益母草花红色素的提取及理化性质研究

研究了益母草花红色素的提取条件和理化性质，结果表明，用1：50（g／mL）的pH1的盐酸水溶液，在80℃恒温浸提1．5h，提取效率较好。益母草花红色素属花青素类色素；pH值对色素影响明显：在酸性条件下色泽稳定且具有热稳定性；光照能加快色素降解；金属离子Na^＋、Ca^2＋、Cu^2＋、Al^3＋、Zn^2＋对色素色泽无影响，而Fe^3＋、Pb^2＋有不良影响；色素的抗氧化能力较差而耐还原性能较好；蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响。     

超声波辅助提取黑糯玉米芯色素稳定性的研究

运用超声波辅助技术提取黑糯玉米芯色素，研究了pH、光照、温度、氧化剂、还原刺、金属离子、共存物质对黑糯玉米芯色素稳定性的影响，并与相同条件下常规提取的黑糯王米芯色素进行比较。结果表明：光照、温度对两种方法提取出的色素无显著性影响；过氧化氢、亚硫酸钠、维生素C溶液对黑糯玉米芯色素影响较大；金属离子中的Fe^2＋、Fe^2＋、Sn^2＋对黑糯玉米芯色素稳定性影响较大，食品中常用的葡萄糖、蔗糖对色素有一定的降解作用；防腐剂苯甲酸钠对色素有一定的降解作用，且浓度越大，影响越大。柠檬酸、苹果酸、可溶性淀粉对色素溶液有增色作用；超声波辅助提取的色素和常规法提取的色素的稳定性基本一致。     

铁冬青果红色素的提取及性质研究

研究了铁冬青果红色素的提取条件和理化性质，结果表明，料液比1：50（g／mL）、70℃恒温、40％乙醇（pHI）浸提40min，提取效率较好，干果皮得率为10．6％。铁冬青果红色素属花色素苷类色素，pH值对色素影响明显；80℃以内比较稳定；光照能加快色素降解；金属离子Na^＋，Ca^2＋,Al^3＋，Zn^2＋对色素色泽无影响，而Cu^2＋，Fe^3＋，Pb^2＋对其有不良影响；色素抗氧化能力较差而耐还原性能稍好；蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响。     

萝卜色素的性质研究

本文报道了从红心萝卜中提取的花青素类红色天然色素的理化性质，包括光谱特性和溶液ｐＨ、金属离子及食品基质对萝卜色素呈色和稳定性的影响等。与其他来源的花青素类色素一样，随ｐＨ增大，最大光吸收波长（λｍａｘ）向长波方向移动。金属高子（Ｆｅ￣（３＋）、Ｃｕ￣（２＋）、Ａｌ￣（３＋））对该色素的稳定影响不大，蔗糖、ＮａＣｌ、淀粉等食品基质能明显地增强萝卜色素水溶液的颜色。     

郁金香红色素的提取及性质研究

研究了郁金香花红色素的提取条件和理化性质。结果表明，用料液比1：30（g／mL）、pH1（10％盐酸调）的95％乙醇作提取剂、在80℃恒温提取20min，提取效率较好。郁金香花红色素属花青素类色素，易溶于水和酸性乙醇；pH值对色素影响明显，在酸性条件下色泽稳定且具有热稳定性。光照能加快色素降解。金属离子Na^＋，Ca^2＋，A^13＋，Cu^2＋，Zn^2＋对色素色泽无影响，而Fe^3＋，Pb^2＋有不良影响。色素的色素抗氧化较好而抗还原性能较差。蔗糖、葡萄糖和盐等添加荆对色素无影响。     

真丝绸的葡萄皮色素媒染染色

从葡萄皮中提取天然色素,探讨ｐＨ 值及金属离子对色素稳定性的影响;用葡萄皮色素对真丝绸进行染色,研究Ｃｕ２＋ 、Ｆｅ２＋ 、Ａｌ３＋ 、Ｓｎ２＋媒染离子以及Ｆｅ２＋ ?Ｓｎ２＋复合媒染离子对染色性能的影响。结果表明,葡萄皮色素会因不同金属离子和不同ｐＨ 值而发生色光和色深变化,真丝绸经各种金属离子媒染后,可获得不同的色泽,其中Ｆｅ２＋ 、Ｓｎ２＋媒染及Ｆｅ２＋ ?Ｓｎ２＋复合媒染样品得色较深,皂洗及摩擦牢度达到３ 级     

产蓝色素放线菌的初步鉴定和蓝色素性质研究

对一株从土壤中筛选出来的产蓝色素的放线菌进行了初步鉴定, 命名为天蓝色链霉菌－１００（Ｓｔｒｅｐｔｏｍ ｙｃｅｓ ｃｏｅｌｉｃｏｌｏｒ－１００ ）,并对蓝色素的性质进行了研究．结果表明此色素无臭无味,水溶性较强．酸性条件下,溶解度随ｐＨ 降低而减小．ｐＨ＜ ８ 时为红色,ｐＨ≥８ 时为蓝色,颜色随ｐＨ 增大而加深．于１００ ℃短时间处理,比较稳定．在ｐＨ 中性的条件下对光（包括紫外光）较稳定．大多数金属离子如Ｂａ２＋ 、Ｋ＋ 等对此色素无影响,Ｍｇ２＋ 使色素增色．Ｆｅ２＋ 在５×１０－４ ｍ ｏｌ／Ｌ时,使色素变性,但在５×１０－５ ｍ ｏｌ／Ｌ时,对色素没有多大影响．Ｐｂ２＋ 可以络合色素,使之沉淀;加入０．２５％ 盐酸乙醇后,色素再溶解．该蓝色素可作为天然色素或天然ｐＨ 指示剂开发．     

草莓色素稳定性研究

本文以提纯的草莓色素为材料，研究了光照、ｐＨ值、温度等因素对其稳定性的影响，结果表明溶液酸度不仅对色素的吸收光谱有显著影响，而且对其稳定性也有一定影响。光照和加热都可以加快色素的降解，这种降解反应符合化学动力学一级反应规律，可用反应速率常数计算不同条件下产品中的色素含量。     

红花继木叶红色素的提取及性质研究

研究了红花继木叶色素的提取条件和理化性质，结果表明，用料液比1：40、pHl的80％乙醇作提取剂、在80℃恒温浸提40min，提取效率较好。红花继木叶色素属花青素类色素，pH值对色素影响明显，60℃以内比较稳定。光照能加快色素降解。金属离子Na^＋、Ca^2＋、Al^3＋、Cu^2＋、Zn^2＋对色素色泽无影响，而Fe^3＋、Pb^2＋有不良影响。色素的抗氧化能力较差而耐还原性能较好。蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响。     

木槿花红色素的提取及理化性质研究

本文研究了木槿花红色素的提取条件和理化性质，结果表明，用料液比1：30（g／mL）、pH1（10％盐酸调）的95％乙醇作提取剂，在80℃恒温浸提60min，提取效率较好。木槿花红色素属花青素类色素，pH值对色素影响明显，在酸性条件下色泽稳定且具有热稳定性。光照能加快色素降解。金属离子Na^＋、Ca^2＋、Al^3＋、Cu^2＋、Zn^2＋对色素色泽无影响，而Fe^3＋、Pb^2＋有不良影响。色素抗氧化能力较差而耐还原性能稍好。蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响。     

石榴汁花青素的制备与稳定性研究

研究了石榴汁花青素的稳定性，结果表明：石榴汁花青素的最大吸收波长λmax=516nm；温度对该色素有一定的降解作用，在加工中热处理温度应不高于60℃;pH对该色素的影响明显，宜在酸性食品中应用；柠檬酸对该色素有一定的增色作用；蔗糖、葡萄糖、紫外光照射对该色素影响作用很小；低浓度的苯甲酸钠和山梨酸钾对该色素无影响，高浓度的则有降解作用；而H2O2、Na2SO3、VC和O3则对该色素有破坏作用。     

扛板归红色素的提取及稳定性研究

研究了扛板归红色素的提取条件和稳定性，结果表明，用料液比1：50、pH1的95％乙醇作为提取剂，在60℃恒温浸提10min，提取效率较好。扛板归红色素属色素苷类色素，水溶性好，对热（60℃以内）的耐受性强，光照能加快色素降解。pH值对色素影响明显。金属离子Na^＋、Ca^2＋、Al^3＋、Cu^2＋、Zn^2＋对色素色泽无影响，而Fe^3＋、Pb^2＋有不良影响。色素的抗氧化能力较差，而耐还原性能较好。蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响。     

红梗水芋红色素的提取及性质研究

研究了红梗水芋红色素的提取条件和理化性质，结果表明，用料液比1：20（g／mL）、pH1的20％乙醇作提取剂、在60℃恒温浸提10min，提取效率较好。红梗水芋红色素属花色素苷类色素，pH值对色素影响明显，80℃以内比较稳定。光照能加快色素降解。金属离子Na^＋、Ca^2＋、AL^13＋、Zn^2＋对色素色泽无影响，而Cu^2＋、Fe^2＋、Pb^2＋有不良影响。色素抗氧化能力较差而耐还原性能稍好。蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响。     

茄子色素、苋菜色素和辣椒红色素稳定性的比较

黄色和红色色素都是食品着色物的重要组成部分。茄子黄色素是作者首次从茄子皮中提取，其颜色和稳定性都可同其它色素相媲美。通过对茄子色素同苋菜色素和辣椒红色素的稳定性作了详细的研究比较，发现茄子色素和辣椒红色素对光、热的稳定性好，苋菜色素对光、热稳定性差；茄子色素耐氧化性好，辣椒色素耐还原性好，而苋菜色素耐氧化性和还原性均较差；常见金属离子中只有Ｆｅ３＋对茄子色素有影响，而Ｆｅ３＋、Ｃｕ２＋和Ｚｎ２＋离子对苋菜色素影响较明显，蔗糖、葡萄糖和糖精钠对三种色素均无影响。     

红甘蓝色素的性质研究

本文报道了从红甘蓝（ＢｒａｓｓｉｃａｏｌｅｒｃｅａＬ．ｖａｒ．ＣａｐｉｔａｔａＤＣ）中提取的花青素类红色天然色素的理化性质，包括光谱特性和溶液ｐＨ及其它理化因素对红付蓝色素颜色稳定性、呈色强度和色调等的影响。研究表明，与其他来源的花青素类色素一样，随ｐＨ增大，最大光吸收波长（且λ＿（ｍａｘ））向长波方向移动。Ｆｅ￣（３＋）、抗坏血酸等氧化还原剂加速红甘蓝色素溶液退色，并导致红色组分减少，黄色组分增加，色素溶液的色凋由红变黄。     

栀子蓝色素稳定性的研究

研究了栀子蓝色素的热稳定性，光稳定性，耐氧化还原性和ｐＨ值稳定性，并就食品中常见的几种金属离子：Ｆｅ３＋、Ｆｅ２＋、Ｋ＋、Ｎａ＋、Ｚｎ２＋、Ｍｇ２＋、Ｃｕ２＋、Ａｌ３＋和常用添加剂对蓝色素稳定性的影响进行了探讨。结果表明，该色素性能优良，具有广阔的开发应用前景。     

蜀葵花紫红色素的研究

本文以蜀葵（Althaea rosea（L．）Cavan．）紫红色花瓣为实验材料，从光、热、pH值、氧化介质、还原介质、蔗糖、食盐、防腐剂和金属离了等方面对色素的稳定性进行研究；分析了色素粗成分及有害微量元素的含量，同时对色素的食用安全性进行了小鼠急性毒性实验。结果表明：该色素属于花色苷类，耐光性好；但抗H2O2、Na2SO3较差，具有一定的耐热性；维生素C可起增色作用；食品基质蔗糖、食盐，防腐剂苯甲酸钠及多数金属离子对该色素的稳定性无不良影响，但Fe^3＋、Fe^2＋、Cu^2＋、Pb^2＋、Sn^2＋对色素具有不利的影响。经有害微量元素测定及毒理学实验，说明该色素可作为天然功能型色素使用。     

藤菜鲜果紫色素的稳定性研究

用藤菜鲜果的稀水溶液为对象,对藤菜紫色素在不同ｐＨ介质、不同温度及光照条件下的稳定性进行研究,并讨论若于金属离子及食盐和蔗糖对该色素的影响。结果表明：藤菜色素在一定的条件下对光、热的稳定性较好,适宜在弱酸性及中性条件下使用;Ｆｅ３＋和Ｓｎ２＋对其吸光值有明显影响,而Ｃｕ２＋、Ａｌ３＋及食盐和蔗糖则影响甚微。     

赤豆皮色素的提取及其稳定性

从赤豆皮渣中提取的玫瑰红色素属于花色苷类化合物,该色素对光、热、ｐＨ均不稳定,十二烷基硫酸钠等对色素具有一定的护色作用,可使色素的降解率在３０ｄ内降低２０％。     

薯莨色素的提取以及稳定性研究

本文对从薯莨中提取薯莨色素的方法进行了优选，得到了提取的最佳工艺：70％丙酮溶液为提取剂，溶质和溶剂比1：5，60℃水浴中浸提3h。并且对提取的薯莨色素的pH、光照、温度和金属离子对其稳定性的影响进行了研究，结果表明，薯莨色素较长时间的光照对其稳定性有影响，适宜避光保存；在70℃以下、酸碱为中性的条件下性质稳定；Fe^2＋和Zn^2＋对其稳定性的影响不大，但是Ti^4＋对其影响很大。