从汉正街到汉口北

一、离开 朱仕香,44岁,安徽人,武汉有名的"砧板大王",自1984年开始卖砧板,做一块砧板卖一块,最初规模很小--"十几人架起一棵树锯啊锯",那时他还没有进入汉正街,厂子"可以随便在哪里",每天行踪不定,只是骑车向满武汉三镇的餐馆饭店推销砧板,当时武汉最大的亚洲大酒店、长江大酒店这样的高档酒店也渐渐成了他的老主顾.     

家庭砧板选择的完美攻略

编辑朋友:我们每天在砧板上切肉、切菜之后,必然会有一些食物的残渣和汁液遗留在砧板上,加上存放砧板的厨房内一般都较温暖,这样砧板就成了细菌大量繁殖生长的"温床"。不洁的砧板上往往沾染着大量的大肠杆菌、葡萄球菌、肠球菌等。那么,如何选择木砧板、竹砧板、塑砧板呢?     

家庭砧板选择的完美攻略

砧板一般分为竹砧板、木砧板和塑料砧板。几种材料的砧板既然都存在，就各有道理。他们各有优缺点，单个来看，都不完美。但如果你能根据它们的优缺点合理配置使用，那么就能让这些砧板更完美啦！     

也谈砧板消毒法

不久前,某市一家工厂食堂发生了一起食物中毒事故,受害者三十余人.卫生监督检验人员在砧板、揩布和剩余的牛肉上均检出副溶血性弧菌(致病性嗜盐菌),经分析确认,是因为生熟食品没有分砧板、菜刀,造成食品污染,引起细菌性食物中毒.     

木作的魅力

木头木头给人的直观感受是温暖、质朴和独特的,平顺的纹理、柔和的触感、优雅的气味,都能帮助安抚人心调节情绪,木头拥有其他材料不可比拟的特质与美感。木之特质,主要体现在其环境友好性。木头来自森林,借助太阳的     

分页砧板，方便切菜

如果你很介意在刚刚切过猪肉的砧板上拍黄瓜,或者不想美味的橙子被刚刚剁完鱼头的砧板沾上鱼腥味．Damian Evans设计的这一套分页砧板也许能解决你的困扰。     

科学解读各种材质砧板的安全性

家家户户的厨房都离不开砧板,但很多人经常忽略它的安全性,常常是一用十几年,等到坏了、不能用了再换新的。而且,目前市场上的砧板材质多样,有实木的、竹子的、塑料的,它们到底好在哪呢?又该如何养护呢?来自扬州大学旅游烹饪学院烹饪系的副教授丁应林为我们做出了详细解答。     

流动式砧板车床的设计与制作

砧板是每个家庭必不可少的生活用具,一块硬木砧板使用十年八年过后表面便会产生凹陷,此时把它丢弃又似觉可惜,新买一片一时又舍不得,犹豫不决时会想到如果有人上门维修砧板(车平)那该多好!     

餐饮企业厨房砧板和抹布的使用卫生

在餐饮企业厨房生产卫生要求中,砧板和抹布看似不起眼,实则小中见大.砧板和抹布使用卫生是餐饮企业厨房生产卫生的主要环节,是影响餐饮企业烹饪卫生质量的重要因素.搞好砧板和抹布的使用卫生,对于保证餐饮企业厨房生产卫生质量具有重要的现实意义.     

街头奇遇蜂糖石

世上有些东西你踏破铁鞋无觅处,而有时却又得来全不费工夫。我患有慢性支气管炎,兼有习惯性便秘病。早听人说野蜂糖可治此病,但多年求之不得。 一天,我在街上闲逛,忽见有一群人围着一件稀物观看,好奇心很强的我也凑过去,见一中年农妇用白布摊着一块石头出售。我问:“这是什么?”农妇答:“野蜂糖。”这更引起了我的关注,赶紧对这块石头进行仔细观察:这块蜂糖石极像一个切菜的圆砧板,直径约50     

论配菜在菜肴制作中的重要性

“老师，是不是只要我把刀工练好，将来就可以站砧板？”从事烹饪教育以来，经常会有学生这样问我，由于他们还没完全了解砧板岗位的工作要求，以为厨房的砧板岗位就是切东西，只要自己的刀法犀利，就可以胜任这个岗位。其实砧板的工作就是切配，“切”很容易理解，就是学生说的“刀工”，那什么是“配”呢？     

探析腌料的奥秘

在粤菜厨房里,有候镬、打荷、砧板等工种.而其中的砧板,不仅要处理好刀工事项,还要负责对原料进行腌制.     

砧板筷子被黄曲霉污染,全家得癌吗

正有媒体称,筷子、砧板使用久了之后会滋生各种霉菌,严重发霉的筷子、砧板会滋生黄曲霉素,甚至引发肝癌。还有报道称,一家人全家得癌,就是因为长期不换筷子、砧板。真的是这样吗?长霉未必是黄曲霉在南方潮湿的梅雨季节,砧板和筷子长霉是比较常见的。不过,霉菌是自然界最常见的微生物之一,绝大多数霉菌并不会影响人类健康,比如大家经常说的雨后空气中的泥土味,其实很大程度上是空气中漂浮的霉菌孢子的味道。食品储藏过程中的霉菌污     

家用砧板消毒

家用砧板(即菜板)大都用木质材料做成的，难免会有一些缝隙的坑洞，我们每天在砧板上切肉，切菜之后，必然会有一些食物的残渣液遗留在砧板上，加上存放丰板的厨房内一般都较温暖，这样丰板就成为细菌大量繁殖生长的“温床”，     

砧板奏鸣曲

小时候还没有灶台高的时候．常常乖乖地搬个小板凳坐在厨房里看妈妈做饭。觉得最好玩的就是大大的砧板．在孩子的眼睛里．它依然有着大树的神韵。在妈妈的快刀之下．砧板好像一个美丽的舞台，快乐的蔬菜．肉类发出悦耳的声音．旋转着轻快的舞步。如今，琳琅满目的砧板为菜蔬提供了更多的舞台．生熟分开．方的圆的．五颜六色……其实它也成为了厨房亮丽的风景，你还像妈妈一样只有一个砧板吗?     

别忘了厨房幕后英雄--砧板

通常认为,谁能够做出色、香、味、形俱佳的菜肴,就是好的厨师,而好的厨师应该有好的厨房。如今,人们越来越在乎自己身体的健康,餐桌上的饭菜要讲究它的营养价值,它的健康标准,而仅有美食还是不够的。人们从小就被家长教育要做到“饭前洗手,讲究卫生”,可见卫生也是非常重要的。但是,你知道吗？厨房里小小的一块砧板,每平方厘米大肠杆菌就有400万个,每20分钟就能繁殖一代。现在的家庭已经意识到饮食用具（包括砧板）生、熟分开的益处,每家应至少有二块砧板,尤其是餐饮业,砧板在饭菜制作上更要注意,应生、冷、熟、鱼、面分开…     

朱小杰:与木对话

朱小杰说,他喜欢木头。小时候,家就在木材公司的边上,在木头堆里闻着木香长大,再加上中华民族的文化一直与木头紧紧相连。所以一直认为石头代表着西方的文化;而木头,代表着东方的文化,对木头的热衷也是自然而然的事。冥冥之中,如注定一般,与木结缘;但谈起用木料来进行创作,确是     

随手可得的清洁剂

在日常生活中,有不少随手可得的清洁剂,不仅使用方便、简单,而且效果绝不亚于专门的清洁剂。例如: 盐 在切过鱼的砧板上放一点盐,数分钟后用水冲洗,可去除砧板上的腥臭味。 醋 铜器产生铜绿时,可先用醋擦拭,再用水洗,可除掉铜绿。 果皮 将几片柠檬皮或柑桔皮放在     

环球速递

菜刀易传播食源性病毒美国有研究发现,当接触过6种事先被涂抹微量A型肝炎病毒和急性肠胃炎病毒的蔬果后,超过半数的菜刀或砧板沾上了这些病毒。因而,研究人员建议,在处理每种蔬果之间清洗一次菜刀或砧板,在每餐之间好好清洗使用过的厨房器皿,不要随意放置在厨房台面上。     

赵雷:木有智慧

2006年毕业于清华大学的赵雷,获得了建筑学硕士学位,从事建筑设计工作4年后,于2010年在杭州创建木智工坊,专注于木作。性格内敛的赵雷,以理性的方式去表达他对木作的热爱,并通过网络的平台让更多人看到优秀的木设计,了解到木头的智慧。您是如何看待木头这种材料的?