北京酱猪头肉的加工与设备

1．工艺流程 原料选择→浸泡→修刮→劈猪头→配料→焯水→煮制→出锅扒猪头骨头→清汤→码锅→酱制→出锅→掸酱汁→成品。     

北京酱猪头肉的加工工艺

为传承卤制品的传统工艺,介绍了北京酱猪头肉的生产工艺和操作要点,主要是原料选择、整理和配料,重点是酱制过程中酱前预制、酱中煮制、酱后出锅等3个环节.同时介绍了生产配方和质量标准.     

脱脂猪头肉软罐头的加工技术

由于传统猪头肉油脂析出较多,使很多人望而却步,加之传统猪头肉常采用柜台无包装冷鲜销售,贮藏、运输和携带上极不方便,满足不了消费者将猪头肉作为一种旅游、便携的理想食品的需要.因此本文详细介绍了脱脂猪头肉软罐头的加工工艺,使猪头肉产品适合方便化、营养均衡化的需要.     

炸酱面拌酱的加工工艺研究

以炸酱面拌酱为研究对象,对影响产品质量和风味的主要因素进行正交试验。结果表明,当大豆油添加量为22%、豆瓣酱添加量为14%、油炸肉粒添加量为10%、复水香菇添加量为9%时,产品的品质最佳。     

即食核桃酱加工工艺研究

以核桃仁为主要原料研发了一种即食核桃酱。通过正交试验,研究核桃仁的去衣工艺、去衣核桃仁的烘烤工艺、核桃酱的配方等。结果表明,碱液浸泡法核桃仁去衣效果明显优于烘烤法,最佳去衣工艺为95℃、3%Na OH溶液浸泡3 min;添加剂配方试验发现乳化剂和稳定剂的最佳配比为单甘脂0.5%和黄原胶0.4%。本研究工艺缩短了核桃去衣时间,调整了添加剂配方,有效降低了生产成本,在一定程度上提高了生产效率,研制的核桃酱呈现淡乳黄色,核桃香气浓郁,口感香润。     

砂仁腿和酱肘子加工工艺及配方

1　砂仁腿胴砂仁腿胴在我国北方和南方均有生产 ,产品是用猪腿肉卷孔成长胴形 ,具有砂仁味 ,清香 ,呈深樱红色 ,皮肉有光泽 ,卤汁浓稠 ,味甜爽口 ,肥而不腻。本品多在清明至端午一段时期生产 ,供应市场。1 1　配方原料肉 5 0ｋｇ ,姜 5 0ｇ ,葱 2 5 0ｇ ,桂皮、小茴香各 2ｇ ,红曲米 30 0ｇ ,绍兴黄酒 2ｋｇ ,红酱油0 75ｋｇ ,盐重 0 5ｋｇ ,白糖 3 5ｋｇ ,亚硝酸钠符合国家标准 ,砂仁 17ｇ。1 2　原料整理选用猪的前腿或整只后腿。剔去大小骨头 ,修去油筋 ,刮去余毛和污垢 ,以整只腿肉状置于盘中 ,洒上精盐和亚硝酸钠溶液 ,拌匀后放在腌…     

北京酱猪肉的加工

北京酱猪肉的加工黄德智（北京市食品公司１０００７５）北京酱猪肉具有较长的历史，深受广大消费者的欢迎。其特点是热制冷吃，以色美、肉香、味醇、肥而不腻、瘦而不柴而见长．现将本人在加工方面的经验整理如下，愿与同行商讨。一、原料１．原料的选择酱制猪肉，对原料...     

美味蒜蓉和香菇蒜蓉酱的加工方法

为了增加大蒜的再加工制品,解决大蒜的脱臭等问题,介绍了荚味蒜蓉和香菇蒜蓉酱的生产配方、工艺操作要点、产品感官要求、理化指标和卫生指标.     

新型玫瑰酱加工工艺研究

以法国紫红袍电叠玫瑰鲜花花瓣为原料,主要研究了玫 瑰酱的加工工艺,并采用正交实验设计得出了玫瑰酱的 三种最佳配方为:a玫瑰花瓣50g,白砂糖120g,柠檬酸 0.35％,果胶0.6％,纯净水150mL;b玫瑰花瓣50g,白砂糖 120g,柠檬酸0.35％,果胶0.6％,玫瑰水30mL.纯净水 120mL;c.玫瑰花瓣50g,白砂糖120g,柠檬酸0.35％,果胶 0.6％,纯净水150mL(或玫瑰水30mL,纯净水120mL),食 盐2.5g。      

新型玫瑰酱加工工艺研究

以法国紫红袍电叠玫瑰鲜花花瓣为原料,主要研究了玫 瑰酱的加工工艺,并采用正交实验设计得出了玫瑰酱的 三种最佳配方为:a玫瑰花瓣50g,白砂糖120g,柠檬酸 0.35％,果胶0.6％,纯净水150mL;b玫瑰花瓣50g,白砂糖 120g,柠檬酸0.35％,果胶0.6％,玫瑰水30mL.纯净水 120mL;c.玫瑰花瓣50g,白砂糖120g,柠檬酸0.35％,果胶 0.6％,纯净水150mL(或玫瑰水30mL,纯净水120mL),食 盐2.5g。     

低温酱兔肉加工技术研究

本研究以兔肉为主要原料,通过单因素试验和正交试验得出低温酱兔肉的最佳配方为食盐2.5%、白糖7%、味精0.1%、黄酒0.5%、鲜姜0.7%、大葱1%、复合香辛料1%、干黄酱1.0%、酱油3.0%、红曲米0.2%;最佳腌制剂配方为焦磷酸钠0.10%、三聚磷酸钠0.10%、六偏磷酸钠0.05%,成品率可达到79.4%;最佳加工工艺参数为85℃下加热35min。     

香椿酱加工工艺

以香椿嫩叶为原料,研究香椿酱的加工工艺。运用正交试验,研究香椿油树脂的提取条件。结果表明:香椿油树脂的最佳提取条件是,香椿嫩叶在质量分数0.5%NaHCO3溶液中浸泡20～30min,再放入95～100℃水中漂烫1～2min,打浆后在体积分数60%乙醇、料液比(g:mL)1∶4、温度60℃的条件下浸提3h。确定了用油树脂制作香椿调味酱的工艺流程,优选出了用油树脂制作香椿酱的最佳配方。     

酱猪肘的加工工艺

介绍了酱猪肘加工生产的全部过程。包括原料的选择、解冻、去毛、剔骨、冲洗、腌制、调制料汤、煮制、出锅及产品的质量控制等。使酱猪肘生产过程规范化,保证了产品的质量。     

卤烧猪头肉生产技术

本文详细介绍了卤烧猪头肉的配方、生产工艺,生产中可能出现的问题及解决方法。对工厂化生产具有指导作用。     

酱制佛手瓜加工技术研究

以佛手瓜为原料,以食盐、酱油等为辅料,通过工艺和配方研究,研制出新型酱制产品--酱制佛手瓜,并对其进行感观、理化和擞生物指标检测.结果表明,最佳加工工艺为:烫漂3 min,腌制浓度10%,0.1 % CaCl2硬化处理8 h,0.2%Na2SO3硫化处理8 h,酱制18 h,65～85℃烘至七八成干;最佳原料配方为:佛手瓜300 g,食盐30 g,酱油30 g,砂糖20 g,味精1g,大蒜粉0.5 g,料酒2g.根据上述方法研制出的酱制佛手瓜色泽金黄、爽脆可口、成淡适中、酱香味浓郁、营养丰富、安全性高.     

猪头肉加工技术

北方消费者有喜食猪头肉的习俗。喜望肉食集团、波尼亚肉食集团等肉食加工企业,结合现代消费习惯,以“只售当日新鲜产品”的承诺,推出品牌专柜,把猪头肉作为主打产品,凭借干净、卫生、营养、健康的口碑,在各地设立一千多家连锁店,消费群体迅速扩大,产品销量大,企业效益十分可观,推动了企业品牌发展。     

卤烧猪头肉生产技术

本文详细介绍了卤烧猪头肉的配方、生产工艺,生产中可能出现的问题及解决方法。对工厂化生产具有指导作用。     

发酵型风味西瓜酱的加工方法与配方

介绍以大豆、西瓜、食盐以及其它一些调味辅料加工生产发酵型风味西瓜佐餐酱的工艺方法和用料配方,该产品可以为西瓜的深加工开拓一条有效途径。