酿酒高梁储藏的探讨

本文探讨了高梁储藏的特点提出了如何保证储藏质量的方法措施，从而促使白酒产品在质和量方面的提高。     

活性干酵母在酿酒工业的应用

活性干酵母是由专业化工厂采用现代高科技生物技术和设备生产的一种商品化的发酵剂。它具有质量保证、省工省时、操作简便、便于保藏、节约能源等优点,现已广泛应用食品、酿造、医药、化工等方面。 本世纪二十年代,国外就开始研制活性干酵母,五十年代开始进行酿造用活性干酵母的研究,目前已在葡萄酒、酒精等酿造中广泛应用。我国在八十年代先后建立了活性干酵母工厂,如广东东莞糖厂酵母分厂,全套引进丹麦技术和设备,生产丹宝牌酒用高活性干酵母。广     

名酒谈古（续）

5菊花酒（楚辞）中有‘’朝饮高山之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的歌颂。魏文帝曹丕在给钟绵的信中说：“屈平悲冉冉之将老，思餐秋菊之落英，辅体延年，莫斯之责。”古人通过实践总结出菊花不但可以食用，肯定了菊花的延年益寿的作用。晋人葛洪在（抱朴子）中说炼丹须要白菊汁。（风俗通》、（神仙传）、（言明山记）等书更神乎其神地说吃了菊花可以成仙，可见人们对菊花作用的估价已达到何等程度。明王象晋（群芳话则指出，三月采菊苗，六月采菊叶，九月采菊花，腊月来菊根，碾之为本，和以蜂蜜制丸，用酒服用，可以返老还童。古人对菊花的…     

中国五大发明之一—制曲酿酒术

中华民族具有悠久的历史，曾一直是人类文明和科学文化的中心之一，为人类社会的发展做出了具大的贡献。中国酒的起源和发展与中华民族的文明史密不可分。饮酒文化的发展是中国古代科学技术、社会风俗、文学艺术、政治经济等众多学科发展的综合，是中国古代灿烂文化的重要内容和组成部分。用曲酿酒是我国在世界上最早利用微生物的例证，是中国古代劳动人民对人类生产实践作出的重大贡献。现在国内外许多有识之士认为，用曲酿酒术也应列为中国古代科学技术的又一大发明，为中国五大发明之一。我国是一个产酒和饮酒大国，谈酒、饮酒是社会上常…     

《白酒生产技术》辅导

《白酒生产技术》辅导郑理第一章绪论一、酿酒工业的特点及其在国民经济中的地位认识酿酒工业是能耗低，投资少，周转快、积累多，是国家重要的财源；同时，也是一个劳动密集型，促进畜业发展的行业。此外，在出口创汇，医药工业，综合利用，为国家提供能源，繁荣市场，满...     

“秦含章先生百岁祝寿系列活动”全面展开

记者近日从中国酿酒工业协会获悉,备受酿酒行业人士关注的“秦含章先生百岁祝寿系列活动”已经全面展开,该系列活动包括中国酿酒大师评选、《当代中国酒界人物志》编纂和秦含章百岁祝寿庆典暨中国酒业顶级专家创新发展论坛等三项主要内容。中国酿酒工业协会理事长王延才介绍,秦含章老先生是中国酒行业一个跨世纪的老专家,也是我国现当代     

大力推广应用AADY,推动盐城市酿酒行业经济的腾飞

第四届安琪酒酵母应用技术推广交流会新技术推广二等奖：大力推广应用ＡＡＤＹ，推动盐城市酿酒行业经济的腾飞刘训刚，陆标，刘训才，赵威江苏盐城市酿酒行业技术培训站（２２４００１）关键词ＡＡＤＹ，应用，酿酒行业盐城市地处黄海之滨，现有各类酒厂９家（其中啤酒厂...     

酿酒活性干酵母生产固体酵母

酿酒活性干酵母生产固体酵母丁匀成（贵州省轻工业研究所，５５０００２）１９９３年５～７月，我们将应用酿酒活性干酵母（以下简写酿酒ＡＤＹ）的研究成果，通过举办３期学习班进行推广。经过南方１１个省市的生产实践证明是成功的。特别是用耐高温酿酒ＡＤＹ（ＴＨ─Ａ...     

制曲与CO2

制曲与CO2@周恒刚...     

加强酿酒设备研究 促进酿酒厂现代化

概述了酒后处理设备、酒厂勾兑用水专用设备、酒厂节能减排与环保设施设备、酒厂生产自动化设备、现代化设备的研究、开发及其各类别设备的用途和性能。     

五味子酿酒工艺及产品质量研究

五味子属于药食兼用植物，根、茎、叶、果均可入药，尤其是果实营养丰富，可酿酒、做饮料，用途很广。五味了酒对人体具有保健作用，不仅可改善睡眠，还具有保肝益肝作用。本文以野生北五味子果实为原料，对其酿酒工艺进行了对比研究，并对产品质量进行了综合评价，结果以新鲜果实发酵的原酒质量最好。通过正交设计，进行了成品酒配方研究。     

酿酒新技术

远红外线酿酒。在一个类似电饭锅的容器里,装上经过特殊加工制成的铝材电气加热器,把果子(如葡萄等)放人锅内,接上电源,这时锅内温度会保持在60℃左右。当铝材电气加热器受热,便发出一种红外线,透入果子内部,从而大大加速了果汁外流,使本来要数月才能制成的果子酒,只用十几小时     

酿酒鲜酵母与活性干酵母的比较及应用技术探讨

随着我国交通建设的迅速发展，鲜酵母的保藏与运输将不再是鲜酵母应用的障碍，其使用量和使用范围将稳步上升，本文首先分析了活性干酵母活性损失的原因及复水活化的过程，在此基础上比较了酿酒鲜酵母和活性干酵母的性能与特点，随后提出了酿酒鲜酏母的有关产品质量指标，最后探讨了酿酒生产中使用鲜酵母的某些技术问题。     

著名的红色酿酒葡萄品种

著名的红色酿酒葡萄品种近几年，我国白葡萄酒的生产得到了长足发展。相比之下由于缺乏优秀品种原料及其它原因，红葡萄酒生产的规模、质量水平都未能跟上形势的发展。下面就世界著名的红色葡萄品种作一些说明，供大家参考。解百衲〔Ｃａｂｅｒｎｅｔ〕：赤霞珠〔Ｃａｂｅ...     

葡萄单品种酿酒试验报告

葡萄单品种酿酒试验报告本文于１９９７—０９—１５收到王思新孔庆山刘崇怀（中国农业科学院郑州果树研究所·郑州·４５０００４）我国幅员辽阔，气候、土壤条件差异很大，根据当地的自然条件，发展适宜本地区栽培的酿酒葡萄品种，使葡萄品种表现出其特有的典型性，实现...     

卓越酿酒工程师培养路径探析

培养高质量应用技术型酿酒工程师,服务地方经济社会发展,既是酿酒企业集中地方高等院校的社会职责,又是地方高等院校转型发展的科学途径。在充分考察传统酿酒行业转型与升级的具体需求下,对卓越酿酒工程师的培养目标、课程设置、教学模式及师资队伍建设,提出一些构想和建议。     

己酸菌的退化及其防止方法

已酸菌是泸型酒窖泥微生物的主要菌种。1964年茅台试点以纸色层法测出己酸乙酯(后来被确认)为泸型酒主体香气。泸州酒厂用老窖泥作种泥,人工培养扩大窖泥。内蒙轻工所分离出己酸菌30号,首先应用于提高液态法白酒获得成功。1975年黑龙江省轻工所在玉泉试点中分离出黑轻80号己酸菌,产己酸高,而且稳定,对提高泸型酒主体香己酸乙酯有很好的效果。在生产实践中证实:窖泥质量的好坏,直接影响产品质量,窖     

我国即将评定酿酒师职称

近日从中国酿酒工业协会获悉,为适应我国酿酒工业的发展需要,国家人事部即将与协会为我国酿酒行业推出酿酒师职称。据介绍,与此前进行的职业技能鉴定而进行的酿造工、品酒师的工作性质、职责不同,酿酒师的工作体现在酿酒的核心技术层面,其能力对产品个性的形成以及产品的质量起着至关重要的作用。据了解,即将推出的酿酒师职称将与工程师一样,进行严格的评定与申报,酿酒师职称分为酿酒师和高级酿酒师两种,要取得酿酒师的条件首先要具有品酒师资格。国际上对经过专业学习、从事酿酒生产、具有较高酿酒技术的人,由行业协会授予酿酒师的称号。随…     

浅谈生料液态酿酒

白酒是世界上六大蒸馏酒之一,是我国的国酒,是我国劳动人民勤劳智慧的结晶.酒文化在五千年中华文化发展史中起着积极的作用,对人类文明的发展有着巨大的影响.经过几十代酿酒科技人员的不懈努力,我国酿酒技术水平得到了不断的进步和发展.进年来的生料液态酿酒在传统法酿酒技术基础上更进了一步.