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1.工艺流程
原料选择→浸泡→修刮→劈猪头→配料→焯水→煮制→出锅扒猪头骨头→清汤→码锅→酱制→出锅→掸酱汁→成品。 相似文献
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为传承卤制品的传统工艺,介绍了北京酱猪头肉的生产工艺和操作要点,主要是原料选择、整理和配料,重点是酱制过程中酱前预制、酱中煮制、酱后出锅等3个环节.同时介绍了生产配方和质量标准. 相似文献
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以炸酱面拌酱为研究对象,对影响产品质量和风味的主要因素进行正交试验。结果表明,当大豆油添加量为22%、豆瓣酱添加量为14%、油炸肉粒添加量为10%、复水香菇添加量为9%时,产品的品质最佳。 相似文献
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1 砂仁腿胴砂仁腿胴在我国北方和南方均有生产 ,产品是用猪腿肉卷孔成长胴形 ,具有砂仁味 ,清香 ,呈深樱红色 ,皮肉有光泽 ,卤汁浓稠 ,味甜爽口 ,肥而不腻。本品多在清明至端午一段时期生产 ,供应市场。1 1 配方原料肉 5 0kg ,姜 5 0g ,葱 2 5 0g ,桂皮、小茴香各 2g ,红曲米 30 0g ,绍兴黄酒 2kg ,红酱油0 75kg ,盐重 0 5kg ,白糖 3 5kg ,亚硝酸钠符合国家标准 ,砂仁 17g。1 2 原料整理选用猪的前腿或整只后腿。剔去大小骨头 ,修去油筋 ,刮去余毛和污垢 ,以整只腿肉状置于盘中 ,洒上精盐和亚硝酸钠溶液 ,拌匀后放在腌… 相似文献
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为了增加大蒜的再加工制品,解决大蒜的脱臭等问题,介绍了荚味蒜蓉和香菇蒜蓉酱的生产配方、工艺操作要点、产品感官要求、理化指标和卫生指标. 相似文献
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以佛手瓜为原料,以食盐、酱油等为辅料,通过工艺和配方研究,研制出新型酱制产品--酱制佛手瓜,并对其进行感观、理化和擞生物指标检测.结果表明,最佳加工工艺为:烫漂3 min,腌制浓度10%,0.1 % CaCl2硬化处理8 h,0.2%Na2SO3硫化处理8 h,酱制18 h,65~85℃烘至七八成干;最佳原料配方为:佛手瓜300 g,食盐30 g,酱油30 g,砂糖20 g,味精1g,大蒜粉0.5 g,料酒2g.根据上述方法研制出的酱制佛手瓜色泽金黄、爽脆可口、成淡适中、酱香味浓郁、营养丰富、安全性高. 相似文献
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发酵型风味西瓜酱的加工方法与配方 总被引:1,自引:1,他引:1
介绍以大豆、西瓜、食盐以及其它一些调味辅料加工生产发酵型风味西瓜佐餐酱的工艺方法和用料配方,该产品可以为西瓜的深加工开拓一条有效途径。 相似文献