HACCP实施中易忽视问题的探讨

HACCP是国内逐步推广实施的一个食品安全质量保证体系，是当今食品卫生监管部门所关注的热点。针对在日常监督管理工作中HACCP建立实施出现的一些问题，从创建HACCP的前期工作、HACCP的建立、HACCP的运转等3方面着眼，重点阐述了HACCP操作过程中容易忽视的概念、原则和方法，并提出了相应的观点。     

食品安生性与HACCP体系

“危害分析与关键控制点”（HACCP）体系是一种预防性控制体系,在食品工业中有广泛的应用。本文介绍了HACCP体系基本理论,对我国食品安全性问题进行了分析;提出了促进我国HACCP体系实施的“双层金字塔”理论：并据此对我国实施HACCP体系提出了想法与建议。     

从不同角度看“HACCP”体系的优点

本文是通过对HACCP体系的理论研究, 综述了HACCP体系概念、构成及其与食品安全性的关系, 并从HACCP体系的组成、历史、应用、发展四个不同角度深入阐述了HACCP体系的优点, 已达到促进HACCP体系广泛推进和科学发展的目的。     

餐饮业HACCP基础模式研究

目的提出适合我国餐饮业特点的HACCP基础模式。方法对美国、中国香港在餐饮业建立和实施HACCP体系的相关规定进行分析的基础上,依据HACCP体系的基本原理和方法,结合我国餐饮业的实际情况开展调查研究。结果在研究基础上提出了我国餐饮业建立和实施HACCP体系的前提条件模式、食品加工分类模式、建立和实施过程模式等内容。结论可以参照餐饮业HACCP的基础模式在餐饮业食品安全管理中建立和实施HACCP体系。     

浅谈HACCP食品安全管理体系运行

通过对国内一些食品企业HACCP食品安全管理体系的实施和运行情况进行分析,阐述在食品企业中实施HACCP管理体系的基本要求,分析了HACCP体系运行中常见的问题,以及如何有效地实施和运行HACCP体系.     

GB/T20551-2006《畜禽屠宰HACCP应用规范》的主要内容(2)

<正>6 HACCP体系的建立规程6.1 HACCP体系建立前期程序6.1.1组建HACCP工作小组HACCP工作小组负责制定HACCP计划以及实施和验证HACCP体系。6.1.2描述产品并确定产品的预期用途HACCP工作小组的首要任务是对实施HACCP体系管理的产品进行描述,描述的内容包括产品名称、产品的原料和主要成分、产品的理化性质及加工处理方式、包装方式和贮存条件等。6.1.3绘制和确认产品加工流程图HACCP工作小组应深入生产线,详细了解产品的生产加工过程,并在此基础上绘制产品的加工     

对我国食品企业建立的HACCP系统常见问题的探讨

为提高我国食品企业的管理水平 ,对我国实施HACCP体系时存在的一些问题进行了深入分析 ,指出了我国部分HACCP系统中常见的 7点不足之处 :混淆HACCP系统与GMP和SSOP的关系 ,导致关键控制点过多过滥 ;缺乏产品描述阶段的内容 ,使危害分析没有依据 ;未能深入理解通过危害分析判断关键控制点的方法 ,错误选择CCP ;片面依赖实验室检测 ,未能有效利用既往食品特性资料和食源性疾病资料 ;着重控制微生物污染 ,缺乏有效的控制化学性污染措施 ;许多关键控制点缺乏快速、可操作的监控措施 ;把重点放在危害分析和确定关键控制点 ,忽视监控、纠偏和验证程序 ;缺乏完整的记录保存系统。通过分析找出了原因 ,提出了改进措施。这些措施的实施对推动我国食品企业管理水平的提高有一定的意义。     

HACCP体系在进出口粮油加工企业中的应用

HACCP体系已经成为了评价食品生产企业的重要标准之一。我们以青岛星华粮油食品有限公司为例, 介绍HACCP体系在进出口粮油加工企业中应用。首先该公司通过正式下文的形式制定了小麦粉系列产品HACCP计划; 其次根据计划成立了HACCP领导小组, 明确了其具体职责; 最终确保产品安全, 符合国家要求。通过案例分析, 我们发现HACCP体系作为一个旨在降低风险、以预防为主的安全体系, 它的有效运用, 需要一些必要条件: 一是HACCP体系运行的基础是良好的操作规范和卫生标准操作规程; 二是HACCP体系的实施需要强大的技术支撑; 三是HACCP体系的应用要有大量通晓HACCP体系有关规则的人员。总之, HACCP体系要在一个企业正常运转, 并发挥其应有的作用, 操作规范、技术支撑和人的因素等缺一不可, 只有个方面因素同时具备, 才能有效的防控, 确保食品质量安全。     

HACCP体系在面粉加工中的应用

食品安全性直接影响人们的健康。本文介绍食品工业中推广应用HACCP体系,对食品链中实际存在和潜在的危害进行评价,找出关键控制点,有效地控制食品安全和产品质量;同时阐述面粉加工过程中应用HACCP体系的必要性、紧迫性及实施HACCP监控过程的要点和做法,共同行参考。     

食品企业实施HACCP 存在的主要障碍

危害分析与关键控制点系统(HazardAnalysisandCriticalControlPoint,HACCP)是迄今为止世界上许多国家公认的最有效的保障食品安全的管理方法,正被逐渐地应用于食品行业。但是许多食品企业并没有恰当、全面地执行和理解它,有许多因素阻碍或延迟了它的应用,这些障碍主要指对理解HACCP的概念和有效地执行HACCP的准则有消极影响的行为、态度和观念等。本文分析了可能存在于HACCP计划实施前、实施过程中和实施后的潜在障碍,将有助于我国的食品企业实施HACCP管理。     

出口茶叶企业如何建立和实施HACCP体系

HACCP体系在中国的应用源于1990年,经过近十几年来的推广和应用,HACCP体系已广泛应用于七大类出口食品生产企业,对于提高出口食品生产企业的质量管理水平、保证出口食品的安全等方面取得了良好的效果。但HACCP体系在出口企业特别是出口茶叶企业的应用中存在一些不可忽视的问题,有些还是共性的问题,影响了体系作用的发挥。根据工作实际,对出口茶叶企业应用HACCP体系的现状和存在的问题进行分析和总结,提出了解决问题的措施,并就HACCP计划的建立,特别是确定CCP点提出自己的见解,为HACCP体系的更好应用提供参考和帮助。     

畜禽制品HACCP的应用

HACCP作为保证食品安全的质量控制方法,在世界范围内已得到普遍重视。本文针对畜禽制品在建立实施HACCP中容易忽视的方面和应关注的重点进行较为详细的阐述,并对此类产品实施HACCP计划所面临的一些问题提出见解。     

食品工业中HACCP应用现状和未来发展

HACCP体系是一种预防性质量控制体系,在食品工业中的应用不断增多。文中介绍了HACCP体系的原理、特点,综述了HACCP体系与食品安全性的关系、HACCP体系在食品工业中的应用及其自动控制系统和控制软件。对该体系在食品工业应用方面所面临的问题进行讨论,并介绍了HACCP体系在食品分配流通等领域应用的进展。     

通过HACCP构建体育赛事食品安全体系

在世界各国积极加强发展体育建设的过程中,对体育赛事中的食品安全也给予了高度关注。有效地避免体育赛事中出现食品安全问题已成为举办方工作的重点之一。本文从食品安全HACCP管理的角度对HACCP的组成和体系特点进行说明,结合相关具体案例,阐述现阶段体育赛事食品安全体系中运用HACCP所存在的问题,并对如何有效构建HACCP体育赛事食品安全体系提出几点相应的对策建议,以期为相关研究人员提供必要参考。     

基于HACCP标准建立食品“农田到餐桌”全程危害物质防控技术

HACCP（hazard analysis and critical control）作为一种评估危害和建立控制体系的工具，可有效预防物理性、化学性和生物性风险和危害，是一种质量安全管理体系。目前被广泛应用在食品、药品、医疗等多个行业。本文通过梳理和分析国内现行有效的HACCP体系相关标准适用范围、涉及的潜在风险和危害，总结归纳出食品中常见的物理性、化学性和生物性危害物，以及食品不同环节的关键控制点以及监控方法。结合国内现行有效的HACCP体系相关标准，初步探讨基于HACCP危害物质分析与防控方法，建立从“农田到餐桌”食品全过程危害物质防控技术要求和工作程序，对HACCP方法进行研究，对HACCP技术理论进行深度探讨，开拓了HACCP体系的应用思路。     

HACCP在我国发展中的瓶颈

HACCP的概念形成于30年前，它是广泛认可的目前最有效的食品安全保证方法，在全世界得到广泛的应用。在我国，虽然食源性疾病时刻威胁我们的人身安全，但保证食品安全的HACCP体系却没有得到相应的发展。本文从技术、法规和社会等多个角度剖析了HACCP在我国发展中遇到的问题，并据此提出一些意见，希望推动HACCP系统在我国食品行业中的应用。     

冰淇淋工厂实施HACCP系统的要点

对冰淇淋工厂实施HACCP系统的关键点作了详尽论述，分析了生产中可能存在的潜在危害，并对如何采用HACCP系统来防止这些危害提出了具体的解决思路。     

Impact of small scale fermentation technology on food safety in developing countries

Fermentation is one of the oldest technologies used for food preservation. Over the centuries, it has evolved and been refined and diversified. Today, a variety of food products is derived from this technology in households, small-scale food industries as well as in large enterprises. Furthermore, fermentation is an affordable food preservation technology and of economic importance to developing countries. In the report of an FAO/WHO Workshop (FAO/WHO, 1996), fermentation was reviewed and the nutritional and safety aspects of fermentation technologies and their products were assessed. Fermentation enhances the nutritional quality of foods and contributes to food safety particularly under conditions where refrigeration or other foods processing facilities are not available. Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) studies of some fermented products have demonstrated that depending on the process and the hygienic conditions observed during preparation, some fermented foods, e.g. togwa prepared in Tanzania, may pose a safety risk. Fermented foods must therefore be studied following HACCP principles and small-scale food industries and households must be advised on the critical control points of fermentation processes and the control measures to be applied at these points. This paper reviews the risks and benefits of fermentation and demonstrates the application of the HACCP system to some fermented foods in developing countries.