共查询到18条相似文献,搜索用时 62 毫秒
1.
2.
微胶囊化油脂的生产技术 总被引:8,自引:0,他引:8
近年来微胶囊技术在各行业中得到广泛应用,受到人们普遍关注.对微胶囊制备原理进行了简要的介绍,总结了多种主要的油脂微胶囊化技术,分析了用于油脂微胶囊化壁材的特点,以期为油脂微胶囊化生产技术进一步的研究提供参考. 相似文献
3.
微胶囊技术在功能性油脂生产中的应用 总被引:6,自引:0,他引:6
在介绍微胶囊技术基本原理的基础上,分析其在功能性油脂生产中的意义,着重探讨了几种常用的微胶囊壁材和生产技术,总结了功能性油脂微胶囊的研究现状及在食品工业中的应用.功能性油脂微胶囊化不仅可保护其中的功能成分,防止氧化,而且产品有较优的稳定性、流动性,以及较高的生物消化率,因而微胶囊技术在功能性油脂生产中具有广阔的开发和应用前景. 相似文献
4.
研究喷雾干燥法轩高包埋量微胶囊化鱼油的工艺条件,探讨了乳化温度,均质压力,均质次数和喷雾干燥进风温度,出风温度对微胶囊化效果的影响,经过正交试验,确定了最佳工艺条件,扩大试验和产品超微结构的观察证实了壁材配方和加工工艺的合理性。 相似文献
5.
6.
7.
微胶囊化粉末猪油壁材的研究 总被引:8,自引:0,他引:8
以大豆蛋白、麦芽糊精、黄原胶作为微胶囊化粉末油脂的壁材物质,研究这三种成分对微胶囊化效率的影响,并通过正交实验确定出最佳的壁材组成:大豆分离蛋白与麦芽糊精的比例为0.76、麦芽糊精DE值为20、黄原胶浓度为0.4%(W/V)。 相似文献
8.
9.
微胶囊技术在油脂工业中的研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
微胶囊技术是食品工业中用于保存和传递敏感性物质(如油脂)的常用技术,该技术克服了传统工艺的弊端,能生产出具有良好功能性和储存稳定性的产品。选用适宜的微胶囊技术和壁材,将目标油脂封装起来,即可得到微胶囊化油脂。与传统液体油脂相比,其稳定性、流动性及生物消化率显著提高,并产生了一些新的特性,因而在食品领域中具有广阔的应用前景。文中就油脂的特性、微胶囊技术的基本原理及其在油脂生产中的作用进行了简要的概述,并着重介绍了微胶囊化油脂常用的几种壁材及芯材,总结了微胶囊化油脂常用生产方法的优缺点和适用范围及其在食品工业中的应用。 相似文献
10.
11.
畜禽骨汤及其调味料应用开发研究进展 总被引:2,自引:1,他引:1
我国畜禽骨骼资源丰富,其营养物质含量丰富。本文介绍了畜禽骨头的营养价值及利用现状、骨汤的制作方法及注意事项,综述了骨汤调料化及骨汤调料的应用开发研究进展,并对其发展前景做出了展望。 相似文献
12.
13.
以鸡骨为原料,研究不同干燥方式对鸡骨汤粉品质的影响。以鸡骨汤粉冲调出的鸡骨汤中蛋白质、游离氨基酸、钙和磷的含量为理化检验指标,感官评价综合得分以及通过层次分析法确定的综合指标为鸡骨汤粉品质的评价指标,通过对不同干燥方式对鸡骨汤粉品质的影响研究,得出间歇式微波干燥对鸡骨汤粉冲调出的鸡骨汤品质最好,其次为热风干燥,最后为连续式微波干燥。 相似文献
14.
猪骨素发酵及其产物的电泳分析 总被引:1,自引:0,他引:1
对红曲霉发酵猪骨素的条件进行了优化,研究了发酵过程中蛋白酶活力和水解度的变化,可溶性氮、肽基氮、游离氨态氮的变化规律以及产物的性质变化。结果表明,红曲发酵猪骨素的适宜工艺为:猪骨素浓度3%,温度30℃,摇床速度120 r/min,自然pH(6.7~7.0);酶活力和水解度在第5天达到最大,分别为35.92 U/mL和38.66%;游离氨态氮含量在发酵过程中逐渐增加,5 d之后趋于稳定,肽基氮含量在第5天时达到最大值为74.21%;可溶性氮含量在生长初期稍有下降,到第5天时其含量达到最大值为88.45%。Tricine-SDS-PAGE电泳结果显示,发酵过程中蛋白分子质量逐渐降低,发酵6 d,发酵液多肽分子质量最小为8.1 ku。 相似文献
15.
研究了以阿拉伯树胶和麦芽糊精为壁材 ,喷雾干燥法制备微胶囊化肉桂醛的工艺条件 .探讨了壁材组成、乳化剂用量、固形物质量分数、芯壁比、进风温度、进料速度、喷射压力等对微胶囊化效果的影响 .经过正交试验 ,确定了最佳工艺条件 .实验结果表明 ,阿拉伯胶和麦芽糊精的最佳质量配比为 1∶1,蒸馏单甘酯的用量为 0 .4 g/dL ,固形物质量分数为 4 0 % ,芯材与壁材的配比为 1mL∶10 g ,肉桂醛微胶囊化的最佳喷雾干燥条件为进风温度 2 2 5℃ ,进料流量 2 10mL/h ,喷射压力0 .18MPa .实验还表明 ,肉桂醛微胶囊产品有一定的缓释抑菌效果 . 相似文献
16.
17.
18.
本文研究了喷雾干燥法制备二氢杨梅素微胶囊的壁材组成优化和喷雾干燥条件,选用阿拉伯胶和麦芽糊精作为二氢杨梅素微胶囊的壁材,结果表明:二氢杨梅素/壁材为15/85,阿拉伯胶/麦芽糊精为70/30,乳化剂添加量为0.5%,均质转速15000r/min,进风温度190℃时,可起到很好的包埋效果。 相似文献