Tests for gyro mitrin, a poisonous compound in false morel gyromitra esculenta

Summary The amount of hydrazine compounds, calculated as gyromitrin (N-methyl-N-formyl hydrazone of acetaldehyde) remaining in false morels during drying and cooking processes was followed. Boiling of false morels in a large amount of water for 10 minutes, the usual household procedure, destroys an average of 99.5% of the hydrazines. The amount of hydrazines in dried false samples was not constant: the 99–100% of the original amount was lost during the drying process.The mass, infra-red,¹H NMR and¹³C NMR spectra of synthetic gyromitrin were recorded. The NMR spectra were analyzed with double resonance methods.

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Tests für Gyromitrin, eine giftige Verbindung in der Frühjahrslorchel Gyromitra esculenta

Zusammenfassung Während des Koch- und Trocknungsprozesses wurde der Gehalt an Gyromitrin,N-Methyl-N-formylhydrazon des Acetaldehydes, in der Frühjahrslorchelverfolgt. Das Kochen der Frühjahrslorchel in einer großen Menge Wasser für 10 min., wie das im Haushalt geschieht, zerstört Gyromitrin im Mittel zu 99,5%. Die zurückbleibende Menge von Gyromitrin in getrockneten Frühjahrslorcheln war nicht konstant: 99–100 % des Hydrazins von frischen Frühjahrslorcheln wurde während der Trocknungsprozesse verdunstet.Gyromitrin wurde synthetisiert. Die Massen-, Infrarot-,¹H NMR- und¹³C NMR-Spektren wurden registriert. Die NMR-Spektren wurden mit Hilfe der Doppelresonanzmethoden analysiert.

     

3,4-Benzpyren-Gehalte in ger?ucherten Fischen in Abh?ngigkeit von der R?uchermethode

Zusammenfassung Es wurde eine Übersicht von 3,4-Benzpyren-Gehalten in 32 frischen Rducherfischproben erstellt, die in zwei unterschiedlichen Typen von Räucheranlagen heiß- bzw. kaltgeräuchert worden waren. Zusätzlich wurden 3,4-Benzpyren-Gehalte in 14 Räucherfisch-Konserven bestimmt. Die Analysenmethode umfaßt Extraktion, Säulen- und Dünnschicht-Chromatographie sowie Messung der Fluoreszenz des eluierten 3,4 Benzpyrens in Lösung. Räucherfisch aus Rauchanlagen mit externer Raucherzeugung enthielten im eßbaren Anteil in der Regel unter 1 ppb 3,4 Benzpyren; für herkömmliche Ofenräucherung wurden Gehalte von zum Teil über 1 ppb festgestellt.

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Benzo(a)pyrene contents in smoked fish in dependence of smoking procedure

Summary A survey of benzo(a)pyrene contents in 32 samples of smoked fish is given, which had been hot or cold smoked in two different types of kilns. Benzo(a)pyrene contents in 14 smoked fish samples from cans also were determined. The analytical method includes extraction, column and thin layer chromatography and measuring of the fluorescence of the eluated benzo(a)pyrene in solution. Smoked fishes from kilns with external smoke generation contained less than 1 ppb benzo(a)pyrene in their edible parts, whereas much more than 1 ppb has often been found in products from traditional kilns.

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Die Arbeit wurde von der Deutschen Forschungsgemeinschaft finanziell unterstützt     

Farbbestimmungen an frischen und konservierten Erbsenk?rnern

Zusammenfassung Im Rahmen von Qualitätsprüfungen wurde die Farbe grüner Erbsenkörner der Sorten Surpass, Juwel, Laurel, Salzmünder Frühe, -Grüne, -Edelperle im frischen, blanchierten und konservierten Zustand beurteilt und bestimmt. Für die Farbmessungen standen ein Spektralphotometer und das trichromatische Farbmeßgerät der Firma Photovolt zur Verfügung. Vergleichende Messungen zeigten, daß der Durchschnittswert des Farbtons von 7–8 nebeneinanderliegenden Erbsenhälften in flachen mattschwarzen Probebehältern durch die Lücken zwischen den Einzelerbsen nicht beeinflußt wurde. Durch die kugelförmige Gestalt der Erbsen trat eine Abweichung in der Helligkeit von etwa 20 % gegenüber einer ebenen Fläche auf. Frische, blanchierte, gefrorene und sterilisierte Erbsen haben Remissionskurven mit ähnlichem charakteristischen Verlauf; sie sind aber entsprechend ihrem unterschiedlichen Farbwert im Farbdreieck voneinander abgesetzt. Die Farbe frischer Erbsen optimalen Reifegrades liegt in der Nähe des Farbtons 24 (565 m), blanchiert gefrorene Erbsen sind etwas grüner und liegen zwischen den Farbtönen 23,5 und 24 (560 und 656 ma) und sterilisierte Erbsen haben Farbtöne zwischen 24 und 2 (565 und 575 m). Im Farbraum, der auch Sättigung und Dunkelstufe berücksichtigt, beginnen die Mittelwertskurven der Farben von frischen und verschieden behandelten Erbsen bei 23,5 - 5,3 - 3,0 und enden bei 2,0 - 4,4 - 3,0.Als Grundlage für eine Farbkarte zur schnellen Bestimmung von Erbsenfarben in Versuchsbetrieben und bei wissenschaftlichen Arbeiten wird der Farbbereich in 7 Farbtöne aufgeteilt und für jeden Farbton eine positive und eine negative Abweichung von 0,5 Einheiten in der Sättigung und in der Dunkelstufe vorgeschlagen, so daß eine Farbkarte mit rund 30 Farben entsteht. Für die Verwendung in der Konservenindustrie und im Handel wird eine einfachere Farbkarte empfohlen, bei der die Farbmuster so gewählt sind, daß bei jedem der Farbtöne Sättigung und Helligkeit dem Mittelwert entsprechen.     

Nutritive values of Nepalese edible wild fruits

Summary The nutritive values of forty edible wild fruits of Nepal were determined in terms of total dry matter, sugar, protein, total ash and sodium, potassium, magnesium and calcium. It was concluded that most of the wild fruits are comparable to cultivated fruits in nutritive values and, therefore, may be considered as suitable for cultivation.

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Nährwert der eßbaren Wildfrüchte von Nepal

Zusammenfassung Der Nährwert von 40 eßbaren Wildfrüchten von Nepal wurde bestimmt. Die Werte der meisten wilden Früchte sind vergleichbar mit denen von kultivierten Früchten. Einige der Wildfrüchte können zur Kultivierung empfohlen werden.

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This work was sponsored by the Research Division, Rector's office, Tribhuvan University     

Zur Biochemie der Fleischreifung

Zusammenfassung Durch Behandeln von Muskelgewebe and wäßrigen Muskelextrakten mit Kationenaustauscher sowie durch erschöpfende Extraktion des Gewebes wurde die Bindung von Magnesium and Calcium (in einigen Versuchen auch von Zink und Eisen) an die strukturellen Muskelproteine und die wasserlöslichen Substanzen des Muskels ermittelt. Zwei Stunden nach dem Tod des Tieres enthielt der Muskel kein oder nur sehr wenig dissoziiertes Calcium and Zink. Vom Muskel-Magnesium hingegen lagen etwa 60% in dissoziierter Form vor. Innerhalb der ersten 48 Stdpost mortem änderte sich die Bindung von Calcium and Zink an die strukturellen Proteine nicht, während die Magnesiumbindung beträchtlich abnahm. Im gleichen Zeitraum nahm die Bindung von Magnesium, Calcium and Zink an die wasserloslichen Substanzen ab. Bei weiterer fünftagiger Lagerung des Muskels (2° C) wurden Calcium and Magnesium aus der Bindung an Myofibrillen abgespalten. Wahrend dieser Zeit wurde bei den wasserlöslichen Substanzen weiteres Calcium, aber kein Magnesium aus gebundener Form freigesetzt. Im gesamten Untersuchungs-Zeitraum lag alles Eisen in nicht- dissoziierter Form vor.Aus den Resultaten wird geschlossen, daß im Muskel unmittelbarpost mortem Adenosintriphosphat nicht frei, sondern über Erdalkalimetalle an das Muskeleiweiß gebunden ist, and daß im Verlauf des Rigor mortis das Nucleotid infolge der enzymatischen Dephosphorylierung aus dieser Bindung freigesetzt wird. Es wird vermutet, daß die nun freiwerdende Erdalkalibindung bei den während des Rigor mortis eintretenden Interaktionen zwischen den Muskelproteinen eine wichtige Rolle spielt.Es werden drei verschiedene Arten der Bindung von Erdalkalimetallen an die strukturellen Muskelproteine diskutiert.FrauLiselotte Hauser und FräuleinHedwig Brehm danke ich für ihre wertvolle Hilfe.     

Cadmium-, Blei- und Zinkgehalt pflanzlicher Lebensmittel aus Kleing?rten eines Industriegebiets

Zusammenfassung Von 136 Obst- und Gemüseproben der Ernte 1973 von Kleingärten aus dem Raum Dortmund wurde mit Hilfe der AAS unter Extraktion mit APDC/MIBK der Gehalt an Cadmium, Blei und Zink ermittelt. 5% der Cadmium- und 13% der Blei- und Zinkgehalte liegen über empfohlenen Höchstmengen.

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Cadmium, lead, and zinc-content of fruits and vegetables from gardens in industrial region

Summary The contents of Cadmium, lead, and zinc in 136 samples of fruit and vegetable of harvest 1973, taken from gardens in Dortmund, have been analysed by mineralisation, extraction with APDC/MIBK and AAS. 5% of the samples contained more cadmium, 13% more lead and zinc than proposed limits.

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I. Mitteilung

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Meinem Onkel Dr. rer. nat. Karl Pfeilsticker, dem Erfinder des elektrisch gezündeten Abreißbogens, des Niederspannungsfunkens und eines Hochfrequenzfunkens in herzlicher Dank barkeit zum 77. Geburtstag gewidmet.

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Aus der Dissertation von C. Markard, Bonn 1974.     

Untersuchungen an Kaffee und Kaffee-Ersatz

Zusammenfassung 3 Sorten Röstkaffee des Handels wurden auf einem Papierfilter mit siedendem Wasser extrahiert und die Lösungen in einer Gefriertrocknungsapparatur getrocknet. Von den so erhaltenen Trockenextrakten sowie von 2 aus den gleichen Bohnen mit einer Ausbeute von 24,l und 34,4% im technischen Verfahren gewonnenen Extrakten, ermittelte man den Gehalt an Coffein, Trigonellin und Kjeldahl-Stickstoff. Außerdem wurden die Extrakte mit 3 n-HCI hydrolysiert und die dabei entstandenen Aminosäuren in der Austauschersäule bestimmt.Es ergab sich, daß sämtliche Extrakte in der Menge und Zusammensetzung des nach dem Abziehen des Coffein-Stickstoffs vom Kjeldahl-Stickstoff verbleibenden Restes des letzteren weitgehend übereinstimmten. Insbesondere wies der in der üblichen Weise technisch mit einer Ausbeute von 34,4% hergestellte Extrakt keine ungewöhnlichen Unterschiede gegenüber den haushaltsmäßig erhaltenen Aufgüssen bzw. ihren Trockenextrakten auf. Von den gerösteten Bohnen unterschieden diese sich jedoch durch den wesentlich höheren Gehalt an Glutaminsäure. Die technische Extraktion scheint aus dem gerösteten Kaffee keine andersartig zusammengesetzten Stoffe herauszulösen als man sie bei der Zubereitung des Getränkes im Haushalt erhält.Der Deutschen Forschungsgemeinschaft danken wir auch an dieser Stelle für die Unterstützung der Untersuchungen, wodurch dem einen von uns (R. G.) die Mitarbeit ermäglicht wurde.Für die ausgezeichnete Hilfe bei der Durchführung der Versuche sind wir Frl.E. Ritter und Frl.Chr. Staffer zu großem Dank verpflichtet.     

Biotechnologische Erzeugung von Aromastoffen

Zusammenfassung Die Aromastoffe von frischen und gefriergetrockneten Bananenscheiben wurden nach extraktiver Anreicherung mittels Gaschromatographie/Massenspektrometrie untersucht. Während zahlreiche Komponenten in der stärkereichen Matrix gut zurückgehalten werden, erfahren die leichtflüchtigen Carboxylester Verluste von 50–80%. Zur Kompensation der Verluste der sensorisch besonders wichtigen Isopentylester sind Bananenfrüchte vor dem Trocknungsschritt dem biotechnologischen Verfahren der PA (=precursorhaltige Atmosphäre) — Lagerung unterzogen worden. Durch die Nutzung natürlicher Stoffwechselwege wird eine beträchtliche Aromaanreicherung im Fruchtgewebe erzielt. Es resultiert ein qualitativ verbessertes Trockenprodukt mit einem Isopentylestergehalt, der dem von frischen Früchten entspricht.

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Biotechnological production of flavour compoundsII. PA-storage for the compensation of flavour losses in freeze-dried banana slices

Summary The flavour compounds of fresh and freeze-dried banana slices were concentrated by solvent extraction and investigated by gas chromatography/mass spectrometry. While many compounds show good retention in the starchy matrix, the highly volatile carboxylic esters show losses from 50 to 80%. Compensating for the losses of the isopentyl esters — compounds of special sensory importance — bananas were submitted to the biotechnological process of PA (=precursor atmosphere) — storage prior to dehydration. A considerable flavour accumulation in the fruit tissue is achieved by using natural metabolic pathways. As a result a quality improved dry product — containing a similar amount of isopentyl esters as the fresh fruit — is obtained.

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I. Mitt.: Drawert F, Kler A, Berger RG (1986) Lebensm Wiss-Technol, im Druck     

Zur Bestimmung des Unverseifbaren

Zusammenfassung Zur mengenmäßigen Bestimmung des Unverseifbaren (Kohlenwasserstoffe neben Cholesterin) wird eine Methode beschrieben, durch die insbesondere der Cholesterinanteil quantitativ erfaßt weden soll. Nach der Verseifung des Fettes mit alkoholischer Kalilauge wird in Petroläther gelöst und die Seife mit Wasser ausgeschüttelt. Ein aliquoter Teil der verbleibenden Petrolätherlösung wird im gewogenen Kolben verdampft und der Rückstand nach dem Trocknen gewogen. Bei der Berechnung wurde der Übergang eines gewissen Anteils Petroläther in die wässerige Seifenlösung in Rechnung gestellt. Die Ausbeute beträgt dann 78% des zugesetzten Cholesterins. Bei weiteren Versuchen zeigte es sich, daß die Cholesterinausbeute nach dem früheren Verfahren 27% beträgt. Da Paraffine nach beiden Methoden zu 100% wieder gefunden werden, läßt sich ein Gemisch von Paraffinen und Cholesterin anteilmäßig durch Kombination beider Verfahren bestimmen.     

Successive entrapping of red and yellow quinoid chalcones from aqueous extracts of dyer's saffron florets: a newly established and practically approved technique

Summary A setup for successive entrapping of red and yellow quinoid chalcone pigments was assembled. The device consists of four parts: a unit for the extraction of the pigments, a unit for their transfer to the column, a unit for entrapping the columns and a unit for releasing the trapped substances. The device enables us to extract the naturally occurring oxygen-labile, pH-sensitive and UV-fragile pigments on an economically approved scale.

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Schrittweises Freimachen von roten und gelben chinolden Chalkonen aus wäßrigen Extrakten von Safranblütenfarben; eine neue entwickelte und geprüfte Technik

Zusammenfassung Es wurde ein Plan fur das schrittweise Freimachen von roten und gelben chinoiden Pigmenten entwickelt. Die Arbeitsweise besteht aus vier Schritten. zuerst in der Extraktion der Pigmente, dann deren Überführung in die Säule, daraufhin das Freimachen aus der Säule und schließlich das Freisetzen der abgeschiedenen Stoffe. Dieses Vorgehen ermöglicht, die pH-, 02- und UV-empfindlichen Stoffe ökonomisch und gezielt zu gewinnen.

     

Determination of ergosterol as a measure of fungal growth using Si 60 HPLC

Summary In order to determine to fungal growth ofFusarium graminearum 480, a method was developed for the extraction and estimation of ergosterol, a sterol specific for fungi. This method includes the direct saponification of bound ergosterol to fungal mycelia followed by n-hexane extraction and quantification using. High performance liquid chromatography (HPLC) with UV-detection. This procedure proved to be superior compared with other methods, since the yield of ergosterol yields was higher (up to 40%). n-Hexane extracts contained minor impurities which interfered with the UV-detection and the retention time of the compound was halved using Si 60 HPLC. The protein and ergosterol contents inF. graminearum cultures increased proportionally over a 3-week incubation period. The fungal formation of the mycotoxin zearalenone started at a level of 50 mg/kg ergosterol and increased rapidly in the stationary phase of growth, which was characterized by decreasing rates of ergosterol formation.

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Die Bestimmung von Ergosterin als Maß für Pilzwachstum unter Verwendung von Si 60 HPLC

Zusammenfassung Zur Erfassung des Pilzwachstums vonFusarium graminearum 480 wurde eine Methode der Extraktion und Messung des spezifischen Pilzsterins Ergosterin beschrieben. Diese Methode beruht auf einem direkten Verseifen des gebundenen Ergosterins im Pilzmycel, anschließender Extraktion mit n-Hexan und Quantifizierung mittels Si 60 HPLC und UV-Detektion. Verglichen mit den bisher bekannten Methoden liegen ihre Vorteile in der über 40% höheren Ergosterinausbeute, der geringeren die UV-Detektion störenden Verunreinigungen der n-Hexanextrakte und einer Halbierung der Retentionszeit der Verbindung durch Si 60 HPLC. Die Protein- und Ergosteringehalte von wachsendenF. graminearum-Kulturen waren über einen Zeitraum von 3 Wochen proportional. Die Bildung des Mykotoxins Zearalenon setztebei einer Ergosterinmenge von ca. 50 mg/kg ein und stieg bei Beginn der stationären Wachstumsphase, die durch eine geringere Ergosterinbildungsrate gekennzeichnet war, steil an.

     

Photometrische Mikrobestimmung der Reste keimt?tender QAV in Milch

Zusammenfassung Die Extraktion eines Komplexes zwischen desinfizierenden QAV und Eosin mit 1,2-Dichlorathan and die photometrische Messung der Extinktion der organischen Phase bei 542 nm gestatten es, kationaktive Tenside nicht nur in wäßrigen Lösungen bis zu einer minimalen Konzentration von 0,05 mg/l quantitativ zu bestimmen, sondern auch in Anwesenheit von Proteinen. Die Bestimmung ist einfach and schnell durchzuführen and erfaßt trotz der Anwesenheit von Lecithinen spezifisch Reste kationischer Desinfektionsmittel in Milch in einer Konzentration von mindestens 0,5 mg/l.

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Photometric micro-determination of the residues of disinfectant quaternary ammonium compounds in milk

Summary The extraction of a complex between disinfectant QAV and eosin with 1,2-dichloroethane, together with the photometrical measurement of the extinction of the organic phase at 542 nm, enables to determine cationic surfactants not only in watery solutions quantitatively at minimal concentrations of 0.05 mg/l but also in the presence of proteins. The determination can be done in a simple and quick way and specifically detects residues of cationic disinfectants in milk, in spite of lecithins being present, at concentrations as low as 0.5 mg/l.

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Für die finanzielle Unterstützung der Arbeit danken wir dem Verband der Chemischen Industrie.

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Vorveröffentlichung aus der Dissertation von M. Miller: Bestimmung, Vorkommen und Verhalten der Reste keimtotender QAV in Milch.     

Determination of free reduced and total glutathione in wheat flours by an isotope dilution assay

Summary An isotope dilution assay (IDA) for free reduced glutathione (GSH) and total glutathione (GSH, oxidised glutathione and protein-bound glutathione) was developed and its accuracy and sensitivity were established. The new method for GSH required extraction of flour samples with a buffer at pH 4.5 containingN-ethyl maleimide (NEMI) and¹⁴C-labelled S-(N-ethylsuccinimido) glutathione ([¹⁴C]GS-NEMI), purification of the labelled and unlabelled GS-NEMI by three Chromatographic steps and assay of the specific radioactivity of the GS-NEMI isolated. Total glutathione was assayed after reduction with dithioerythritpl. Applications of the IDA indicated that the levels of GSH (16–41 nmol/g) and total glutathione (170–185 nmol/g) were relatively low in flours with low ash contents, but increased with increasing extraction grade. The level of GSH was higher in a flour obtained from kernels that were ground in the absence of gaseous oxygen. Storage of flours reduced the GSH concentration. IDA of fractions obtained from flour showed that the extraction residue, mainly consisting of starch and glutelins, contained most of the bound glutathione.

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Bestimmung von freiem reduziertem und vom gesamten Glutathion in Weizenmehlen durch Isotopenverdünnungsanalyse

Zusammenfassung Eine Isotopenverdünnungsanalyse (IVA) wurde für das freie reduzierte (GSH) und das gesamte Glutathion (GSH, GSSG proteingebundenes Glutathion) entwickelt und auf seine Genauigkeit und Empfindlichkeit überprüft. Die neue Methode für GSH erfordert die Extraktion der Mehlprobe mit einem Puffer bei pH 4,5, der N-Ethylmaleinsäureimid (NEMI) und [¹⁴C]-GS-NEMI enthält, Reinigung des markierten und unmarkierten GS-NEMI durch drei chromatographische Schritte sowie die Bestimmung der spezifischen Radioaktivität von dem isolierten GS-NEMI. Das gesamte Glutathion wird nach Reduktion mit Dithioerythrit bestimmt. Anwendungen der IVA zeigten, daß die Konzentrationen von GSH (16 bis 41 nmol) und von gesamtem Glutathion (170 bis 185 nmol/g) relativ gering waren in Mehlen mit niedrigen Aschegehalten, aber daß sie mit steigendem Ausmahlungsgrad zunahmen. Die GSH-Konzentration war in einem Mehl höher, das aus Körnern stammte, die in Abwesenheit von Sauerstoff gemahlen worden waren. Die Lagerung von Mehlen erniedrigte den GSH-Gehalt. Die IVA von Mehlfraktionen zeigte, daß der Extraktionsrückstand, der hauptsächlich aus Stärke und Glutelinen bestand, das meiste gebundene Glutathion enthielt.

     

Die phenolischen Inhaltsstoffe des Obstes

Zusammenfassung In schwarzen Johannisbeeren nahm der Gehalt an Glykosiden des Quercetins und besonders des Myricetins während der Reife sehr stark zu. Auch in Kulturheidelbeeren war der Gehalt an Myricetin und in Ligusterbeeren an Quercetin in reifen Früchten höher als in unreifen. Dagegen wiesen die meisten reifen Früchte (z. B. rote und weiße Johannisbeeren, Sauerkirschen, Pflaumen, Kulturheidelbeeren, schwarze Holunderbeeren) eine niedrigere Konzentration an Glykosiden des Kämpferols und Quercetins als unreife auf. Anthocyaninbildung ist also meist nicht mit einer Anhäufung von Flavonolen (vielleicht mit Ausnahme des Myricetins) verbunden.

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The phenolics of fruitsVIII. Changes in flavonol concentrations during fruit development

Summary In black currants the contents of quercetin- and especially of myricetin glycosides increased during ripeness very considerably. The myricetin level in ripe fruits of cultivated blueberries and the quercetin level in ripe berries of privet was higher than in unripe. However, the concentrations of kaempferol and quercetin glycosides were in most of the fruits (e.g. red and white currants, sour cherries, plums, cultivated blueberries, elderberries) smaller than in unripe fruits. Anthocyanin formation is therefore not combined with an accumulation of flavonols (perhaps with the exception of myricetin).

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Auszug aus der Promotionsarbeit von H. Starke: Über die Flavonole der Zwiebel, des Porrees, des Schnittlauchs und der Schwarzen Johannisbeeren. Diss. Techn. Univ. Hannover 1975. Die verwendeten Früchte wurden freundlicherweise vom Institut für Obstbau der Techn. Univ. Hannover, dem Bundessortenamt Hannover-Bemerode/Rethmar und Herrn D. Heermann, Grethem/Aller zur Verfügung gestellt, wofür herzlichst gedankt sei.