清毒杀菌锅、超净工作台。3　生产工艺3 1　工艺流程大豆→浸泡→磨浆→加热→豆渣↑过滤→豆乳→点…     

酱曲醅制腐乳生产工艺

利用酱曲在发酵过程中产生特殊酱酯香，在腐乳的后发酵过程中添加酱曲，并介绍了生产工艺及操作要求。     

瓶装速酿发酵腐乳生产工艺的探讨

豆腐乳是我国传统的发酵食品之一,以其风味独特,滋味鲜美,营养丰富,价格便宜等特点深受国内外消费者青睐,过去受传统工艺制约,不但生产周期长,滞销了资金周转,而且受季节的限止不能连续生产,此外,由于工艺繁琐,设备陈旧,环境简陋,多是手工作坊,因此产品质量难以被市场接受,且生产成本高,近几年来,豆腐乳生产工艺不断改进,采取腌坯后装瓶后酵的方法,使瓶装腐蚀化色品种不断增加,包装更加精美,大型超市调味品专营货加相,各种瓶装腐乳琳琅满目,多达十几种,使腐乳竞争日趋激烈,推动了腐乳生产工艺的不断改进和创新。     

绍兴糟方腐乳生产工艺

绍兴腐乳为越州之名产,早在1521年明嘉靖时已盛销印度、马来西亚、泰国、新加坡等地.清宣统年间(1910年)金陵南洋劝业会荣获金奖,鲁迅先生曾与陈师曾1914年筹备巴拿马赛会展品时就推荐“绍兴醉方”、“绍兴糟方”去参加.     

腐乳白点控制生产工艺参数的研究

腐乳白点常见于成品腐乳,无食用安全问题,但严重影响产品外观和销售。该研究以白腐乳为研究材料,通过单因素试验及正交试验考察腐乳生产过程中发花温度、发花相对湿度、发花时间、摆胚间距、毛霉接种量对腐乳白点及氨基酸态氮含量的影响。结果表明,腐乳最佳生产工艺参数为：摆坯间距2.0 cm、毛霉接种量（显微镜单视野下孢子数）5个、发花温度28 ℃、发花相对湿度90%、发花时间38 h。在此优化工艺条件下,腐乳氨基酸态氮含量为1.09 g/100 g,未见腐乳白点产生。     

腐乳生产中香辛料的作用

通过分析细菌型腐乳中常用的9种香辛料：白芷、高良姜、肉桂、甘草、陈皮、丁香、砂仁、樟脑和龙脑等的主要成分,阐述了香辛料使用过程的浸出机理,对提取香辛料有效成分提出了新的建议,并说明了香辛料保管中应注意的问题。     

新型腐乳生产工艺的研究

文章主要介绍了作者对新型腐乳研发的过程,在现有发酵工艺的基础上,可以突破的关键点,并一一实验证实得出可以改进的新工艺,通过一系列试验研究,得出新型腐乳发酵工艺参数,从而实现腐乳生产的新突破.     

我国腐乳的生产概况

本文从我国腐乳生产的类型、特点、生产用菌等方面概述了我国腐乳的生产现状，指出其存在的问题及改进的途径。     

绍兴腐乳的传说

绍兴腐乳历史悠久,名气大,在民间流传着不少有关腐乳的传说。1 钦差喜食腐乳 清朝年间,进士曾咏(1844年生,四川华阳县人)陪同钦差奉旨南下。“钦差出动,地动山惊”,三天后要到绍兴府,这可把绍兴知     

瓶装速酿发酵腐乳规模化生产新工艺

从生产菌种入手搪塞了从大豆投入到成品产出的整个过程,研究出了低盐、控温、瓶装速酿发酵豆腐乳的生产新工艺。瓶装速酿发酵生产腐乳可缩短生产周期,减少资金占用,口感较好,各项理化指标和卫生指标均符合质量标准。     

说中国腐乳

介绍了中国豆腐及腐乳的起源、历史、现状及发展方向，重点对腐乳作了介绍，包括腐乳的多种制法及各地特色腐乳的生产工艺。     

细菌型腐乳的加工技术

以大豆为主要原料经磨浆、成坯、蒸坯、腌胚、培养、发酵制成细菌型腐乳。成品感觉好,理化指标及微生物指标均符合产品质量标准。并探讨了生产中应注意的问题,提出了提高产品质量的方法。     

腐乳生产过程中微生物的污染与防治

分析了腐乳生产过程中微生物污染的来源，污染微生物的分类，及其危害，认为应在建立高效的微生物体系，严格管理，加强环境，个人和产品生产，贮藏等过程中的卫生进行防治。     

论影响腐乳后发酵的主要因素

对腐乳的制作进行了研究，探讨了影响腐乳后发酵的有关因素。