今日简阳菜

蒜香白肉蟹原料:肉蟹2只(约500克)猪二刀肉200克豆芽150克蒜泥、郫县豆瓣、香辣酱、葱花、精盐、白糖、醋、鲜汤、香油、色拉油各适量制法:1.肉蟹宰杀治净,剁成块后过油捞出;猪二刀肉煮熟后切成片;豆芽入沸水锅中汆一水,捞出放窝盘内垫底。     

花颜巧色创新菜

奇香脆脆骨 猪月牙骨200克 酒鬼花生50克 酥黄豆粉50克 姜50克 葱50克 迷迭香1克 百里香1克 花椒面5克 盐2克 鸡粉5克 红卤水l桶（约20升）料酒50毫升 香油5毫升 熟白芝麻适量     

创新造型菜

麦穗牛肉 原料：精牛肉300克 长茄子1根肉馅70克 熟银杏50克 小米30克 美国甜豌豆30克 红椒粒20克 马蹄50克 蒜蓉辣酱10克 烧汁15克 精盐5克 味精5克 白糖6克 蚝油10克 食粉2克 胡椒粉3克 牛肉粉3克 料酒5克 湿淀粉、色拉油各适量黄瓜皮丝少许     

外婆乡村菜

原料：冰冻耗儿鱼30条(约500克)阳江豆豉50克青红椒粒3克洋葱粒4克八角1．5兜桂皮1克三柰0．5克姜片、葱节、精盐、料酒、大红浙醋、鸡精、白糖各适量鲜汤200克色拉油1500克(约耗100克)     

冷热结合创新菜

炎炎夏日,酷暑难熬,人们的胃口也大打折扣,于是厨师们不断地推出新菜品,新吃法,来刺激人们的食欲。在我们酒店里,就借鉴凉菜制作中的双拼方法,将凉菜和热菜搭配在一个盘子里,让凉菜和热菜的味型相互交错。这种冷热菜嫁接的方式,受到了客人普遍好评。香油茶花蟹原料:肉蟹1只(约600克)西芹50克大红椒1个姜片5克葱段10克精盐、味精、鲜汤、化猪油、葱油、香油各适量制法:1.西芹和大红椒洗净,改刀成梭子块,入沸水锅中汆一水,捞出过凉,沥干水分后,用精盐、味精、香油拌入味,接着在盘边摆成茶花形;肉蟹揭盖后洗净,斩成块。2.肉蟹块纳盆,调入精盐、…     

融合出新菜

锅香嫩兔 原料：兔里脊肉300克锅巴120克青红椒节50克全蛋糊80克面包糠200克干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、豆瓣酱、香辣酱、姜葱水、盐、向糖、味精、色拉油各适量     

我的菜,我做主

曾氏香辣蟹 原料：肉蟹2只花生芽150克豆腐皮100克青红椒条25克芹菜节15克葱节、姜蒜米、洋葱粒、干辣椒节、青花椒、香辣酱、海鲜酱、番茄酱、红油、精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、干生粉、鲜汤、色拉油各适量     

橘香辣酱的调制及菜例

橘香辣酱是用橘子、黄豆等调味料经过发酵制成,色泽油亮,口味醇香,酸咸微辣,具有浓郁的水果香味。     

夏日流行菜

双椒鸡 原料：净仔土公鸡半只(约650克)黄瓜240克占尖椒25克。红尖椒25克泡姜米20兜蒜米5克葱花12克姜片、葱节、精盐、料酒、美极鲜酱油、鸡精、鲜花椒油、香油各适量。     

创新菜，满口香

粥汤四宝蔬 主料：莴笋丁20克，胡萝卜丁20克，山药丁20克，芦荟丁20克。     

创新火烧辣酱

朋友,当你用惯了香辣酱、老干妈豆豉酱、柱侯酱、花生酱等酱料以后,有没有想过要自己创制一种酱料用于做菜呢?下面,我就来把自己创制的火烧辣酱介绍给大家。     

漫谈创新菜

随着时代的发展、社会的进步,人们的饮习惯、膳食结构、口味爱好等等方面,都会有极大的变化。由此,出现了一个热门的话题,这就是“创新菜”。什么是创新菜?目前,烹饪界的理论权威们,从事实际工作的烹调师们,以及广大的烹饪爱好者,都虽广泛的研究和探讨。时至今日,乃至以后,我相信不甘寂寞的烹饪界还会继续研究和探讨下去。为此,我想抛砖引玉,谈谈我对“创新菜”的一些粗浅认识。     

鲜鱼皮创新菜

笔者在一家鲜鱼馆事厨时,每天厨房里都会剩下一些鲜鱼皮,虽然我们将鱼皮或煎、或炸、或炒,从而做出了不同的鱼皮菜,但是顾客的接受情况并不理想。一次偶然的机会,我用鲜鱼皮试做了两道新菜出来,推出后便受到了顾客的喜欢。这里我就把它们的制法介绍给大家。干煸鱼皮卷原料:鲜鱼皮350克猪肉茸250克霉干菜50克蛋粉糊420克葱8克生姜10克青红椒粒60克干辣椒节12克花椒15克熟白芝麻12克精     

五彩缤纷创新菜

冰镇鲜鲍 原料：鲜鲍鱼10个（重约700克）、母鸡1000克、猪排500克、葱50克、姜50克。     

淮扬创新菜

金沙龙虾，冰镇瓜汁血燕，金汤海参，鱼翅煮干丝，银杏炒扇贝[编者按]     

创新铁板菜四则

铁板菜肴，因其独特的风味、香浓、热烫、增加气氛的特点，已受到广大食客的青睐。下面介绍一组笔者创新的铁板菜肴，供试作。     

中国菜创新研究院创新菜连载(四)

蟹黄烧灵菇 原料 蟹黄50克、灵菇1朵、西兰花2朵(每位量)。 制法 ①白灵菇整理平净,用刀修好形状,放入大砂锅内,加绍酒、蚝油、鲍汁、白糖、老抽、鸡粉,葱段、姜块,添汤煲至入味。 ②按位分装在小煲锅内,用原汁和蟹黄将汁炒浓,调好,勾芡,淋明油,浇在灵菇上。 ③清炒西兰花点缀即成。 特点 素食荤制,鲜嫩醇厚,中西结合,咸香味美。配刀叉上桌,分餐食用。灵菇等食用菌含多种氨基酸及微量元素有舒筋活络等多种滋补强壮之效。 制作 张奔腾(沈阳高登大酒店行政总厨)     

常勇创新菜

腊香双味笋尖原料笋尖、火腿、腊味鸭、笋丝、土豆泥、黄酒、盐、味精、糖、玉米笋等。制法笋尖与火腿切薄片，两种原料叠成笋尖外形。腊鸭脯切片，叠成笋尖形，照此法共排切出十余组。土豆泥加笋丝、盐、味精汆入味，码入盘中做成笋形坯，以上笋尖形原料顺势排叠在土豆泥笋丝上，成一完整的春笋初露形，慢火蒸透，装盘后周围点缀玉米笋等，浇原汁即可。特点独具特色的工艺菜肴。三彩鲜杏珠原料加州杏仁、鱼肉茸、羊肉茸、胡萝卜、白萝卜、莴笋、鲜汤(鲫鱼羊肉炖的汤)、鸡蛋、葱、姜、香菜汁水、盐、味精、黄酒、淀粉。制法杏仁泡去皮，胡萝…     

创新灯影系列菜

“灯影牛肉”麻辣干香，爽口化渣，回味略甜，为川菜中的名菜肴。因其肉薄如纸，红亮透明，在灯光下可透明视物，有如“牛皮灯影戏”，故名。本人根据“灯影牛肉”的制作方法，通过对主料和味型的变化，创制出了下面几款灯影菜肴：孜然灯影羊肉原料：净羊里脊肉７００克生姜２５克葱节５０克洋葱３０克红萝卜３０克香菜１５克熟芝麻、精盐、味精、白糖、鸡精、五香粉、辣椒面、花椒面、孜然粉、红油、花椒油、香油、白酒、醪糟汁、绿菜松各适量色拉油１０００克（约耗１００克）制法：１．羊里脊肉剔去筋膜，用刀片成０．２厘米厚的大薄片，…     

孙建辉创新菜

元月8日傍晚,是北京入冬以来最冷的一天。就在大家准备下班时,编辑部的门外传来“这是《中国食品》编辑部吗?”的话音,编辑们称是,只见一个胖乎乎的小伙子怯生生地走进来,旋即从怀里掏出一个大信封,取出一大叠照片,对本刊编辑说:“我刚从陕西过来,几年前就是你们刊物读者,希望能够发表我精心研制出的创新菜。”王仁兴总编接过照片,仔细地看了看,并讲解照片及菜品制作的优缺点,最后从孙建辉拿来的10多张照片中精选两张发表。