上海阳光粮品打造健康烘焙生活

上海阳光粮品旗下目前有两个品牌,其中SUNFLOUR是一家以法式烘焙为主体的品牌,目前已有2家门店,而SUNDAYSMILE则是一家以日式健康软面包为主体的品牌。这两个品牌全部是围绕着健康的烘焙生活为主题,推崇自然烘焙法。所有的面包、蛋糕都使用天然健康食材,运用传统的法式烘焙技术制作,不添加任何防腐剂和添加剂,只是为了还原最纯粹的面包和蛋糕。     

面包新语:用创新模式"烤"出新品牌

买面包要排长队?面包店里还能欣赏到面包时装秀?面包可以当礼物送人?每个面包都有一个让人过目不忘的名字,还能"讲"出属于自己的故事?面包店也能够在商业社会中登堂入室:上市、创品牌、夺得设计大奖……世上真有这么神奇的面包和面包店吗?     

正大广场“包罗万香”

由"卜蜂莲花"打造的上海最大的面包烘焙基地"BAKERIA包罗万香",已正式亮相于正大广场地下二层。其中网罗了国内外丰富的面包品种,汇聚各种中高档面包品牌,包括巴黎贝甜(LILLIAN BAKERY)、早安巴黎(Bon Matin Pairs)、圣吉诺(San Gines)、麦莱麸(MY LIFE)、拿破仑巧克力吧(NAPOLEON CHOTOLATE BAR)等13家品牌店,无疑是广大面包控的天堂。"BAKERIA包罗万香"占地2000平方米,由著名法国设计公司Melherbe设计。入口处的巨型BAKERIA之心及整体丝带环绕的设     

烘焙市场添新丁 miss你的面包初心

<正>京粮missme是京粮集团厚积薄发推出的新一代终端零售品牌。品牌旨在通过纯天然、无添加的高品质烘焙产品传递时尚、健康、分享的生活理念。京粮missme现已拥有众多门店,在原材料使用、中央工厂集约化生产以及店面销售方面都有了突飞猛进的发展。对于消费者来说,missme logo上金黄吐司的标识,不仅代表着营养、健康的欧式软面包,更是高质量和美好生活方式的代名词。欧式软面包拥有欧式面包的外观以及香浓麦香,     

高糖高活性干酵母的发酵力及烘焙特性研究

对目前国内出售的高糖型即发高活性干酵母样品进行理化指标检测和面包的烘焙实验,重点对高糖即发干酵母产品的水分含量、蛋白质含量、发酵力及面包制品的烘焙效果进行客观评价和比较,结果表明:不同品牌的酵母具有不同的发酵力,不同的发酵力又决定了酵母在面包烘焙制作中的不同结果。从酵母的发酵力能够预测到面包的发酵和烘焙性能,并预知烘烤后的面包品质特性。研究为调控面团发酵体积的大小、控制面包产品的品质提供一定的参考,进而为烘焙企业根据自身需要正确选择和使用高糖即发干酵母提供依据。     

面包、面粉与中国——有感于“金像杯”全国面包烘焙大赛开办

<正> 中国食品工业协会、中国旅游饭店业协会、蛇口南顺面粉有限公司,将从即日起到年底联合组织“金像杯”全国面包烘焙大赛。这场大赛必将进一步促进全中国的食品加工行业,尤其是面包烘培业的发展,可以在一定程度上反映我国面包烘焙业的最新状况及制作水平。对弘扬高质量饮食文化,引导最新健康消费潮流,提高国内面包制作水平,树立知名食品品牌,培养更优秀的专业队伍,起到推波助澜的作用。这次大赛也势必将中国最大的外资面粉企业产品南顺面粉,这个几乎已经占领了整个香港市场的     

应用ASLT法预测软面包的货架期

简要介绍食品储存期加速测试法,并采用该方法对某品牌软面包的货架期进行预测。通过检测食品的感官、理化和微生物指标,得到了47℃下的食品货架期为2d,37℃下的食品货架期为6d,由以上数据最后得到20℃下的软面包商业货架期为24d~39d。     

面筋含量及氧化剂添加量对面粉烘焙性能的影响

当前,我国的面包专用粉的品牌很多,但质量很不一致,每种品牌的专用粉,其面筋含量、面筋质量及添加的氧化剂含量都不同。有些厂家片面追求面筋含量,某厂家通过超量添加氧化剂来改良面粉性能。但从面粉的烘焙性能考虑,并不是面粉的面筋含量越高,所生产的面包质量就越好,更不是面筋强度越高（即氧化剂添加量增加）,面包体积越大。本文通过对不同面筋含量及不同氧化剂添加量的面粉,进行烘焙试验,说明面筋及氧化剂对面包质量的影响,供面粉厂及面包企业的同仁参考。1面粉样品的成份分析1．2面粉成份分析2烘培试验2．1试验施用设备及原料2．1．1设备与工具a、B20型搅拌机5台b、醒发室（可自动控温及控湿）C、层式烤炉一台     

质构仪在面团和面包品质评定中的应用研究(英文)

以八种品牌面粉为试验材料,采用英国 CNS-FARNELL 公司制造的质构仪测试了面团的硬度、弹性、粘力、粘着性、断裂力、断裂能量、断裂回复形变程度、回复能量、回复形变程度等九种指标,并通过相关分析研究了这些指标与面包品质(面包体积和弹性变化率)以及与小麦面粉的品质性状的相互关系。研究结果表明:面团的硬度、粘力与面包的体积呈正相关,相关系数分别为 0.546、0.568,弹性与面包的体积呈负相关,相关系数为-0.606;粘力与24h后室温下弹性变化率呈显著的正相关,相关系数为0.707。面团的质构特性与面粉的品质指标的相关性也非常明显。     

制粉企业的产业拓展与循环经济存疑

综合利用是制粉企业产业拓展和循环经济的动力,它不仅保证了了品牌面粉的产出,还有了副产品的开发增值,“面包”越做越大,一路收获着金银财宝。产业拓展应根据企业自身的具体情况做出明智的选择才能成功。     

安琪:不仅是优质酵母,也是健康烘焙原料

安琪酵母,作为烘焙行业公认的酵母大王,一直以供应优质面包酵母而著称,而近年来越来越多的用户认为:随着安琪业务的扩展,安琪品牌已不仅是优质酵母的象征,也是优质健康烘焙原料的符号。据了解,安琪酵母目前已建成年产能达3万t的烘焙原料生产线,安琪已在市场畅销的馒头改良剂、面包改良剂、面包预拌粉、无铝泡打粉、松饼粉、吉士粉、塔塔粉等众多食品原料产品均出自该生产线。     

速览

1面包究竟可爱成什么样?快来看这位生活在日本东京的妈妈Ran,她也是一位热爱烘焙的面包师,面粉加鸡蛋在她的手中可以有72变,比如这个萌萌的小熊切片面包。2最近,一众社交圈因为元气森林×迪士尼联名限定版乳茶热闹了起来。乳茶配童话,两家跨界联名既从当下的流行带到年轻人记忆中的经典,又能感受到现代中国新兴品牌对“国民化”与“国际化”之间的探讨。     

多元化发展渗透市场餐企分食焙烤“蛋糕”成趋势

金百万开创自有新乐蛋糕在所有餐厅售卖，赢取会员青睐。权金城自创“原麦山丘”面包坊品牌．已开两家门店，面包和蛋糕主打全麦招牌。小南国餐饮控股有限公司自去年11月开始代理经营徼思叔叔烘焙工坊，虽然目前在北京的4家购物中心店并不是小南国所为，但是小南国方面表示，未来不排除申请北京地区的徼思叔叔代理经营权。目前。餐饮企业涉足焙烤食品经营，成为多元化发展新趋势。     

个性与强度的综合:牛皮纸包装——非漂白卡纸用作食品包装的印刷技巧

在食品包装领域,牛皮纸曾一度只用于美式奶酪的包装。然而现在却不同了,从面包类食品到夹饼类食品,所有的食品生产商都承认:牛皮纸是一种多用途的非漂白卡纸,可以用它来吸引顾客的注意力,从而提升产品的品牌,增加零售的销量。坚挺的硫酸盐漂白(SBS)卡纸表面光亮、白洁,且在高速折叠成型和灌装方面都有很好的一致性,所以食品生产商都曾一致地认为硫酸盐漂白卡纸是唯一能提升品牌的包装材料。而牛皮纸却被用在了散装和不达标类食品等不太重要的包装上。但是今天,瓶、杯类的包装,快餐纸盒、匹萨饼纸盒、面包类食品的纸盒和其它一些零售食品的…     

白果蛋白对面团特性及面包品质影向规律的研究

首先将白果蛋白按照不同比例添加到面包粉中,采用一次发酵法,经过38℃醒发,在190℃下将面团烘烤成面包.通过小米置换法、GB 5497 - 1985法和TA - Xtai质构仪分别对面包的比容、面包的水分以及面包芯的硬度进行测定,并根据《面包焙烤品质评分标准》对面包的感官进行评定,然后研究白果蛋白对面团流变特性、面包烘焙特性及面包货架期的影响规律.试验结果表明:添加一定量白果蛋白的面团吸水率增大,面团的形成时间、稳定时间和评价值增大,面团的粉力、拉伸阻力、拉力比数和延伸性也升高;添加适量的白果蛋白可改善面包的焙烤特性,增大面包的体积,提高面包的含水量,降低面包的硬度,改善面包的质地和口味,并且保持了面包在贮存过程中的水分及硬度,延长了面包的货架期.     

面包加工工艺中水分的变化研究

采用红外水分测定仪测定面包在发酵、烘烤和冷却过程中各层水分的变化,研究面包在发酵、烘烤和冷却过程中各层水分的变化规律。面包面团在发酵过程中,皮部、瓤部和整个面包的水分含量上升,面包面团皮部水分上升12.7%,瓤部水分上升0.4%,整个面团上升0.8%。面包在烘焙过程中,热量随着水分汽化冷凝由面包皮层向瓤部转移而传递的,面包瓤部水分也因之升高,面包皮层水分蒸发降低。面包皮层水分从43%降到4.1%,面包瓤部水分先增加后减少,最高达到45.3%,烘烤结束后水分为44.6%,水分增加1.6%,面包整体水分下降7.5%。面包在冷却过程中,水分从面包瓤向皮部转移,面包皮层水分上升,瓤部水分下降。面包冷却结束时,水分从内到外依次下降。450 g面包在15℃下冷却30 min,水分下降到36%,达到面包包装要求的温度和水分指标。     

豆渣面包质构及风味评价

在研制出豆渣面包的基础上,比较研究了豆渣面包与普通面包的品质差异。通过控制变量法,对两种面包产品的感官,质构以及风味进行了比较和评价。结果表明,以面粉100%计,加入面粉质量10%的干豆渣、43%的豆浆及10%的黄油时,所得产品品质优良,风味独特;加入豆渣粉的面包感官评分较普通面包好;豆渣面包的硬度、黏结性和咀嚼性比普通面包大,而粘性和弹性却不如普通面包;含豆渣面包与普通面包气味成分差别不显著。     

γ-聚谷氨酸对夹心面包货架期的影响

人们在研究面包老化时,对水分的的迁移和分布做了大量的研究,发现面包水分的变化是老化的一个关键因素,面包中水分的损失加速了面包的老化进程。γ-聚谷氨酸可以结合面包中的水分,减缓面包在储藏状态中水分的流失,因此在同等储藏条件下可以延长面包的储藏期。利用NMR测定技术,结合电镜技术、酸价检测及感官评定分析在储藏期中面包品质的变化,分析面包中的水分变化,综合弛豫特性分析、质构特性分析、酸价测定、环境扫描电镜分析和感官评价可知,未添加γ-聚谷氨酸的夹心面包、仅果酱中添加γ-聚谷氨酸的夹心面包、仅面包中添加γ-聚谷氨酸的夹心面包和两组分均添加γ-聚谷氨酸的夹心面包的最佳品质保持时间分别为3、5、6、7d。说明γ-聚谷氨酸的添加,可以提高面包在储藏期中的品质质量,抑制面包的老化,延长面包的储藏期。     

全新法式甜品庆新年

新年伊始，全新的法式甜品品牌Amandine，隆重推出精致、正宗的法式面包，糕点，糖果，巧克力，三明治，沙拉和冷热饮品。由于Amandine的第一家店选在三里屯SOHO商圈地下一层，人们可以在北京的时尚地带感受巴黎的甜品诱惑。Amandine的食品依托于一个1200平方米的食品工厂、各种进口设备和专业法国师傅。用来烤面包的进口层炉内摆放着石头托盘，传送的高温可以保证面包的外形更为美观同时加热更为均匀。     

海藻糖对面包品质的影响

该文研究了海藻糖对面包品质的影响。通过对面包成品的感官、比容、硬度等指标的分析,发现海藻糖可以在一定程度上增大面包的比容,改善面包品质;面包贮藏实验表明海藻糖有延长面包保鲜期的功效。